面對(duì)快速成長(zhǎng)的萬(wàn)億規(guī)模大市場(chǎng)，為了更全面、專(zhuān)業(yè)地了解當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展情況，即日起，思爾福預(yù)制菜公眾號(hào)開(kāi)設(shè)“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶觀察”專(zhuān)欄，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展如火如荼之時(shí)，思爾福媒體團(tuán)隊(duì)深入全國(guó)各地預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)展實(shí)地調(diào)研，與企業(yè)代表面對(duì)面交流，為預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈把脈問(wèn)診，分析利弊、提煉經(jīng)驗(yàn)。

本文將從多位預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)代表的角度，深度解讀蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)帶。針對(duì)不同類(lèi)型的預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行詳細(xì)全鏈條調(diào)研分析，給從事及關(guān)注預(yù)制菜行業(yè)的人士提供真實(shí)資訊作為參考信息。

近段時(shí)間，預(yù)制菜已成為平民百姓口中的高頻詞，預(yù)制菜市場(chǎng)目前也較為火熱。蘇州作為預(yù)制菜的重要生產(chǎn)基地，預(yù)制菜第一股“味知香”就在這里誕生，加上堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)條件、獨(dú)特的區(qū)位優(yōu)勢(shì)和悠久的飲食文化等，蘇州成為名副其實(shí)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，蘇州已有1200多家預(yù)制菜及關(guān)聯(lián)企業(yè)，在全國(guó)各城市中位列第五。

1 地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)

蘇州位于長(zhǎng)江三角洲中部核心區(qū)，東鄰上海，是上海的強(qiáng)輻射區(qū)，蘇州接軌上海釋放的經(jīng)濟(jì)勢(shì)能，轉(zhuǎn)化為推動(dòng)本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力，成為了上海周邊城市最先受惠者。而南部連接浙江省嘉興、湖州兩市，西傍太湖，與無(wú)錫相接，北枕長(zhǎng)江。

滬寧鐵路和滬寧高速公路貫穿東西，京杭大運(yùn)河連接南北，境內(nèi)河港密布，公路四通八達(dá)。橫臥北側(cè)的長(zhǎng)江是通往外地的重要水運(yùn)干道。位于長(zhǎng)江下游南岸的張家港、常熟港、太倉(cāng)港都是國(guó)家一類(lèi)口岸，其中太倉(cāng)港還是上海國(guó)際航運(yùn)中心的組合港和蘇州工業(yè)園區(qū)的配套港。

依托地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)，及發(fā)達(dá)的冷鏈物流等加持，蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展快人一步，搶先在這片沃土培育預(yù)制菜市場(chǎng)。

2 制造業(yè)基礎(chǔ)雄厚

蘇州是一座工業(yè)重鎮(zhèn)，高度重視生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)發(fā)展。這里有35個(gè)工業(yè)大類(lèi)，167個(gè)工業(yè)中類(lèi)，489個(gè)工業(yè)小類(lèi)，是中國(guó)工業(yè)門(mén)類(lèi)最全的城市。制造業(yè)品牌的打造和核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升至關(guān)重要，攸關(guān)國(guó)民經(jīng)濟(jì)安全穩(wěn)定，也是蘇州的工作重點(diǎn)之一。

在蘇州制造業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)占主導(dǎo)，以”三資企業(yè)“為主，蘇州制造業(yè)企業(yè)類(lèi)型主要包括：國(guó)有、集體、股份制企業(yè)、聯(lián)營(yíng)、有限責(zé)任公司，股份有限公司、私營(yíng)、港澳臺(tái)投資企業(yè)、外商投資企業(yè)等，企業(yè)類(lèi)型呈現(xiàn)多樣化。

目前，蘇州擁有16萬(wàn)家工業(yè)企業(yè)、157家境內(nèi)A股上市公司、超1萬(wàn)家高新技術(shù)企業(yè)，以及整個(gè)中國(guó)最好的工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、最龐大的成熟工人和工程師。2022年8月，蘇州發(fā)布100強(qiáng)企業(yè)榜單。在100強(qiáng)企業(yè)中，制造業(yè)企業(yè)數(shù)多達(dá)66家，20強(qiáng)頭部企業(yè)被制造業(yè)企業(yè)包攬。正因有如此雄厚的制造業(yè)基礎(chǔ)加持，蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得以快速實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)化和規(guī)模化生產(chǎn)。

3 生產(chǎn)消費(fèi)能力強(qiáng)勁

我國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的城市群即長(zhǎng)三角地區(qū)，2022年上半年，長(zhǎng)三角地區(qū)生產(chǎn)總值已達(dá)到24.47萬(wàn)億元，占全國(guó)的GDP總量約為24%。其中，蘇州GDP達(dá)到22718.3億元，位居新一線(xiàn)城市第二，及全國(guó)所有城市第六位。在GDP突破1.5萬(wàn)億的城市中，只有蘇州是普通地級(jí)市，因此蘇州也被譽(yù)為“最牛地級(jí)市”。

據(jù)公開(kāi)資料顯示，2021年蘇州市社會(huì)消費(fèi)品零售總額突破9000億元，達(dá)9031.3億元，列全國(guó)第七，全省第一。2021年蘇州市人均可支配收入68191元，居全國(guó)第五。由此可見(jiàn)，蘇州具有強(qiáng)大的購(gòu)買(mǎi)力和潛在消費(fèi)需求。

憑借著發(fā)展強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，預(yù)制菜企業(yè)落地蘇州不是偶遇，而是必然的雙方奔赴。從市場(chǎng)區(qū)域分布來(lái)看，越來(lái)越多的蘇州預(yù)制菜企業(yè)搶灘布局產(chǎn)業(yè)，形成你追我趕、力爭(zhēng)上游的態(tài)勢(shì)。同時(shí)，蘇州各類(lèi)預(yù)制菜企業(yè)也在持續(xù)進(jìn)行區(qū)域擴(kuò)張，從長(zhǎng)三角江浙滬地區(qū)往周邊湖北、湖南、江西、安徽、山東、河南、河北等地拓展。

4 蘇式飲食文化豐富

歷史悠久的蘇州本幫菜，也為當(dāng)?shù)匕l(fā)展預(yù)制菜注入了傳統(tǒng)文化因子。蘇州是東部飲食文化中心，是三大飲食文化之一蘇式飲食文化的發(fā)源地。據(jù)說(shuō)蘇州城公元前514年的誕生就和“太湖炙魚(yú)”即蘇式熏魚(yú)有關(guān)，到今天已發(fā)展成特色鮮明的地方菜系。蘇州自古“擅三江五湖之利”，三萬(wàn)六千頃的太湖及其鄰近水域，為蘇州提供了極其豐富的美食資源，尤其是水產(chǎn)資源。

蘇菜是中國(guó)八大菜系之一，蘇州菜作為蘇菜中蘇錫菜的一個(gè)重要分支，屬于“南甜”風(fēng)味，用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，不僅選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，更是因材施藝，四季有別，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱(chēng)，重視調(diào)湯，保持原汁，故在制作蘇式風(fēng)味預(yù)制菜方面上，確實(shí)存在一定難度。

眼下，蘇幫菜正以新的面貌在市場(chǎng)上展示風(fēng)采。大量本地菜如姑蘇鹵鴨、蟹粉豆腐、腌篤鮮、百葉結(jié)燒肉、銀杏 菜心等經(jīng)過(guò)精工細(xì)作后被引入高檔宴席。陽(yáng)澄湖和太湖所產(chǎn)的大閘蟹、太湖三白、水八鮮、長(zhǎng)江里的“江鮮”、眾多河里所出產(chǎn)的“河鮮”等蘇州特有的物產(chǎn)，通過(guò)預(yù)制加工的創(chuàng)新做法，被端上了普通家庭的餐桌，不再受限于只能在餐館才能吃到的美食�，F(xiàn)如今，像太湖白魚(yú)用蝦子蒸，菱肉、藕片、白果與鮮雞頭米炒的“水鄉(xiāng)四寶”，用桃樹(shù)上的膠燒的“桃仁羹”，豬腸和豬肺煨成的“腸肺湯”等特色美食，早已成為蘇州的新招牌菜。

餐飲屬于民生賽道，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的是百姓的一日三餐，“新鮮、健康、便宜、便利”是民生消費(fèi)不變的底層邏輯。作為餐飲與食品交融的產(chǎn)物，預(yù)制菜通過(guò)食品工業(yè)化的手段實(shí)現(xiàn)餐桌美味的規(guī)�；a(chǎn)，在美味與效率間取得平衡。從B端到C端，蘇州諸多上下游企業(yè)憑借著各自在食品供應(yīng)鏈、冷鏈物流等方面的優(yōu)勢(shì)快速進(jìn)入到這個(gè)行業(yè)�；诖吮尘�，思爾福邀請(qǐng)躍海集團(tuán)、阿拉提、極味邦、米有廚房、4℃鮮這5家蘇州企業(yè)一同分享入局預(yù)制菜賽道的發(fā)展思路。

眾所周知， B端占據(jù)八成份額，因?yàn)橛写罅坎痪邆涔⿷?yīng)鏈能力的餐企，蘇州阿拉提餐飲集團(tuán)創(chuàng)始人樊榮表示，如果專(zhuān)業(yè)做B端的企業(yè)要直接殺到C端，將面臨另外一套經(jīng)營(yíng)模式，其中蘊(yùn)藏著巨大的挑戰(zhàn)。阿拉提始終瞄準(zhǔn)大B端，為全國(guó)餐飲創(chuàng)業(yè)者提供高品質(zhì)、高價(jià)值的服務(wù)，利用燈塔效應(yīng)，新開(kāi)發(fā)渠道經(jīng)銷(xiāo)商，待產(chǎn)能和品種建設(shè)完畢后，再考慮切入C端發(fā)展。雖說(shuō)最終所有生意都是做C端的生意，但阿拉提這一套打法顯得尤為謹(jǐn)慎。

同樣的，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)代表蘇州極味邦食品有限公司也盯緊了B端市場(chǎng)。相較于C端， B端的生意往往更具吸引力，所謂背靠大樹(shù)好乘涼，B端客戶(hù)的黏性較強(qiáng)。首先，調(diào)味品成本僅占餐飲企業(yè)原材料成本的5%，因此餐飲企業(yè)對(duì)調(diào)味品價(jià)格敏感度不高。其次，餐飲企業(yè)更關(guān)注品質(zhì)穩(wěn)定性和食品安全。一旦更換供應(yīng)商，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一件轉(zhuǎn)換成本極高的事，同時(shí)可能存在后續(xù)供貨品質(zhì)不穩(wěn)定的風(fēng)險(xiǎn)。以上兩點(diǎn)原因也正是復(fù)合調(diào)味料企業(yè)主攻B端的底層思維。

水產(chǎn)品加工企業(yè)代表蘇州躍海食品集團(tuán)有限公司在BC端上有自己的布陣方法，企業(yè)不僅專(zhuān)注B端市場(chǎng)，同時(shí)也善于抓住商機(jī)，拓展新零售業(yè)務(wù)。目前，躍海集團(tuán)以服務(wù)C端消費(fèi)者為主導(dǎo)，使用抖音等自媒體和電商平臺(tái)推廣預(yù)制菜產(chǎn)品，通過(guò)線(xiàn)上消費(fèi)加線(xiàn)下體驗(yàn)的多重消費(fèi)模式，優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力。董事長(zhǎng)陳璨灃認(rèn)為：“C端的開(kāi)拓將優(yōu)化出更強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈體系。”

近幾年受疫情防控、宅經(jīng)濟(jì)等因素影響，預(yù)制菜在電商和商超等零售渠道上占據(jù)顯著位置。蘇州奧開(kāi)食品有限公司在此背景之下，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下多維發(fā)力C端市場(chǎng)，其中80％-90％的客戶(hù)均為連鎖商超，如盒馬、華潤(rùn)Olé精品超市等，由此觸及目標(biāo)家庭消費(fèi)者。

新零售是近連年來(lái)炒得火熱的詞，在餐飲方面更是尤為凸顯，其中預(yù)制菜也在其中扮演著重要的角色。零售渠道的主動(dòng)布局，預(yù)制菜有效地解決了疫情反復(fù)下在家用餐場(chǎng)景中的“痛點(diǎn)”。以90后新零售為代表的小派盒食品科技（江蘇）有限公司為例，這是一家順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)大勢(shì)與新生代消費(fèi)升級(jí)需求應(yīng)運(yùn)而生的企業(yè)，旗下?lián)碛行∨珊�、米有廚房等特色品牌�？慈巳骸⒄覉�(chǎng)景、配需求，企業(yè)鎖定TO C，專(zhuān)注于創(chuàng)意3R食品領(lǐng)域，延伸出CBD、產(chǎn)業(yè)園、服務(wù)區(qū)、高鐵站、機(jī)場(chǎng)等多種消費(fèi)場(chǎng)景，開(kāi)啟了全程無(wú)接觸飲食消費(fèi)新紀(jì)元。

“真正的預(yù)制菜是實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化并高度還原菜品本身特點(diǎn)的產(chǎn)品�！痹谠L(fǎng)談過(guò)程中，眾多預(yù)制菜企業(yè)負(fù)責(zé)人均認(rèn)為，產(chǎn)品的“標(biāo)準(zhǔn)化”及“高度還原”是發(fā)展預(yù)制菜的關(guān)鍵。 

聚焦好產(chǎn)品，打造大單品。目前，不少企業(yè)都走上了靠大單品強(qiáng)化品牌認(rèn)知、搶占市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)路線(xiàn)。從市場(chǎng)層面來(lái)看，阿拉提創(chuàng)始人樊榮認(rèn)為，單品爆款是搶占市場(chǎng)的殺手锏，而他也正是用串類(lèi)單品爆款，成為了燒烤屆的領(lǐng)頭羊。從2014年的第一家門(mén)店，到如今拓展至數(shù)百家的國(guó)內(nèi)外直營(yíng)及加盟店，樊榮憑借一根羊肉串的大單品優(yōu)勢(shì)，以及依托標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，搶占用戶(hù)心智，撬動(dòng)起燒烤的億元市場(chǎng)。眼下預(yù)制菜市場(chǎng)打得一片火熱，羊肉串作為沒(méi)有地域壁壘的產(chǎn)品，可烤、可油炸、可涮煮，組合搭配性高，使用場(chǎng)景面廣，深受消費(fèi)者青睞。

同樣的，躍海集團(tuán)也是通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)、柔性定制的方式，專(zhuān)注打造“一條魚(yú)”大單品。企業(yè)不與市場(chǎng)做競(jìng)爭(zhēng)，更專(zhuān)注產(chǎn)品的定位，加大人員和品牌的投入，真正做到品質(zhì)為王、精耕細(xì)作。此外，企業(yè)在研發(fā)預(yù)制菜菜品做了很多工作，包括研制試品、建生產(chǎn)線(xiàn)、設(shè)計(jì)與包裝等。據(jù)悉，第一批將會(huì)推出以水產(chǎn)預(yù)制菜為主的15~20個(gè)預(yù)制菜品類(lèi)，例如魚(yú)蛙相伴、剁椒魚(yú)頭等。

在調(diào)研過(guò)程中，蘇州奧開(kāi)食品有限公司董事長(zhǎng)金利萍對(duì)打造預(yù)制菜產(chǎn)品有自己的看法。她認(rèn)為，真正受消費(fèi)者喜愛(ài)的預(yù)制菜，是新鮮健康的產(chǎn)品。伴隨著消費(fèi)升級(jí)大潮，消費(fèi)者愈發(fā)關(guān)注食材的新鮮度，而健康、新鮮食材也逐漸成為消費(fèi)者首選，公司旗下品牌4℃鮮正是瞄準(zhǔn)了這一趨勢(shì)，將“鎖鮮”作為產(chǎn)品特色記憶點(diǎn)，全部采用原材料，非冷凍食材，保證絕不使用防腐劑，肉質(zhì)鮮嫩，口感鮮甜，保質(zhì)期維持在7天，用高品質(zhì)堅(jiān)守舌尖上的安全。公司雖然只有30+SKU，但件件是爆款，如奧爾良雞翅根、唐揚(yáng)雞塊、照燒雞腿排等。

再看蘇州極味邦食品有限公司的產(chǎn)品，這家復(fù)合調(diào)味料企業(yè)主線(xiàn)產(chǎn)品為雞精調(diào)味品，在擁有二十多年經(jīng)驗(yàn)技術(shù)團(tuán)隊(duì)的加持下，極味邦項(xiàng)目還未投產(chǎn)就已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)吸引了大批客戶(hù)，僅憑實(shí)驗(yàn)室的小試產(chǎn)品就拿下龐大訂單。不同于市面上很多同類(lèi)型產(chǎn)品，極味邦的雞精產(chǎn)品使用了大量生鮮食材，包括鮮雞、大蒜、蔥、雞蛋等。執(zhí)行董事耿祥兵介紹說(shuō)：“普通味精鮮味是單一的，用鮮雞等食材制作的雞精，鮮味更加復(fù)合，烹制的菜肴也更可口�！� 此外，針對(duì)年輕群體不會(huì)做飯的情況，極味邦還開(kāi)發(fā)了系列“懶人包”復(fù)合調(diào)料，只需要準(zhǔn)備好食材，與“懶人包”一起加熱即可。目前，企業(yè)已經(jīng)開(kāi)發(fā)包括紅燒肉、麻婆豆腐、糖醋排骨等30多種產(chǎn)品，正進(jìn)入行業(yè)測(cè)試。

面對(duì)預(yù)制菜To C消費(fèi)者日益增漲的需求，米有廚房創(chuàng)始人劉嘉樂(lè)敏銳地捕捉到餐飲業(yè)的變化及預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)，深入研究年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)行為，建立會(huì)員客戶(hù)鏈。據(jù)了解，在影響用戶(hù)下單的因素中，食材的口味、新鮮干凈衛(wèi)生以及價(jià)格，是消費(fèi)者最為關(guān)注的三大點(diǎn)，而米有廚房預(yù)制菜恰好符合這些頭部消費(fèi)者偏好。從產(chǎn)品的定位來(lái)看，小派盒致力于讓消費(fèi)者吃到“實(shí)惠、便捷、美味、安全”的食品。產(chǎn)品矩陣有到家預(yù)制菜（辣椒醬系列、速食系列、速凍預(yù)制菜）和即食快餐類(lèi)（頭等菜系列、主食系列、佐菜系列、飲品系列）。值得關(guān)注的是，從“一切從輕”的門(mén)店設(shè)計(jì)到9.9元的產(chǎn)品定價(jià)，米有廚房品牌精準(zhǔn)拿捏“90后”痛點(diǎn)，有效解決了蜂巢人群基本用餐問(wèn)題。

企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力無(wú)外乎是強(qiáng)大的全產(chǎn)業(yè)鏈、渠道銷(xiāo)售模式、冷鏈物流等方面。在未來(lái)，預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)將不僅僅是供應(yīng)鏈及品牌競(jìng)爭(zhēng)，還將是流量競(jìng)爭(zhēng)、數(shù)字化管理競(jìng)爭(zhēng)。

躍海集團(tuán)是一家專(zhuān)業(yè)于餐飲食材生產(chǎn)、銷(xiāo)售及品牌代理為一體的綜合型公司，致力于水產(chǎn)品預(yù)制菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，為廣大客戶(hù)及消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的、多樣化的水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品。作為最早設(shè)計(jì)黑魚(yú)片的推廣團(tuán)隊(duì)，以傳統(tǒng)經(jīng)銷(xiāo)商、代理商的商業(yè)模式為主。企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力就在于整合黑魚(yú)產(chǎn)業(yè)，打造黑魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈。集團(tuán)目前擁有3家加工工廠，3家供應(yīng)鏈公司，1家營(yíng)銷(xiāo)公司，1家研發(fā)公司。 

對(duì)于食品加工企業(yè)而言，4℃鮮的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于強(qiáng)大的冷鏈物流體系。企業(yè)擁有500m2零下18℃冷凍庫(kù)，200m20-4℃冷藏庫(kù)。800m2現(xiàn)代化食品級(jí)生產(chǎn)車(chē)間，國(guó)外進(jìn)口自動(dòng)化包裝設(shè)備等。鎖鮮的關(guān)鍵在對(duì)于溫度的把控，企業(yè)全程采用冷鏈物流，將產(chǎn)品維持在4℃，再將預(yù)制菜肴通過(guò)食品工廠鎖鮮技術(shù)封裝成品，保證將產(chǎn)品在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送到周邊城市。消費(fèi)者食用時(shí)自由搭配，加熱后可以最大限度地還原菜品原本的色香味和營(yíng)養(yǎng)，完美地解決了消費(fèi)者所擔(dān)憂(yōu)的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。 

“天下武功，唯快不破�！泵子袕N房創(chuàng)始人劉嘉樂(lè)對(duì)從零售切入預(yù)制菜賽道充滿(mǎn)信心，其核心競(jìng)爭(zhēng)力即是憑借線(xiàn)下店面、品牌建設(shè)等方面的資源與經(jīng)驗(yàn)，搶占市場(chǎng)紅利。對(duì)此，劉嘉樂(lè)對(duì)自身品牌布局發(fā)展有獨(dú)到的見(jiàn)解和規(guī)劃。他認(rèn)為，首先第一階段切入的是快餐市場(chǎng)，該市場(chǎng)非剛需市場(chǎng)，即存量市場(chǎng)，小派盒要做的就是利用低價(jià)讓消費(fèi)者體驗(yàn)到預(yù)制菜產(chǎn)品。其次，進(jìn)入第二階段后，通過(guò)快速布局點(diǎn)位、快速更新產(chǎn)品的方式，完成足量的點(diǎn)位部署，再支撐起預(yù)制菜進(jìn)入到家的場(chǎng)景。值得一提的是，90后對(duì)預(yù)制菜的“玩法”也體現(xiàn)在線(xiàn)下門(mén)店的設(shè)計(jì)上，摒棄了餐飲門(mén)店的“巨資”裝修風(fēng)格，米有廚房則側(cè)重低成本高顏值的風(fēng)格打造，如寫(xiě)字樓大堂新物種——米有廚房Mini店，門(mén)店不低于10m2，開(kāi)在寫(xiě)字樓一樓，能有效減少了租金和裝修費(fèi)用。

在食品企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，“降本增效”是一個(gè)永恒的話(huà)題。想要升級(jí)為現(xiàn)代化、規(guī)�；⒐I(yè)化產(chǎn)品，創(chuàng)新配方和現(xiàn)代科技缺一不可。智慧工廠的建設(shè)，是極味邦發(fā)力預(yù)制菜產(chǎn)品的最具優(yōu)勢(shì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。走進(jìn)工廠，處處充滿(mǎn)“科技感”。工廠采用全自動(dòng)化生產(chǎn)模式，4條生產(chǎn)線(xiàn)可同步作業(yè)，其中1/3的機(jī)器設(shè)備為自主設(shè)計(jì)。生產(chǎn)全流程采用整合物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，通過(guò)監(jiān)測(cè)、分析等手段，實(shí)現(xiàn)工廠的設(shè)備互聯(lián)和數(shù)據(jù)采集，搭建從產(chǎn)、研、銷(xiāo)等產(chǎn)品全生命周期溯源管理質(zhì)量控制體系，打造調(diào)味品行業(yè)領(lǐng)先智慧工廠標(biāo)桿，最終實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)數(shù)智化，為企業(yè)實(shí)現(xiàn)降本增效。

供應(yīng)鏈企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，一定少不了“中央廚房”的建立。為充分發(fā)揮阿拉提羊肉串的底端供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)始人樊榮帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)打造了近萬(wàn)平方米的羊肉串中央工廠。工廠內(nèi)置30臺(tái)機(jī)器，安排200個(gè)工作人員作業(yè)，配以冷庫(kù)以及冷鏈配送團(tuán)隊(duì)，滿(mǎn)足了數(shù)百家門(mén)店的供貨需求，加盟方只要按照總部制定的統(tǒng)一操作標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)烤制出品即可，操作簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量得到了充分的管控。據(jù)了解，目前阿拉提的年產(chǎn)能超過(guò)2億串羊肉串。

做優(yōu)做強(qiáng)做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為蘇州綠色食品業(yè)優(yōu)勢(shì)再造和賽道領(lǐng)跑的重大機(jī)遇和重要抓手。市場(chǎng)一片熱鬧繁榮的背后，仍存在著行業(yè)多個(gè)痛點(diǎn)。比如企業(yè)生產(chǎn)的不規(guī)范、管理體制存在漏洞、社會(huì)責(zé)任的缺失、監(jiān)管制度的不完善等問(wèn)題，然而如何讓消費(fèi)者買(mǎi)得起放心、吃得安心，已經(jīng)成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，這些都需要我們保持冷靜頭腦，進(jìn)行客觀分析。

每一個(gè)產(chǎn)業(yè)的興起都會(huì)涌入大量的競(jìng)爭(zhēng)者，分工鏈條一旦拉長(zhǎng)，進(jìn)入的企業(yè)越多，就越容易形成內(nèi)卷。整體來(lái)看，預(yù)制菜頭部企業(yè)50-80%的銷(xiāo)售量仍然集中在華東區(qū)域，且預(yù)制菜本身行業(yè)壁壘不高，玩家一哄而上，同行間競(jìng)爭(zhēng)加劇，產(chǎn)品良莠不齊。

目前預(yù)制菜產(chǎn)品主要集中在水產(chǎn)品種加工，比如酸菜魚(yú)、免漿魚(yú)片、魚(yú)丸、上漿蝦仁等，水產(chǎn)品預(yù)制菜實(shí)際可以開(kāi)發(fā)和表現(xiàn)的范圍非常廣泛，但也不可否認(rèn)的是生產(chǎn)門(mén)檻不高，產(chǎn)品產(chǎn)出較為容易，這就可能出現(xiàn)惡性競(jìng)爭(zhēng)的情況，導(dǎo)致原料搶購(gòu)?fù)聘邇r(jià)格，而終端產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)格低，企業(yè)為利潤(rùn)偷工減料，失去市場(chǎng)口碑，產(chǎn)業(yè)蕭條，健康持續(xù)發(fā)展受到抑制。在訪(fǎng)談過(guò)程中，不少企業(yè)都有共同的擔(dān)憂(yōu)——“怕把行業(yè)做死掉”，大家更希望預(yù)制菜行業(yè)能長(zhǎng)久發(fā)展。其中，企業(yè)負(fù)責(zé)人也表示在發(fā)展預(yù)制菜的過(guò)程中，遇到不少難點(diǎn)問(wèn)題，具體有以下四點(diǎn)：

第一、蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集中在來(lái)料加工或自采加工，不難發(fā)現(xiàn)其對(duì)上游生產(chǎn)資料并沒(méi)有做到很好的控制。一方面，長(zhǎng)三角地區(qū)來(lái)料加工或自采加工企業(yè)所依賴(lài)的傳統(tǒng)比較優(yōu)勢(shì)生產(chǎn)要素逐漸減弱，如勞動(dòng)力、土地、廠房供給趨緊，成本上升。另一方面，蘇州地區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化和升級(jí)，近些年資本密集型和技術(shù)密集型加工占比逐年增加，勞動(dòng)密集型加工占比逐年下降。若這類(lèi)企業(yè)不進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，將在經(jīng)營(yíng)管理、風(fēng)險(xiǎn)控制、政策扶持等方面都受到較大的限制。

第二、研發(fā)投入不足，產(chǎn)品迭代能力和響應(yīng)能力弱、周期長(zhǎng)，專(zhuān)業(yè)人才匱等問(wèn)題制約預(yù)制菜企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略。為解決這類(lèi)問(wèn)題，亟需院校和社會(huì)研發(fā)機(jī)構(gòu)支撐，多元投入。同時(shí)促進(jìn)院校、社會(huì)研發(fā)機(jī)構(gòu)和蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展建立良好的互動(dòng)關(guān)系，及時(shí)捕捉社會(huì)創(chuàng)新需求，有效瞄準(zhǔn)預(yù)制菜前沿技術(shù)方向。

第三、蘇州預(yù)制菜企業(yè)以B端代工為主，產(chǎn)品毛利率低，同時(shí)存在劣幣驅(qū)逐良幣的情況。C端是未來(lái)發(fā)展方向，但部分企業(yè)自身運(yùn)營(yíng)能力稍弱，且由于渠道費(fèi)用偏高等原因，難以在C端有所突破。此外，蘇州預(yù)制菜企業(yè)自有品牌建設(shè)處于起步階段，滲透率低。打造自有品牌，不僅是尋找第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)，構(gòu)建“產(chǎn)品力”護(hù)城河的嘗試，還是能給消費(fèi)者帶來(lái)更多元的消費(fèi)體驗(yàn)。

第四、受到環(huán)評(píng)及相關(guān)約束條件的制約，以及由于政府的不夠重視，行業(yè)協(xié)會(huì)作用無(wú)法得到充分發(fā)揮，社會(huì)力量參與食品安全監(jiān)督和食品科技方面沒(méi)有配套支持政策等因素，一定程度上限制了蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2019-2021年，中國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。但即便如此，2021年中國(guó)預(yù)制菜在食材總體的占比中也不足10%。作為近幾年的消費(fèi)新風(fēng)口，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)尚屬藍(lán)海，未來(lái)有較大的發(fā)展空間�；陬A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，不少企業(yè)紛紛提出建議。

第一、避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。千軍萬(wàn)馬過(guò)獨(dú)木橋，一旦市場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重的同質(zhì)化產(chǎn)品，客戶(hù)對(duì)品牌的忠誠(chéng)度則相對(duì)較低，而產(chǎn)品的可替代性較強(qiáng)將導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)的現(xiàn)象發(fā)生。站在消費(fèi)者角度，他們看的不是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，而看的是預(yù)制菜產(chǎn)品。只有好產(chǎn)品，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下建立品質(zhì)壁壘，在億萬(wàn)市場(chǎng)中殺出一條生路。因此，各路企業(yè)玩家必須分工合作，各取所長(zhǎng)、差異化發(fā)展，避免造成同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和營(yíng)造假象表面熱鬧，導(dǎo)致眾多企業(yè)失望退場(chǎng)。

第二、重點(diǎn)關(guān)注食品安全。作為食品產(chǎn)業(yè)，食品安全一定要引起高度重視，確立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范行業(yè)則是亟需解決的問(wèn)題。當(dāng)下宣傳得有多火熱，反過(guò)來(lái)暴露問(wèn)題時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)就有多大。守護(hù)舌尖上的安全，既要求機(jī)制保障，又需要專(zhuān)業(yè)護(hù)航。首先，企業(yè)需要建立公開(kāi)、透明的全過(guò)程可追溯系統(tǒng)，嚴(yán)把預(yù)制菜第一道“安全關(guān)”。其次，政府要要充分發(fā)揮好監(jiān)管部門(mén)的作用，以“官方之力”促進(jìn)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

第三、落實(shí)標(biāo)準(zhǔn)到具體產(chǎn)品。預(yù)制菜市場(chǎng)快速擴(kuò)張的同時(shí)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化迫在眉睫。若標(biāo)準(zhǔn)不落實(shí)到具體產(chǎn)品，就難確保高品質(zhì)菜品。企業(yè)需要針對(duì)性制定菜品標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)規(guī)范主食材和輔材、調(diào)味的比例，原料采購(gòu)、物流、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售方方面面的行為，明確標(biāo)準(zhǔn)，確保到消費(fèi)者手里菜品的品質(zhì)，同時(shí)也讓每一家企業(yè)明白“標(biāo)準(zhǔn)”強(qiáng)制性執(zhí)行的意義，讓標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)扎根于企業(yè)。

隨著蘇州地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)的逐步突顯，當(dāng)?shù)厥鼙妼?huì)不斷擴(kuò)大，蘇州企業(yè)未來(lái)除了著力打造標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，實(shí)現(xiàn)從田間到車(chē)間再到終端的技術(shù)升級(jí)，持續(xù)創(chuàng)新品類(lèi)、拓展消費(fèi)場(chǎng)景之后，最終必將聚焦在營(yíng)養(yǎng)健康與美味還原上。筆者認(rèn)為，蘇州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)仍處于新的發(fā)展階段，在技術(shù)、研發(fā)、物流等方面皆存在一定的問(wèn)題。同時(shí)，消費(fèi)剛需與蘇式中國(guó)美食傳統(tǒng)之間的矛盾，都使得當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)的發(fā)展之路任重道遠(yuǎn)。在實(shí)現(xiàn)突破和迭代后，蘇州預(yù)制菜行業(yè)C 端規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)容，未來(lái)將與B端平分“蛋糕”。因此，預(yù)制菜企業(yè)唯有對(duì)品牌、品質(zhì)、品類(lèi)不斷打磨，才能實(shí)現(xiàn)“未來(lái)可期”的美好愿景。