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新茶飲強不強,到底看單店營收還是加盟數(shù)?

來源: 聯(lián)商高級顧問團成員 王國平 2024-01-15 11:43

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出品/聯(lián)商專欄

撰文/聯(lián)商高級顧問團成員 王國平

茶飲企業(yè)開啟新一輪異動,古茗、蜜雪等開始尋求上市獲得資金解困,目前一級市場拿融資已經(jīng)很難,通過二級市場捕獲資金以及幫助前期資本變現(xiàn),成為重中之重。

茶飲行業(yè)是自帶流量行業(yè),獲得市場關注度較高,能夠迎合年輕人追捧。同時,茶飲行業(yè)是高增長、高開店率、高倒閉率行業(yè),只見新人笑,不見舊人哭。茶飲行業(yè)市場集中度在這幾年不斷拉高,開始進入高速擴店以及整合并購階段。前幾年茶飲企業(yè)拿融資基本用于開店較多,到2023年,茶飲企業(yè)擴店達到一個瘋狂的高度,外部加盟商也聞著血腥味瘋狂入局。為了搶奪加盟商,各類加盟茶飲也開始降低加盟費等成本,希望快速做大。

茶飲巨頭們的不同劇本

已經(jīng)上市的奈雪的茶一邊吸引流量的同時,一邊進入業(yè)績優(yōu)化,提升單店營收來獲得投資人認可。在原材料成本保持穩(wěn)定的情況下,租金成本、人工成本開始下降。這兩塊成本的降低,與奈雪的茶從標準店向PRO店發(fā)展有關,門店面積縮小,人員減少,把成本控制下來。奈雪的茶從標準店向PRO店發(fā)展,又與整個茶飲行業(yè)線上占比不斷走高,門店線下消費占比持續(xù)走低有關。很多茶飲門店在2021、2022年線上消費占比陸續(xù)超過50%,線下門店可以不需要那么大的空間,通過縮小租賃面積可以降低一定成本。為了保持足夠的調性,奈雪的茶開出奈雪生活以及奈雪茶院,在市場上獲得足夠的聲量。 

霸王茶姬是個小特例,霸王茶姬門店從2.0向3.0發(fā)展,從街邊店做快捷生意到購物中心空間屬性店發(fā)展。這次進入長沙對戰(zhàn)茶顏悅色的就是3.0店,號稱對標星巴克。霸王茶姬的判斷可能是消費會重新平衡線上線下市場,到店消費開始探底回升,直接鎖住商場流動客,線上占比開始回調。從霸王茶姬長沙的玩法看,既要排隊,又要線上下單,與茶顏悅色傳統(tǒng)的排隊打法有一定差異。從單店營收來看,霸王茶姬覺得還是滿意的。

奈雪的茶以自營為主,在做業(yè)績時通過降租金、人工成本來拉升整個業(yè)績,原材料成本受制于門店規(guī)模,議價空間還沒釋放。并購樂樂茶,增加了門店數(shù),后期整合時,對于供應鏈的議價能力是否提升,比較考驗。品牌號召力有了,市場占有率也是供應鏈方是否讓渡利益的一個核心。霸王茶姬的高舉高打,也是在試圖換“朋友圈”,不愿意與茶顏悅色、蜜雪冰城這類街邊店走太近,希望更有格調。核心是從街邊店這種與數(shù)量取勝的模式向單店營收取勝模式靠攏。

古茗、蜜雪冰城看似是品牌商,本質是供應鏈企業(yè),通過模式輸出,販賣設備及原材料。加速放開加盟搶占市場后,加盟費有所讓渡,更多的利潤需要靠設備及原材料端獲取。供應鏈企業(yè)非?粗匾(guī)模,門店數(shù)量越多,銷售量越大,上游議價能力越強。中國是個分割市場,規(guī)模指的是區(qū)域規(guī)模,不是全國性規(guī)模,不同區(qū)域由不同代理商掌控,光有全國性規(guī)模、區(qū)域較弱,地頭蛇也是不買賬的,除非你能完全自建供應鏈進行滲透。

蜜雪冰城能夠實現(xiàn)一定的在地覆蓋及物流配送,目前仍在進行門店加密,才能進一步降低成本。古茗則以浙江、福建為主進行區(qū)域夯實深耕,后尋求擴張。一方面成本可以管控下來,另一方面有利于聚焦提升單店營收。同類型的門店,古茗的單店營收會遠高于蜜雪冰城。對于加盟投資人來說,誰家更能賺錢,就加盟誰家。

茶飲市場關注焦點轉移

跨區(qū)域開店的成功概率較低,早幾年很多茶飲企業(yè)多品牌運作,全國各地天女散花般地開店,結果管理半徑無法觸達、供應鏈跟不上,閉店率非常高,后期不得不退回大本營。同時資本也不看好這種沒有規(guī)劃的發(fā)展方式。那輪收縮聚焦后,國內(nèi)陸續(xù)浮現(xiàn)了很多區(qū)域型茶飲企業(yè)。古茗第一重鎮(zhèn)泉州市場,很多新店第一年日均都是一萬多銷售額,一年好幾百萬的銷售額,持久性更強。房東也喜歡這種能賺錢的商家,省得一直旺鋪招租。

國內(nèi)加盟投資人很多是小白,對于茶飲企業(yè)經(jīng)營狀況并不了解,通常是看到某家茶企在某個地方生意還不錯,或網(wǎng)上、短視頻上看到推廣廣告,隨意加盟。隨著“韭菜”不斷被切割以及剩余韭菜不斷成長,對于茶飲單店營收能力要求會逐步提高。再過幾年兵荒馬亂的市場戰(zhàn)斗,強運營的茶飲企業(yè)會逐步顯成色?抠嵓用速M等一次性費用模式難以持續(xù),市場焦點轉入強運營、強供應鏈階段。

目前市場關注焦點會有很大部分聚焦在全國性規(guī)模,是在與很多人看待事物以大為美,認為大即是強,大即通吃。事實上,國內(nèi)還沒有哪家茶飲企業(yè)市場份額非常大,上一輪茶飲企業(yè)非常注重直營,即認為“虛胖”的企業(yè)沒有價值,直營拿自己錢來玩的才是真正做市場的人。特殊時期幾年,做直營的茶飲企業(yè)因為風險無法有效分散,低頭認錯轉入直營+加盟模式。

常態(tài)市場后,單店營收會越來越被市場關注,加盟型茶飲企業(yè)則考驗供應鏈降本能力能夠拓寬的極限。

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