來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參

作者/內(nèi)參君

01

“灰色九月”后

雙節(jié)餐飲觸底反彈！

中秋、國(guó)慶“雙節(jié)”長(zhǎng)假結(jié)束，節(jié)前稍有落寞的餐飲業(yè)，在這長(zhǎng)達(dá)8天的假期中迎來(lái)了高光時(shí)刻。

從數(shù)據(jù)來(lái)看，假期前7日，商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)近兩成，重慶、杭州、武漢同比分別增長(zhǎng)30.3%、19.3%、16.3%。

同時(shí)，美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，中秋（29日）當(dāng)天12點(diǎn)，餐飲堂食訂單量就同比2022年增長(zhǎng)110%，截至10月5日，全國(guó)餐飲堂食消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)更是達(dá)到254%。

從部分餐飲品牌、游客的“假日用餐反饋”中，一線情況也同樣如此。

“‘雙節(jié)’前半個(gè)月，店里大桌、包間就都被預(yù)定了。假期期間，客流非常大，很多散客都只能拼桌。”北京連鎖中餐品牌大鴨梨烤鴨某門(mén)店表示，“今年的形勢(shì)，‘雙節(jié)’結(jié)束，我們立馬就會(huì)開(kāi)放除夕年夜飯預(yù)定�！�

另一家上海本幫菜館負(fù)責(zé)人也表示，“今年國(guó)慶節(jié)，是提前兩個(gè)月，我們的包房就全部預(yù)訂滿了，散桌也全部預(yù)訂滿了�！�

9月29日中秋節(jié)當(dāng)天，火鍋品牌小龍坎的成都18家在營(yíng)門(mén)店，共計(jì)接待顧客超過(guò)8000人次，其中小龍坎火鍋全球旗艦店門(mén)店翻臺(tái)率高達(dá)7.2次。

火鍋“老大哥”海底撈的全國(guó)各門(mén)店，也都出現(xiàn)了全天排隊(duì)的情況，從29日中秋當(dāng)天算起，截至10月6日，8天時(shí)間接待顧客超過(guò)1300萬(wàn)人次，日均到店客流同比2019年國(guó)慶增長(zhǎng)超過(guò)70%。

湘菜代表品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉，于節(jié)前在北京、廣州和深圳又開(kāi)出4家新店，國(guó)慶期間，全國(guó)多地多家門(mén)店實(shí)行全天營(yíng)業(yè)，顧客從開(kāi)餐到閉店，12小時(shí)排隊(duì)不間斷，今年黃金周相比于2022年，門(mén)店?duì)I收增長(zhǎng)15%左右。其中，長(zhǎng)沙五一商圈部分門(mén)店全天累計(jì)取號(hào)超4000人，廣州正佳廣場(chǎng)店日接待人數(shù)超1000人。

不止中餐，火鍋、烤肉、小龍蝦、小吃...甚至連早點(diǎn)鋪都“人擠人”。

“為了吃一頓當(dāng)?shù)氐奶厣琰c(diǎn)，我們提前做足攻略，還是排了兩個(gè)小時(shí)隊(duì)，排號(hào)300多...”在天津的一位游客表示，“聽(tīng)前面排隊(duì)的人說(shuō)，有很多人一夜沒(méi)睡，就趕去店外排隊(duì)吃早點(diǎn)！”

同時(shí)，“雙節(jié)”疊加上“亞運(yùn)會(huì)”，也順勢(shì)帶火了杭州與杭幫菜，多家“杭幫菜”館假期間排位突破600桌；海底撈火鍋也表示，今年假期間翻臺(tái)率最高的門(mén)店出自杭州，部分西湖周邊的門(mén)店翻臺(tái)率突破10次。

02

8億人次出游

旅游業(yè)拉動(dòng)餐飲“熱翻天”

雙節(jié)疊加，這個(gè)號(hào)稱“最長(zhǎng)黃金周”的假期里，消費(fèi)小高潮顯然易見(jiàn)。

經(jīng)文旅部數(shù)據(jù)中心測(cè)算，中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)假期8天，國(guó)內(nèi)旅游出游人數(shù)8.26億人次，按可比口徑同比增長(zhǎng)71.3%，按可比口徑較2019年增長(zhǎng)4.1%；實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入7534.3億元，按可比口徑同比增長(zhǎng)129.5%。

同時(shí)，去哪兒大數(shù)據(jù)也顯示，“十一”期間，國(guó)內(nèi)熱門(mén)城市機(jī)票預(yù)訂量較2019年同期增長(zhǎng)近5成。

而一如既往，火熱的外出計(jì)劃照舊催動(dòng)著餐飲業(yè)的復(fù)蘇。

1、旅游城市餐飲，強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)跑！

這個(gè)十一假期，以往較多出現(xiàn)的北上廣深、重慶、南京、武漢等旅游城市，依舊火爆，“北京八達(dá)嶺長(zhǎng)城3分鐘走2步...上海外灘堵的水泄不通...”，而這些旅游城市的餐飲業(yè)，也都迎來(lái)了消費(fèi)“高峰”。

其中，武漢餐飲業(yè)客流超過(guò)歷史最好水平，宴會(huì)餐飲、美食街餐飲和綜合體餐飲客流均超過(guò)2019年國(guó)慶同期，黃鶴樓景區(qū)周邊餐飲更是十分火爆，客流為2019年國(guó)慶同期的158%。

“到黃鶴樓游玩，想就近吃飯，結(jié)果排了快1個(gè)小時(shí)�！�10月3日武漢黃鶴樓某游客表示。

2、地方小吃、特色餐館、城市地標(biāo)餐飲繼續(xù)出圈

旅游打卡之中，各地特色的“小吃街”、“當(dāng)?shù)靥厣朗场�，一直是景區(qū)餐飲的“大頭兒”，而一些“城市地標(biāo)餐飲”也是行程中的必不可少。

比如全聚德集團(tuán)旗下各老字號(hào)全國(guó)餐飲門(mén)店，8天接待人次同比增長(zhǎng)67%，北京地區(qū)門(mén)店共有23000余桌排隊(duì)等號(hào)；營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)95%，創(chuàng)下近年接待人次和銷售額新高，其中共有11家門(mén)店創(chuàng)造年度營(yíng)業(yè)單日新高。

國(guó)慶期間，南京網(wǎng)紅美食街科巷，也被眾多游客“填滿”，梅花糕、青團(tuán)、雞蛋漢堡等地方特色小吃吸引不少游客打卡品嘗，一家梅花糕攤位前，排隊(duì)隊(duì)伍長(zhǎng)達(dá)10余米，平均等候接近1小時(shí)。

而受到“亞運(yùn)熱”的杭州，一舉成為此次假期間的最熱旅游城市之一的同時(shí)，也帶動(dòng)了“杭幫菜”的正向輸出，不少當(dāng)?shù)睾紟筒损^均大排長(zhǎng)龍。一位杭州游客表示，“1點(diǎn)從人山人海的靈隱寺出來(lái)，為了吃上杭州的百年老字號(hào)樓外樓，又排隊(duì)排了3小時(shí)。”

3、“窮游心選”：家常菜館、性價(jià)比中餐廳翻紅

雖然出游人次大幅增長(zhǎng)，但人均消費(fèi)較往年相比，也逐漸趨于理性、務(wù)實(shí)，根據(jù)去哪兒數(shù)據(jù)顯示，今年“十一”假期，游客出游選擇更加理性也成為新趨勢(shì)，用戶預(yù)訂酒店前平均“比價(jià)”15次，較2019年平均增加7次。

“要實(shí)惠，又要品質(zhì)，還要服務(wù)好；會(huì)玩能花，但是要貨比三家，絕對(duì)不交智商稅�！蓖瑯釉诓惋嫎I(yè)，在這樣的新消費(fèi)理念下，更實(shí)惠更接地氣的“家常菜館”，以及不會(huì)出錯(cuò)又相對(duì)評(píng)價(jià)的當(dāng)?shù)刂胁宛^，成為了新的熱門(mén)選擇。

4、假日“狙擊”，兒童服務(wù)成餐館必不可少

假期間，以家庭形式出游的比例相較更多，不少餐廳也都擺出“免費(fèi)提供兒童餐”的服務(wù)，吸引家庭用戶。甚至有不少以香辣口味為主的湘菜、川菜等餐飲店，也都專門(mén)設(shè)置了兒童餐，另有部分餐館還在店門(mén)口設(shè)置了兒童友好設(shè)施，以及氣球、玩具等“伴手禮”。

5、“1天4場(chǎng)...8天參加13場(chǎng)婚禮”，酒店餐飲贏麻了

9月底，曾有一條關(guān)于“9月工資直接打給國(guó)慶結(jié)婚的新人算了”的話題登上微博熱搜。10月初，話題照進(jìn)現(xiàn)實(shí)，8天的長(zhǎng)假不僅是旅游黃金周，更成了婚嫁黃金周。不少酒店餐飲相關(guān)人士表示，“基本上，到7月就已經(jīng)全部訂滿了，國(guó)慶期間，婚宴業(yè)務(wù)幾乎全部爆滿”。

◎河北某大型飯店1天承接7場(chǎng)婚宴

除此之外，一些餐飲品牌也成為了“婚宴伴侶”。比如海底撈在國(guó)慶期間，化身“婚禮撈”，為戶外婚禮提供定制套餐及服務(wù)的整體方案。海底撈官方表示，“黃金周期間我們?cè)谌珖?guó)服務(wù)了幾十場(chǎng)類似的定制化火鍋宴會(huì)，最多的一場(chǎng)人數(shù)達(dá)到了1800人。”

03

兩極反轉(zhuǎn)明顯

餐飲人喜憂參半

中秋、國(guó)慶雙節(jié)疊加，為期8天的假日成了今年最后的“超級(jí)黃金周”，不論從數(shù)據(jù)上，還是一線實(shí)地情況，餐飲人在歷經(jīng)“灰色五月、九月”后，都終于看到了期待已久的“報(bào)復(fù)性客流”。

◎河成都茶館，雙節(jié)年輕人扎堆，休閑氛圍濃厚

只不過(guò)，“報(bào)復(fù)性客流”也是有分化的。

最明顯的分化就在于“旅游城市”與“非旅游城市”。在上述旅游城市的“座無(wú)虛席”、“排隊(duì)4000桌”、“早起等位3小時(shí)”等餐飲火爆情況外，另一面的非旅游城市，卻經(jīng)歷著“冷清”、“街上一個(gè)人都沒(méi)有”的景象。

鄭州餐飲品牌李軍力燒烤創(chuàng)始人，昨日在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)文章并寫(xiě)道，“趕緊恢復(fù)上班吧，放假街上沒(méi)有人，店馬上熬不住了�！�

山東一位中餐地域連鎖品牌創(chuàng)始人表示，“老顧客都出去玩了，沒(méi)啥人來(lái)，游客又大多選擇網(wǎng)紅店、大品牌，哪會(huì)中意我們這種小館子。這個(gè)假期的生意，還不如9月呢�！�

某資深餐飲行業(yè)專家也對(duì)內(nèi)參君表示，“假期餐飲肯定會(huì)好，尤其是旅游城市，但數(shù)據(jù)不能代表一切，真實(shí)的情況是餐飲人現(xiàn)在依然不能放松，反而要更加警惕�！�

04

小結(jié)

警惕“節(jié)后閉店潮”

隨著國(guó)慶的落幕，也宣告著今年的最后一個(gè)“假期”結(jié)束，象征著收尾與新生的四季度正式開(kāi)啟。

盡管，中秋國(guó)慶的雙節(jié)氛圍，給餐飲業(yè)蒙上了一層“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的外罩，但小回暖背后，緊迫感從未消失，年終餐飲的走向依舊成謎...不少餐飲人仍在發(fā)出警醒，“國(guó)慶后兩周才是真正的灰暗期！千萬(wàn)要挺��！”