8萬(wàn)家奶茶店倒閉的坑,網(wǎng)紅又跳了進(jìn)去
來(lái)源/新零售商業(yè)評(píng)論
作者/響馬
新茶飲風(fēng)起云涌的這些年,消費(fèi)者在轉(zhuǎn)角可能遇不到“愛(ài)”,遇到茶飲店的概率卻很大,而對(duì)于想創(chuàng)業(yè)搞錢(qián)的人來(lái)說(shuō),茶飲行業(yè)的喧囂與熱鬧幾乎等同于招呼其入局的“信號(hào)”。
網(wǎng)紅陸二喜即是其中一員。今年5月初,他開(kāi)了一家“陸二喜的奶茶店”,對(duì)于開(kāi)店的原因,他坦誠(chéng)地說(shuō):“是為了賺錢(qián)!
大眾點(diǎn)評(píng)顯示,“陸二喜的奶茶店”開(kāi)在陜西省西安市臨潼區(qū)兵馬俑景區(qū)。緊隨其后,陸二喜又在西安市碑林區(qū)鐘樓附近開(kāi)了第二家店,取名為“陸二喜奶茶來(lái)咯”。
擁有兩家店,接下來(lái)就是大力搞錢(qián),但誰(shuí)也沒(méi)有想到,僅僅過(guò)去4個(gè)月,陸二喜的奶茶店就開(kāi)不下去了。
圖源B站演員陸二喜的視頻
9月初,在社交平臺(tái)上,陸二喜宣布要將兩家奶茶店都轉(zhuǎn)讓出去。9月22日,他在視頻中公布轉(zhuǎn)讓進(jìn)展,表示兵馬俑店已經(jīng)關(guān)閉,但沒(méi)能轉(zhuǎn)讓出去,鐘樓店仍然在開(kāi),也不知道什么時(shí)候可以轉(zhuǎn)讓。
從直言“為了賺錢(qián)”到短時(shí)間里關(guān)店轉(zhuǎn)讓,陸二喜的經(jīng)歷折射了茶飲行業(yè)的現(xiàn)狀:行業(yè)外的人看,茶飲熱鬧非凡;行業(yè)里的人看,更多的是內(nèi)卷和辛酸。
01
兩張好牌
從新茶飲整個(gè)行業(yè)看,一些數(shù)據(jù)讓人眼前一亮。
比如,節(jié)節(jié)攀升的市場(chǎng)規(guī)模。艾媒咨詢發(fā)布的《2023-2024年中國(guó)新式茶飲行業(yè)運(yùn)行狀況與消費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查分析報(bào)告》顯示,2023年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3333.8億元,隨著新式茶飲消費(fèi)場(chǎng)景更加多元化,品類不斷創(chuàng)新拓寬,消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的熱情不斷上升,預(yù)計(jì)2025年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3749億元。
消費(fèi)頻率也在上升。上述報(bào)告顯示,新式茶飲消費(fèi)者黏性較高、購(gòu)買較為頻繁,每周購(gòu)買的占比高達(dá)89%。2023年有24.6%的中國(guó)新式茶飲消費(fèi)者表示未來(lái)消費(fèi)頻率將變高,這說(shuō)明消費(fèi)者需求還在持續(xù)上漲。
對(duì)于新茶飲創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),這些數(shù)據(jù)都是“利好”的證明,而具體到陸二喜,他看起來(lái)至少拿到了兩張“好牌”。
最顯眼的一張“好牌”就是陸二喜的網(wǎng)紅身份。零售君注意到,在抖音、快手、B站等平臺(tái),陸二喜的粉絲總數(shù)接近500萬(wàn),在多個(gè)平臺(tái),他發(fā)布的內(nèi)容觀看量動(dòng)輒破百萬(wàn),點(diǎn)贊、評(píng)論等互動(dòng)相當(dāng)頻繁。
陸二喜之所以受到網(wǎng)友關(guān)注,粉絲黏性較高,是因?yàn)樗坝泄!薄?/p>
2011年,在電視劇《激戰(zhàn)江南》里,陸二喜飾演重慶軍統(tǒng)和日本雙料特工“穿山甲”,本來(lái)這部劇評(píng)分較低,他也不火,但經(jīng)過(guò)網(wǎng)友剪輯,他在劇中假扮炊事員送毒雞湯的片段流傳出來(lái),“雞湯來(lái)咯”“他奶奶滴為什么不喝”“我滴任務(wù)完成了”等臺(tái)詞越傳越廣,他成為了鬼畜網(wǎng)紅。
圖源電視劇《激戰(zhàn)江南》
事實(shí)上,零售君第一次聽(tīng)說(shuō)陸二喜,是在一次朋友聚會(huì)上,有人繪聲繪色模仿陸二喜“送雞湯”,而在網(wǎng)絡(luò)上,千萬(wàn)級(jí)播放量的模仿、二創(chuàng)視頻接連出現(xiàn)。
在此背景下,陸二喜開(kāi)奶茶店后,不少網(wǎng)友慕名而來(lái)。大眾點(diǎn)評(píng)上,零售君看到“雙料特工的奶茶店”“看了視頻知道的陸二喜,主要沖著這個(gè)人去的”“遺憾沒(méi)有見(jiàn)到陸老師本人”“終于和‘穿山甲’合影啦”等留言。
與此同時(shí),陸二喜也沒(méi)有浪費(fèi)自己的流量?jī)?yōu)勢(shì),除了在網(wǎng)絡(luò)發(fā)帖推介、引流,他還推出了“高級(jí)雙料特供奶茶”“奶奶滴茶”等和“送雞湯”視頻高度關(guān)聯(lián)的飲品。
除了網(wǎng)紅身份帶來(lái)的流量,陸二喜還選擇了有價(jià)值、有潛力的地段,一家店在兵馬俑景區(qū),一家店在鐘樓附近,都不缺人流,不缺消費(fèi)者。
選擇這兩個(gè)地段,和陸二喜拍戲之外的經(jīng)驗(yàn)有關(guān)。2022年,他在兵馬俑景區(qū)一家民營(yíng)演出公司任職,參與了當(dāng)?shù)卮笄貏?chǎng)的打造,面對(duì)媒體,他直言:“從影視到旅游,都讓我趕上了!
網(wǎng)紅流量和有價(jià)值的地段是陸二喜開(kāi)奶茶店的兩張“好牌”,但要實(shí)現(xiàn)賺錢(qián)的“初心”,僅有這些,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
02
三座大山
有了流量,有了地段,也投入一定資金將兩家奶茶店運(yùn)營(yíng)起來(lái),但陸二喜仍然低估了奶茶店賺錢(qián)的難度。
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,2023年上半年,全國(guó)餐飲店閉店約37.3萬(wàn)家,其中,奶茶店倒閉約8萬(wàn)家。
零售君梳理奶茶店紛紛倒閉的原因,發(fā)現(xiàn)主要迫于“三座大山”的“壓力”,分別是房租高、內(nèi)卷程度高和產(chǎn)品問(wèn)題,而“不幸”之處是,陸二喜奶茶店“全中”。
先說(shuō)房租。
要想奶茶店賺錢(qián),需要選擇人流量高的地段,但這樣的地段,房租往往也高。研究發(fā)現(xiàn),中國(guó)15個(gè)重點(diǎn)城市共有100條商業(yè)街商鋪的平均租金為24.82元/平方米/天,按此計(jì)算,一家只有15平方米的奶茶店,每月的租金就要耗費(fèi)11169元。
高房租成了“勸退”創(chuàng)業(yè)者的重要因素。在知乎平臺(tái),有網(wǎng)友分析道:“奶茶店一般都是開(kāi)在鬧市區(qū),房租動(dòng)不動(dòng)就是一年10多萬(wàn)元左右,再加上日常的水費(fèi)、電費(fèi)、人工,加上其他的。本來(lái)都打算開(kāi)一個(gè),但亂七八糟的算下來(lái),不賺什么錢(qián),基本上都是給房東打工,所以暫時(shí)打消了開(kāi)店的念頭。”
對(duì)于陸二喜來(lái)說(shuō),兩家奶茶店開(kāi)在有價(jià)值、有潛力的地段,需要不菲的租金。這一點(diǎn),在9月22日公布門(mén)店轉(zhuǎn)讓進(jìn)展的視頻中,他直指:“這里房租啊,實(shí)在太貴!”
圖源B站演員陸二喜的視頻
再說(shuō)內(nèi)卷程度。
大家都知道瑞幸、庫(kù)迪等連鎖咖啡品牌在更低的價(jià)格帶不斷內(nèi)卷,其實(shí),新茶飲的內(nèi)卷也不遑多讓。此前暫且不提,僅是這兩個(gè)月,喜茶、奈雪的茶、茶百道、滬上阿姨、書(shū)亦燒仙草、甜啦啦、益禾堂等大批茶飲品牌都卷起了“9.9元喝奶茶”活動(dòng),更不用說(shuō)蜜雪冰城早已將價(jià)格下探至4元。
相比之下,陸二喜卷得更狠,一杯檸檬水蜜雪冰城賣4元,他將價(jià)格拉低至3.9元,前文提到的“奶奶滴茶”也低至3.3折,僅賣3.9元。難怪B站官方微信公眾號(hào)發(fā)文時(shí)“暢想”:“未來(lái),他們很可能會(huì)是勢(shì)均力敵的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手!
是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不假,但說(shuō)“勢(shì)均力敵”,就太小看開(kāi)店規(guī)模高居榜首的蜜雪冰城了。據(jù)網(wǎng)絡(luò)流傳的“各省各市蜜雪冰城門(mén)店數(shù)量分布”相關(guān)資料顯示,除了大本營(yíng)鄭州,網(wǎng)紅城市西安是雪王大力布局的城市之一。
頗有意味的是,位于鐘樓附近的“陸二喜奶茶來(lái)咯”隔壁,就開(kāi)著一家蜜雪冰城。陸二喜剛推介自家門(mén)店時(shí),網(wǎng)友便提醒他,覺(jué)得他的奶茶店打不過(guò)雪王,不該開(kāi)在隔壁。
網(wǎng)友的提醒不是“看圖說(shuō)話”,而是有現(xiàn)實(shí)支撐。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示,近3年,從一線城市到下沉市場(chǎng),小規(guī)模新茶飲門(mén)店(單店及連鎖10家以下)均出現(xiàn)明顯的逐年萎縮趨勢(shì),小散型門(mén)店持續(xù)減少,而中大規(guī)模連鎖門(mén)店數(shù)量整體仍在穩(wěn)態(tài)增長(zhǎng)。
一種逐年萎縮,一種穩(wěn)態(tài)增長(zhǎng),進(jìn)退之間,生死存亡——看起來(lái)陸二喜內(nèi)卷更狠,但在連鎖化越發(fā)強(qiáng)勢(shì)的背景下,他越是卷得狠,越是難賺錢(qián),越抵抗不了對(duì)方的威力。
最后說(shuō)產(chǎn)品問(wèn)題。
客觀來(lái)說(shuō),產(chǎn)品問(wèn)題算是新茶飲行業(yè)的“頑疾”。前段時(shí)間,一家蜜雪冰城門(mén)店的飲品里喝出蜘蛛引發(fā)熱議,而在陸二喜奶茶店評(píng)論區(qū),既有點(diǎn)贊評(píng)論,也不乏“雞沒(méi)炸熟,奶茶也沒(méi)有特別好”“這是一個(gè)坑”“味道很一般”等評(píng)論。
“三座大山”彼此勾連,形成合力,對(duì)陸二喜而言是難以承受之重,奶茶店四個(gè)月速生速死,也就不難理解了。
03
一種體悟
陸二喜奶茶店走到轉(zhuǎn)讓的境地,在一定程度上是某種必然,但值得關(guān)注的是,陸二喜在視頻中表示,自己開(kāi)奶茶店期間,“有很多人想加盟”。“如果(放開(kāi))加盟的話,我可能不至于賠錢(qián)!
從新茶飲行業(yè)看,放開(kāi)加盟,確實(shí)是一條被不斷實(shí)證的賺錢(qián)路線。
不說(shuō)蜜雪冰城,8月在港交所提交招股書(shū)的茶百道同樣是靠加盟商賺錢(qián)。數(shù)據(jù)顯示,茶百道通過(guò)加盟模式在全國(guó)開(kāi)出了7000多家店,2022年收入達(dá)到42億元,而其中超過(guò)40億元,是向加盟商銷售原料、包材等帶來(lái)的收入。
和蜜雪冰城做供應(yīng)鏈、吃透上下游不同,茶百道是先從供應(yīng)商手里采購(gòu)原材料和包材,再轉(zhuǎn)手賣給加盟商,也就是“中間商賺差價(jià)”。
不管是做供應(yīng)商,還是做中間商,都需要有相當(dāng)大的規(guī)模才能賺錢(qián),對(duì)比陸二喜,雖然“有很多人想加盟”,但奈何沒(méi)有成為現(xiàn)實(shí),沒(méi)有產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。
最關(guān)鍵的是,陸二喜強(qiáng)調(diào),他是發(fā)現(xiàn)奶茶店“確實(shí)不好做”,“就沒(méi)有放開(kāi)加盟”。
圖源B站演員陸二喜的視頻
問(wèn)題在于,陸二喜如果真的放開(kāi)加盟,能不能吸引人加盟開(kāi)店?其實(shí),大多數(shù)人選擇加盟某個(gè)品牌,是看品牌影響力和盈利能力,從這個(gè)角度看,陸二喜放開(kāi)加盟,可能會(huì)吸引一些人,但其品牌影響力有限,盈利能力不能打,也難有規(guī)模效應(yīng),賺錢(qián)難度較高。
對(duì)此,陸二喜也心知肚明,“放開(kāi)加盟,我可能不至于賠錢(qián)”即是最直接的表態(tài)。
說(shuō)到底,無(wú)論此前放開(kāi)加盟與否,陸二喜開(kāi)奶茶店,更像是流量簇?fù)硐碌囊淮巍巴嫫薄,被行業(yè)現(xiàn)實(shí)“吊打”后,他選擇盡快止損,轉(zhuǎn)讓出局。
奶茶店速生速死,陸二喜“收獲”的是一種更深刻、更務(wù)實(shí)的體悟:“我還來(lái)了這么多的粉絲支持,都這么艱難,其他商家可想而知……”
或許,誠(chéng)如媒體所言,包括新茶飲在內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)門(mén)檻并不低,創(chuàng)業(yè)者唯有懷著敬畏之心,才能走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。
參考資料:
1.《雙料特工“穿山甲”竟在西安開(kāi)起了奶茶店?網(wǎng)友:奶奶滴!》,手談姬
2.《一個(gè)木匠,端來(lái)一碗雞湯,炸了》,中國(guó)新聞周刊
3.《辭職開(kāi)奶茶店的人,99%都后悔哭了》,浪潮工作室
發(fā)表評(píng)論
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