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為什么那么多重慶火鍋都是“姐”開的?

來源: 餐企老板內(nèi)參 余從 2023-04-25 07:21

湊湊火鍋

來源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/余從

01

姐就是火鍋女王

“不怪我好嗎,明明有很多什么姐火鍋啊!”

上周末和一個方向感不太強的朋友約了頓火鍋,原定下午1:00到店吃個午飯,結(jié)果快到4:00的時候,才開上火。午飯硬生生變成比較早的晚飯。

因為我們定的是“X姐火鍋”,而她打車打到了“Y姐火鍋”,地圖顯示這個地離“X姐火鍋”大概有一個小時的車程。這位朋友拿出手機,展示她一路上搜集的證據(jù)——“某姐火鍋大合集”。

另一位同事苦笑,“我也遇到過類似的事情,只不過我們搞錯的是椰林海風、椰語海風、海島椰海、和椰樹花開”,大眾點評的店名,越念越憤恨。

圖源內(nèi)參設(shè)計老師,和這位“路癡”沒有太大關(guān)系

大眾點評上淺淺一搜,上海以“X姐”命名的火鍋店有二十來個品牌,長長一列下來非常壯觀。仔細盤點后,內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)這些姐姐們的火鍋店涵蓋了大大小小的火鍋品類:重慶老火鍋、潮汕牛肉火鍋、老北京涮羊肉、美蛙魚火鍋等等。

其中“姐”最多的是重慶老火鍋,有7個“姐”。珮姐、杉姐、倪姐、冬姐、莫姐、金姐,還有一個還沒開的嬋姐。

有些“姐”還做火鍋延伸品,比如烤肉、比如小龍蝦、比如麻辣燙、比如火鍋米線。

“X姐”似乎成了現(xiàn)在火鍋品牌的命名時尚,就像60年代新生寶寶流行叫“建國”“建軍”、00年代流行叫“梓軒”、“一諾”一樣。

甚至有網(wǎng)友為這些X姐編了一首不怎么押韻的打油詩:

最近的X姐火鍋店生意真的火到爆

基本排隊都要2小時起

珮姐的微辣我們承受不了

杉姐的微辣剛剛好

不管哪個姐,總有人說不好

但這些家一一嘗過之后

都挺好

上海更是出了“滬圈四大姐”(珮姐、鴻姐、金姐、杉姐),杭州網(wǎng)友也開始了打卡“X姐”之路,勢必要把這幾家店都打卡集齊。

但是,為什么火鍋品牌都喜歡叫“姐”呢?火鍋和“姐”有什么關(guān)系?難道火鍋是成熟女性優(yōu)質(zhì)創(chuàng)業(yè)項目嗎?

02

重慶火鍋與“姐”

內(nèi)參君跑到“滬圈火鍋四大姐”的官網(wǎng)、微信公眾號,找這幾個品牌名稱的由來。

珮姐

官網(wǎng)信息顯示:抗戰(zhàn)時期結(jié)束后,較場口街邊的馬婆婆,把自己開的正宗毛肚火鍋轉(zhuǎn)讓給侄女“珮姐”,珮姐擴大經(jīng)營,做成“珮姐火鍋館”。如今珮姐老火鍋的老板顏冬生就是珮姐的孫兒。

杉姐

杉姐的官網(wǎng)其實沒有很具體地寫“杉姐”這個名字怎么來的,是誰。但可以看出,品牌成立時間比較短,2020年成立的,重造景、甜品出色,很具網(wǎng)紅氣息。

看完官網(wǎng)長達6分零3秒的拼接廣告片,內(nèi)參君悟了。

杉姐就是個虛指,有沒有一個叫杉姐的人不重要,重要的是營造出戴望舒想“丁香一般的姑娘”的效果,讓“杉姐”這個詞代表一個“網(wǎng)紅火鍋品牌”。

鴻姐

同樣沒有介紹“鴻姐”是誰,但相較“杉姐”來說,鴻姐品牌成立時間更長一點,已經(jīng)有5年。

金姐

沒有官網(wǎng),沒有微信公眾號。

看到這里,大家其實大概能猜到,“某姐”很多時候不是某位女性的名字,“某姐”是誰不重要,重要的是“姐”這個字能給火鍋品牌“立品牌人設(shè)”。

這一現(xiàn)象在餐飲行業(yè)中廣泛存在。

03

盤點那些占領(lǐng)品類的代號

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn):除了重慶火鍋和姐,餐飲圈還有很多一個代號“霸占”一個品類店名的現(xiàn)象。

河南的方氏胡辣湯、蘭州的馬氏牛肉面,都是能夠威震四方響當當?shù)拿枴?/p>

“方中山”、“方光宗”、“方一坤”、“方秀華”、“方永結(jié)”、“方大軍”……等等,數(shù)不過來也數(shù)不清楚。

其實胡辣湯每家都有自己的特色,網(wǎng)上一度有傳言說,河南胡辣湯分為三個派系:一是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯,多用青色大鋁鍋盛湯,其中藥味和胡椒辣味突出,主要靠牛肉牛骨提味;二是北舞渡胡辣湯,會用黃色大銅鍋盛湯,湯味道綿潤適口,主要靠羊肉提味;最后一種便是方中山胡辣湯,特色在于麻、辣、鮮、香,湯色鮮亮。

問題在于,不論是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯還是北舞渡胡辣湯,招牌多以“逍遙鎮(zhèn)”、“北舞渡”命名,并沒有出現(xiàn)以方作為姓氏開頭,衍生出一系列品牌名。

外地人來到河南想喝上一碗正宗的胡辣湯,很容易被這龐大的方氏家族搞得傻傻分不清楚。

同樣,游客到蘭州想嘗一嘗本土特色的牛肉面,也要對美食攻略一步三回眸。

“馬子緣”、“馬安軍”、“馬安良”、“馬忠華”、“馬俊禮”、“馬學禮”、“馬有布”、“馬有財”……甚至還有一個“馬路牙子”。

蘭州還有一個美食符號,“大胡子”。有“馬大胡子”、“馬國棟大胡子”、“清真-大胡子”、“南關(guān)大胡子”、“天連大胡子”等多個地方、多個姓氏的大胡子。

這些符號占領(lǐng)美食品類,有這幾個原因:

成為了一種潮流符號,彰顯著正宗

當“X姐”火鍋流行開來后,許多網(wǎng)友開始從底料風味、菜品質(zhì)量、甜品種類等各個維度將這些“X姐”們放在一起比較。結(jié)論就是,每家店都有自己的特色,基本不踩雷。頗有種“吃火鍋,選姐就對了”之感。

真要從源頭算起,最開始的幾家姐火鍋“珮姐”、“鴻姐”等,都是在重慶這片擁有37000多家火鍋店的紅海中廝殺出來,獲得本地老饕的認可,開店到北上廣。

珮姐進京首店翻臺率達7.7、坪效8萬;鴻姐即使在工作日也能排隊好幾百桌;杉姐的聲量達到了“全網(wǎng)觸達量20億+”……

從品牌淵源追溯,到菜品口味質(zhì)量,再到排隊數(shù)量和傳播熱度,這幾家較老的“姐”把口碑、聲量立在了這里,成為了“正宗”的代名詞。

后續(xù)的“X姐”們才會順勢而起,借著這股東風,將“X姐”的名號繼續(xù)做大做強。

給人以親切感

用“姐”這個日;姆Q呼做引子,可以拉近了和消費者的距離感。另一方面,相對于一些拗口的品牌名,這樣更加接地氣的名字也更容易傳播和記憶。

突出品牌故事

針對于“X姐”火鍋而言,一些品牌有自己的獨家故事。珮姐官網(wǎng)用了大幅版面來介紹“珮姐”二字的由來,杉姐更是做了宣傳片來增加消費者對于杉姐的好奇心理。

而方氏胡辣湯和馬氏特色牛肉面,大概是當?shù)氐牡诓恢蓝嗌俅鷤魅税,這些名字都為品牌增加了歷史的厚重感。

像“X姐”火鍋、方氏胡辣湯、大胡子燒烤這樣的例子還有很多,從店名開始,融入正宗、成為正宗,再把這一名號做大做強,也不失為一個捷徑。

本文為聯(lián)商網(wǎng)經(jīng)餐企老板內(nèi)參授權(quán)轉(zhuǎn)載,版權(quán)歸餐企老板內(nèi)參所有,不代表聯(lián)商網(wǎng)立場,如若轉(zhuǎn)載請聯(lián)系原作者。

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