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作者/劉妍

成立23年的輕食頭部品牌Wagas（沃歌斯）正式“賣身”。

而就在去年底，另一中國(guó)市場(chǎng)上鼻祖式的輕食餐廳“新元素”更是直接宣布破產(chǎn)。

Wagas和“新元素”，二者一直被業(yè)內(nèi)視為中國(guó)輕食的“先行者”，共同培育了中國(guó)第一批輕食簡(jiǎn)餐的消費(fèi)者。

如今，一個(gè)破產(chǎn)清算，一個(gè)“賣身”易主，行業(yè)領(lǐng)軍者們“英雄遲暮”，背后折射出的是當(dāng)下整個(gè)輕食行業(yè)的“落寞”。

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輕食餐廳Wagas“賣身記”塵埃落定！

9月20日，安宏資本在其官方微信公眾號(hào)上宣布，已從餐飲集團(tuán)Wagas創(chuàng)始人手中收購(gòu)60% 的股權(quán)，Wagas創(chuàng)始人將繼續(xù)管理集團(tuán)日常工作。

據(jù)安宏資本方面介紹，Wagas與安宏資本的此次合作將有助于擴(kuò)大其在中國(guó)市場(chǎng)的布局，并強(qiáng)化品牌建設(shè)，其中包含產(chǎn)品供應(yīng)與菜單研發(fā)、運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)設(shè)施與系統(tǒng)建設(shè)。

Wagas于1999年在上海成立，是中國(guó)最早一批做輕食簡(jiǎn)餐連鎖餐廳的品牌，其創(chuàng)始人是“滬漂”丹麥人John Christensen。

經(jīng)過(guò)23年的發(fā)展，Wagas已從最初的一家咖啡館發(fā)展成為輕食簡(jiǎn)餐連鎖，走北歐極簡(jiǎn)冷淡風(fēng)，旗下品牌除了Wagas，還包括休閑餐飲品牌Baker and Spice、輕食酒吧品牌LOKAL等。

公開數(shù)據(jù)顯示，目前Wagas旗下共有250家門店，門店遍布上海、北京、深圳、杭州等11座城市的核心商圈。其中，主品牌Wagas截至今年8月，已經(jīng)開設(shè)了170多家線下店，其中有近一半門店都在上海，北京共有39家門店。

事實(shí)上，在本次交易塵埃落定之前，Wagas已經(jīng)多次傳出“賣身”消息。

去年11月，就有媒體報(bào)道稱Wagas正在尋求出售，估值預(yù)計(jì)為8億-10億美元。當(dāng)時(shí)，百勝中國(guó)控股公司、快樂蜂(Jollibee)以及漢堡王母公司Restaurant Brands等都表示了收購(gòu)意向。

今年8月，據(jù)“明亮公司”報(bào)道，Wagas已完成出售交易，收購(gòu)方為某國(guó)際知名基金，估值低于之前報(bào)道的8億-10億美元。公司創(chuàng)始人兼大股東John Christensen或仍將留任為CEO。這一消息與如今落定的收購(gòu)案較為接近。

02

破產(chǎn)清算、尋求出售，

風(fēng)靡一時(shí)的輕食行業(yè)遭遇“滑鐵盧”？

Wagas高管曾對(duì)外表示品牌堅(jiān)持直營(yíng)，不做加盟也不接受第三方投資，對(duì)公司擁有完全的控制權(quán)。如今，Wagas也不得不向現(xiàn)實(shí)低頭，宣布易主。

新元素創(chuàng)始人曾發(fā)出豪言壯語(yǔ)，要“將新元素打造成為中國(guó)第一的新鮮食品品牌”，去年底新元素也還是走到了破產(chǎn)清算這一步。

“輕食鼻祖”們破產(chǎn)的破產(chǎn)，賣身的賣身，直接向外傳遞出了一個(gè)信號(hào)――輕食市場(chǎng)已不復(fù)從前的火熱。

1、輕食生意，從火爆到“遇冷”

輕食行業(yè)也曾有過(guò)自己的“高光時(shí)刻”。

雖然Wagas、新元素兩個(gè)品牌誕生時(shí)間分別為1999年、2002年，但中國(guó)輕食行業(yè)整體起步較晚，很多輕食品牌都是在2014年誕生的，那一年也被稱為“輕食元年”。

當(dāng)時(shí)伴隨全面健身、健康飲食理念的興起，輕食的理念被引入國(guó)內(nèi)。以沙拉為主要產(chǎn)品的輕食行業(yè)迎來(lái)第一波創(chuàng)業(yè)熱潮，如好色派沙拉、甜心搖滾沙拉等，開始在國(guó)內(nèi)遍地開花。

隨后嗅覺靈敏的資本迅速跟進(jìn)，2014-2018年，至少有10億資本涌入輕食市場(chǎng)。甜心搖滾沙拉獲得4輪共近億元融資、gaga鮮語(yǔ)獲1.8億人民幣A輪融資、好色派沙拉完成2200萬(wàn)A+輪融資，大批輕食沙拉品牌獲得資本青睞。

2018年，是巔峰卻也是轉(zhuǎn)折點(diǎn)，隨著資本逐漸回歸理性，輕食市場(chǎng)的火熱在這一年也逐漸冷卻。彼時(shí)關(guān)于輕食品牌的壞消息也接二連三地爆出來(lái)：甜心搖滾沙拉走到了倒閉的地步；初期號(hào)稱要成為“沙拉界的星巴克”米有沙拉也傳出了閉店消息；瘦沙拉、大開沙界等品牌也都不復(fù)以往的火爆。

而近兩年，隨著疫情到來(lái)餐飲行業(yè)整體受挫，原本競(jìng)爭(zhēng)就很激烈的輕食行業(yè)更不好做了 。

2、征服不了的“中國(guó)胃”，輕食的“原罪”

短短幾年，輕食市場(chǎng)就急速降溫。而輕食品牌們難以做大做強(qiáng)，這與輕食本身關(guān)系巨大。

一方面，從輕食的概念和誕生需求來(lái)看，其最初就是一個(gè)目標(biāo)定位為健身、減肥等特殊需求人群的小眾市場(chǎng)。同時(shí)，輕食作為一種“舶來(lái)品”，食材主要是一些生菜、圣女果等生冷食物，這對(duì)于喜愛“麻辣熱滾燙”的“中國(guó)胃”來(lái)說(shuō)，是“反人性”的。

拿Wagas來(lái)說(shuō)，其在上海以外即使一線城市的北京、深圳、廣州等沙拉餐都做得不好，之所以在上海發(fā)展得好一些，是因?yàn)樯虾Ｍ鈬?guó)人比較多。

另一方面，口味單一、內(nèi)容同質(zhì)化嚴(yán)重也是輕食行業(yè)普遍面臨的問題。縱觀各大輕食餐廳，各家的菜品雖有所差異，但主打的食材都是那幾樣：

不外乎黑椒牛肉、巴沙魚、三文魚、雞胸肉，搭配牛油果、西蘭花、胡蘿卜、圣女果等蔬菜，碳水化合物則是低卡蕎麥面、糙米飯、玉米、紫薯等�；局唤�(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹飪，再添加一些醬汁，口味趨同。

“難吃還貴”，基本成了消費(fèi)者們對(duì)輕食的共同印象。

3、傳統(tǒng)輕食“跌落神壇”，中式輕食“乘勢(shì)而起”？

在傳統(tǒng)西式輕食不受待見的時(shí)候，中式輕食“乘勢(shì)而起”，大有成為下一個(gè)餐飲風(fēng)口之勢(shì)。

與西式輕食將各種果蔬肉蛋的直接堆疊不同，中式輕食采用了中餐的蒸、煮、燉、燜、拌等制作方式。另外，食材上也很中式，油麥菜、杏鮑菇、西蘭花、雞鴨魚蝦肉都是常見菜品。

作為一個(gè)沒什么參考標(biāo)準(zhǔn)的新“菜系”，更寬泛地講，只要是低糖、低鹽、低油，熱炒的牛柳、清煸的小白菜都可以成為獨(dú)一份的中式輕食。

中式輕食很好地解決了西式輕食“難吃”的問題，迎合了“中國(guó)胃”，正在成為健身達(dá)人們的新寵，微博上、小紅書上，關(guān)于中式輕食的話題在不斷發(fā)酵。

市場(chǎng)上不僅誕生了簡(jiǎn)糖教授、谷稻香、輕谷屋等一大批專門從事中式輕食的品牌，以盒馬為代表的生鮮電商平臺(tái)也開始涌入。

盒馬在去年年底上線了中式沙拉和低能量的燜菜系列，大受歡迎。這些菜既可以作為正餐的其中一道菜，也可以作為減脂人群的一頓飯，豐儉由人。

Wagas旗下做得不錯(cuò)的子品牌 “ Baker & Spice”，從大眾點(diǎn)評(píng)中已經(jīng)可以看到，品牌方主推招牌菜第一名是牛排生菜色拉，而消費(fèi)者推薦第一名是 “越式牛肉河粉，消費(fèi)者的選擇已經(jīng)說(shuō)明了一切。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

從2014年至今，在短短的8年時(shí)間里，輕食經(jīng)歷了輝煌巔峰——蕭條沉寂——東山再起的波折生涯。

雖然近兩年輕食賽道再次升溫，但遠(yuǎn)不及當(dāng)初那般熱鬧。

如今各路玩家匯集中式輕食，或許能給輕食賽道打開新的想象空間