來源/Vista氫商業(yè)

撰文/加號(hào)

海底撈又上熱搜了？

2月23日，一條名為#海底撈禁止自帶菜#的詞條沖上熱搜，截止目前，瀏覽量直逼1億。對(duì)此，海底撈相關(guān)客服表示，“出于對(duì)食材管理和安全用餐的考慮，2月21日起嚴(yán)格執(zhí)行謝絕自帶食材，如有特別喜歡的食物，可建議上新”。

在此之前，部分海底撈門店允許顧客自帶食材，但需簽署相關(guān)免責(zé)協(xié)議，并進(jìn)行菜品留樣。從2017年底開始，海底撈宣布來門店用餐可以少量自帶菜，希望大家能夠在海底撈吃到自己想吃的。一經(jīng)宣布，受到了不少好評(píng)，大家紛紛認(rèn)為海底撈不愧是“火鍋界的愛馬仕”。

評(píng)論區(qū)大部分網(wǎng)友表示理解海底撈的決定，畢竟“去餐廳自帶食材，和去酒店自帶床、去酒吧自帶酒有什么區(qū)別”，也有人認(rèn)為這一決定是為了顧客的健康和海底撈自己的口碑考慮，“萬一顧客帶來的食材不新鮮，吃壞了肚子算誰的”、“受夠那些在海底撈煮螺螄粉的博主了”。

但也有不同的聲音：“不讓自帶那誰還愿意去海底撈啊”、“菜品量少還貴，就算兩個(gè)人自己帶肉去也要吃個(gè)兩三百”。

這一消息放出前，海底撈火鍋haidilao Taiwan就早已表示過，顧客自帶食物的數(shù)量和品類較多，并且大大超出了海底撈食品安全的可控范圍，為避免出現(xiàn)影響顧客用餐健康的情況出現(xiàn)，海底撈臺(tái)灣省各店自2月15日起就已經(jīng)不再開放自帶食材服務(wù)。

做出這一決定，除了食客的健康和門店口碑外，海底撈下滑的經(jīng)營(yíng)狀況或許也是其中原因之一。據(jù)分析，海底撈2022年中期業(yè)績(jī)公告顯示，2022年上半年?duì)I業(yè)收入總額為167.64億元，同比下降16.6%，凈虧損為2.67億元。

微博@海底撈火鍋

在過去七年內(nèi)內(nèi)，海底撈門店的數(shù)量從一百多家擴(kuò)張至一千多家，數(shù)量翻了十倍。但在擴(kuò)張的過程中也出現(xiàn)了不少營(yíng)業(yè)額不佳的問題，部分門店?duì)I收蕭條，內(nèi)部管理也不夠完善。于是在 2021年11月份，海底撈突然宣布了“啄木鳥計(jì)劃”，關(guān)閉旗下300家營(yíng)業(yè)不佳的門店，重新建設(shè)并強(qiáng)化內(nèi)部職業(yè)分工，恢復(fù)了大區(qū)管理體系，對(duì)員工也制定了更完善的考核機(jī)制。

對(duì)于不再允許自帶食材這一規(guī)定，除消費(fèi)者外，部分專門探店海底撈做美食的博主也受到了影響。在小紅書上搜索關(guān)鍵字“海底撈”，會(huì)自動(dòng)跳出“去海底撈自帶”分區(qū)，里面全是各類海底撈自帶攻略和自制美食教程。博主@阿雪去年在小紅書分享了自己帶4斤肥牛去吃海底撈的經(jīng)歷，有粉絲評(píng)論“太過分了吧”、“你做了我不敢做的事”、“感覺自己虧了好多年，下次也這樣”。

可見對(duì)于去吃海底撈自帶菜一事，一直以來都存在爭(zhēng)議。

除了自帶食材，去海底撈的消費(fèi)者還發(fā)現(xiàn)過不少新玩法，如DIY免費(fèi)美甲、自制鍋底省錢、說出口令獲得小玩具或者菜品等等，以服務(wù)熱情聞名的海底撈工作人員都會(huì)主動(dòng)配合。

不止禁止自帶菜這一規(guī)定出現(xiàn)后，海底撈還能否延續(xù)住自己“DIY食物的天堂這一誘人title。