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撰文/劉妍

近日，預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件！

“預(yù)制菜一頭連著種養(yǎng)殖，一頭連著消費(fèi)，是典型的一、二、三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)，能夠更全面地推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的實(shí)現(xiàn)。”

在過(guò)去的三年，餐飲行業(yè)最大的風(fēng)口莫過(guò)于預(yù)制菜，如今又有中央添上一把火，再加上廣東、江蘇、河南、山東等地政府相繼提出加碼預(yù)制菜，預(yù)制菜又要迎來(lái)風(fēng)口了？

而此前，也有不少人不看好預(yù)制菜，難吃是最多的吐槽，甚至專家直言：“預(yù)制菜是豬狗食，我從來(lái)不吃！”；也有人認(rèn)為，沒(méi)有疫情當(dāng)催化劑的預(yù)制菜，好日子已經(jīng)到頭了。

那么，預(yù)制菜行業(yè)真的要“變天”了嗎？

官方加碼！預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件！

2月13日，《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》發(fā)布。其中提到“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。

這是預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。

相關(guān)人士表明，“預(yù)制菜被正式寫(xiě)入中央一號(hào)文件，明確了未來(lái)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。在今后，預(yù)制菜行業(yè)會(huì)迎來(lái)更加健康、理性、蓬勃的發(fā)展。”

疫情影響之下，烹飪方便的預(yù)制菜快速被消費(fèi)者所熟知。三年以來(lái)，這條萬(wàn)億賽道成長(zhǎng)為新風(fēng)口，各地政府爭(zhēng)相布局，發(fā)布相關(guān)政策。

廣東省政府去年3月發(fā)布“預(yù)制菜十條”后，江蘇、河南、山東等地相繼提出加碼預(yù)制菜。

2月初，針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)缺乏全國(guó)統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，滬蘇浙皖三省一市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)<長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引>的通知》,制定一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引，推動(dòng)長(zhǎng)三角區(qū)域統(tǒng)一預(yù)制菜生產(chǎn)操作規(guī)范。

政策的“保駕護(hù)航”，資本的“跑馬圈地”，讓預(yù)制菜在過(guò)去幾年成了當(dāng)之無(wú)愧的“當(dāng)紅炸子雞”，不斷吸引各大企業(yè)跨界入局。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元，一個(gè)萬(wàn)億級(jí)別的“藍(lán)�！奔磳⒄Q生。

預(yù)制菜對(duì)產(chǎn)業(yè)的影響非常大，

有利整個(gè)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化

不過(guò)，預(yù)制菜在火爆的同時(shí)，市場(chǎng)上關(guān)于它的爭(zhēng)議也從未停止。去年9月份，某著名智庫(kù)創(chuàng)始人在直播間發(fā)表言論稱“預(yù)制菜是豬狗食，我從來(lái)不吃！”，當(dāng)時(shí)還引起了不小的風(fēng)波。

事實(shí)上，像專家這樣將預(yù)制菜視為“豬狗食”的人不在少數(shù)，但這樣的看法其實(shí)是將預(yù)制菜“污名化”。預(yù)制菜不好吃是真的，但這并不代表它一無(wú)是處。

未來(lái)餐飲業(yè)將進(jìn)入“芯片式”創(chuàng)新時(shí)代，讓模仿式創(chuàng)新難以為繼�！靶酒健眲�(chuàng)新指的是核心底層技術(shù)創(chuàng)新。預(yù)制菜的爆發(fā)，被視作餐飲領(lǐng)域的一大“芯片”式創(chuàng)新。其采用先進(jìn)的“液氮鎖鮮”技術(shù)，為餐飲品類及業(yè)態(tài)的創(chuàng)新提供了底層能力。

從產(chǎn)業(yè)角度來(lái)講，預(yù)制菜變革了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的加工和生產(chǎn)方式，量產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，更能保證口味的穩(wěn)定性；還能減少后廚人員，提高出餐速度，降低生產(chǎn)成本，這為餐飲品牌規(guī)�；峁┝嗽瓌�(dòng)力。

預(yù)制菜其實(shí)就是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的現(xiàn)代食品行業(yè)。

不可否認(rèn)的是，預(yù)制菜的出現(xiàn)確實(shí)是給人們帶來(lái)了極大的方便，之所以目前沒(méi)有往前進(jìn)一步發(fā)展是因?yàn)榧夹g(shù)存在難度，還沒(méi)辦法做到完全還原現(xiàn)炒的味道。即使如此，它也是給大家增加了一種選擇。

正如許多消費(fèi)者所說(shuō)，每天上班996，下班回到家已經(jīng)很累了，沒(méi)有多余的精力去洗菜切菜炒菜，而預(yù)制菜方便快捷，省時(shí)省力，它就是打工人的“救星”。

疫情過(guò)后，預(yù)制菜的C端需求或許會(huì)快速萎縮

雖然對(duì)于B端餐飲企業(yè)而言，預(yù)制菜能夠?yàn)椴蛷d減少后廚人員、提高出餐速度、降低生產(chǎn)成本等，但預(yù)制菜在C端的市場(chǎng)一直都沒(méi)有很穩(wěn)定。尤其是沒(méi)了疫情這個(gè)“催化劑”，未來(lái)預(yù)制菜的路可能會(huì)更難走。

預(yù)制菜在餐飲行業(yè)出現(xiàn)的時(shí)間并不短，但此前一直是不溫不火的狀態(tài)，直到疫情的到來(lái)導(dǎo)致整個(gè)餐飲行業(yè)堂食下降，由此就催化了人們對(duì)預(yù)制菜的需求，行業(yè)才開(kāi)始火起來(lái)。

許多平常經(jīng)常下館子的人，因?yàn)橐咔橹荒茉诩页燥垺６A(yù)制菜相比于自己“下廚”和外賣顯然方便很多，相比傳統(tǒng)方便面等速食，又更能滿足口感、營(yíng)養(yǎng)搭配等需求，相比于瓜果蔬菜又耐保存，所以就成為了大家瘋搶的產(chǎn)品。

但隨著疫情好轉(zhuǎn)，人們出行不再受限，必然會(huì)減少在家吃飯的次數(shù)，轉(zhuǎn)而走出門(mén)去旅游、去社交，更多的是去外面吃。從前那種囤貨的需求就會(huì)快速萎縮，就像同樣興于疫情的火鍋食材超市，短暫地火了一把之后，如今只剩一地雞毛。

那么，失去了疫情這個(gè)催化劑，預(yù)制菜還有市場(chǎng)嗎？那些在特殊時(shí)期購(gòu)買預(yù)制菜的人群之后還會(huì)復(fù)購(gòu)嗎？這些問(wèn)題就像懸在整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍，暴露出爆火背后潛藏著的問(wèn)題。

可以預(yù)見(jiàn)的是，在接下來(lái)的2023年，預(yù)制菜行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)洗牌期，對(duì)于許多預(yù)制菜企業(yè)而言都是一個(gè)難關(guān)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

作為食品工業(yè)發(fā)展的結(jié)晶，預(yù)制菜變革了餐飲業(yè)傳統(tǒng)的加工和生產(chǎn)方式，自有它的存在價(jià)值。

雖然當(dāng)下的預(yù)制菜因?yàn)橘Y本的推動(dòng)有些急于求成，“口碑”不太好，但是預(yù)制菜本身是沒(méi)有問(wèn)題的。

時(shí)代在進(jìn)步，食品科技也在進(jìn)步，歸根結(jié)底，食品工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)是希望每個(gè)人都能方便地吃上全球的美食！