來(lái)源/全食在線

作者/李青林

發(fā)現(xiàn)最近在西安，陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)出來(lái)很多家零食量販店，一條街上甚至有兩家。

值得注意的是，這些零食量販店并非我們熟悉的品牌，大多都屬于剛剛誕生的區(qū)域品牌。

這意味著，北方市場(chǎng)或?qū)⒊蔀榱闶沉控湹旮?jìng)爭(zhēng)的下半場(chǎng)。

01

零食量販店江湖格局已定

以長(zhǎng)江為界，向南是零食量販店的主戰(zhàn)場(chǎng)，湖南本土零食很忙、鹽津鋪?zhàn)拥臄U(kuò)張之路已經(jīng)打開(kāi)，西南市場(chǎng)零食有鳴、渝蓉良品和近期獲得千萬(wàn)天使輪融資的鄰食魔法為代表。

其中零食有鳴也計(jì)劃在“2026年開(kāi)出兩萬(wàn)家店”的目標(biāo)。

在華東市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)最為激烈，三只松鼠、良品鋪?zhàn)�、鹽津鋪?zhàn)印?a href=http://t.linkshop.com/kindex_id_1523.aspx target=_blank class=hotwords>來(lái)伊份、百草味、老婆大人、好想來(lái)、零食很忙、趙一鳴零食等新老品牌歡聚一堂，讓消費(fèi)者感受到了零食量販店帶來(lái)的快樂(lè)，但品牌們也在華東市場(chǎng)陷入內(nèi)卷。

完成廣東與福建市場(chǎng)的布局后，糖巢似乎達(dá)到了進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)的條件，與此同時(shí)廣東本地品牌零食俠客也有進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)的意圖。

當(dāng)下，零食量販店的江湖格局基本已定，那就是圍繞南方市場(chǎng)進(jìn)行深耕，并且取得了一定的成效。

與此同時(shí)隨著各品牌在不同區(qū)域的布局完畢，也有了進(jìn)入更大市場(chǎng)的需求。

畢竟拿了資本的錢，總是要做點(diǎn)事。

當(dāng)然競(jìng)爭(zhēng)激烈的南方市場(chǎng)已經(jīng)無(wú)法滿足零食量販店快速增長(zhǎng)的需求，于是不少品牌開(kāi)始將目光瞄向北方市場(chǎng)。

02

北方市場(chǎng)，零食量販店香嗎？

最近小區(qū)附近也開(kāi)出來(lái)幾家零食量販店，在百度地圖上，筆者發(fā)現(xiàn)周邊分布了零拾暢享、小口大口、逗嘴零食、吖滴吖滴零食量販店品牌。

而在之前，西安的零食量販店只有大口小口比較知名。

可以看出，雖然零食量販店頭部還未正式涉足北方市場(chǎng)，但北方市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始孕育屬于自己的區(qū)域零食量販店。

那么北方市場(chǎng)，真的適合開(kāi)零食量販店嗎？

要想回答這個(gè)問(wèn)題，我們先要了解零食量販店的核心優(yōu)勢(shì)是什么？

散稱、多sku數(shù)量、平價(jià)、極致性價(jià)比、規(guī)模化的門店，是零食量販店的核心優(yōu)勢(shì)，而這些也是吸引消費(fèi)者進(jìn)店購(gòu)物的關(guān)鍵。

但在此之前，我們還忽略了一個(gè)關(guān)鍵因素，那就是消費(fèi)需求。

消費(fèi)需求激發(fā)生意模型，生意模型培育消費(fèi)習(xí)慣，在南方，零食量販店就是依靠這樣的模式發(fā)展的。

那么在北方，消費(fèi)者有吃零食的習(xí)慣嗎？

雖然相對(duì)于南方市場(chǎng)，北方的消費(fèi)者吃零食習(xí)慣并不強(qiáng)烈，但還是有的。

尤其是家里有小孩的，零食基本上是常態(tài)，還有一些打工人，年輕女性朋友都是購(gòu)買零食的主力軍。

所以在北方市場(chǎng)，喜歡吃零食的消費(fèi)者并不少。

有需求就會(huì)有市場(chǎng)。

其實(shí)北方市場(chǎng)也有很大的潛力。

首先人口數(shù)量，雖然人口密度沒(méi)有南方城市那么大，但依舊有龐大的人口數(shù)量，尤其在北方大城市人口密度也不輸于南方城市，所以北方的一些主力城市也是適合零食連鎖店。

其次是消費(fèi)群體，兒童、女性、年輕人是零食量販的的核心群體，同樣在北方也有許多這樣的群體存在，他們是零食量販店的核心客戶，也是高復(fù)購(gòu)的群體。

再者是消費(fèi)需求，隨著生活水平的提高，零食已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠�，而北方城市的消費(fèi)水平也趨于接近南方，所以這里有巨大的消費(fèi)需求。

基于以上三點(diǎn)，北方市場(chǎng)也是非常適合零食量販店發(fā)展的。

03

下一站，北方市場(chǎng)

據(jù)全食在線了解，目前多家品牌零食量販店已經(jīng)計(jì)劃將進(jìn)軍北方市場(chǎng)，以此來(lái)完成其定下的萬(wàn)店目標(biāo)，如今零食量販店全國(guó)門店接近2萬(wàn)，分?jǐn)傁聛?lái)主流品牌大致在千家左右，而區(qū)域品牌大概從十幾家到幾十家不等。

而北方市場(chǎng)，一些區(qū)域零食量販店品牌也開(kāi)始悄然擴(kuò)張，而從明年開(kāi)始，北方市場(chǎng)將成為零食量販店的新戰(zhàn)場(chǎng)。

那么誰(shuí)能下好這盤棋，還需要時(shí)間的檢驗(yàn)。

當(dāng)下零食量販店在南方市場(chǎng)已經(jīng)完成了布局，并且開(kāi)始喊出了進(jìn)軍下沉市場(chǎng)的口號(hào)，這意味著南方地區(qū)的零食量販店數(shù)量已經(jīng)趨于飽和，而品牌們?yōu)榱双@得持續(xù)發(fā)展，完成當(dāng)初定下的目標(biāo)，就必須向外求。

而華北、西北、東北這三大區(qū)域，將是零食量販店的下一個(gè)發(fā)展機(jī)會(huì)。

如果說(shuō)漳州成為南方零食量販店白牌產(chǎn)品的輸送點(diǎn)，那么河南、山東或?qū)⒊蔀楸狈搅闶沉控湹臧着飘a(chǎn)品的輸送點(diǎn)。

要知道零食量販店的利潤(rùn)來(lái)源就是這些白牌產(chǎn)品。

當(dāng)然論休閑食品和烘焙產(chǎn)品，還是要開(kāi)南方，這也是為什么零食量販店都先瞄準(zhǔn)南方市場(chǎng)，除了蘊(yùn)藏巨大的消費(fèi)潛力之外，供應(yīng)鏈成熟也是關(guān)鍵。

此外相對(duì)于北方市場(chǎng)，南方的食品飲料代工廠數(shù)量豐富，也為白牌產(chǎn)品的推出奠定了基礎(chǔ)，那么當(dāng)南方這一批零食量販店開(kāi)始進(jìn)軍北方市場(chǎng)的時(shí)候，他們首先考慮的不是消費(fèi)需求，而是供應(yīng)鏈成本。

能否還能維持低價(jià)。

而他們面臨的第一個(gè)對(duì)手，就是盤踞北方區(qū)域的地域性品牌。

要知道，能夠在北方市場(chǎng)生存的零食店，一定有獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)。

例如在山東，從濟(jì)南發(fā)展起來(lái)的薛記炒貨如今也在北京、上海、河北、江蘇等地開(kāi)出了近千家門店。

而薛記炒貨的核心產(chǎn)品就是瓜子、板栗，而隨后推出的酸奶巴旦木、奶棗、綠豆糕、酸奶柑橘片等特色爆品也是其區(qū)別于其他品牌的優(yōu)勢(shì)。

相對(duì)于依賴供應(yīng)鏈的零食量販店來(lái)說(shuō)，薛記炒貨掌握核心科技，那就是自身具有研發(fā)的能力，而零食量販店一旦進(jìn)入山東市場(chǎng)，最大的勁敵就是薛記炒貨。

最大的不同就是薛記炒貨的瓜子具有歷史，而零食量販店的零食卻誰(shuí)都能搞得到。

零食量販店的低壁壘，意味著誰(shuí)都可以入局，所以大多數(shù)零食量販店都想通過(guò)規(guī)模連鎖、加盟、供應(yīng)鏈來(lái)維持自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

但這些競(jìng)爭(zhēng)力，很容易被替代。

也就是說(shuō)消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)零食量販店的性價(jià)比低了，或者是漲價(jià)了，就會(huì)影響他們的決策，畢竟購(gòu)買零食的渠道還有很多，零食量販店并不是唯一，尤其對(duì)于更加理智的北方人，需要品牌先做市場(chǎng)調(diào)研，再規(guī)劃發(fā)展路徑。

而不是快速占領(lǐng)北方市場(chǎng)。

就拿筆者家附近的幾家零食量販店來(lái)說(shuō)，在經(jīng)歷剛開(kāi)業(yè)幾天的火爆之后，最近也歸于平淡，其中一家店平均客單價(jià)50元左右，平均客單量150人一天，也就是說(shuō)平均一天的營(yíng)業(yè)額大概是7500左右，可能節(jié)假日會(huì)更高。

但在工作日，客流量實(shí)在是難以啟齒，如果你的門店選擇不好，那么就會(huì)更悲催。

事實(shí)上，雖然零食已經(jīng)成為當(dāng)下消費(fèi)者日常生活不可或缺的一部分，但依舊不是剛需品，所以進(jìn)入北方的零食量販店，還是需要進(jìn)行消費(fèi)者教育。

而低價(jià)，就是最好的老師。

但真正的低價(jià)，究竟能維持多久呢？

但不可否認(rèn)的是，北方市場(chǎng)，是零食量販店最后的機(jī)會(huì)了。