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作者/侯碩麗

繼老鄉(xiāng)雞后，中式快餐巨頭鄉(xiāng)村基也告別了全直營(yíng)時(shí)代！

近日，鄉(xiāng)村基在其官方微信公眾號(hào)上宣布：“放開加盟，招募優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位合作商！”

至此，兩家千店規(guī)模的中式快餐品牌都走上了加盟之路。

那么，鄉(xiāng)村基開放加盟是出于什么目的？難道快餐行業(yè)的終局也是加盟？

一直以來(lái)，中式快餐似乎陷入了“千店魔咒”，直營(yíng)達(dá)到一定規(guī)模之后，就很難再持續(xù)高速增長(zhǎng)，如今，老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基都放開了加盟，是否能找到新的破局之路？

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又一中式快餐巨頭放加盟了……

鄉(xiāng)村基是重慶人李紅與其丈夫張興強(qiáng)創(chuàng)立于1996年的川菜快餐品牌。如今已經(jīng)擁有旗下“鄉(xiāng)村基”“大米先生”兩個(gè)品牌的鄉(xiāng)村基，現(xiàn)在已經(jīng)是門店數(shù)量超1200家的中式快餐巨頭。

據(jù)招股書，2019-2020年期間，鄉(xiāng)村基和大米先生的門店均一直在增加，但2022年鄉(xiāng)村基門店減少了24家，大米先生增加了29家。2022年末，鄉(xiāng)村基數(shù)量為551家，大米先生為603家。

不僅是品牌規(guī)模，大米先生的營(yíng)收在2021年超過(guò)了鄉(xiāng)村基，營(yíng)業(yè)收入已經(jīng)貢獻(xiàn)了鄉(xiāng)村基半壁江山。

根據(jù)鄉(xiāng)村基的公告顯示，鄉(xiāng)村基此次要求合作方認(rèn)同鄉(xiāng)村基企業(yè)文化，擁有創(chuàng)業(yè)熱情；擁有城市優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位資源，具備較強(qiáng)的行政溝通和協(xié)調(diào)能力；擁有100萬(wàn)左右啟動(dòng)資金；無(wú)犯罪和不良征信記錄。加盟的開放區(qū)域暫時(shí)只有四川和重慶。

且目前開放聯(lián)營(yíng)的只有鄉(xiāng)村基，大米先生暫不參與。

02

全國(guó)直營(yíng)超1200家門店的鄉(xiāng)村基，為何放加盟？

在2020年，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人還直言：“直營(yíng)是我的基因，我做不來(lái)加盟。”

但隨著加盟大潮的襲來(lái)，各大區(qū)域快餐品牌正在加速全國(guó)化進(jìn)程。鄉(xiāng)村基也在尋找自身新的增長(zhǎng)曲線。

1、尋找優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位“加密”布局，深耕大本營(yíng)市場(chǎng)

據(jù)鄉(xiāng)村基招商人員表示，目前確實(shí)在招募有商戶資源的合作伙伴，通常門店面積在150平米左右，“如果商鋪有外擺的話更好，門店實(shí)體面積會(huì)小一些。”

目前，中國(guó)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)突破5萬(wàn)億大關(guān)，入局者出現(xiàn)激增的局面。在這種情況下，優(yōu)勢(shì)點(diǎn)位成了越來(lái)越成為了稀缺資源，為此更多的餐飲品牌開放加盟，進(jìn)一步搶占資源，鄉(xiāng)村基也有類似考量。

另一方面，在擴(kuò)張市場(chǎng)的路上，鄉(xiāng)村基雖有嘗試，但多以水土不服告終。2021年底，鄉(xiāng)村基走出川渝大本營(yíng)，將門店擴(kuò)展到江浙。但目前，據(jù)窄門餐眼顯示，鄉(xiāng)村基門店數(shù)量位于江浙的門店數(shù)量?jī)H為62家，位于其他省份的門店數(shù)量則僅為個(gè)位數(shù)。

有人說(shuō)，企業(yè)走出本地市場(chǎng)，擴(kuò)大規(guī)模才能夠擴(kuò)大品牌勢(shì)力，但有的餐飲集中做好本地市場(chǎng)，走垂直深耕的路子，卻是更適合自身的路線。

不論是尋找優(yōu)勢(shì)點(diǎn)位還是深耕本地市場(chǎng)，都是鄉(xiāng)村基在現(xiàn)實(shí)情況下放加盟的充分考慮。

2、僅在川渝搞“聯(lián)營(yíng)模式”，謹(jǐn)慎試水

目前，鄉(xiāng)村基已經(jīng)在川渝地區(qū)取得了領(lǐng)先地位，成為了區(qū)域“地頭蛇”的存在。這次開放加盟后，無(wú)疑會(huì)織密區(qū)域內(nèi)門店網(wǎng)，從而進(jìn)一步提升品牌的曝光度，鞏固本地護(hù)城河。

根據(jù)相關(guān)消息，鄉(xiāng)村基此次加盟開放的還是“聯(lián)營(yíng)模式”，即合作商出資源，品牌方出經(jīng)營(yíng)，雙方共同出資經(jīng)營(yíng)門店，所有經(jīng)營(yíng)管理由鄉(xiāng)村基來(lái)負(fù)責(zé)。聯(lián)營(yíng)相比完全依靠加盟費(fèi)用以及原材料供給的加盟模式來(lái)說(shuō)，品牌對(duì)于加盟店的管理力度會(huì)更強(qiáng)。

值得一提的是，對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間強(qiáng)調(diào)直營(yíng)模式優(yōu)越性的品牌來(lái)說(shuō)，對(duì)于合作資源的篩選以及門店管理都有較高的要求。比如，老鄉(xiāng)雞開啟的是特許加盟模式，而且特許經(jīng)營(yíng)也十分嚴(yán)格。

另外，此次開放加盟的區(qū)域?yàn)樗拇ê椭貞c，川渝地區(qū)是鄉(xiāng)村基的大本營(yíng)，對(duì)于鄉(xiāng)村基來(lái)說(shuō)是一個(gè)相對(duì)成熟的市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，鄉(xiāng)村基現(xiàn)有578家門店，覆蓋全國(guó)26座城市， 90%的門店分布在四川、重慶。

可以看出，現(xiàn)階段鄉(xiāng)村基在開店范圍選擇與門店管理方面都表現(xiàn)得較為謹(jǐn)慎。

3、破除中式直營(yíng)快餐“千店”魔咒，探尋新的發(fā)展模式

鄉(xiāng)村基開放加盟對(duì)于自身來(lái)說(shuō)，可以創(chuàng)造足夠的空間來(lái)擴(kuò)大自己的規(guī)模，開放加盟是勢(shì)所必至。

目前，在中式快餐領(lǐng)域突破千店的直營(yíng)品牌不多，但也有鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞包括在內(nèi)。但鄉(xiāng)村基在門店數(shù)達(dá)到千店規(guī)模后，發(fā)展速度逐漸放緩。

鄉(xiāng)村基集團(tuán)2023年4月遞交的招股書顯示，鄉(xiāng)村基計(jì)劃在2024年與2025年分別開設(shè)約超120 家及超140家鄉(xiāng)村基門店。

然而，2023年與2024年至今，鄉(xiāng)村基新開門店數(shù)量?jī)H在62家與32家，開店進(jìn)度與計(jì)劃差距頗大。

鄉(xiāng)村基自2021年走出后，營(yíng)收一直備受爭(zhēng)議。2022年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收47.06億元，但是由于各種成本開支，鄉(xiāng)村基利潤(rùn)率一直處于極低位置。2021年由虧損轉(zhuǎn)為盈利1.09億，但2022年凈利大幅下滑至3084萬(wàn)。

而開放聯(lián)營(yíng)模式無(wú)疑能幫助鄉(xiāng)村基以輕資產(chǎn)形式拓店，改善目前的狀況。

另外，近年來(lái)，快餐發(fā)展十分迅速。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2513億元，同比增長(zhǎng)13.8%。但又因?yàn)橹惺娇觳托袠I(yè)呈現(xiàn)區(qū)域高度分散的特征，全國(guó)連鎖化程度有待加強(qiáng)。

也許，放開加盟對(duì)于解開“千店魔咒”來(lái)說(shuō)是一個(gè)機(jī)會(huì)，也是尋找新的發(fā)展模式的一個(gè)契機(jī)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

如今中式快餐賽道上多了更多的玩家，有了更多的細(xì)分市場(chǎng)。作為“中式快餐第一股”的鄉(xiāng)村基如今開放加盟，或許是在競(jìng)爭(zhēng)激烈的快餐市場(chǎng)中，自身發(fā)展的另一條曲線。

此次，在重慶和四川，兩個(gè)相對(duì)熟悉的區(qū)域開放加盟，可以看出鄉(xiāng)村基的加盟仍然處于試水階段。可以預(yù)見(jiàn)，在本地市場(chǎng)上，鄉(xiāng)村基的本地市場(chǎng)密度會(huì)更大，自身的護(hù)城河也會(huì)更加牢固。

而這些中式快餐巨頭們放開加盟的背后，或許也藏著沖刺“萬(wàn)店”的野心。