崇明的蘆筍、老毛山的豌豆尖、安吉的春筍……又到一年嘗春季，各種新鮮春菜紛紛上市，為消費(fèi)者餐桌增添更多春天的味道。

京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《春菜消費(fèi)觀察》顯示，薺菜、菜心、春筍、兒菜、豌豆尖占據(jù)時(shí)令春菜熱銷榜“C位”，蘆蒿、豌豆尖、兒菜、毛豆米、柳蒿芽銷量同比分別增長(zhǎng)250%、172%、132%、97%和86%。80后和90后成為春菜消費(fèi)的主力軍，銷量占比合計(jì)達(dá)7成。春菜消費(fèi)不斷突破地域限制，北京、廣東、上海、江蘇、浙江成為消費(fèi)大省。

消費(fèi)者“吃春“熱情高 蘆蒿、豌豆尖、兒菜銷量多倍增長(zhǎng)

雖然時(shí)令春菜初上新，但消費(fèi)者“吃春”的熱情已經(jīng)被點(diǎn)燃。北京市民孫先生表示，用“吃春”感受春意也是一種新的儀式感，“最近在線上選購(gòu)了很多種春菜，陸續(xù)做了香椿炒雞蛋、馬蘭頭炒香干、春筍炒肉等新菜，讓家人感受到滿嘴都是春天的味道�！睂O先生在朋友圈中拍照分享。

與去年相比，今年春菜由于氣溫暖和而提前半個(gè)月左右上市，線上電商平臺(tái)在售時(shí)令春菜品類已超50個(gè)，春菜消費(fèi)熱度也迎來高漲。近兩周銷售數(shù)據(jù)顯示，薺菜、菜心、春筍、兒菜、豌豆尖、蘆筍、蘆蒿、香椿、紅菜苔、婆婆丁成為線上熱銷TOP10春菜。其中，素有“報(bào)春菜”之稱的薺菜，坐上喚醒消費(fèi)者春天味蕾的“頭把交椅”，銷量占比超過3成，薺菜餃子、薺菜炒雞蛋、蒸薺菜是常做的美味選擇；來自云南、山東等地的紅香椿，依舊保持著“菜中貴族”的最貴身價(jià)，目前每斤售價(jià)50-80元不等，價(jià)格比去年下降明顯，香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅等都是別具風(fēng)格的香椿佳肴。

除了豌豆尖、春筍等常見春菜受歡迎外，東北地區(qū)的柳蒿芽、云南地區(qū)的海菜花、貴州遵義的藠頭等小眾地域性春菜的銷量也增長(zhǎng)顯著，為消費(fèi)者帶來了更多樣化的春菜選擇。數(shù)據(jù)顯示，蘆蒿、豌豆尖、兒菜的銷量同比增長(zhǎng)居前三，分別為250%、172%、132%，毛豆米、柳蒿芽、薺菜、海菜花、菜心、藠頭、春筍等春菜的銷量同比漲幅也在40%以上。

“今年春菜如春筍、香椿的價(jià)格相比往年要低，主要原因是氣候適宜、產(chǎn)地豐產(chǎn)，同時(shí)隨著接下來3月份更多春菜品類上新及供應(yīng)量的增加，春菜價(jià)格還會(huì)有一定程度的下行。在已經(jīng)到來的春菜季，京東將充分發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以更優(yōu)的商品、更低的價(jià)格來滿足消費(fèi)者春季嘗鮮的購(gòu)物需求。” 京東買菜采銷負(fù)責(zé)人介紹到。

80后消費(fèi)者買走超4成春菜 北京消費(fèi)者是“吃春”大戶

從消費(fèi)人群年齡上來看，80后銷量占比達(dá)46.4%，90后銷量占比22.8%，成為春菜消費(fèi)的主力軍，而00后銷量同比增幅在代際中最高；人群消費(fèi)特征方面，00后消費(fèi)者偏好蕨菜和紅莧菜，90后愛買面條菜和冰草，80后愛吃婆婆丁和菜心，70后更愛花椒芽和蠶豆，60后更鐘愛馬蘭頭和蠶豆。從消費(fèi)人群性別上看，女性消費(fèi)者占比57%，而男性消費(fèi)者銷量同比增長(zhǎng)71%，顯著高于女性消費(fèi)者；人群消費(fèi)特征方面，女性消費(fèi)者更青睞馬蘭頭、絲瓜尖和雞毛菜，男性消費(fèi)者更為偏好沙蔥、折耳根和蕨菜。

從地域消費(fèi)來看，北京、廣東、上海、江蘇、浙江、安徽、山東、河北、湖北、四川成為春菜消費(fèi)的主力省份，尤其北京以18.5%的春菜銷量占比位居首位。隨著冷鏈、配送等物流基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，過去只在局部地區(qū)售賣的春菜逐步突破地域限制，被全國(guó)各地的消費(fèi)者所購(gòu)買，如折耳根在湖南、甘肅、黑龍江的銷量同比增長(zhǎng)均超100%，菜心在安徽、陜西、湖南的銷量同比增長(zhǎng)均超60%，春筍在寧夏、新疆、北京的銷量同比增長(zhǎng)均超40%。

有趣的是，春菜消費(fèi)也呈現(xiàn)出顯著的地域偏好特征。數(shù)據(jù)顯示，上海消費(fèi)者最愛選購(gòu)草頭、薺菜，酒香草頭、薺菜餛飩是春日餐桌上的心頭好；川渝消費(fèi)者尤為鐘愛那鮮嫩可口的豌豆尖和氣味獨(dú)特的折耳根；老北京人吃春時(shí)的最愛是香椿，還有春筍、蠶豆等也是不可或缺的美味；廣東消費(fèi)者餐桌上的春菜，當(dāng)菜心莫屬；對(duì)于江浙地區(qū)的消費(fèi)者來講，最喜歡選購(gòu)春筍、馬蘭頭、薺菜、蘆筍等春菜。