來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/余從

01

姐就是火鍋女王

“不怪我好嗎，明明有很多什么姐火鍋��！”

上周末和一個(gè)方向感不太強(qiáng)的朋友約了頓火鍋，原定下午1:00到店吃個(gè)午飯，結(jié)果快到4:00的時(shí)候，才開(kāi)上火。午飯硬生生變成比較早的晚飯。

因?yàn)槲覀兌ǖ氖恰癤姐火鍋”，而她打車打到了“Y姐火鍋”，地圖顯示這個(gè)地離“X姐火鍋”大概有一個(gè)小時(shí)的車程。這位朋友拿出手機(jī)，展示她一路上搜集的證據(jù)——“某姐火鍋大合集”。

另一位同事苦笑，“我也遇到過(guò)類似的事情，只不過(guò)我們搞錯(cuò)的是椰林海風(fēng)、椰語(yǔ)海風(fēng)、海島椰海、和椰樹(shù)花開(kāi)”，大眾點(diǎn)評(píng)的店名，越念越憤恨。

圖源內(nèi)參設(shè)計(jì)老師，和這位“路癡”沒(méi)有太大關(guān)系

大眾點(diǎn)評(píng)上淺淺一搜，上海以“X姐”命名的火鍋店有二十來(lái)個(gè)品牌，長(zhǎng)長(zhǎng)一列下來(lái)非常壯觀。仔細(xì)盤點(diǎn)后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)這些姐姐們的火鍋店涵蓋了大大小小的火鍋品類：重慶老火鍋、潮汕牛肉火鍋、老北京涮羊肉、美蛙魚(yú)火鍋等等。

其中“姐”最多的是重慶老火鍋，有7個(gè)“姐”。珮姐、杉姐、倪姐、冬姐、莫姐、金姐，還有一個(gè)還沒(méi)開(kāi)的嬋姐。

有些“姐”還做火鍋延伸品，比如烤肉、比如小龍蝦、比如麻辣燙、比如火鍋米線。

“X姐”似乎成了現(xiàn)在火鍋品牌的命名時(shí)尚，就像60年代新生寶寶流行叫“建國(guó)”“建軍”、00年代流行叫“梓軒”、“一諾”一樣。

甚至有網(wǎng)友為這些X姐編了一首不怎么押韻的打油詩(shī)：

最近的X姐火鍋店生意真的火到爆

基本排隊(duì)都要2小時(shí)起

珮姐的微辣我們承受不了

杉姐的微辣剛剛好

不管哪個(gè)姐，總有人說(shuō)不好

但這些家一一嘗過(guò)之后

都挺好

上海更是出了“滬圈四大姐”（珮姐、鴻姐、金姐、杉姐），杭州網(wǎng)友也開(kāi)始了打卡“X姐”之路，勢(shì)必要把這幾家店都打卡集齊。

但是，為什么火鍋品牌都喜歡叫“姐”呢？火鍋和“姐”有什么關(guān)系？難道火鍋是成熟女性優(yōu)質(zhì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目嗎？

02

重慶火鍋與“姐”

內(nèi)參君跑到“滬圈火鍋四大姐”的官網(wǎng)、微信公眾號(hào)，找這幾個(gè)品牌名稱的由來(lái)。

珮姐

官網(wǎng)信息顯示：抗戰(zhàn)時(shí)期結(jié)束后，較場(chǎng)口街邊的馬婆婆，把自己開(kāi)的正宗毛肚火鍋轉(zhuǎn)讓給侄女“珮姐”，珮姐擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，做成“珮姐火鍋館”。如今珮姐老火鍋的老板顏冬生就是珮姐的孫兒。

杉姐

杉姐的官網(wǎng)其實(shí)沒(méi)有很具體地寫(xiě)“杉姐”這個(gè)名字怎么來(lái)的，是誰(shuí)。但可以看出，品牌成立時(shí)間比較短，2020年成立的，重造景、甜品出色，很具網(wǎng)紅氣息。

看完官網(wǎng)長(zhǎng)達(dá)6分零3秒的拼接廣告片，內(nèi)參君悟了。

杉姐就是個(gè)虛指，有沒(méi)有一個(gè)叫杉姐的人不重要，重要的是營(yíng)造出戴望舒想“丁香一般的姑娘”的效果，讓“杉姐”這個(gè)詞代表一個(gè)“網(wǎng)紅火鍋品牌”。

鴻姐

同樣沒(méi)有介紹“鴻姐”是誰(shuí)，但相較“杉姐”來(lái)說(shuō)，鴻姐品牌成立時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，已經(jīng)有5年。

金姐

沒(méi)有官網(wǎng)，沒(méi)有微信公眾號(hào)。

看到這里，大家其實(shí)大概能猜到，“某姐”很多時(shí)候不是某位女性的名字，“某姐”是誰(shuí)不重要，重要的是“姐”這個(gè)字能給火鍋品牌“立品牌人設(shè)”。

這一現(xiàn)象在餐飲行業(yè)中廣泛存在。

03

盤點(diǎn)那些占領(lǐng)品類的代號(hào)

內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)：除了重慶火鍋和姐，餐飲圈還有很多一個(gè)代號(hào)“霸占”一個(gè)品類店名的現(xiàn)象。

河南的方氏胡辣湯、蘭州的馬氏牛肉面，都是能夠威震四方響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)。

“方中山”、“方光宗”、“方一坤”、“方秀華”、“方永結(jié)”、“方大軍”……等等，數(shù)不過(guò)來(lái)也數(shù)不清楚。

其實(shí)胡辣湯每家都有自己的特色，網(wǎng)上一度有傳言說(shuō)，河南胡辣湯分為三個(gè)派系：一是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，多用青色大鋁鍋盛湯，其中藥味和胡椒辣味突出，主要靠牛肉牛骨提味；二是北舞渡胡辣湯，會(huì)用黃色大銅鍋盛湯，湯味道綿潤(rùn)適口，主要靠羊肉提味；最后一種便是方中山胡辣湯，特色在于麻、辣、鮮、香，湯色鮮亮。

問(wèn)題在于，不論是逍遙鎮(zhèn)胡辣湯還是北舞渡胡辣湯，招牌多以“逍遙鎮(zhèn)”、“北舞渡”命名，并沒(méi)有出現(xiàn)以方作為姓氏開(kāi)頭，衍生出一系列品牌名。

外地人來(lái)到河南想喝上一碗正宗的胡辣湯，很容易被這龐大的方氏家族搞得傻傻分不清楚。

同樣，游客到蘭州想嘗一嘗本土特色的牛肉面，也要對(duì)美食攻略一步三回眸。

“馬子緣”、“馬安軍”、“馬安良”、“馬忠華”、“馬俊禮”、“馬學(xué)禮”、“馬有布”、“馬有財(cái)”……甚至還有一個(gè)“馬路牙子”。

蘭州還有一個(gè)美食符號(hào)，“大胡子”。有“馬大胡子”、“馬國(guó)棟大胡子”、“清真-大胡子”、“南關(guān)大胡子”、“天連大胡子”等多個(gè)地方、多個(gè)姓氏的大胡子。

這些符號(hào)占領(lǐng)美食品類，有這幾個(gè)原因：

成為了一種潮流符號(hào)，彰顯著正宗

當(dāng)“X姐”火鍋流行開(kāi)來(lái)后，許多網(wǎng)友開(kāi)始從底料風(fēng)味、菜品質(zhì)量、甜品種類等各個(gè)維度將這些“X姐”們放在一起比較。結(jié)論就是，每家店都有自己的特色，基本不踩雷。頗有種“吃火鍋，選姐就對(duì)了”之感。

真要從源頭算起，最開(kāi)始的幾家姐火鍋“珮姐”、“鴻姐”等，都是在重慶這片擁有37000多家火鍋店的紅海中廝殺出來(lái)，獲得本地老饕的認(rèn)可，開(kāi)店到北上廣。

珮姐進(jìn)京首店翻臺(tái)率達(dá)7.7、坪效8萬(wàn)；鴻姐即使在工作日也能排隊(duì)好幾百桌；杉姐的聲量達(dá)到了“全網(wǎng)觸達(dá)量20億+”……

從品牌淵源追溯，到菜品口味質(zhì)量，再到排隊(duì)數(shù)量和傳播熱度，這幾家較老的“姐”把口碑、聲量立在了這里，成為了“正宗”的代名詞。

后續(xù)的“X姐”們才會(huì)順勢(shì)而起，借著這股東風(fēng)，將“X姐”的名號(hào)繼續(xù)做大做強(qiáng)。

給人以親切感

用“姐”這個(gè)日常化的稱呼做引子，可以拉近了和消費(fèi)者的距離感。另一方面，相對(duì)于一些拗口的品牌名，這樣更加接地氣的名字也更容易傳播和記憶。

突出品牌故事

針對(duì)于“X姐”火鍋而言，一些品牌有自己的獨(dú)家故事。珮姐官網(wǎng)用了大幅版面來(lái)介紹“珮姐”二字的由來(lái)，杉姐更是做了宣傳片來(lái)增加消費(fèi)者對(duì)于杉姐的好奇心理。

而方氏胡辣湯和馬氏特色牛肉面，大概是當(dāng)?shù)氐牡诓恢蓝嗌俅鷤魅税桑@些名字都為品牌增加了歷史的厚重感。

像“X姐”火鍋、方氏胡辣湯、大胡子燒烤這樣的例子還有很多，從店名開(kāi)始，融入正宗、成為正宗，再把這一名號(hào)做大做強(qiáng)，也不失為一個(gè)捷徑。