來源/全食在線

撰文/李青林

前幾天在東方甄選的直播間中，某位專家的一句“我從來不吃，預制菜是豬狗食�！币l(fā)網(wǎng)友和媒體的關注。

據(jù)全食在線了解，該言論出來后，網(wǎng)友們首先對該專家的言語嗤之以鼻，認為其胡說八道，雖然該專家所在的單位工作人員對媒體采訪進行了回應，說該言論屬于心直口快的個人發(fā)言，不針對某一個行業(yè)或某一個個體。

但很多網(wǎng)友表示心理依舊不爽。

同時我們也發(fā)現(xiàn)，有一些網(wǎng)友雖然表示該專家話很糙，但理不糙，認為很多預制菜產(chǎn)品并非想象中的好吃，而且價格要比外賣貴。

那么在預制菜的風口下，為何消費者和專家會有這樣的感受呢？真的是因為產(chǎn)品不好嗎？

01

預制菜冤嗎？

早在餐飲渠道一戰(zhàn)成名的預制菜，沒想到剛踏進C端市場就面臨兩極分化的口碑。

一面是方便、快捷、營養(yǎng)的預制菜為沒時間做飯的消費者提供了烹飪的機會，另一面是不好吃、口感差、對保質(zhì)期的質(zhì)疑聲。

如果預制菜有生命，我想他一定很冤。

因為憑一己之力加快了中國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，為連鎖餐飲提供了更安全，標準化更高，出餐速度更快的解決方案，到了消費者面前卻被大量吐槽。

那么預制菜究竟給我們帶來了什么？

如果你細心的話，你話發(fā)現(xiàn)在路邊攤，購買煎餅果子的時間要比賣手抓餅的時間長。

因為煎餅果子需要老板現(xiàn)做，將面糊變成煎餅，而手抓餅老板只需要把提前準備好的餅放在爐子上加熱。

一個是現(xiàn)做，一個是預制，但消費者并沒有因為手抓餅是提前做好的而不吃，相反為了節(jié)省時間更多的人選擇購買手抓餅。

提前預制的手抓餅節(jié)省了消費者等待時間，加快了老板的出餐率，這是雙贏。

再試想一個場景，有一天突然來了興致想在家做一道梅菜扣肉，當然這道菜也不難，但需要準備梅干菜、五花肉、蔥姜蒜及各種調(diào)味料，為了更好的操作，于是你打開了做飯APP，看見五花肉繁瑣的加工方式，想想我花這么多時間才只做了一個菜。

相信如果不是為了女朋友，很多人都會放棄了。

此時如果有一款梅菜扣肉的預制菜，那么一切都不是問題。

以上兩個場景分別來自于餐飲和個人消費，如果拋開你對預制菜的偏見，其實預制菜是一個非常好的餐飲解決方案。

通俗的來說，預制菜只是按照標準化流程用生產(chǎn)線的方式為我們批量進行菜品制作，也許有人會說，生產(chǎn)線上的菜沒有靈魂。

那么問題來了，同屬于工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒，為什么你喝的那么起勁？

所以預制菜的問題本身不是生產(chǎn)方式的問題，而是品質(zhì)的問題。

這并非預制菜的錯，而是生產(chǎn)企業(yè)的鍋，預制菜可不背。

02 

消費者擔心什么？

如果沒有預制菜，世界將會怎樣？其實并沒有多大變化，只是你外出用餐的時間會增強，餐廳的翻臺率會下降，廚師的人工成本會增加，你點的餐可能會變貴。

有消費者擔心，餐廳吃的菜都是預制菜，其實這有點夸張了，如果你不是為了追求效率而選擇快餐的話，那么大部分餐廳并非全部菜品都是預制菜。

例如現(xiàn)炒的特色菜品基本上都是大廚現(xiàn)做，畢竟餐廳也需要口碑，而大廚的廚藝就是最好的招牌，另一種是菜品不多的餐廳，基本上也都是現(xiàn)炒，通過透明廚房我們可以看到廚師在顛勺。

而預制菜出現(xiàn)最多的地方就是外賣。

尤其是以鹵味飯、蓋澆飯、炸雞為主的外賣，大多都是通過料理包加工制作。還有一些你不知道門店在哪，外賣小哥找的心急火燎的外賣也大都是預制菜制作的。

所以如果你經(jīng)常點外賣，大概率有很多時候吃的是預制菜。

但這并不影響你點外賣，因為你潛意識認為外賣都是人做的。

所以不必過分擔心你去餐廳吃飯會遇見預制菜，相反你點外賣的時候要三思，一定要選擇那些大餐廳的外賣，當然價格也會很貴，畢竟是現(xiàn)做的。

消費者還擔心另一個問題，那就是口味和品質(zhì)。

的確經(jīng)過低溫速凍的預制菜與現(xiàn)炒的菜口味和口感還是有一定的差距，這是不可改變的事實，但并不意味著預制菜就不能吃，其實當下的預制菜和十年前的預制菜相比已經(jīng)是翻天覆地的變化。

更多的菜品可以被預制，更多的口味可以被還原，這本身就是行業(yè)的進步。

而我們要拿一個正在進步的行業(yè)與發(fā)展千百年的餐飲相比，那真的是不對等。

所以我們不否認當下的預制菜行業(yè)有渾水摸魚的人，為了將價格做低而節(jié)省成本，為消費者帶來了不好的體驗，但隨著大品牌的入局和各地預制菜行業(yè)標準及協(xié)會的成立，預制菜的規(guī)范化生產(chǎn)將越來越嚴格。

至少在品質(zhì)和安全上消費者可以放心。

至于口味還原度，那需要研發(fā)人員的努力。

所以消費者對預制菜的擔憂并非來自預制菜品類，而是對工業(yè)化生產(chǎn)下的食品安全和產(chǎn)品性價比的擔憂。

認為機器做出來的沒有靈魂，流水線上也會偷工減料。

其實大可不必擔心。

03 

為什么有人噴預制菜？

事物發(fā)展過程是曲折的，尤其是新事物。

當年冷凍食品剛問世的時候，也被大家抵制，但在今天冷凍食品已經(jīng)成為家庭不可或缺的食材，甚至承擔了餐飲行業(yè)發(fā)展的重要角色，并且誕生了多家知名品牌和上市公司。

如今預制菜也和冷凍食品一樣，處于發(fā)展階段，當然這里指的是C端。

試想一下如果C端預制菜快速發(fā)展，會搶了誰的市場份額？

顯然并不是消費者，也不是餐廳，而是外賣。

如果預制菜走進千家萬戶成為中流砥柱，那么損失的就是外賣的客流。

此外在預制菜的發(fā)展道路上，會遇見各種各樣的問題，而這些問題也會成為吐槽的點，被輿論無限放大。

例如菜不好吃，價格貴，口味差，肉菜多，高鹽高油等等。

不可否認這些問題的確是當下預制菜行業(yè)普遍面臨的問題，但當下的預制菜仍處于發(fā)展過程中，還有很大的進步空間。

例如小酥肉、酸菜魚、水煮肉片這些預制菜已經(jīng)做的非常不錯，成為復購率很高的產(chǎn)品。

對于企業(yè)來說，要有堅定的信念，踏入預制菜這條路，并非踩在了風口上，而是如履薄冰，需要長期主義，躬身入局，而非賺快錢，彎道超車。

所以無論你喜歡預制菜也好，討厭預制菜也罷，都是個人自由的選擇，但感性之外，還需要大家理性的給預制菜更多的時間。

速凍食品真正走進千家萬戶被消費者認可，用了近三十年時間，而預制菜的C端之路，才剛剛開始。