來源/氫消費(fèi)

撰文/秋林

四川樂山鹵油炸串或許沒有想過，有一天自己能坐上通往萬店的天梯。 

前不久，炸串頭部品牌夸父炸串宣布完成B輪融資，一舉成為近年來小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌，累計(jì)融資近5億元人民幣。

本輪融資中，不乏有耀眼的資本，瑞幸投資方愉悅資本，已三輪連投夸父，專注于食品餐飲連鎖投資的絕了基金以及華映資本也在其中。

消費(fèi)賽道很久沒這么熱鬧了，一根炸串的資本之路早就蠢蠢欲動，去年，炸串頭部品牌喜姐炸串也對外宣布已進(jìn)入IPO輔導(dǎo)期，并打算于2025年完成上市。 

新的一年餐飲界第一筆大額投資給了炸串，足見資本對炸串行業(yè)的看好，炸串被認(rèn)為是現(xiàn)有的小吃賽道中，最具萬店基因的品類。

炸串自己似乎也信心滿滿�？涓刚ù膭�(chuàng)始人袁澤陸曾說，做到萬店只要五年。要知道做到萬店規(guī)模，肯德基用了36年，正新雞排用了11年，華萊士用了9年，絕味鴨脖用了14年，蜜雪冰城用了13年。

而此時(shí)，夸父炸串只有2000家門店。在炸串賽道，唯一能和夸父平起平坐的喜姐炸串，也已經(jīng)突破了兩千家門店。做到萬店，喜姐和夸父究竟誰先撞線？ 

01

攻城拓店，誰跑得更快？

夸父炸串的創(chuàng)始人袁澤陸名校畢業(yè)，曾在百度擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理，辭職后曾和幾位大廠程序員共同創(chuàng)辦了“西少爺肉夾饃”這一餐飲品牌，夸父炸串并非他第一次創(chuàng)業(yè)。 

喜姐炸串的創(chuàng)始人王寬寬可謂是餐飲界老炮兒，雖說是農(nóng)村出身、大一輟學(xué)，在餐飲圈已經(jīng)創(chuàng)業(yè)11輪，身價(jià)10個(gè)億。 

兩個(gè)創(chuàng)始人雖然來歷背景大不相同，但目前在炸串賽道的成績可謂旗鼓相當(dāng)。

在門店數(shù)量上，喜姐目前有2111家門店，夸父有2000家門店，喜姐略高于夸父。在首店起步時(shí)間上，兩個(gè)品牌起步時(shí)間幾乎相同。兩個(gè)品牌的門店數(shù)量，目前在行業(yè)內(nèi)可謂遙遙領(lǐng)先。 

在開店速度上，去年喜姐開出805家門店，夸父開出848家門店，兩者幾乎持平，2022年的開店數(shù)量夸父略超喜姐，再往前回顧兩年則是喜姐領(lǐng)先夸父。 

從城市分布來看，喜姐在一線城市的分布比例低于夸父，同樣商城店的數(shù)量占比也低于夸父�？梢钥闯�，大廠出身的“袁澤路們”主攻一線和新一線城市的商場，而喜姐的店則主要開在新一線和二線城市的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

02

同門師弟，誰更好吃？

從口味來講，炸串源自四川樂山，麻辣鮮香，自帶讓人上癮的屬性�！爸赜椭匚丁钡奶攸c(diǎn)，味覺記憶厚重，并且炸串不分南北屬性，不帶季節(jié)限制，全國各地一年四季都可以賣。

袁澤陸曾這樣表述炸串品類的機(jī)會點(diǎn)：炸串受眾群眾廣、SKU數(shù)量可控、適用場景廣泛、營業(yè)時(shí)段不受限、原材料可配送等特點(diǎn)，具備“萬店基因”。故而創(chuàng)立時(shí)，他瞄準(zhǔn)了四川樂山鹵油炸串，確定“炸蛋白質(zhì)”品類，鎖定了30道SKU。

據(jù)公開報(bào)道，夸父和喜姐最初拜師學(xué)“藝”的師傅是同一個(gè)——“李老三油炸串串香”。兩者在產(chǎn)品上有著極大的重合度。

不僅如此，兩家品牌的食材供應(yīng)商幾乎一致。餐里眼APP顯示，夸父炸串的牛羊肉烤串供應(yīng)商為洪犇（上海）食品有限公司，牛羊肉定制服務(wù)供應(yīng)商為蘇州阿拉提餐飲管理有限公司，外加四川申唐食品科技有限公司。喜姐炸串的食材供應(yīng)商也為洪犇（上海）食品有限公司和蘇州阿拉提餐飲管理有限公司，外加前衛(wèi)央廚。

在產(chǎn)品口味上，夸父炸串從不辣到特辣共有4種口味，喜姐炸串有六種口味，比夸父多了“不辣”和“一半辣一半不辣”。 

在產(chǎn)品特色上，發(fā)自樂山，區(qū)別于其他小吃，夸父主打獨(dú)家秘制草本鹵油、靈魂蘸料，不含人工添加，吃了不上火。喜姐主打模仿辣條口味的“甜辣”風(fēng)，使人吃了重度上癮。 

氫消費(fèi)分別在美團(tuán)外賣上查詢，夸父目前熱賣產(chǎn)品有42種，喜姐有53種。在產(chǎn)品設(shè)置上，由于蔬菜的利潤較低、存儲耗費(fèi)較大，喜姐已經(jīng)完全砍掉了蔬菜產(chǎn)品，而夸父目前還存有2款蔬菜（花菜、青椒）產(chǎn)品。據(jù)兩個(gè)品牌官方介紹，夸父的產(chǎn)品毛利高達(dá)65%，喜姐高達(dá)60%。

在店內(nèi)用餐方面，夸父的菜品自選展柜很有吸引力，冰柜不但噴出白煙，還有很強(qiáng)的視覺沖擊感，能讓顧客體會到菜品的新鮮和衛(wèi)生。喜姐的展柜是傳統(tǒng)封閉式的，菜品沒有夸父多。

相應(yīng)的，據(jù)NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，喜姐在消費(fèi)者產(chǎn)品滿意度上的評分略低于夸父，不過喜姐在消費(fèi)者服務(wù)滿意度上的評分略高于夸父。 

（圖片來自微博@西安小吃貨阿涵）

（圖片來自喜姐炸串官方微博） 

03

爭當(dāng)老大，誰的生意更好？

無論是喜姐還是夸父，要“撞線”萬店，一方面拼對產(chǎn)品和市場的把控能力，另一方面拼擴(kuò)張速度。目前，夸父的腰包更鼓，累計(jì)融資5億元左右，喜姐累計(jì)融資3.7億元。 

從供應(yīng)鏈上來看，目前夸父在全國有8個(gè)自營工廠，鄭州一個(gè)全國型倉儲中心和10余個(gè)區(qū)域倉儲中心，覆蓋城市及縣域2000余個(gè)。喜姐有2個(gè)自營工廠和15個(gè)分倉。

氫消費(fèi)從兩個(gè)品牌處，了解到各自的加盟政策：喜姐刨除租金的加盟投資預(yù)估為20萬左右，夸父刨除租金的加盟投資預(yù)估為14萬。 

喜姐炸串在二線以下城市加盟費(fèi)為3.98萬，二線城市為4.98萬，一線城市為5.98萬。全套設(shè)備費(fèi)用為5萬元，裝修費(fèi)用為3萬元左右，管理費(fèi)為1.2萬一年，品牌保障金為1萬。刨除租金的加盟投資預(yù)估為20萬左右。加上房租，整體開店30-40萬左右。加盟政策中注明，開店保護(hù)距離為500米，但核心商圈視情況而定。 

夸父炸串的加盟費(fèi)統(tǒng)一為4.98萬，管理費(fèi)為1.2萬一年，品牌保障金為1萬，設(shè)備費(fèi)用為4.2萬，首批物料費(fèi)用為2萬，門店設(shè)計(jì)費(fèi)用為0.6萬，刨除租金的加盟投資預(yù)估為14萬，低于喜姐。

兩個(gè)品牌在盈利能力上，都曾給市場交出過漂亮的答卷，夸父西安大悅城單店一天曾賣出8萬營業(yè)額，喜姐9平米店鋪在抖音直播的加持下，曾賣出過7萬的營業(yè)額。但真正的盈利能力究竟如何，恐怕還需要市場長期的檢驗(yàn)。

目前，網(wǎng)上已經(jīng)有很多加盟商抱怨加盟后難以盈利，要轉(zhuǎn)讓夸父和喜姐的全套設(shè)備。小餐飲做到萬店，必然要大批加盟者簇?fù)恚袑?shí)保障加盟商賺到錢，才有勝算。 

夸父和喜姐除了要PK極為相似的基因外，似乎還要提防蜜雪冰城炸串的超低價(jià)“背刺”。

“10元40串”“10塊吃到撐”，是蜜雪冰城的低價(jià)炸串留給炸串界的震撼。大雞排9.9元，鴨腸10元40串，炸品價(jià)格大多在10元以下，人們直呼“在2023年看到這樣的價(jià)格實(shí)屬有些夢幻了�！� 

在低價(jià)即正義的時(shí)代，人們更愿pick“資本的糖霜”，還是更樂見“親民的面包糠”呢？