來源/紅餐網(wǎng)

撰文/周沫

9月20日，在四川做了十一年餐飲的浪哥在社交平臺上發(fā)布了一條視頻，直言自己的餐飲店正遭遇十一年來最淡的9月。

這則短視頻發(fā)布后很快便引發(fā)討論，“為什么這個9月史上最淡”也隨之成為熱議話題，留言多達3000多條。

一批餐飲人現(xiàn)身說法，揭開了餐飲“黑色9月”的冰山一角。

“我從事餐飲26年，這個月最差�！�

“十年老店，這個月生意暴跌70%。”

“自己炒菜，請個阿姨搞衛(wèi)生、端盤子3800，房租7000，但連續(xù)一個禮拜都是收入幾百，我要撐不下去了�！�

“從沒像今年9月這樣，連續(xù)一個星期沒客人了，我在想還要不要堅持下去。”

01

幾乎波及所有品類，

餐飲業(yè)遭遇“史上最淡”9月

“今年五一集中釋放完一波流量以后，很多餐飲店一下子就‘斷流’了，6月開始生意就斷崖式下跌。七八月暑期來了之后，營收情況才轉(zhuǎn)好了一些�？墒钇谶^后，剛進入9月，一些同行在私下交流時就表示，門店客流量出現(xiàn)了35%左右的下滑，有的甚至直接腰斬�！敝旃庥窕疱侌^創(chuàng)始合伙人李揚告訴紅餐網(wǎng)。

在李揚看來，2023年以來，餐飲市場的行情就像過山車一樣，一波三折起伏不定，而9月無疑是其中的一個低谷。

在這個低谷中，餐飲業(yè)正遭遇一場反常的“寒潮”，無論是個體經(jīng)營的小微門店，還是有一定實力的中大型連鎖品牌，大都已被波及。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

成都豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅對此也深有體會。9月下旬，他不斷收到來自全國各地，經(jīng)營著不同品類的餐飲同行留言，深刻感受到了9月餐飲行情的嚴峻。

“雖然距離2023年9月結(jié)束還有一周時間，但現(xiàn)在基本可以蓋棺定論了。今年的9月，可能是餐飲行業(yè)‘有史以來’營業(yè)成績最差的9月。不是特定某個品類，而是除了快餐之外的幾乎所有品類都很糟糕，普遍性下降30%-40%，有的品類，營業(yè)收入甚至直接腰斬。”蔣毅在朋友圈如是寫道。

蔣毅的話并非空穴來風。紅餐網(wǎng)采訪了一批經(jīng)營火鍋、湘菜、小龍蝦、輕餐等不同品類的餐飲老板，受訪者大都表示門店下滑明顯。

以今年大熱的湘菜為例，上海一位湘菜館老板和紅餐網(wǎng)分享了其門店9月的營收賬單。賬單顯示，9月1日-9月9日，餐廳的營業(yè)收入是91548元，相比8月同期營業(yè)收入下降了32.81%，單量下降了35.26%。

再如小龍蝦，由于品類的特殊性，往年的9月已經(jīng)是小龍蝦淡季，到了今年9月，淡季更淡了。某小龍蝦創(chuàng)始人告訴紅餐網(wǎng)，他們9月份的營收環(huán)比8月份下降幅度超過了40%，同比往年同期下降的幅度在30%左右。

輕餐、休閑餐等業(yè)態(tài)同樣也不好過。

廣州牛雜咖啡品牌“cowcow其其”的主理人Vincent錢向紅餐網(wǎng)直言，“認認真真做了7年餐飲，今年9月最懵�，F(xiàn)在已經(jīng)臨近中秋和國慶了，但仍然有部分門店的營業(yè)額環(huán)比八月下降了50%左右�！�

02

寒意蔓延，

國慶后或爆發(fā)新一輪倒閉潮？

事實上，9月一直都是餐飲業(yè)的傳統(tǒng)淡季，為什么今年淡季更淡，以至于大批餐飲人直呼“黑色9月”？

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

對此，一些專業(yè)人士分析認為，消費力下滑是首要因素。多項數(shù)據(jù)表明，今年以來，國內(nèi)主力消費群體的消費意愿出現(xiàn)了較為明顯的下滑，人們在吃喝玩樂上自然變得“吝嗇”，不僅降低消費金額，還降低了消費頻率。

正如肥肥蝦莊品牌負責人張陽所言，9月之前的暑期是餐飲旺季，餐飲業(yè)尤其是旅游城市的餐飲普遍都過得還可以，但是整體來看，由于今年大部分消費者的總消費預算縮減，這波暑期的消費熱潮也提前透支了9月份的消費力，導致9月餐飲“淡季更淡”。

“馬上就要到國慶黃金周了，節(jié)前消費者的消費變得更加克制，也對9月餐飲消費造成了一定的影響。”后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人黃菱補充道。

眼下，寒意還在蔓延，不少餐飲人開始擔心，這樣的消費頹勢會一直持續(xù)到年底，進而引發(fā)新一輪的倒閉潮。

過去9個月，餐飲業(yè)迎來倒閉潮的論調(diào)此起彼伏。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至8月31日，2023年餐飲企業(yè)的注銷吊銷量高達78.2萬家，是2022年全年的1.3倍。

“9月我們門店的生意也不好，讓我擔心的是，9月很可能是后面幾個月里最好的一個月。國慶之后，餐飲市場很可能要大洗牌了�！苯K一位經(jīng)營韓式烤肉的餐飲老板對局勢感到無比焦慮。

“9、10、11月肯定會比6、7、8三個月要差�！北本┮晃徊惋嬓袠I(yè)觀察者也直言，過了十一黃金周這個消費小高峰之后，大眾的消費欲望會進一步收縮，在這樣的背景下，今年的餐飲行情基本已經(jīng)看到頭了。

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

蔣毅也向紅餐網(wǎng)表達了同樣的擔憂，“現(xiàn)在大家都對國慶大假翹首以盼，算是最后的一點點希望，希望國慶能有一波餐飲行情，否則國慶后的三個月淡季會很慘�！�

在蔣毅看來，如果國慶期間餐飲行情還是像今年五一節(jié)那樣不如預期，真正的倒閉潮或許就會爆發(fā)。

03

2023年僅剩四分之一，

餐飲人如何應對？

眼下，“黑色9月”還未過去，第四季度的餐飲行情也撲朔迷離，對大部分餐飲人而言，最關(guān)心的莫過于接下來的路究竟要怎么走？

△圖片來源：紅餐網(wǎng) 攝

上半場拼速度，下半場拼能力。張陽表示，當市場環(huán)境變得不可控時，餐飲經(jīng)營者能做的就是做足充分的積累和準備，比如對人才梯隊、對品牌的服務、供應鏈的能力等進行全方位的深度的梳理，只有這樣，當市場回暖時，企業(yè)才有能力和底氣接住。

王鹿鹿的觀點與其如出一轍。在王鹿鹿看來，當顧客的消費意愿降低、頻次減少，而選擇又變得更多時，餐飲品牌就要想辦法成為更多顧客的選擇，或者成為顧客更高頻的選擇。

“洞察消費市場和消費，了解競爭，其實都是為了矯正自己的方向，別管多少人進入餐飲，市場的競爭有多激烈，做好自己，才能打下這場持久戰(zhàn)。”

商場如戰(zhàn)場，弱肉強食、強者為王是不變的法則。在不少業(yè)內(nèi)人士看來，越是在這樣的緊要關(guān)頭，餐飲人越要調(diào)整心態(tài)，不斷對自身進行深度復盤。

“少一些抱怨，多一些變化，在自己的能范圍內(nèi)多做嘗試。只有努力生存下去，才能看見春天的陽光�！贝簖垹D創(chuàng)始人柳鷙說道。