來源/紅餐網(wǎng)

作者/艷子

2021年7月，河南特大水災(zāi)導致停業(yè)；

8月，疫情反撲，停業(yè)；

9-10月，受疫情影響生意慘淡；

11月，疫情又反復(fù)，被要求暫停堂食；

12月，期盼能夠復(fù)蘇！

一位河南餐飲老板如此記述著自己2021年的后半段歷程。按其所說，整個2021年，鄭州餐飲業(yè)全年經(jīng)營時間最多只有6個月。

來到2022年，當餐飲老板們準備鼓足勁頭，大干一場，卻不料，年初疫情再次突然來襲，鄭州經(jīng)歷長達半個月的暫停堂食。

5月，疫情反撲，當?shù)夭惋嫎I(yè)又停擺二十多天；10月，疫情再度“來勢洶洶”。

01

三年來最難的一次，連外賣也做不了

鄭州，史謂“天地之中”，很多人因少林寺而認識這座位于中原大地的城市。事實上，鄭州不僅是河南的省會城市，也是我國的人口大省、農(nóng)業(yè)大省，與此同時，還坐擁著全國交通、商貿(mào)資源。

一直以來，鄭州也是大多數(shù)餐飲品牌進行市場布局時會優(yōu)先考慮的城市之一，當?shù)氐牟惋嫎I(yè)也因此繁榮和興旺。

但疫情這3年來，鄭州的餐飲業(yè)遭受了巨大沖擊。

“去年基本也就干了半年，到今年，真是越來越難了�！焙幽袭�?shù)匾患医?jīng)營燴面的老板表示，今年先后經(jīng)歷了幾波疫情，他感覺自己就像在坐過山車一般，時不時就要心悸一陣。

他告訴紅餐網(wǎng)，其實今年“十一”期間，鄭州餐飲市場好不容易迎來了一波小高潮，很多商場都人氣火爆，餐飲店門前也大排長龍。有人說，這三年來，從來沒見過商場有這么多人。

市場的短暫回暖一度讓他和許多餐飲老板感到驚訝和興奮，但還沒等大家回過神，疫情就猶如當頭棒喝，讓他們一瞬間再度跌入谷底。

10月中旬，鄭州市大街小巷的煙火氣戛然而止。

疫情期間空無一人的街道，餐飲老板康長喜攝

截至10月31日，有持續(xù)近二十天，鄭州絕大多數(shù)小區(qū)都嚴格遵循“不進不出”的原則。部分小區(qū)甚至不能接收外賣和快遞。

居住在鄭州市中心的王女士說，10月31日，她打開美團外賣發(fā)現(xiàn)，自家附近的姐弟倆土豆粉、福狀元等連鎖餐飲門店統(tǒng)統(tǒng)都不能點外賣了。之后，她又嘗試從巴奴毛肚火鍋的點餐小程序上點餐，但也都顯示沒有匹配的門店可以外送。

很多餐飲店的員工困在居住的小區(qū)內(nèi)無法出入，絕大多數(shù)餐飲門店處于停擺狀態(tài)，僅有極個別門店保持著部分線上業(yè)務(wù)。

在鄭州開有十余家快餐店的劉老板說，自己的店都在商場，店里200多名員工都不能出小區(qū)，所以現(xiàn)在連外賣也做不了。

“就算能外賣，訂的多但退的也多，因為有一些區(qū)域的街道被暫時封閉，外賣小哥送不過去�！编嵵葜鳡I早餐的小喜哥胡辣湯老板康長喜表示，他所在門店的外賣配送范圍，從疫情前的50多平方公里降到28.8平方公里，后來又急劇下降到不到5平方公里。

疫情期間空無一人的街道，餐飲老板康長喜攝

“這可能是近幾年來，生意最難做的一次了。”不少小吃、快餐、燴面等連鎖餐飲店的老板紛紛感慨道。

02

員工住店、老板睡倉庫

誰也不知道疫情什么時候會結(jié)束

在鄭州當?shù)赜薪?0家門店的某中餐品牌，其店內(nèi)員工告訴紅餐網(wǎng)，10月這波疫情剛一冒頭，公司就統(tǒng)計了可以駐守門店的員工數(shù)量，自己也提前做好了隨時住店的打算。

小喜哥胡辣湯門店的員工也都在店里住下了（小區(qū)也回不去），男生睡在總店，女生睡另一家店，而老板康長喜本人則已經(jīng)在倉庫里住了半個多月。

康長喜疫情期間一直住在倉庫里，康長喜供圖

康長喜的員工住在門店里，康長喜供圖

鄭州東區(qū)的一家火鍋店，老板馮姐和八個店員都沒回家。門店不能營業(yè)，老板就帶領(lǐng)員工們白天幫周邊的小區(qū)居民去菜市場買菜、送菜，晚上就睡店里。

有餐飲老板說，因為店面處于風險區(qū)，接到通知時，自己和員工就被隔離在店里了。幸虧店里還有食材，他也就直接將食材拿出來，當作大家的一日三餐。困難關(guān)頭，起碼能保證員工不餓肚子。

據(jù)河南電視臺民生頻道報道，土房子怪味魚的老板和老板娘在鄭州10月這波疫情期間，連續(xù)15天為68名封控員工送餐。包子、饅頭、胡辣湯、大盤雞、魚……68份員工餐不是小數(shù)目，每次光和面都得50余斤。

鄭州當?shù)啬尺B鎖餐飲公司負責人表示，目前只有不到一半的門店能運轉(zhuǎn)，也只能盡量把疫期停業(yè)帶來的損失降到最低。

誰也說不清疫情會持續(xù)多久，但即便如此，老板們對待員工還是一切如常。

03

累計停業(yè)60天，還有信心嗎？

有人整理了近3年來鄭州餐飲停擺的時間，發(fā)現(xiàn)從2020年到今年的10月，當?shù)氐暮芏嗖惋嫷昀塾嬐I(yè)時間已超過150天。

僅今年以來，餐飲暫停營業(yè)的天數(shù)已近2個月。

2個月的營收，可能是大多數(shù)餐飲店全年的凈利潤。

自媒體包姐商業(yè)說的一篇文章中提到稱，即使現(xiàn)在到年底一天不歇，在沒有任何補助和減免的情況下，鄭州絕大部分餐飲店虧本已經(jīng)是定局。

“疫情在一點一點地把餐飲人往下拽。讓你無處發(fā)力，脖子被卡得出不來氣……”在鄭州干了十多年餐飲的李老板說到。

一位從地產(chǎn)轉(zhuǎn)行餐飲的老板，這兩年開茶飲店賠了四五百萬。但他仍表示慶幸，因為10月這波疫情之前，他關(guān)掉了8家店，算是及時止了損。

在鄭州經(jīng)營中餐的李蘭（化名）算了一筆賬，自己的4家大店，100多個員工，一個月房租加上員工工資、食材損耗等疫情導致的損失，加起來有150萬以上。

他說，如果是經(jīng)營不好導致失敗，輸了就認了，但現(xiàn)在不是經(jīng)營問題導致的閉店，自己真的很不甘心。

如今，李蘭還在努力地鼓勵員工，但夜深人靜的時候也總?cè)滩蛔栕约海斑�有信心嗎？”

“每一次疫情過后，客流量恢復(fù)都得十天半個月。”鄭州一家早餐連鎖品牌負責人說道。

他經(jīng)營的早餐類產(chǎn)品，屬于剛需，且門店幾乎都在社區(qū)，但每一次疫情一來，客流仍然會嚴重下滑。緊接著就是現(xiàn)金流的緊張，困難的時候連員工工資都發(fā)不出來。

寫在最后

河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林此前接受媒體公開采訪時曾表示，河南有40余萬家餐飲企業(yè)，但年營銷一個億以上的餐飲企業(yè)占比不到10%，絕大多數(shù)都是小微企業(yè)。

經(jīng)過2021年至今的多次疫情洗禮，實力相對較弱的小微餐企就難了。

10月29日，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會發(fā)布《致廣大餐飲企業(yè)房東的一封信》，信中有這樣幾個關(guān)鍵信息：三年疫情的影響讓餐飲人如履薄冰……數(shù)以萬計的餐企舉步維艱……10月疫情突如其來，很多很多餐廳這段時間都是零收入……

為此，協(xié)會呼吁社會關(guān)注餐飲人的困境，呼吁房東和餐飲人風雨同舟。

但疫情之下，各種“難”還在不斷上演。

好在，也有好消息。11月2日起，鄭州各區(qū)域已經(jīng)開始逐步恢復(fù)正常的生產(chǎn)生活，有不少餐飲店鋪已經(jīng)開始準備復(fù)工。如位于鄭州正弘城商圈的鮑師傅，已經(jīng)開門迎客。

只愿，歷經(jīng)劫難后的鄭州餐飲業(yè)能早日恢復(fù)生機與繁榮。