來(lái)源/飲力實(shí)驗(yàn)室 

撰文/夢(mèng)婕

近兩年來(lái)，設(shè)備領(lǐng)域有個(gè)新機(jī)器備受關(guān)注——自動(dòng)奶茶機(jī)。

今年又有新進(jìn)展，奈雪的茶、霸王茶姬、丘大叔等品牌的部分門店都在用，推出的廠家也越來(lái)越多。

能代替人工加料，提高效率、標(biāo)準(zhǔn)化，不用員工記配方，這個(gè)設(shè)備真的值得大力開(kāi)發(fā)嗎？飲力實(shí)驗(yàn)室采訪多位供應(yīng)商和品牌，來(lái)做深度解讀。

01 

茶、奶、糖漿一鍵出，自動(dòng)奶茶機(jī)究竟是什么？

測(cè)試過(guò)市面上不同類型的“自動(dòng)奶茶機(jī)”后發(fā)現(xiàn)， 不論這個(gè)機(jī)器外觀長(zhǎng)什么樣，核心都圍繞2個(gè)功能：

下單：消費(fèi)者到茶飲店點(diǎn)單后，訂單貼紙上生成一個(gè)產(chǎn)品二維碼，“自動(dòng)奶茶機(jī)”可以自動(dòng)掃碼；

也有設(shè)備可直接連接收銀系統(tǒng)，顧客通過(guò)小程序、門店、外賣等方式下單后，產(chǎn)品信息錄入系統(tǒng)，會(huì)自動(dòng)傳入奶茶機(jī)，輕點(diǎn)按鍵即可出品，流程更加簡(jiǎn)化。

自動(dòng)出料：掃碼后，這杯產(chǎn)品里添加到的液體類原料 （包括茶、奶、果汁、部分糖漿等非粘稠性質(zhì)液體） 會(huì)自動(dòng)流入杯中。

因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程減少了店員一種一種物料人工添加的環(huán)節(jié)，這個(gè)類型的機(jī)器也會(huì)被叫做“自動(dòng)奶茶機(jī)”。

更精細(xì)的，機(jī)器一般帶有電子屏幕，主要作用是點(diǎn)擊出料，也可以顯示機(jī)器中原料的剩余量、出杯數(shù)等相關(guān)產(chǎn)品信息，以幫助門店更好地進(jìn)行操作。

可以發(fā)現(xiàn)，隨著自動(dòng)奶茶機(jī)的使用，在一杯奶茶的制作過(guò)程中，人工的主要?jiǎng)幼骶图性邳c(diǎn)單、添加物料、封杯出品等動(dòng)線配合上。

這帶來(lái)的好處是，茶飲制作的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題得以改善、產(chǎn)品制作效率提升，同時(shí)，也不需要員工背配方了。

據(jù)了解，截止目前，奈雪的茶、霸王茶姬、丘大叔等多家連鎖品牌均將機(jī)器投入門店進(jìn)行測(cè)試使用。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，也有不少品牌對(duì)這類型設(shè)備在進(jìn)行關(guān)注、調(diào)試。

供應(yīng)商里，水精靈、佳澤環(huán)保、艾斯智造、憨子智造等多廠家都在對(duì)自動(dòng)奶茶機(jī)進(jìn)行開(kāi)發(fā)升級(jí)，比如嘗試在機(jī)器中添加更智能的服務(wù)，以取代人工雪克/攪拌等操作流程。

實(shí)際上，“自動(dòng)奶茶機(jī)”依舊是個(gè)新事物，關(guān)于這個(gè)設(shè)備的開(kāi)發(fā)研制剛剛起步，會(huì)有品牌對(duì)其未來(lái)發(fā)展表示不確定，甚至認(rèn)為“用機(jī)器做奶茶沒(méi)有靈魂”。

“自動(dòng)奶茶機(jī)”究竟值得被推廣使用嗎？來(lái)聽(tīng)聽(tīng)多位專業(yè)人士的看法。

02 

增加成本還是節(jié)省人工，這個(gè)機(jī)器適合哪些門店？

1、在精準(zhǔn)度上下功夫，確保出品標(biāo)準(zhǔn)化

“自動(dòng)奶茶機(jī)”的核心功能是解決茶飲門店標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，這就對(duì)機(jī)器出液體的定量精準(zhǔn)度要求極高。

據(jù)了解，多廠家在升級(jí)機(jī)器的過(guò)程中，都會(huì)對(duì)精準(zhǔn)度進(jìn)行反復(fù)調(diào)試，避免實(shí)際運(yùn)作中的失誤。還有廠家做了雙重保險(xiǎn)，即在機(jī)器內(nèi)部設(shè)置智能監(jiān)控，測(cè)試精準(zhǔn)度的同時(shí)管控門店物料。

“可以理解為在物料下方加了個(gè)電子秤，通過(guò)云端實(shí)時(shí)核算物料重量，當(dāng)出品的液體量少/多，都會(huì)及時(shí)上報(bào)出錯(cuò)數(shù)據(jù)，盡可能把控精準(zhǔn)度。”據(jù)介紹。

2、降低出錯(cuò)率，但沒(méi)省太多人工

站在品牌門店的角度看，除了標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，通過(guò)設(shè)備代替或減少人工，也是關(guān)注的方向。

但實(shí)際上，“自動(dòng)奶茶機(jī)”并不算節(jié)省太多人工。

根據(jù)飲力實(shí)驗(yàn)室推出的產(chǎn)品報(bào)告，茶飲店全年推出的新品中，水果茶占有的比例遠(yuǎn)高于奶茶。這就意味著，水果茶的水果塊、水果片等多類型復(fù)雜的原物料沒(méi)有辦法加入機(jī)器中，依舊需要人工添加完成，在正常4～5人配置的飲品店，這就很難減少人工的投入。但在10人以上的大店，會(huì)能節(jié)省一部分人工投入。

也有門店對(duì)其進(jìn)行過(guò)效率測(cè)試發(fā)現(xiàn)，在高峰環(huán)節(jié)，設(shè)備的出品會(huì)快于人工。但一定程度上來(lái)說(shuō)，“用很多排隊(duì)做不及的情況并沒(méi)有那么多，手快點(diǎn)就出來(lái)了”，有門店反映。

不過(guò)，使用“自動(dòng)奶茶機(jī)”確實(shí)省去背配方、液體稱重等飲品制作環(huán)節(jié)的時(shí)間，在規(guī)避新手出錯(cuò)、降低錯(cuò)誤率上是有幫助的。

3、只要是新設(shè)備，就得面對(duì)清洗維修

雖然多廠家推出的“自動(dòng)奶茶機(jī)”都設(shè)置有“一鍵清洗”功能，甚至?xí)䦟⒃O(shè)備連接的管道、水泵等裝置進(jìn)行特殊處理，但拆卸、清潔依舊是個(gè)需要解決的問(wèn)題。

4、更智能化的，1.6萬(wàn)/臺(tái)

對(duì)于品牌是不是要用“自動(dòng)奶茶機(jī)”，價(jià)格也是核心要素。

目前市面上不同廠家推出的產(chǎn)品，功能、原理不同，價(jià)格也有差異。據(jù)一個(gè)廠家介紹，可連接收銀系統(tǒng)/掃碼的機(jī)器單價(jià)在1.6萬(wàn)元及以上，無(wú)需連接互聯(lián)網(wǎng)的獨(dú)立機(jī)器單價(jià)在6千元左右。

另外，對(duì)于飲品店不斷提升的顏值需求，也可以將設(shè)備外觀噴涂成其他顏色，在門店以“科技感”等創(chuàng)意營(yíng)銷為概念，打造差異化。

總結(jié)下來(lái)，不同功能“自動(dòng)奶茶機(jī)”更適合的奶茶店類型是：看重標(biāo)準(zhǔn)化和出品速度的大型連鎖品牌；或者產(chǎn)品類型上以小料添加少、奶茶為產(chǎn)品品牌，二者在適配度和設(shè)備利用效率上更高。

小結(jié)：

總體來(lái)說(shuō)，如果茶飲做標(biāo)準(zhǔn)化是個(gè)必須面對(duì)的趨勢(shì)，自動(dòng)奶茶機(jī)的研發(fā)就是個(gè)能滿足的設(shè)備方向。而在解決標(biāo)準(zhǔn)化的過(guò)程中，“自動(dòng)奶茶機(jī)”是否真的能夠帶來(lái)實(shí)際的效率提升、成本優(yōu)化，是這個(gè)設(shè)備要面對(duì)的問(wèn)題。

本文觀點(diǎn)來(lái)自：

佳澤創(chuàng)始人周Sir

艾斯智造總經(jīng)理林華

深圳憨子智造段平

霸王茶姬研發(fā)負(fù)責(zé)人