來(lái)源/聯(lián)商書(shū)城

頭圖/小紅書(shū)用戶

一些日式連鎖品牌，從進(jìn)入中國(guó)到離開(kāi)中國(guó)也許只有幾年的時(shí)間，不過(guò)也有像CoCo壱番屋這樣的成功案例，作為一家專(zhuān)門(mén)制作日式咖喱飯的連鎖店，它早在2013年就被吉尼斯認(rèn)定為“全球最大的咖喱連鎖店”，也被消費(fèi)者稱為不會(huì)消失的連鎖店，那么，它到底有什么神奇之處呢？他的連鎖經(jīng)營(yíng)秘訣又是什么？

本次“聯(lián)商書(shū)城”新書(shū)上新書(shū)籍為《不可戰(zhàn)勝的夫妻店》（點(diǎn)擊書(shū)名即可立即訂購(gòu)），本書(shū)介紹了日本咖喱店CoCo壱番屋創(chuàng)始人宗次德二成功打造前所未有的連鎖餐廳的秘訣。

2004年12月23日，咖喱店“CoCo壱番屋”在橫濱中區(qū)關(guān)內(nèi)馬車(chē)道開(kāi)業(yè)，店鋪總數(shù)突破1000家。咖喱單品的連鎖經(jīng)營(yíng)(FC)自然也創(chuàng)下了前所未有的佳績(jī)。包括最初的菜單制定在內(nèi)，CoCo壱番屋完全拒絕模仿其他店鋪。為顧客提供自由選擇米飯量的服務(wù)是作者開(kāi)業(yè)時(shí)便有的設(shè)想，按個(gè)人喜好選擇咖喱辣度等設(shè)計(jì)，現(xiàn)在已然成為CoCo壱番的標(biāo)志性服務(wù)。

CoCo壱番屋達(dá)到1000家店鋪的成就仿佛奇跡一般，夢(mèng)想變成了現(xiàn)實(shí)。CoCo壱番屋創(chuàng)始人宗次德二作為一個(gè)純粹的門(mén)外漢，沒(méi)有借助他人的智慧，沒(méi)有借鑒任何同行的經(jīng)驗(yàn)，僅僅靠著對(duì)顧客滿腔的謝意，秉持顧客至上的經(jīng)營(yíng)理念，一路拼搏至今。

以下為CoCo壱番屋創(chuàng)始人同時(shí)也是本書(shū)作者宗次德二的自述：

2004年(平成十六年)12月23日，位于日本橫濱的中區(qū)關(guān)內(nèi)馬車(chē)道分店開(kāi)張，CoCo壱番屋注的分店數(shù)量至此突破了1000家。CoCo壱番屋也成為第一家靠單品勝出的加盟連鎖店(FC)。當(dāng)時(shí)我對(duì)來(lái)賓的致辭如下：

“值此CoCo壱番屋第一千家分店開(kāi)張之際，也是我的夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)之時(shí)，回首從前，感到奇跡般的不可思議。在對(duì)該行業(yè)完全外行的情況下，既沒(méi)有借助任何外在力量，也沒(méi)有效仿同行的其他店鋪，完全本著顧客至上、抱著對(duì)顧客感恩的心情用心經(jīng)營(yíng)...….”

30多年前，我和妻子直美(壱番屋現(xiàn)任名譽(yù)董事長(zhǎng))兩個(gè)人開(kāi)了一家面積只有12.5坪(約41.3㎡。坪：日本度量衡的面積單位。1坪合3.3057平方米)的小店，30多年后，當(dāng)初的小店已經(jīng)發(fā)展成為現(xiàn)在為全國(guó)人所熟知的CoCo壱番屋全國(guó)連鎖店。

而當(dāng)時(shí)，我們倆無(wú)論是對(duì)制作咖喱還是經(jīng)營(yíng)FC理念都是純粹的外行，既不具備相關(guān)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有人脈關(guān)系的支持，連開(kāi)張的資金都沒(méi)有。常常有人問(wèn)我：“您經(jīng)營(yíng)成功的秘訣是什么？”當(dāng)我回答說(shuō)：“我想是一路摸爬滾打，靠著一點(diǎn)點(diǎn)摸索才成功的吧！”對(duì)方總會(huì)笑道：“真的假的？”在問(wèn)過(guò)我?guī)妆楹�，確定我是真的如此認(rèn)為，對(duì)方常會(huì)一臉茫然，繼而沉默不語(yǔ)。

我也希望給予對(duì)方一個(gè)讓其滿意的答案，但事實(shí)就是如此，不包含一點(diǎn)兒夸張的成分。我既從來(lái)沒(méi)有研究過(guò)FC的經(jīng)典案例，也沒(méi)有尋求過(guò)專(zhuān)業(yè)咨詢公司的建議。每當(dāng)遇到棘手的問(wèn)題時(shí)，都是努力在腦海中追根溯源，一旦發(fā)現(xiàn)是由于現(xiàn)行運(yùn)作的某個(gè)環(huán)節(jié)或者方針出現(xiàn)了錯(cuò)誤，就毫不猶豫地馬上著手進(jìn)行整改。

“不太愿意聽(tīng)從別人的建議”“不知道業(yè)內(nèi)的常識(shí)也挺好”“想按照自己的想法去做”......能成功開(kāi)出多家分店的FC經(jīng)營(yíng)者雖然不少，但抱有這樣奇怪想法的怪人還是很少吧？從最早擬定菜單開(kāi)始，一切操作都沒(méi)有模仿過(guò)其他店鋪。讓顧客能夠自行決定米飯分量的服務(wù)都來(lái)源于開(kāi)業(yè)之初我腦海中的想法，還有可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配咖喱辛辣程度的服務(wù)，現(xiàn)在都成了 CoCo壱番屋的代言品。諸如魷魚(yú)圈、奶酪這類(lèi)出人意料的蓋澆料也是完全出自我們這樣的外行人的突發(fā)奇想。

讀者只要用心研讀此書(shū)，就會(huì)注意到本公司迅猛發(fā)展的秘密。書(shū)中將會(huì)闡明我們這家前無(wú)古人、后無(wú)來(lái)者的餐飲連鎖店究竟是如何發(fā)展起來(lái)的。

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