來(lái)源/零售商業(yè)評(píng)論

最近超市的風(fēng)向又吹向了餐飲。物美、盒馬、永輝、大潤(rùn)發(fā)、華聯(lián)等大超市，甚至711、見(jiàn)福、羅森等便利店，都瞄向了“食堂”。在廣州、北京、福州、武漢等地開(kāi)始加碼布局。

通過(guò)了解，它們目前開(kāi)設(shè)的食堂或提供的平價(jià)自助餐等，主打就是高性價(jià)比，人均消費(fèi)在20元左右，甚至有幾十種菜品可選。

而我們更關(guān)注的是，物美、盒馬、永輝這些超市緣何要爭(zhēng)相做平價(jià)快餐？超市食堂將來(lái)是否會(huì)成為一種標(biāo)配？超市+餐飲還有哪些想象空間？

01

物美、永輝們，爭(zhēng)相開(kāi)食堂

近期物美超市新開(kāi)的“物美大食堂”引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。從菜品及價(jià)格方面看，主打葷素炒菜、自助餐等，其中，面食類(lèi)碳水13元無(wú)限暢吃，炒菜類(lèi)自助19.9元無(wú)限暢吃。從前期的嘗試來(lái)看，還是取得較好效果。

物美方面計(jì)劃今年在北京開(kāi)出20家“物美大食堂”，天津的“物美大食堂”也在計(jì)劃中。

而實(shí)際上，除了物美，一眾頭部的超市都瞄準(zhǔn)了“食堂”業(yè)務(wù)。盒馬鮮生、永輝超市、大潤(rùn)發(fā)也都先后有布局。

今年年初，永輝在福州、浙江等地就開(kāi)起了“永輝食堂”，其特色是提供15元不限量自助快餐，涵蓋小碗菜、餃子包點(diǎn)、麻辣燙、鹵味熟食、牛排、日料等20多個(gè)菜品。甚至在浙江是 “論斤稱重”，嘗鮮價(jià)為1.98元/兩。而之所以定價(jià)便宜，是其并以餐飲盈利為目的。

早在去年5月的股東大會(huì)上，永輝董事長(zhǎng)張軒松就曾提到要將門(mén)店調(diào)優(yōu)細(xì)化為：讓門(mén)店更有體驗(yàn)感，賣(mài)場(chǎng)更有氛圍、更有煙火味，進(jìn)一步增加消費(fèi)者黏性。

而今年6月，盒馬在廣州全市門(mén)店推出“平價(jià)快餐”服務(wù)，共上線近百款平價(jià)快餐，每天約推出20多款平價(jià)餐品，每個(gè)星期滾動(dòng)一次，包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐等。

盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，盒馬提供的是高性價(jià)比的便民快餐，滿足周邊社區(qū)老人、以及打工人的用餐需求，盒馬不是跟風(fēng)而是從開(kāi)業(yè)至今一直在提供這類(lèi)服務(wù)。

再有，華聯(lián)超市也在部分門(mén)店設(shè)立了快餐檔口，提供20～30多種現(xiàn)炒菜品。而大潤(rùn)發(fā)也做起了便民食堂，Olé精品超市內(nèi)也在部分門(mén)店設(shè)立了快餐檔口。

更值得注意的是，連便利店也不甘寂寞，開(kāi)始做食堂了。此前7-ELEVEn在廣州創(chuàng)新開(kāi)設(shè)了全國(guó)首家小食堂模式門(mén)店，名為“7-ELEVEn小食堂”，主要提供包括西式快餐和中式米飯快餐，價(jià)格集中在6.9元-19.9元之間。

而超市、便利店為什么都看上了食堂生意？這背后的根本原因，還得從兩端來(lái)看，消費(fèi)端和超市端。

在我們看來(lái)，主打低價(jià)的食堂，在當(dāng)下的消費(fèi)環(huán)境更容易打動(dòng)消費(fèi)者，特別是針對(duì)追求性價(jià)比的年輕客群。這種“超市食堂”模式，對(duì)于上班族、社區(qū)消費(fèi)群更受青睞。

同時(shí)對(duì)于超市端而言，“食堂”不僅能帶動(dòng)超市客流量增長(zhǎng)，其連帶消費(fèi)才是為超市增收的主要?jiǎng)恿�。這也是超市挖掘潛在消費(fèi)帶動(dòng)增長(zhǎng)的有利途徑之一。

02

超市+餐飲，流量轉(zhuǎn)化才是目的

視線拉到行業(yè)來(lái)看。數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模較2022年增長(zhǎng)12.6%�？觳蜆I(yè)的增長(zhǎng)也讓商超們看到其潛力。

“單純從餐飲行業(yè)來(lái)看，目前餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化，大家都在存量市場(chǎng)中找新路子。而快餐正餐化，正餐快餐化成為一大趨勢(shì)。離寫(xiě)字樓和社區(qū)更近的超市，有著天然做快餐的優(yōu)勢(shì)。“業(yè)內(nèi)人士向我們表示。

而餐飲帶來(lái)的流量，要轉(zhuǎn)化為超市消費(fèi)，才是商家最想要的結(jié)果。

以物美大食堂為例，其快餐帶來(lái)的效益已經(jīng)初步顯現(xiàn)。從成績(jī)來(lái)看，物美大食堂中關(guān)村門(mén)店每日客流量已經(jīng)在1000人左右，單日營(yíng)業(yè)額也超過(guò)2萬(wàn)元，通州龍湖店開(kāi)業(yè)首日客流量也接近500人。

我們從三點(diǎn)來(lái)看其利處，一是獲客、引流。傳統(tǒng)超市最難的其實(shí)就是流量，而快餐屬于高頻消費(fèi)品類(lèi)，這能為超市帶來(lái)持續(xù)且相對(duì)穩(wěn)定的流量基礎(chǔ)。二是進(jìn)一步帶動(dòng)超市內(nèi)其他商品的銷(xiāo)售。三是對(duì)超市而言，其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)還是非常明顯，特別是自營(yíng)方式，能有效控制成本。

當(dāng)然還有一個(gè)點(diǎn)需要嚴(yán)格把控，就是一些超市平價(jià)食堂采用聯(lián)營(yíng)方式為主，對(duì)供應(yīng)商的考量是關(guān)鍵。

以盒馬為例，據(jù)悉盒馬平價(jià)午餐的品質(zhì)有嚴(yán)格把關(guān)，例如燒臘的合作商家供應(yīng)商來(lái)自廣州有一兩百家連鎖門(mén)店的大品牌。

我們認(rèn)為，隨著超市、便利店推出堂食網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量越來(lái)越多，消費(fèi)者選擇在超市或便利店用餐也會(huì)成為主要消費(fèi)方式之一，而且預(yù)測(cè)未來(lái)會(huì)成為常態(tài)化。超市+餐飲也會(huì)帶來(lái)更大的增長(zhǎng)空間。

03

超市+餐飲，山姆、胖東來(lái)各有各招

超市+餐飲不單單只是做食堂。如山姆、胖東來(lái)能結(jié)合自身特色供應(yīng)鏈、自有品牌，打造特色化餐飲，成為加分項(xiàng)。

實(shí)際上，此前不少商超都有跨界做餐飲。比如盒馬鮮生開(kāi)始即采用了“超市+生鮮餐飲+O2O”的商業(yè)模式，以生鮮供應(yīng)鏈作為核心優(yōu)勢(shì)。

再看近年備受追捧的胖東來(lái)，其餐飲區(qū)一樣非常吸引流量。據(jù)紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，胖東來(lái)餐飲區(qū)的“DL麻辣香鍋”檔口，日均能賣(mài)出600份麻辣香鍋，周末還要再多30%；而“DL麻辣燙”檔口每天至少放200多個(gè)號(hào)，飯點(diǎn)等位更是常態(tài)。

而會(huì)員店的代表山姆，不僅其新品頻頻上熱搜。更有非常多的消費(fèi)者，打卡山姆餐吧。在社交媒體平臺(tái)上，搜索“山姆餐吧”，會(huì)有大量分享的測(cè)評(píng)攻略，可見(jiàn)流量之大。

其不僅給消費(fèi)者提供就餐便捷，同時(shí)將自身產(chǎn)品更好的通過(guò)餐飲提供給消費(fèi)者，提升口碑又能穩(wěn)住客流，并吸引更多消費(fèi)者加入會(huì)員。

無(wú)論是超市內(nèi)開(kāi)食堂，還是餐吧，目前超市+餐飲的多樣性已經(jīng)顯現(xiàn)。隨著更多消費(fèi)者選擇物美、永輝、盒馬、大潤(rùn)發(fā)以及胖東來(lái)等超市就餐，餐飲區(qū)也將成為超市的黃金區(qū)域。

「零售商業(yè)評(píng)論」認(rèn)為，未來(lái)的“超市+餐飲”，會(huì)更多元化，通過(guò)自身供應(yīng)鏈打造特色化、差異化的自營(yíng)餐飲或許能成為一大亮點(diǎn)，超市也要下大力氣打造。