近日，一條“北京麥當(dāng)勞招聘退休人員”的話題上了熱搜！

麥當(dāng)勞在中國(guó)老年人才網(wǎng)刊登招聘信息：招聘退休員工，55-60歲，每周4-5天班，每天4-8小時(shí)，1800/3500/月。

在“銀發(fā)服務(wù)員”被熱議的背后，是餐飲用工荒的無(wú)奈。近些年來(lái)，餐廳越來(lái)越難招到年輕人，因此曾經(jīng)迎賓、傳菜的俊姑娘、帥小伙齊刷刷地變成了“媽媽輩”、“叔叔輩”的中老年人……員工大齡化已經(jīng)成為新常態(tài)。

而更值得我們餐飲人重視的是：中國(guó)將進(jìn)入老齡化和少子化“雙加速”的轉(zhuǎn)折期，人口紅利向人才紅利轉(zhuǎn)變，而作為勞動(dòng)型密集產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)而言，將迎來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

麥當(dāng)勞招聘55~60歲老年人，

餐廳服務(wù)員“大齡化”成新常態(tài)……

8月24日，中國(guó)老年人才網(wǎng)正式上線，麥當(dāng)勞上熱搜的招聘信息就刊登在這個(gè)網(wǎng)站首頁(yè)上。

1、麥當(dāng)勞招退休人員當(dāng)服務(wù)員，彈性工作制

這則招聘廣告來(lái)自北京一家麥當(dāng)勞，上面寫道，年齡不限，學(xué)歷要求為小學(xué)。招聘人員包括全職、學(xué)生、兼職以及退休人員。

其中，退休員工要求女50歲以上、男60歲以上，彈性工作制。每周上4—5天班，每天4—8小時(shí)，工資為1800元/3500元/月，需要有退休證。不過(guò)目前，這條廣告已經(jīng)撤下了。

其實(shí)，麥當(dāng)勞在美國(guó)、新加坡、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家早就開(kāi)始聘用退休人員了，其中日本富山縣高崗市的藪田義光以93歲高齡成為“日本麥當(dāng)勞年齡最大員工”。

到了2020年9月，麥當(dāng)勞中國(guó)也宣布“青年無(wú)限量”人才培養(yǎng)計(jì)劃。

對(duì)此，麥當(dāng)勞中國(guó)首席人員官王艷偉曾公開(kāi)解釋，麥當(dāng)勞全球根據(jù)當(dāng)?shù)厝瞬沤Y(jié)構(gòu)決定用人模式，像歐美國(guó)家更多是老齡化退休人員、家庭婦女，當(dāng)?shù)赜萌苏咂蜻@類群體。而中國(guó)各地人才結(jié)構(gòu)不同，有些低線城市青年人外流，那么當(dāng)?shù)貢?huì)招聘退休人員、兼職人員和中年人群，麥當(dāng)勞有5%的員工是退休人員。

2、50歲大媽當(dāng)“迎賓員”，餐飲業(yè)早已開(kāi)始“大齡化”

其實(shí)不僅是麥當(dāng)勞，整個(gè)餐飲的就業(yè)人員早就開(kāi)始“大齡化”了。

幾乎每家餐廳都能切身感受到：招聘啟事常年掛在門口，但卻越來(lái)越難招到年輕人。

在從前，餐廳服務(wù)員基本都是些20歲左右的年輕小姑娘、小伙子。而近幾年，餐廳招聘員工的年齡一而再再而三地調(diào)高上限，從只要20歲左右的年輕人，慢慢放寬到35歲、40歲，直至50歲、60歲。

而且，一開(kāi)始大媽們還只是做洗碗工一類的后端工作，后來(lái)有些餐廳的迎賓員、服務(wù)員、傳菜員等都變成了中年人。

早在2018年，武漢一家有10家連鎖店的餐企，一共有400多名服務(wù)員，其中，40歲年紀(jì)的占到50%以上；30歲~40歲年齡段有30%；18歲~30歲的年輕服務(wù)員僅占20%左右。

當(dāng)下，餐廳用工大齡化的現(xiàn)象更加嚴(yán)重，除了商場(chǎng)餐飲里的連鎖品牌和一些高檔的酒樓，還能招到一些年輕人之外，偏中低端的飯館幾乎清一色都是“高齡”服務(wù)員。

少子化+老齡化的大趨勢(shì)下，

餐廳未來(lái)更將“失去年輕服務(wù)員”！

麥當(dāng)勞招聘老年人只是餐飲用工大齡化的縮影而已，餐飲業(yè)正在慢慢失去年輕服務(wù)員，而且未來(lái)5到10年還會(huì)更嚴(yán)重。

為什么這么說(shuō)呢？

1、供需對(duì)調(diào)，曾經(jīng)餐廳挑年輕人，現(xiàn)在年輕人挑餐廳

以前為什么餐廳能招到那么多年輕人？因?yàn)槌缘搅藭r(shí)代的人口紅利和發(fā)展紅利。

一方面，以前餐廳數(shù)量少，年輕人多。

來(lái)看一組數(shù)據(jù)，在2010年，全國(guó)餐飲的門店數(shù)量是510萬(wàn)家，而到了2019年的高峰期，增長(zhǎng)到了999萬(wàn)家，幾乎翻了一倍。

一下子涌現(xiàn)出這么多餐廳，餐廳太多了，年輕人就不夠用了。

另一方面，門檻低，去餐廳當(dāng)服務(wù)員是農(nóng)民工進(jìn)城首選。

以前年輕人多，家里姊妹兄弟又不止一個(gè)，受的教育普遍都不高，可能讀完初中就早早地出來(lái)賺錢。

第一代農(nóng)民工進(jìn)城，男的下工地，女的進(jìn)餐廳，低門檻的工作大家搶著干，餐廳管吃住，不愁招不到人，還能挑三揀四。

但是，現(xiàn)在隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，區(qū)域發(fā)展越來(lái)越均衡，很多年輕人都不愿意離開(kāi)家鄉(xiāng)去別的城市打工了。就算是去大城市里工作，也不會(huì)選餐飲，畢竟服務(wù)員才三四千的工資，和在家差不多，何必背井離鄉(xiāng)。

而且，現(xiàn)在的年輕人大多數(shù)是獨(dú)生子女，文化水平普遍提高，只有一個(gè)孩子的情況下 ，父母親也有能力給孩子創(chuàng)造條件，自然不愿去干那又臟又累工資又不高的活。

2、辛苦賺錢少，年輕人寧愿進(jìn)廠“擰螺絲”也不當(dāng)服務(wù)員

年輕人不愿意干餐飲，也是因?yàn)椴惋嫎I(yè)的魅力太低了。

首先，餐廳服務(wù)員既辛苦賺錢還少，這大家都知道。

目前的餐飲服務(wù)員的工資水平在一線城市能拿到四五千，低線城市也就三四千，這點(diǎn)工資對(duì)年輕人而言完全沒(méi)有吸引力。

再者，更重要的是，現(xiàn)在年輕人的就業(yè)選擇太多了。

“送外賣、送快遞、做電商……，就是進(jìn)廠擰螺絲都比干餐飲強(qiáng)，當(dāng)服務(wù)員一天工作八九個(gè)小時(shí)，還得看人臉色，受不了這委屈。”

的確，原本聚集在餐飲業(yè)的年輕人都被分流到了其他行業(yè)，據(jù)了解，目前全國(guó)已經(jīng)450萬(wàn)的快遞小哥、1300萬(wàn)外賣小哥。

最后，餐廳也實(shí)在漲不起工資請(qǐng)年輕人。

有人就說(shuō)，餐廳漲工資肯定能招到年輕人。現(xiàn)實(shí)是，餐企實(shí)在漲不起工資了，這些年做餐飲賺錢越來(lái)越難，食材、房租樣樣成本都在漲，但消費(fèi)力卻在下降，餐飲早就進(jìn)入到微利時(shí)代。

為此，餐廳也只能退而求其次，反正招呼客人、收拾桌子等工作簡(jiǎn)單，中老年人也能干。

從餐廳選年輕人到年輕人選餐廳，餐飲用工供需正在對(duì)調(diào)，這種結(jié)構(gòu)性矛盾在未來(lái)幾乎不會(huì)被改變。

3、出生率減少，餐飲未來(lái)更難吸引年輕人

而且，在未來(lái)5~10年，餐飲用工更會(huì)大面積缺年輕人。

因?yàn)�，中�?guó)的出生率正在下降，未來(lái)年輕人會(huì)更少。

2016年“全面二孩”政策實(shí)行，當(dāng)年出生人口攀升至1786萬(wàn)，創(chuàng)本世紀(jì)以來(lái)峰值，但之后出生人口連續(xù)五年呈下降趨勢(shì)：

2017年出生人口下滑至1723萬(wàn)，2018年降至1523萬(wàn)，2019年1465萬(wàn)，2020年1200萬(wàn)，2021年出生人口1062萬(wàn)，創(chuàng)歷史新低。

目前多省出生人口持續(xù)下降，2017-2021年河南、山東、河北等人口大省出生人口降幅超過(guò)40%，并且2021年已有11個(gè)省陷入人口自然負(fù)增長(zhǎng)。

中國(guó)出生人口正在下滑 圖/遠(yuǎn)方青木

從長(zhǎng)期趨勢(shì)看，隨著生育堆積效應(yīng)逐漸消失、育齡婦女規(guī)模持續(xù)下滑、新一代年輕人觀念改變、撫養(yǎng)成本上升等，出生人口仍將處于快速下滑期。

“少子化”這對(duì)餐飲業(yè)會(huì)產(chǎn)生深重的影響，等再過(guò)十年之后，年輕人成了稀缺資源，所有的行業(yè)都在搶這1000多萬(wàn)的年輕人，我們餐飲業(yè)搶得過(guò)嗎？答案顯而易見(jiàn)。

4、我國(guó)擁有2.67億老人，餐飲用工老齡化是大勢(shì)所趨

而另一方面，中國(guó)已經(jīng)步入老齡化社會(huì)，截至2021年，中國(guó)60歲及以上人口逾2.67億，占全國(guó)人口總數(shù)的18.9%。

此外，我國(guó)人均預(yù)期壽命提高到77.93歲，其中，上海市市民平均預(yù)期壽命已經(jīng)達(dá)到84.11歲。

因此，餐飲業(yè)用工多元化和老齡化將會(huì)成未來(lái)趨勢(shì)。

隔壁日本就是很好的例子，日本15～64歲勞動(dòng)年齡人口在1995年達(dá)到8700萬(wàn)人高峰后一直在減少。截至2021年9月，日本老齡化率達(dá)到了29.1%。

人口年齡結(jié)構(gòu)變化和勞動(dòng)力短缺促使日本高齡勞動(dòng)者很常見(jiàn)，出租車司機(jī)、餐廳服務(wù)員中不乏白發(fā)蒼蒼的老人。據(jù)日本內(nèi)閣府公布的數(shù)據(jù)，2020年日本勞動(dòng)力人口約6868萬(wàn)人，其中60歲以上為1466萬(wàn)，占總就業(yè)人數(shù)的21.3%。而這一比例到2040年預(yù)計(jì)將超過(guò)四分之一，老年人已成為日本經(jīng)濟(jì)不可或缺的勞動(dòng)力。

其實(shí)"中老年再就業(yè)"在國(guó)際舞臺(tái)也并不是新鮮話題。美國(guó)、日本、韓國(guó)、瑞典60~64歲老人勞動(dòng)參與率都大于55%，瑞典最高，達(dá)到了70.31%，也就是說(shuō)，10個(gè)瑞典60~64歲的老人中有7個(gè)仍然參與勞動(dòng)。

然而，我國(guó)老年人口再就業(yè)率并不高，60~64歲低齡老年人口的勞動(dòng)參與率不到大部分發(fā)達(dá)國(guó)家的一半。

但隨著中國(guó)“少子化+老齡化”的加劇，勞動(dòng)人口減少而需要贍養(yǎng)的老年人增多，除了延遲退休年齡之外，“中老年再就業(yè)”也將成為趨勢(shì)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

麥當(dāng)勞聘用老年服務(wù)員的背后，是餐飲業(yè)正在逐漸失去年輕服務(wù)員的縮影。

而隨著出生率的不斷下滑，在未來(lái)的五年到十年，餐飲業(yè)更將大面積失去年輕就業(yè)人員。

與此同時(shí)，餐飲業(yè)不得不接受用工“高齡化”的趨勢(shì)，這是當(dāng)下中國(guó)社會(huì)老齡化在餐飲業(yè)的映射。

“少子化和老齡化”趨勢(shì)不可阻擋，餐飲業(yè)也得順勢(shì)而為，調(diào)整自己的經(jīng)營(yíng)和用工策略。