來源/全食在線

撰文/李青林

前幾天在東方甄選的直播間中，某位專家的一句“我從來不吃，預(yù)制菜是豬狗食�！币l(fā)網(wǎng)友和媒體的關(guān)注。

據(jù)全食在線了解，該言論出來后，網(wǎng)友們首先對該專家的言語嗤之以鼻，認(rèn)為其胡說八道，雖然該專家所在的單位工作人員對媒體采訪進(jìn)行了回應(yīng)，說該言論屬于心直口快的個人發(fā)言，不針對某一個行業(yè)或某一個個體。

但很多網(wǎng)友表示心理依舊不爽。

同時我們也發(fā)現(xiàn)，有一些網(wǎng)友雖然表示該專家話很糙，但理不糙，認(rèn)為很多預(yù)制菜產(chǎn)品并非想象中的好吃，而且價(jià)格要比外賣貴。

那么在預(yù)制菜的風(fēng)口下，為何消費(fèi)者和專家會有這樣的感受呢？真的是因?yàn)楫a(chǎn)品不好嗎？

01

預(yù)制菜冤嗎？

早在餐飲渠道一戰(zhàn)成名的預(yù)制菜，沒想到剛踏進(jìn)C端市場就面臨兩極分化的口碑。

一面是方便、快捷、營養(yǎng)的預(yù)制菜為沒時間做飯的消費(fèi)者提供了烹飪的機(jī)會，另一面是不好吃、口感差、對保質(zhì)期的質(zhì)疑聲。

如果預(yù)制菜有生命，我想他一定很冤。

因?yàn)閼{一己之力加快了中國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，為連鎖餐飲提供了更安全，標(biāo)準(zhǔn)化更高，出餐速度更快的解決方案，到了消費(fèi)者面前卻被大量吐槽。

那么預(yù)制菜究竟給我們帶來了什么？

如果你細(xì)心的話，你話發(fā)現(xiàn)在路邊攤，購買煎餅果子的時間要比賣手抓餅的時間長。

因?yàn)榧屣灩有枰习瀣F(xiàn)做，將面糊變成煎餅，而手抓餅老板只需要把提前準(zhǔn)備好的餅放在爐子上加熱。

一個是現(xiàn)做，一個是預(yù)制，但消費(fèi)者并沒有因?yàn)槭肿ワ炇翘崆白龊玫亩怀�，相反為了�?jié)省時間更多的人選擇購買手抓餅。

提前預(yù)制的手抓餅節(jié)省了消費(fèi)者等待時間，加快了老板的出餐率，這是雙贏。

再試想一個場景，有一天突然來了興致想在家做一道梅菜扣肉，當(dāng)然這道菜也不難，但需要準(zhǔn)備梅干菜、五花肉、蔥姜蒜及各種調(diào)味料，為了更好的操作，于是你打開了做飯APP，看見五花肉繁瑣的加工方式，想想我花這么多時間才只做了一個菜。

相信如果不是為了女朋友，很多人都會放棄了。

此時如果有一款梅菜扣肉的預(yù)制菜，那么一切都不是問題。

以上兩個場景分別來自于餐飲和個人消費(fèi)，如果拋開你對預(yù)制菜的偏見，其實(shí)預(yù)制菜是一個非常好的餐飲解決方案。

通俗的來說，預(yù)制菜只是按照標(biāo)準(zhǔn)化流程用生產(chǎn)線的方式為我們批量進(jìn)行菜品制作，也許有人會說，生產(chǎn)線上的菜沒有靈魂。

那么問題來了，同屬于工業(yè)化生產(chǎn)的啤酒，為什么你喝的那么起勁？

所以預(yù)制菜的問題本身不是生產(chǎn)方式的問題，而是品質(zhì)的問題。

這并非預(yù)制菜的錯，而是生產(chǎn)企業(yè)的鍋，預(yù)制菜可不背。

02 

消費(fèi)者擔(dān)心什么？

如果沒有預(yù)制菜，世界將會怎樣？其實(shí)并沒有多大變化，只是你外出用餐的時間會增強(qiáng)，餐廳的翻臺率會下降，廚師的人工成本會增加，你點(diǎn)的餐可能會變貴。

有消費(fèi)者擔(dān)心，餐廳吃的菜都是預(yù)制菜，其實(shí)這有點(diǎn)夸張了，如果你不是為了追求效率而選擇快餐的話，那么大部分餐廳并非全部菜品都是預(yù)制菜。

例如現(xiàn)炒的特色菜品基本上都是大廚現(xiàn)做，畢竟餐廳也需要口碑，而大廚的廚藝就是最好的招牌，另一種是菜品不多的餐廳，基本上也都是現(xiàn)炒，通過透明廚房我們可以看到廚師在顛勺。

而預(yù)制菜出現(xiàn)最多的地方就是外賣。

尤其是以鹵味飯、蓋澆飯、炸雞為主的外賣，大多都是通過料理包加工制作。還有一些你不知道門店在哪，外賣小哥找的心急火燎的外賣也大都是預(yù)制菜制作的。

所以如果你經(jīng)常點(diǎn)外賣，大概率有很多時候吃的是預(yù)制菜。

但這并不影響你點(diǎn)外賣，因?yàn)槟銤撘庾R認(rèn)為外賣都是人做的。

所以不必過分擔(dān)心你去餐廳吃飯會遇見預(yù)制菜，相反你點(diǎn)外賣的時候要三思，一定要選擇那些大餐廳的外賣，當(dāng)然價(jià)格也會很貴，畢竟是現(xiàn)做的。

消費(fèi)者還擔(dān)心另一個問題，那就是口味和品質(zhì)。

的確經(jīng)過低溫速凍的預(yù)制菜與現(xiàn)炒的菜口味和口感還是有一定的差距，這是不可改變的事實(shí)，但并不意味著預(yù)制菜就不能吃，其實(shí)當(dāng)下的預(yù)制菜和十年前的預(yù)制菜相比已經(jīng)是翻天覆地的變化。

更多的菜品可以被預(yù)制，更多的口味可以被還原，這本身就是行業(yè)的進(jìn)步。

而我們要拿一個正在進(jìn)步的行業(yè)與發(fā)展千百年的餐飲相比，那真的是不對等。

所以我們不否認(rèn)當(dāng)下的預(yù)制菜行業(yè)有渾水摸魚的人，為了將價(jià)格做低而節(jié)省成本，為消費(fèi)者帶來了不好的體驗(yàn)，但隨著大品牌的入局和各地預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及協(xié)會的成立，預(yù)制菜的規(guī)范化生產(chǎn)將越來越嚴(yán)格。

至少在品質(zhì)和安全上消費(fèi)者可以放心。

至于口味還原度，那需要研發(fā)人員的努力。

所以消費(fèi)者對預(yù)制菜的擔(dān)憂并非來自預(yù)制菜品類，而是對工業(yè)化生產(chǎn)下的食品安全和產(chǎn)品性價(jià)比的擔(dān)憂。

認(rèn)為機(jī)器做出來的沒有靈魂，流水線上也會偷工減料。

其實(shí)大可不必?fù)?dān)心。

03 

為什么有人噴預(yù)制菜？

事物發(fā)展過程是曲折的，尤其是新事物。

當(dāng)年冷凍食品剛問世的時候，也被大家抵制，但在今天冷凍食品已經(jīng)成為家庭不可或缺的食材，甚至承擔(dān)了餐飲行業(yè)發(fā)展的重要角色，并且誕生了多家知名品牌和上市公司。

如今預(yù)制菜也和冷凍食品一樣，處于發(fā)展階段，當(dāng)然這里指的是C端。

試想一下如果C端預(yù)制菜快速發(fā)展，會搶了誰的市場份額？

顯然并不是消費(fèi)者，也不是餐廳，而是外賣。

如果預(yù)制菜走進(jìn)千家萬戶成為中流砥柱，那么損失的就是外賣的客流。

此外在預(yù)制菜的發(fā)展道路上，會遇見各種各樣的問題，而這些問題也會成為吐槽的點(diǎn)，被輿論無限放大。

例如菜不好吃，價(jià)格貴，口味差，肉菜多，高鹽高油等等。

不可否認(rèn)這些問題的確是當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)普遍面臨的問題，但當(dāng)下的預(yù)制菜仍處于發(fā)展過程中，還有很大的進(jìn)步空間。

例如小酥肉、酸菜魚、水煮肉片這些預(yù)制菜已經(jīng)做的非常不錯，成為復(fù)購率很高的產(chǎn)品。

對于企業(yè)來說，要有堅(jiān)定的信念，踏入預(yù)制菜這條路，并非踩在了風(fēng)口上，而是如履薄冰，需要長期主義，躬身入局，而非賺快錢，彎道超車。

所以無論你喜歡預(yù)制菜也好，討厭預(yù)制菜也罷，都是個人自由的選擇，但感性之外，還需要大家理性的給預(yù)制菜更多的時間。

速凍食品真正走進(jìn)千家萬戶被消費(fèi)者認(rèn)可，用了近三十年時間，而預(yù)制菜的C端之路，才剛剛開始。