近日，一條“北京麥當(dāng)勞招聘退休人員”的話題上了熱搜！

麥當(dāng)勞在中國老年人才網(wǎng)刊登招聘信息：招聘退休員工，55-60歲，每周4-5天班，每天4-8小時，1800/3500/月。

在“銀發(fā)服務(wù)員”被熱議的背后，是餐飲用工荒的無奈。近些年來，餐廳越來越難招到年輕人，因此曾經(jīng)迎賓、傳菜的俊姑娘、帥小伙齊刷刷地變成了“媽媽輩”、“叔叔輩”的中老年人……員工大齡化已經(jīng)成為新常態(tài)。

而更值得我們餐飲人重視的是：中國將進(jìn)入老齡化和少子化“雙加速”的轉(zhuǎn)折期，人口紅利向人才紅利轉(zhuǎn)變，而作為勞動型密集產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)而言，將迎來嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

麥當(dāng)勞招聘55~60歲老年人，

餐廳服務(wù)員“大齡化”成新常態(tài)……

8月24日，中國老年人才網(wǎng)正式上線，麥當(dāng)勞上熱搜的招聘信息就刊登在這個網(wǎng)站首頁上。

1、麥當(dāng)勞招退休人員當(dāng)服務(wù)員，彈性工作制

這則招聘廣告來自北京一家麥當(dāng)勞，上面寫道，年齡不限，學(xué)歷要求為小學(xué)。招聘人員包括全職、學(xué)生、兼職以及退休人員。

其中，退休員工要求女50歲以上、男60歲以上，彈性工作制。每周上4—5天班，每天4—8小時，工資為1800元/3500元/月，需要有退休證。不過目前，這條廣告已經(jīng)撤下了。

其實，麥當(dāng)勞在美國、新加坡、日本等發(fā)達(dá)國家早就開始聘用退休人員了，其中日本富山縣高崗市的藪田義光以93歲高齡成為“日本麥當(dāng)勞年齡最大員工”。

到了2020年9月，麥當(dāng)勞中國也宣布“青年無限量”人才培養(yǎng)計劃。

對此，麥當(dāng)勞中國首席人員官王艷偉曾公開解釋，麥當(dāng)勞全球根據(jù)當(dāng)?shù)厝瞬沤Y(jié)構(gòu)決定用人模式，像歐美國家更多是老齡化退休人員、家庭婦女，當(dāng)?shù)赜萌苏咂蜻@類群體。而中國各地人才結(jié)構(gòu)不同，有些低線城市青年人外流，那么當(dāng)?shù)貢衅竿诵萑藛T、兼職人員和中年人群，麥當(dāng)勞有5%的員工是退休人員。

2、50歲大媽當(dāng)“迎賓員”，餐飲業(yè)早已開始“大齡化”

其實不僅是麥當(dāng)勞，整個餐飲的就業(yè)人員早就開始“大齡化”了。

幾乎每家餐廳都能切身感受到：招聘啟事常年掛在門口，但卻越來越難招到年輕人。

在從前，餐廳服務(wù)員基本都是些20歲左右的年輕小姑娘、小伙子。而近幾年，餐廳招聘員工的年齡一而再再而三地調(diào)高上限，從只要20歲左右的年輕人，慢慢放寬到35歲、40歲，直至50歲、60歲。

而且，一開始大媽們還只是做洗碗工一類的后端工作，后來有些餐廳的迎賓員、服務(wù)員、傳菜員等都變成了中年人。

早在2018年，武漢一家有10家連鎖店的餐企，一共有400多名服務(wù)員，其中，40歲年紀(jì)的占到50%以上；30歲~40歲年齡段有30%；18歲~30歲的年輕服務(wù)員僅占20%左右。

當(dāng)下，餐廳用工大齡化的現(xiàn)象更加嚴(yán)重，除了商場餐飲里的連鎖品牌和一些高檔的酒樓，還能招到一些年輕人之外，偏中低端的飯館幾乎清一色都是“高齡”服務(wù)員。

少子化+老齡化的大趨勢下，

餐廳未來更將“失去年輕服務(wù)員”！

麥當(dāng)勞招聘老年人只是餐飲用工大齡化的縮影而已，餐飲業(yè)正在慢慢失去年輕服務(wù)員，而且未來5到10年還會更嚴(yán)重。

為什么這么說呢？

1、供需對調(diào)，曾經(jīng)餐廳挑年輕人，現(xiàn)在年輕人挑餐廳

以前為什么餐廳能招到那么多年輕人？因為吃到了時代的人口紅利和發(fā)展紅利。

一方面，以前餐廳數(shù)量少，年輕人多。

來看一組數(shù)據(jù)，在2010年，全國餐飲的門店數(shù)量是510萬家，而到了2019年的高峰期，增長到了999萬家，幾乎翻了一倍。

一下子涌現(xiàn)出這么多餐廳，餐廳太多了，年輕人就不夠用了。

另一方面，門檻低，去餐廳當(dāng)服務(wù)員是農(nóng)民工進(jìn)城首選。

以前年輕人多，家里姊妹兄弟又不止一個，受的教育普遍都不高，可能讀完初中就早早地出來賺錢。

第一代農(nóng)民工進(jìn)城，男的下工地，女的進(jìn)餐廳，低門檻的工作大家搶著干，餐廳管吃住，不愁招不到人，還能挑三揀四。

但是，現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，區(qū)域發(fā)展越來越均衡，很多年輕人都不愿意離開家鄉(xiāng)去別的城市打工了。就算是去大城市里工作，也不會選餐飲，畢竟服務(wù)員才三四千的工資，和在家差不多，何必背井離鄉(xiāng)。

而且，現(xiàn)在的年輕人大多數(shù)是獨生子女，文化水平普遍提高，只有一個孩子的情況下 ，父母親也有能力給孩子創(chuàng)造條件，自然不愿去干那又臟又累工資又不高的活。

2、辛苦賺錢少，年輕人寧愿進(jìn)廠“擰螺絲”也不當(dāng)服務(wù)員

年輕人不愿意干餐飲，也是因為餐飲業(yè)的魅力太低了。

首先，餐廳服務(wù)員既辛苦賺錢還少，這大家都知道。

目前的餐飲服務(wù)員的工資水平在一線城市能拿到四五千，低線城市也就三四千，這點工資對年輕人而言完全沒有吸引力。

再者，更重要的是，現(xiàn)在年輕人的就業(yè)選擇太多了。

“送外賣、送快遞、做電商……，就是進(jìn)廠擰螺絲都比干餐飲強(qiáng)，當(dāng)服務(wù)員一天工作八九個小時，還得看人臉色，受不了這委屈。”

的確，原本聚集在餐飲業(yè)的年輕人都被分流到了其他行業(yè)，據(jù)了解，目前全國已經(jīng)450萬的快遞小哥、1300萬外賣小哥。

最后，餐廳也實在漲不起工資請年輕人。

有人就說，餐廳漲工資肯定能招到年輕人�，F(xiàn)實是，餐企實在漲不起工資了，這些年做餐飲賺錢越來越難，食材、房租樣樣成本都在漲，但消費力卻在下降，餐飲早就進(jìn)入到微利時代。

為此，餐廳也只能退而求其次，反正招呼客人、收拾桌子等工作簡單，中老年人也能干。

從餐廳選年輕人到年輕人選餐廳，餐飲用工供需正在對調(diào)，這種結(jié)構(gòu)性矛盾在未來幾乎不會被改變。

3、出生率減少，餐飲未來更難吸引年輕人

而且，在未來5~10年，餐飲用工更會大面積缺年輕人。

因為，中國的出生率正在下降，未來年輕人會更少。

2016年“全面二孩”政策實行，當(dāng)年出生人口攀升至1786萬，創(chuàng)本世紀(jì)以來峰值，但之后出生人口連續(xù)五年呈下降趨勢：

2017年出生人口下滑至1723萬，2018年降至1523萬，2019年1465萬，2020年1200萬，2021年出生人口1062萬，創(chuàng)歷史新低。

目前多省出生人口持續(xù)下降，2017-2021年河南、山東、河北等人口大省出生人口降幅超過40%，并且2021年已有11個省陷入人口自然負(fù)增長。

中國出生人口正在下滑 圖/遠(yuǎn)方青木

從長期趨勢看，隨著生育堆積效應(yīng)逐漸消失、育齡婦女規(guī)模持續(xù)下滑、新一代年輕人觀念改變、撫養(yǎng)成本上升等，出生人口仍將處于快速下滑期。

“少子化”這對餐飲業(yè)會產(chǎn)生深重的影響，等再過十年之后，年輕人成了稀缺資源，所有的行業(yè)都在搶這1000多萬的年輕人，我們餐飲業(yè)搶得過嗎？答案顯而易見。

4、我國擁有2.67億老人，餐飲用工老齡化是大勢所趨

而另一方面，中國已經(jīng)步入老齡化社會，截至2021年，中國60歲及以上人口逾2.67億，占全國人口總數(shù)的18.9%。

此外，我國人均預(yù)期壽命提高到77.93歲，其中，上海市市民平均預(yù)期壽命已經(jīng)達(dá)到84.11歲。

因此，餐飲業(yè)用工多元化和老齡化將會成未來趨勢。

隔壁日本就是很好的例子，日本15～64歲勞動年齡人口在1995年達(dá)到8700萬人高峰后一直在減少。截至2021年9月，日本老齡化率達(dá)到了29.1%。

人口年齡結(jié)構(gòu)變化和勞動力短缺促使日本高齡勞動者很常見，出租車司機(jī)、餐廳服務(wù)員中不乏白發(fā)蒼蒼的老人。據(jù)日本內(nèi)閣府公布的數(shù)據(jù)，2020年日本勞動力人口約6868萬人，其中60歲以上為1466萬，占總就業(yè)人數(shù)的21.3%。而這一比例到2040年預(yù)計將超過四分之一，老年人已成為日本經(jīng)濟(jì)不可或缺的勞動力。

其實"中老年再就業(yè)"在國際舞臺也并不是新鮮話題。美國、日本、韓國、瑞典60~64歲老人勞動參與率都大于55%，瑞典最高，達(dá)到了70.31%，也就是說，10個瑞典60~64歲的老人中有7個仍然參與勞動。

然而，我國老年人口再就業(yè)率并不高，60~64歲低齡老年人口的勞動參與率不到大部分發(fā)達(dá)國家的一半。

但隨著中國“少子化+老齡化”的加劇，勞動人口減少而需要贍養(yǎng)的老年人增多，除了延遲退休年齡之外，“中老年再就業(yè)”也將成為趨勢。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

麥當(dāng)勞聘用老年服務(wù)員的背后，是餐飲業(yè)正在逐漸失去年輕服務(wù)員的縮影。

而隨著出生率的不斷下滑，在未來的五年到十年，餐飲業(yè)更將大面積失去年輕就業(yè)人員。

與此同時，餐飲業(yè)不得不接受用工“高齡化”的趨勢，這是當(dāng)下中國社會老齡化在餐飲業(yè)的映射。

“少子化和老齡化”趨勢不可阻擋，餐飲業(yè)也得順勢而為，調(diào)整自己的經(jīng)營和用工策略。