來源/職業(yè)餐飲網(wǎng) 

撰文/羊璇風(fēng)

繼喜茶、樂樂茶之后，奈雪的茶也忍不住放加盟了！

7月20日，奈雪宣布開放加盟，正式推出“合伙人計劃”！

消息一出，奈雪的股票就直線拉升，最高飆升了12.48%。

而隨著奈雪放加盟，也就意味著千店以上的全國知名連鎖茶飲品牌，沒有一個是純直營品牌了！

茶飲業(yè)正式開啟了跑馬圈地大戰(zhàn)！

01

忍不住了！奈雪也放加盟！

2015年，奈雪在深圳開出首家門店，2017年奈雪從廣東走向全國，2021年6月于港交所成功上市，成為“新茶飲第一股”。

截至今年7月，它已經(jīng)在全國近100個城市開出直營門店超1200家，注冊會員數(shù)超7000萬。

之前就有傳聞的“奈雪開放加盟”，今天終于坐實了。

7月20日，奈雪的茶正式推出“合伙人計劃”。

目前通過奈雪官方公眾號及點單小程序均可進(jìn)入“奈雪的茶合伙人”申請入口，可以清楚地看到奈雪對于意向合伙人的資質(zhì)要求、投資預(yù)算以及申請流程。

要成為奈雪的合伙人，有8個條件：

年齡要求：25—45周歲；

全職經(jīng)營：每天不低于6小時，每月不低于130小時帶店時間，簽約人親自帶店。

資金要求：單店合作需150萬元及以上流動資金驗資證明或其他資產(chǎn)證明，區(qū)域合作450萬及以上。

經(jīng)驗要求：單店，擁有2年以上餐飲行業(yè)直接運營及管理經(jīng)驗；多店及區(qū)域合作，3年以上同時3家門店以上直接運營管理經(jīng)驗。

……

投資預(yù)算則共分8項，包括品牌合作費、開業(yè)綜合服務(wù)費、培訓(xùn)費、裝修費等，合計約100萬元。

在奈雪公布的細(xì)則中，對于門店面積的要求明確限定在90-170平的范圍。在開放區(qū)域方面，奈雪目前開放了包括香港在內(nèi)的27個省份的加盟，絕大多數(shù)為三四線城市。

02

全國再無純直營的千店茶飲品牌！

茶飲業(yè)開啟“搶地盤”大戰(zhàn)！

今天，奈雪開放加盟，意味著國內(nèi)擁有1000家以上門店的茶飲品牌，全部都是加盟連鎖，再無一個純直營品牌。（茶顏悅色雖然還是直營，但是沒上千家。）

而喜茶、奈雪等頭部茶飲品牌相繼開放加盟，則意味著新式茶飲賽道即將進(jìn)入到更為激烈的爭地盤大戰(zhàn)中。

1、或因擴(kuò)張速度趕不上別人，奈雪放加盟“奮起直追”

為什么奈雪也放加盟呢？或許是因為增長的壓力。

據(jù)奈雪的茶于7月14日發(fā)布的2023年第二季度營運情況公告，目前奈雪共經(jīng)營1194家茶飲店，在截至6月30日的3個月內(nèi)，奈雪的茶凈新增88家茶飲店，關(guān)停10家茶飲店；整個2023上半年，奈雪的茶總共開出了145家新店。

要知道，奈雪今年的新開店目標(biāo)是600家，時間過了一半，計劃卻完成了不到1/4。

對內(nèi)，KPI壓力巨大；對外，增長速度還比不過其他品牌。

僅以2023年6月數(shù)據(jù)舉例，國內(nèi)20家主要新茶飲品牌新開店2156家，其中，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、書亦燒仙草、古茗、茶百道、滬上阿姨分別新開228、32、439、148、151、120、311家門店。

不難看出，奈雪的擴(kuò)張速度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他新茶飲品牌，不由得奮起直追。

2、茶飲進(jìn)入“爭地盤”大戰(zhàn)，加盟是跑馬圈地的最佳手段

極致內(nèi)卷的新茶飲賽道，仍舊是一塊大蛋糕。

據(jù)CCFA發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，2023 年新茶飲的市場規(guī)模有望恢復(fù)至1450億元，保守估計到2028年有望突破2500億元，年復(fù)合增速仍將保持兩位數(shù)。

而藍(lán)海就在下沉市場里。

但怎么樣才能快速下沉？放加盟是最好的手段。

奈雪也不是第一家從直營轉(zhuǎn)向“直營+加盟”模式的新式茶飲品牌了。

2022年11月，堅持了十年直營的喜茶開放了加盟，之后，其門店更是在全國各區(qū)域全面開花；緊接著，2023年4月24日，樂樂茶也宣布，直營門店盈利模型打磨成熟，將對外開放加盟業(yè)務(wù)。

茶飲行業(yè)天生適合放加盟。現(xiàn)實也的確如此，開放加盟的新茶飲品牌的擴(kuò)張速度、門店數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過堅持直營的品牌。

蜜雪冰城2020年6月，在全球的門店達(dá)1萬家，而到了2021年10月，就迅速飆升至2萬家。

而2010年創(chuàng)立于浙江臺州的茶飲品牌古茗，目前門店數(shù)目超過7000家；茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨這三個品牌門店都已經(jīng)超過6000家了。

這是純直營模式很難達(dá)到的規(guī)模，對于頭部品牌來說，擴(kuò)張尋求增長和品類地位很重要，加盟模式則更適合“跑馬圈地”，達(dá)到規(guī)模效應(yīng)。

在這個大背景下，多家茶飲連鎖品牌也紛紛公布2023年擴(kuò)張計劃：古茗計劃新增門店超3000家；滬上阿姨2023年簽約門店數(shù)計劃提升至萬店，營業(yè)門店計劃突破8000家；7分甜預(yù)計新增門店超過1000家，總門店數(shù)突破2000家。

03

一批純直營餐企紛紛“放加盟”，

新式茶飲的盡頭是加盟？

疫情后，很多已經(jīng)擁有成功模式的，甚至開出千家、百家門店的頭部連鎖餐企，拿到融資的網(wǎng)紅流量品牌，也都開始嘗試開放加盟，尋求新的突破。

如今，雖然放加盟者眾多，但各自背后的目的和目標(biāo)并不相同。

職餐通過對目前大多數(shù)餐企的現(xiàn)狀進(jìn)行深度分析，將其分為兩種類型：

1、第一種：“擴(kuò)張”

做“下沉”市場，調(diào)整商業(yè)模式以達(dá)到規(guī)�；�

重資產(chǎn)的直營模式太笨重，牽一發(fā)而動全身，在疫情的沖擊下，承受的風(fēng)險更大，損失更為慘重，連海底撈都選擇了關(guān)店300家來“斷臂求生”。

再加上如果品牌想占領(lǐng)一方城池、迅速站穩(wěn)腳并擴(kuò)大規(guī)模的話，純直營模式擴(kuò)張速度很慢，團(tuán)隊、管理、資金各方壓力太大，很難實現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張。

純直營模式在如今“不確定”的餐飲現(xiàn)狀下，想要擴(kuò)張尋求增長非常困難。

而為了更好地發(fā)展下去，很多純直營品牌選擇改變商業(yè)模式，比如喜茶不僅開啟了降價，還關(guān)掉了副牌，想要突圍“下沉市場”搶食。

直營模式就不再適合它們?nèi)ハ鲁潦袌鲩_疆拓土，團(tuán)隊、管理、資金各方壓力之下，加盟招募事業(yè)合伙人，似乎是更好的突破方法。

對于這些已經(jīng)擁有成功盈利模式的連鎖品牌，加盟能夠幫助其打破增長困局，實現(xiàn)規(guī)�；�，實現(xiàn)下一步地“攻城略地”。

2、第二種：“突破”

突破“瓶頸”，或在其他區(qū)域，或用副牌做加盟破局

而還有一類型，則是為了突破，可能很多餐飲連鎖品牌，已經(jīng)自身開了50家、上百家門店，但是遇到了瓶頸，無法突破。

卡在那個發(fā)展階段，不上不下，不繼續(xù)擴(kuò)張開店，可能品牌的未來也就截止到這里了，但想要繼續(xù)下去，僅憑自己的能力又很難做到。

所以這類型的企業(yè)，主要通過兩種方式，一種是在自己品牌直營門店所扎根區(qū)域以外的地區(qū)開放加盟，另一種則是開設(shè)新的副牌，用副牌去探索加盟模式尋求突圍。

這樣做的目的是“穩(wěn)妥”地探索新的可能，在“不砸”自己直營主品牌的前提下，嘗試突破。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

奈雪、喜茶紛紛開放加盟，連鎖茶飲賽道的上堅持純直營模式的頭部品牌已經(jīng)寥寥無幾。

用“加盟”去搶占下沉市場，幾乎已經(jīng)成為所有茶飲品牌新的增長路線。

那可想而知，茶飲賽道的“內(nèi)卷”和“廝殺”會更加激烈，主流茶飲市場也會上演更加激烈的比拼和大戰(zhàn)，一場血雨腥風(fēng)的搶地盤“亂戰(zhàn)”即將上演……