來(lái)源/咖門

作者/張瑾

“陽(yáng)康”后消費(fèi)仍在逐步恢復(fù)。而我發(fā)現(xiàn)，最近咖啡品牌都開始賣午餐了。

上周，Tims上新了3款披薩，將暖食延伸至午餐場(chǎng)景，Manner也在近期更新了輕食菜單。

在廣深、江浙等地，咖啡品牌也都關(guān)注到了午餐場(chǎng)景，還有品牌打出“全日咖啡輕食堂”的概念，中午高峰期可以翻臺(tái)3次。

梳理過(guò)后，我發(fā)現(xiàn)此次咖啡館“加餐”的3個(gè)變化。

01

Tims、Manner都在推

咖啡品牌開始發(fā)力午餐了？

最近我發(fā)現(xiàn)，咖啡品牌都在花樣推午餐：

上周（12月20日），Tims官方微信公眾號(hào)發(fā)布了一則上新消息，推出黑椒雞肉披薩、意式肉醬披薩、榴蓮披薩3款新品。同時(shí)上新檸檬、菠蘿、荔枝三款果味氣泡飲，搭配披薩食用。

價(jià)格也十分友好，最低只需要29.9元，即可購(gòu)買一份披薩+指定飲品套餐。

12月16日，Manner 也發(fā)布了冬日輕食的上新消息：

推出瑪格麗特薄底披薩、招牌意大利小炒皇、牛肝菌溫泉蛋拌飯和夏威夷風(fēng)情和牛堡等西式簡(jiǎn)餐，單品售價(jià)在35~70元之間。

Manner上新冬日輕食系列

今年起步的庫(kù)迪咖啡，營(yíng)業(yè)范圍涵蓋咖啡、烘焙、簡(jiǎn)餐等，布局全時(shí)段。目前其官網(wǎng)在產(chǎn)品系列中顯示，輕食西餐、新鮮烘焙即將上線。

與此同時(shí)，不少區(qū)域品牌及獨(dú)立品牌也都關(guān)注到了午餐場(chǎng)景。

在深圳開出2家店的BOOONS，在最新的品牌升級(jí)中，打出“全日咖啡輕食堂”的概念。

“目前，科技生態(tài)園店有70多個(gè)座位，中午高峰期可以翻3次。”BOOONS創(chuàng)始人李澤栩介紹。

BOOONS科技生態(tài)園店

杭州本土連鎖咖啡品牌八角杯，在新開的EFC歐美金融城店以及富陽(yáng)春秋北路店，增設(shè)了簡(jiǎn)餐產(chǎn)品線。

起源于廣州的連鎖咖啡品牌store by .jpg，也在今年5月份，宣布漢堡回歸，并同步推出意面產(chǎn)品。

咖啡館賣簡(jiǎn)餐并不新穎，早年的上島咖啡、咖啡之翼等品牌都是以“咖啡+餐”的模式走入大眾視野；后來(lái)，精品咖啡進(jìn)入市場(chǎng)，不少品牌選擇與西餐輕食相結(jié)合，甚至還掀起了一陣brunch熱潮。

近期這一輪咖啡館“加餐”上新浪潮，有哪些亮點(diǎn)？

02

瞄準(zhǔn)白領(lǐng)剛需

這次“加餐”有3個(gè)變化

1、更針對(duì)白領(lǐng)剛需，主打性價(jià)比

近期咖啡品牌“加餐”，最突出的變化，就是更聚焦白領(lǐng)剛需場(chǎng)景。

比如主打全日咖啡輕食堂的BOOONS，面向年輕精致白領(lǐng)推出咖啡+健康輕食的搭配，客單價(jià)在50元左右。

如“充能風(fēng)味碗”等系列簡(jiǎn)餐，相比市場(chǎng)同類型產(chǎn)品，單品整體定價(jià)低10～20元，份量也更足。

“接下來(lái)會(huì)專注商務(wù)區(qū)，做白領(lǐng)日常的咖啡需求，價(jià)格方面也會(huì)繼續(xù)向下調(diào)整。”李澤栩告訴我。

Manner此次冬日輕食上新，最低售價(jià)的菜品為黑虎蝦奶油燴飯，單價(jià)為35元；最高售價(jià)的菜品為紅酒慢燉小牛肉，單價(jià)為70元。此前，Manner推出輕食的單價(jià)也多為30～40元。

對(duì)于在上海、深圳等高端商務(wù)區(qū)的職場(chǎng)人來(lái)說(shuō)，可謂是“具有性價(jià)比的一餐”。

2、由早午餐、下午茶，延伸至全時(shí)段

其次，是場(chǎng)景的擴(kuò)容。相比一杯下午茶，一日三餐，是更日常、更高頻的消費(fèi)場(chǎng)景。

今年11月，Tims中國(guó)公布2022年第三季度財(cái)報(bào)時(shí)，就曾表示，Tims中國(guó)將延續(xù)“咖啡+暖食”的產(chǎn)品特色，擴(kuò)容產(chǎn)品體系。基于早餐19.9元組合的成功，計(jì)劃年底推出以滿足午餐剛需產(chǎn)品組合。此次上新披薩，便是對(duì)午餐場(chǎng)景的一種嘗試。

據(jù)庫(kù)迪咖啡品牌資料，庫(kù)迪咖啡主打全時(shí)段餐飲，早上為用戶提供咖啡、意式餅干等佐食，中午提供餐食，下午供應(yīng)小吃，晚上則有酒，多維度切入用戶消費(fèi)場(chǎng)景。

杭州本土連鎖咖啡品牌八角杯，在新開的EFC歐美金融城店以及富陽(yáng)春秋北路店，增設(shè)了三明治、卷餅、焗飯等簡(jiǎn)餐�！翱蛻粜枰裁�，我們就去滿足什么，而不是一味地去想我們要做什么�！卑私潜�(lián)合創(chuàng)始人周劼說(shuō)。

可以預(yù)見的是，未來(lái)早餐+咖啡、午餐+咖啡、晚餐+酒，或?qū)⒊蔀榭Х瑞^的生存方式。

3、更具中式特色，咖啡和牛雜/餛飩也能搭

一直以來(lái)，便捷是職場(chǎng)人午餐的底色：較低的決策成本、足夠的性價(jià)比、口味過(guò)得去，如能滿足上述組合，就已經(jīng)是一頓比較理想的餐食了。

相比早年brunch剛流行時(shí)，咖啡店清一色推出的火腿、班尼迪克蛋，這次能明顯感受到，咖啡店在簡(jiǎn)餐的選擇上，不再一味追求“輕”，種類更加多元，也更具中式特色。

八角杯三臺(tái)云舍店，推出咖啡+拌川特色組合

從Manner此次冬日輕食上新也能看出，不僅增加了更多熱食的選項(xiàng)，口味上也做出了更偏中式的調(diào)整。

杭州的兩條人食志，憑借著咖啡+餛飩的特色組合，成為附近打工人的日間食堂。

廣州的CowCow其其·牛雜咖啡公司，主打咖啡+牛雜飯等特色餐品，一天能賣出200+份，上榜天河區(qū)小吃快餐熱門榜Top3。

“咖啡和西餐輕食都是舶來(lái)品，我們固有的思維會(huì)認(rèn)為這是一種合理搭配。但其實(shí)也并非完全如此，在東南亞、日韓也有非常多咖啡搭配其本國(guó)餐飲的店面�！盋owCow其其·牛雜咖啡公司主理人錢澄說(shuō)。

CowCow其其·牛雜咖啡公司門店

“隨著咖啡本土化進(jìn)程加速，與中餐融合的咖啡店會(huì)越來(lái)越多，價(jià)格也會(huì)更親民，咖啡+簡(jiǎn)餐也將回歸到日�；托詢r(jià)比�！卞X澄認(rèn)為。

03

打工人的“吃喝搭配”

咖啡館的下一個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)？

在消費(fèi)者捂緊錢包的當(dāng)下，咖啡+簡(jiǎn)餐這一經(jīng)典組合，是咖啡品牌做出差異化的一種途徑，也是提升平效的有效方式。

但在采訪了多位行業(yè)人后我發(fā)現(xiàn)，咖啡品牌布局簡(jiǎn)餐，還有3個(gè)問(wèn)題需要關(guān)注：

首先是資質(zhì)的問(wèn)題，增設(shè)簡(jiǎn)餐產(chǎn)品線，一定要證照先行。營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)需及時(shí)變更，不可超范圍經(jīng)營(yíng)。

其次是成本的考量。一方面，增設(shè)簡(jiǎn)餐線，無(wú)論是產(chǎn)品研發(fā)、成立簡(jiǎn)餐團(tuán)隊(duì)，還是合作供應(yīng)鏈，都是一筆不小的開銷；另一方面，門店布局可能也要因操作間的搭建、排煙系統(tǒng)的升級(jí)而推倒重來(lái)。

此外，還有不少位于寫字樓的咖啡門店屬商業(yè)辦公性質(zhì)，按照相關(guān)規(guī)定不允許使用明火，這也意味著，只能在有限的食品中進(jìn)行選擇。

最后還要考慮簡(jiǎn)餐口味的問(wèn)題，警惕1+1<2，餐食如果出品不過(guò)硬，反而會(huì)拖累整個(gè)咖啡線。

總的來(lái)說(shuō)，付出同樣的租金，賣出更多產(chǎn)品，為用戶創(chuàng)造更多消費(fèi)場(chǎng)景，無(wú)疑會(huì)讓門店具有更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力與市場(chǎng)適應(yīng)能力。

隨著疫情散去，堂食放開，咖啡+簡(jiǎn)餐的模式或?qū)⒃俅螣òl(fā)活力。