來(lái)源/新實(shí)體Mall

撰文/樊益寧   

編輯/木魚(yú)  

12月12日，虎頭局渣打餅行在官方公眾號(hào)發(fā)布消息，稱(chēng)將開(kāi)放加盟模式。

據(jù)創(chuàng)始人胡亭介紹，近期虎頭局將優(yōu)化調(diào)整各大城市門(mén)店布局，并在部分城市啟動(dòng)招募“事業(yè)合伙人”，開(kāi)啟合伙制門(mén)店業(yè)務(wù)。據(jù)悉，虎頭局的第一批合伙制門(mén)店將在明年春節(jié)后正式開(kāi)業(yè)。與此同時(shí)，虎頭局把事業(yè)發(fā)展的目光瞄向了海外，將在2023年嘗試性的落地一個(gè)國(guó)家。

開(kāi)放加盟前，虎頭局在前不久曾收縮多地市場(chǎng)。有數(shù)據(jù)顯示，虎頭局曾關(guān)閉位于成都和重慶的5家門(mén)店，北京的2家門(mén)店。其中，成都和重慶兩地門(mén)店均開(kāi)店不過(guò)半年。

從近些日子來(lái)看，這個(gè)曾備受資本青睞，在新消費(fèi)賽道爆火的烘焙品牌，日子過(guò)得可能不太順。

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門(mén)店擴(kuò)張放緩

近年來(lái)，憑借消費(fèi)市場(chǎng)上刮起的一股國(guó)潮風(fēng)氣，茶顏悅色、霸王茶姬、墨茉點(diǎn)心局等各式各樣的新興品牌開(kāi)始快速涌現(xiàn)在街頭。

其中，虎頭局于2019年在上海成立，并于同年5月在長(zhǎng)沙開(kāi)出首家門(mén)店，是一家新中式烘焙點(diǎn)心品牌，主要面向年輕人、年輕家庭提供日常新鮮烘焙點(diǎn)心。

虎頭局誕生之初，恰恰也是國(guó)潮風(fēng)興起之時(shí)，成立以來(lái)便受到眾多資本的關(guān)注。開(kāi)出首店一年之后，虎頭局拿到紅杉資本、IDG資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投的Pre-A輪投資。2021年7月，虎頭局又完成5000萬(wàn)美元的A輪融資，這輪融資由GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，紅杉中國(guó)、IDG也再次入手。

與此同時(shí)，虎頭局在消費(fèi)市場(chǎng)也收獲很高的熱情。虎頭局曾對(duì)媒體稱(chēng)，其成熟門(mén)店的坪效可上探到2萬(wàn)元，單月?tīng)I(yíng)收一度達(dá)到127萬(wàn)元。

獲得融資后，虎頭局開(kāi)始加速擴(kuò)張。2021年9月，虎頭局在上海的兩店齊開(kāi)；10月，虎頭局首進(jìn)武漢；12月，又進(jìn)軍北京市場(chǎng)。2021年，虎頭局創(chuàng)始人胡亭曾表示要在一年之內(nèi)，在一線核心區(qū)域開(kāi)出100家直營(yíng)店，門(mén)店數(shù)達(dá)150家。

但進(jìn)入今年以來(lái)，虎頭局的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況并不樂(lè)觀。除未再獲得新一輪融資外，虎頭局?jǐn)U張門(mén)店的腳步也開(kāi)始放緩，部分區(qū)域甚至出現(xiàn)收縮情況。

11月22日，虎頭局曾在公眾號(hào)發(fā)布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》，稱(chēng)目前公司面臨巨大的資金壓力，決定暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，并計(jì)劃逐步開(kāi)放部分城市的事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。同時(shí)，推文中還透露，未來(lái)將以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)，并輻射周邊城市。但該推文發(fā)布當(dāng)日已被虎頭局刪除。

虎頭局方面此前曾稱(chēng)，其在3年內(nèi)曾開(kāi)出近80家門(mén)店。但據(jù)官方小程序顯示，截至目前，虎頭局在全國(guó)范圍內(nèi)僅剩42家門(mén)店，分布在深圳、武漢、廣州、杭州、上海、南京、長(zhǎng)沙7個(gè)城市。

單論開(kāi)放加盟，最近時(shí)間來(lái)不止虎頭局，像喜茶、瑞幸等新消費(fèi)品牌也曾陸續(xù)宣布開(kāi)放或者重新開(kāi)放。但值得注意的是，與前兩者相比，目前虎頭局自有門(mén)店數(shù)量不過(guò)42家門(mén)店，而像喜茶、瑞幸現(xiàn)有門(mén)店分別達(dá)到800+、7000+。

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開(kāi)放加盟：是真實(shí)力還是to VC？

在宣布開(kāi)放加盟的同時(shí)，虎頭局在聲明中也附上了事業(yè)合伙人申請(qǐng)。其中，經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)、資金、資源鋪位等都成為考量條件。

根據(jù)小程序的事業(yè)合伙人申請(qǐng)表顯示，虎頭局要求加盟商獨(dú)立申請(qǐng)，不能再找合伙人，且須全職參與店鋪日常經(jīng)營(yíng)并親自管理�！翱赏度爰用说淖杂匈Y金”選項(xiàng)中，則有“100萬(wàn)以下”“100-200萬(wàn)”“200-300萬(wàn)”。

另從加盟模式來(lái)看，壹覽商業(yè)在和虎頭局委托的百度餐飲招商中心人員溝通中，其表示，虎頭局是以入股的形式加盟總部，即加盟商、品牌總部各出一定比例的資金。鋪位雖然需要加盟商自己尋找，但日后的門(mén)店裝修、房租等均按雙方所持比例支出費(fèi)用。另外，虎頭局還要求加盟商年齡需在25-40歲區(qū)間、前期準(zhǔn)備資金至少50萬(wàn)、且有三年以上的餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)等。

這一合資聯(lián)營(yíng)的加盟模式與市面主流的加盟模式略所不同。傳統(tǒng)的加盟形式，即品牌向加盟商收取加盟費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用等，日后門(mén)店的商品、原材料也需在總部進(jìn)貨。改良版的加盟方式，以瑞幸為例，加盟商不需支付加盟費(fèi)，而設(shè)備及原材料等需要像總部購(gòu)買(mǎi)，店鋪?zhàn)饨鹑孕杓用松套孕谐袚?dān)，而瑞幸總部則承擔(dān)各類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)和搭建線上流量入口。加盟商只有在毛利達(dá)到一定金額后才需向總部繳納一定比例的分傭。

但無(wú)論如何，一個(gè)健康的加盟模式，肯定是加盟商、品牌總部均可以實(shí)現(xiàn)盈利。而且，品牌在向加盟商“提要求”的同時(shí)，加盟商也在仔細(xì)考量品牌的真實(shí)實(shí)力和未來(lái)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

從虎頭局當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀來(lái)看，在未獲得新融資下，除門(mén)店擴(kuò)張放緩?fù)猓瑩?jù)公開(kāi)報(bào)道，自2021年下半年開(kāi)始，虎頭局的單店銷(xiāo)售額開(kāi)始出現(xiàn)下滑，甚至長(zhǎng)沙總店都處于虧損狀態(tài)，昔日需要大排長(zhǎng)龍的門(mén)店前也不再人滿為患。在疫情影響下，不少餐飲企業(yè)確實(shí)都受到不同程度的影響。單從虎頭局來(lái)看，由于單價(jià)較高，其也面臨著不小的復(fù)購(gòu)率問(wèn)題。

開(kāi)放加盟后，虎頭局估計(jì)將會(huì)迎來(lái)一波擴(kuò)張，門(mén)店數(shù)量和營(yíng)收數(shù)據(jù)將上一個(gè)臺(tái)階。但在自營(yíng)都沒(méi)有完全跑通的情況下，加盟商的經(jīng)營(yíng)保障性則更加需要驗(yàn)證。