8億人次出游、餐飲堂食暴增254%,但別盲目樂(lè)觀
來(lái)源/餐飲老板內(nèi)參
作者/內(nèi)參君
01
“灰色九月”后
雙節(jié)餐飲觸底反彈!
中秋、國(guó)慶“雙節(jié)”長(zhǎng)假結(jié)束,節(jié)前稍有落寞的餐飲業(yè),在這長(zhǎng)達(dá)8天的假期中迎來(lái)了高光時(shí)刻。
從數(shù)據(jù)來(lái)看,假期前7日,商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)近兩成,重慶、杭州、武漢同比分別增長(zhǎng)30.3%、19.3%、16.3%。
同時(shí),美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示,中秋(29日)當(dāng)天12點(diǎn),餐飲堂食訂單量就同比2022年增長(zhǎng)110%,截至10月5日,全國(guó)餐飲堂食消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)更是達(dá)到254%。
從部分餐飲品牌、游客的“假日用餐反饋”中,一線情況也同樣如此。
“‘雙節(jié)’前半個(gè)月,店里大桌、包間就都被預(yù)定了。假期期間,客流非常大,很多散客都只能拼桌。”北京連鎖中餐品牌大鴨梨烤鴨某門(mén)店表示,“今年的形勢(shì),‘雙節(jié)’結(jié)束,我們立馬就會(huì)開(kāi)放除夕年夜飯預(yù)定!
另一家上海本幫菜館負(fù)責(zé)人也表示,“今年國(guó)慶節(jié),是提前兩個(gè)月,我們的包房就全部預(yù)訂滿了,散桌也全部預(yù)訂滿了!
9月29日中秋節(jié)當(dāng)天,火鍋品牌小龍坎的成都18家在營(yíng)門(mén)店,共計(jì)接待顧客超過(guò)8000人次,其中小龍坎火鍋全球旗艦店門(mén)店翻臺(tái)率高達(dá)7.2次。
火鍋“老大哥”海底撈的全國(guó)各門(mén)店,也都出現(xiàn)了全天排隊(duì)的情況,從29日中秋當(dāng)天算起,截至10月6日,8天時(shí)間接待顧客超過(guò)1300萬(wàn)人次,日均到店客流同比2019年國(guó)慶增長(zhǎng)超過(guò)70%。
湘菜代表品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉,于節(jié)前在北京、廣州和深圳又開(kāi)出4家新店,國(guó)慶期間,全國(guó)多地多家門(mén)店實(shí)行全天營(yíng)業(yè),顧客從開(kāi)餐到閉店,12小時(shí)排隊(duì)不間斷,今年黃金周相比于2022年,門(mén)店?duì)I收增長(zhǎng)15%左右。其中,長(zhǎng)沙五一商圈部分門(mén)店全天累計(jì)取號(hào)超4000人,廣州正佳廣場(chǎng)店日接待人數(shù)超1000人。
不止中餐,火鍋、烤肉、小龍蝦、小吃...甚至連早點(diǎn)鋪都“人擠人”。
“為了吃一頓當(dāng)?shù)氐奶厣琰c(diǎn),我們提前做足攻略,還是排了兩個(gè)小時(shí)隊(duì),排號(hào)300多...”在天津的一位游客表示,“聽(tīng)前面排隊(duì)的人說(shuō),有很多人一夜沒(méi)睡,就趕去店外排隊(duì)吃早點(diǎn)!”
同時(shí),“雙節(jié)”疊加上“亞運(yùn)會(huì)”,也順勢(shì)帶火了杭州與杭幫菜,多家“杭幫菜”館假期間排位突破600桌;海底撈火鍋也表示,今年假期間翻臺(tái)率最高的門(mén)店出自杭州,部分西湖周邊的門(mén)店翻臺(tái)率突破10次。
02
8億人次出游
旅游業(yè)拉動(dòng)餐飲“熱翻天”
雙節(jié)疊加,這個(gè)號(hào)稱“最長(zhǎng)黃金周”的假期里,消費(fèi)小高潮顯然易見(jiàn)。
經(jīng)文旅部數(shù)據(jù)中心測(cè)算,中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)假期8天,國(guó)內(nèi)旅游出游人數(shù)8.26億人次,按可比口徑同比增長(zhǎng)71.3%,按可比口徑較2019年增長(zhǎng)4.1%;實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)旅游收入7534.3億元,按可比口徑同比增長(zhǎng)129.5%。
同時(shí),去哪兒大數(shù)據(jù)也顯示,“十一”期間,國(guó)內(nèi)熱門(mén)城市機(jī)票預(yù)訂量較2019年同期增長(zhǎng)近5成。
而一如既往,火熱的外出計(jì)劃照舊催動(dòng)著餐飲業(yè)的復(fù)蘇。
1、旅游城市餐飲,強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)跑!
這個(gè)十一假期,以往較多出現(xiàn)的北上廣深、重慶、南京、武漢等旅游城市,依舊火爆,“北京八達(dá)嶺長(zhǎng)城3分鐘走2步...上海外灘堵的水泄不通...”,而這些旅游城市的餐飲業(yè),也都迎來(lái)了消費(fèi)“高峰”。
其中,武漢餐飲業(yè)客流超過(guò)歷史最好水平,宴會(huì)餐飲、美食街餐飲和綜合體餐飲客流均超過(guò)2019年國(guó)慶同期,黃鶴樓景區(qū)周邊餐飲更是十分火爆,客流為2019年國(guó)慶同期的158%。
“到黃鶴樓游玩,想就近吃飯,結(jié)果排了快1個(gè)小時(shí)!10月3日武漢黃鶴樓某游客表示。
2、地方小吃、特色餐館、城市地標(biāo)餐飲繼續(xù)出圈
旅游打卡之中,各地特色的“小吃街”、“當(dāng)?shù)靥厣朗场,一直是景區(qū)餐飲的“大頭兒”,而一些“城市地標(biāo)餐飲”也是行程中的必不可少。
比如全聚德集團(tuán)旗下各老字號(hào)全國(guó)餐飲門(mén)店,8天接待人次同比增長(zhǎng)67%,北京地區(qū)門(mén)店共有23000余桌排隊(duì)等號(hào);營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)95%,創(chuàng)下近年接待人次和銷售額新高,其中共有11家門(mén)店創(chuàng)造年度營(yíng)業(yè)單日新高。
國(guó)慶期間,南京網(wǎng)紅美食街科巷,也被眾多游客“填滿”,梅花糕、青團(tuán)、雞蛋漢堡等地方特色小吃吸引不少游客打卡品嘗,一家梅花糕攤位前,排隊(duì)隊(duì)伍長(zhǎng)達(dá)10余米,平均等候接近1小時(shí)。
而受到“亞運(yùn)熱”的杭州,一舉成為此次假期間的最熱旅游城市之一的同時(shí),也帶動(dòng)了“杭幫菜”的正向輸出,不少當(dāng)?shù)睾紟筒损^均大排長(zhǎng)龍。一位杭州游客表示,“1點(diǎn)從人山人海的靈隱寺出來(lái),為了吃上杭州的百年老字號(hào)樓外樓,又排隊(duì)排了3小時(shí)。”
3、“窮游心選”:家常菜館、性價(jià)比中餐廳翻紅
雖然出游人次大幅增長(zhǎng),但人均消費(fèi)較往年相比,也逐漸趨于理性、務(wù)實(shí),根據(jù)去哪兒數(shù)據(jù)顯示,今年“十一”假期,游客出游選擇更加理性也成為新趨勢(shì),用戶預(yù)訂酒店前平均“比價(jià)”15次,較2019年平均增加7次。
“要實(shí)惠,又要品質(zhì),還要服務(wù)好;會(huì)玩能花,但是要貨比三家,絕對(duì)不交智商稅!蓖瑯釉诓惋嫎I(yè),在這樣的新消費(fèi)理念下,更實(shí)惠更接地氣的“家常菜館”,以及不會(huì)出錯(cuò)又相對(duì)評(píng)價(jià)的當(dāng)?shù)刂胁宛^,成為了新的熱門(mén)選擇。
4、假日“狙擊”,兒童服務(wù)成餐館必不可少
假期間,以家庭形式出游的比例相較更多,不少餐廳也都擺出“免費(fèi)提供兒童餐”的服務(wù),吸引家庭用戶。甚至有不少以香辣口味為主的湘菜、川菜等餐飲店,也都專門(mén)設(shè)置了兒童餐,另有部分餐館還在店門(mén)口設(shè)置了兒童友好設(shè)施,以及氣球、玩具等“伴手禮”。
5、“1天4場(chǎng)...8天參加13場(chǎng)婚禮”,酒店餐飲贏麻了
9月底,曾有一條關(guān)于“9月工資直接打給國(guó)慶結(jié)婚的新人算了”的話題登上微博熱搜。10月初,話題照進(jìn)現(xiàn)實(shí),8天的長(zhǎng)假不僅是旅游黃金周,更成了婚嫁黃金周。不少酒店餐飲相關(guān)人士表示,“基本上,到7月就已經(jīng)全部訂滿了,國(guó)慶期間,婚宴業(yè)務(wù)幾乎全部爆滿”。
◎河北某大型飯店1天承接7場(chǎng)婚宴
除此之外,一些餐飲品牌也成為了“婚宴伴侶”。比如海底撈在國(guó)慶期間,化身“婚禮撈”,為戶外婚禮提供定制套餐及服務(wù)的整體方案。海底撈官方表示,“黃金周期間我們?cè)谌珖?guó)服務(wù)了幾十場(chǎng)類似的定制化火鍋宴會(huì),最多的一場(chǎng)人數(shù)達(dá)到了1800人。”
03
兩極反轉(zhuǎn)明顯
餐飲人喜憂參半
中秋、國(guó)慶雙節(jié)疊加,為期8天的假日成了今年最后的“超級(jí)黃金周”,不論從數(shù)據(jù)上,還是一線實(shí)地情況,餐飲人在歷經(jīng)“灰色五月、九月”后,都終于看到了期待已久的“報(bào)復(fù)性客流”。
◎河成都茶館,雙節(jié)年輕人扎堆,休閑氛圍濃厚
只不過(guò),“報(bào)復(fù)性客流”也是有分化的。
最明顯的分化就在于“旅游城市”與“非旅游城市”。在上述旅游城市的“座無(wú)虛席”、“排隊(duì)4000桌”、“早起等位3小時(shí)”等餐飲火爆情況外,另一面的非旅游城市,卻經(jīng)歷著“冷清”、“街上一個(gè)人都沒(méi)有”的景象。
鄭州餐飲品牌李軍力燒烤創(chuàng)始人,昨日在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)文章并寫(xiě)道,“趕緊恢復(fù)上班吧,放假街上沒(méi)有人,店馬上熬不住了!
山東一位中餐地域連鎖品牌創(chuàng)始人表示,“老顧客都出去玩了,沒(méi)啥人來(lái),游客又大多選擇網(wǎng)紅店、大品牌,哪會(huì)中意我們這種小館子。這個(gè)假期的生意,還不如9月呢!
某資深餐飲行業(yè)專家也對(duì)內(nèi)參君表示,“假期餐飲肯定會(huì)好,尤其是旅游城市,但數(shù)據(jù)不能代表一切,真實(shí)的情況是餐飲人現(xiàn)在依然不能放松,反而要更加警惕!
04
小結(jié)
警惕“節(jié)后閉店潮”
隨著國(guó)慶的落幕,也宣告著今年的最后一個(gè)“假期”結(jié)束,象征著收尾與新生的四季度正式開(kāi)啟。
盡管,中秋國(guó)慶的雙節(jié)氛圍,給餐飲業(yè)蒙上了一層“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的外罩,但小回暖背后,緊迫感從未消失,年終餐飲的走向依舊成謎...不少餐飲人仍在發(fā)出警醒,“國(guó)慶后兩周才是真正的灰暗期!千萬(wàn)要挺!”
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