來源/時代財經(jīng)

撰文/王言

海底撈在不斷“圈粉”年輕消費群體。

近日，有網(wǎng)友在小紅書發(fā)帖稱，海底撈火鍋在西安文理學(xué)院食堂二樓開了門店，而該用戶貼出的海底撈的校園群聊天記錄截圖顯示，該店工作人員表示這是全球首家校園店，同時工作人員稱這家店鋪目前僅面向該校校內(nèi)開放。

海底撈客服工作人員回復(fù)時代財經(jīng)稱，的確在西安文理學(xué)院的沁德苑開設(shè)了一家校園店，該門店將于10月9日試營業(yè)。

海底撈相關(guān)負責(zé)人則告訴時代財經(jīng)，公司結(jié)合區(qū)域市場條件，進行了入駐校園食堂的創(chuàng)新試點，與大學(xué)生群體“更近一步”。海底撈校園火鍋針對大學(xué)生的食堂用餐需求，推出校園特色菜單和專享價，包括火鍋套餐、缽缽雞套餐、小吃等多個品類。

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“圈粉”年輕人

關(guān)于上述校園火鍋店的產(chǎn)品品類、定價，以及與常規(guī)海底撈門店的區(qū)別，上述海底撈負責(zé)人并未詳細透露。不過，從小紅書等平臺傳出的圖片來看，海底撈校園門店的規(guī)模較小，產(chǎn)品價格相對較低，比如小龍蝦炒飯的售價為9.9元、雙料牛肉套餐的售價為98元、雙椒雞肉套餐的價格為48元。

雖然大學(xué)生群體消費能力有限，但也許是考慮到前者步入社會后能夠維持對海底撈品牌的認(rèn)可度，海底撈一直都會針對大學(xué)生給出相應(yīng)的優(yōu)惠政策。此次直接入駐大學(xué)，開設(shè)校園門店，則讓海底撈更加接近大學(xué)生這一年輕的消費群體。

而今年來，不論是在產(chǎn)品，還是業(yè)務(wù)創(chuàng)新上，海底撈無時無刻不在靠攏年輕人。今年6月開始，國內(nèi)線下演唱會井噴，在粉絲們瘋狂搶票追星時，海底撈則悄悄守在演唱會場館的門口“撈人”；8月，海底撈還在夜市上支起攤位，擺攤賣火鍋，8元/份的茴香小油條、9.9元/份的毛血旺、16元/份的現(xiàn)炸酥肉，讓不少顧客紛紛買單；9月，海底撈在社交媒體平臺官宣進軍露營區(qū)，其首家露營店選址上海市松江區(qū)胡曹路，在露營店，消費者可體驗“露營+火鍋”的服務(wù)。

此外，今年來海底撈還推出了一系列創(chuàng)新菜品，上半年在全國范圍內(nèi)上架了9款春夏新品，區(qū)域推出143款特色新品，其中包括“嶺南黃豬肚雞鍋底”“藤椒味千絲牛肉”“夏日抹茶生椰”等產(chǎn)品。

同時，海底撈還結(jié)合不同地區(qū)消費者的口味喜好上架了特色產(chǎn)品，如北京地區(qū)的糖葫蘆和糖人、蘇州地區(qū)的小龍蝦炒飯、廣東地區(qū)的火鍋生蠔等，以滿足年輕人對美食的多元化需求。

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多品牌策略卷土重來

海底撈上一次如此大規(guī)模的進行業(yè)務(wù)創(chuàng)新要追溯到三年前。

2019年4月，海底撈推出首個子品牌十八汆，彼時該品牌曾掀起一波熱議。緊隨其后，海底撈陸續(xù)推出了喬喬的粉、佰麩私房面、撈派有面兒、大牟田、十八汆、飯飯林、秦小賢、苗師兄鮮炒雞等數(shù)個副品牌，品類涵蓋面食、米粉、小吃、日料等，大有殺入快餐行業(yè)的勢頭。但如今，上述品牌已經(jīng)出現(xiàn)不同程度的經(jīng)營問題，有的甚至閉店歇業(yè)。

截至目前，海底撈還未孵化出一個能夠成為其第二增長曲線的子品牌。2023年上半年，海底撈火鍋依然貢獻了近95%的營收。

不過，海底撈并未放棄多品牌戰(zhàn)略，并在今年大有卷土重來之勢。其調(diào)整了此前多品類發(fā)力的策略，目前新品牌和新業(yè)態(tài)主要圍繞著火鍋這一老本行鋪開。

今年8月，海底撈全國首家“牛肉工坊”在深圳海底撈卓越店開業(yè)，牛肉工坊的食材涵蓋雪花、吊龍、嫩肉、匙肉、匙柄、胸口撈、三花趾、肥胼、五花趾等經(jīng)典部位，均取材自當(dāng)天屠宰活牛，現(xiàn)宰現(xiàn)配，專車四小時內(nèi)直配到店。彼時，海底撈相關(guān)負責(zé)人介紹稱，“未來我們可能會繼續(xù)推出不同類型的特色主題店，從產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等多個角度去做更多嘗試，為消費者提供更多個性化選擇�！�

9月，海底撈子品牌“嗨撈火鍋”首店在北京龍湖北苑天街開業(yè)。海底撈方面稱，嗨撈火鍋是海底撈內(nèi)部團隊孵化的新品牌，是建立在對火鍋細分市場的理解與洞察基礎(chǔ)之上。

今年以來的一系列變化和調(diào)整，與海底撈推行的新一輪改革不無關(guān)系。從年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)深入洞察市場，緊抓消費者需求。

“我們繼續(xù)優(yōu)化組織架構(gòu)和精細化管理門店，2023年上半年我們優(yōu)化調(diào)整了區(qū)域管理和教練制，現(xiàn)有的海底撈所有門店按照地域劃小管理半徑，由19位區(qū)域教練分別負責(zé)�！焙５讚圃诎肽陥笾斜硎�。

而經(jīng)過此前三年的陣痛期，海底撈也在開始走出業(yè)績低迷的泥沼。財報顯示，今年上半年，海底撈實現(xiàn)營收188.86億元，較去年同期增長24.6%；凈利潤22.59億元，同比增長超過945%，創(chuàng)下上半年業(yè)績新高，已接近2019年全年凈利潤。