“2022中國(guó)華中預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨展會(huì)”于7月12日-13日在長(zhǎng)沙舉行。

本次大會(huì)暨展會(huì)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)指導(dǎo)，建發(fā)會(huì)展集團(tuán)、思爾福主辦，數(shù)十家餐飲類、零售類商協(xié)會(huì)及國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)聯(lián)合參與。

作為華中地區(qū)首個(gè)預(yù)制菜專業(yè)主題展，本次大會(huì)暨展會(huì)聚焦預(yù)制菜革命，旨在深度探索和思考預(yù)制菜行業(yè)，助推華中預(yù)制菜賽道跑出國(guó)民級(jí)品牌。

在大會(huì)暨展會(huì)論壇上，天貓生鮮預(yù)制菜行業(yè)負(fù)責(zé)人梓奇開展了“預(yù)制菜行業(yè)趨勢(shì)分析”的主題演講。梓奇道：未來新時(shí)代的食品生鮮要基于更多的情感、健康、感官鏈接，跟消費(fèi)者做表達(dá)、做溝通。

以下是天貓生鮮預(yù)制菜行業(yè)負(fù)責(zé)人梓奇的精彩演講匯編：

預(yù)制菜行業(yè)已進(jìn)入高速發(fā)展期，從2015年開始，行業(yè)年復(fù)合增長(zhǎng)率超過30%，預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模將突破8000億元。阿里平臺(tái)目前擁有11億活躍消費(fèi)者，擁有國(guó)內(nèi)最廣泛、最具消費(fèi)力的高凈值人群，在新風(fēng)口、新機(jī)遇下，阿里希望和更多企業(yè)一起迎接挑戰(zhàn)，在預(yù)制菜賽道里跑得更快，跑得更好。

下面我將從全球食品生鮮行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)、新趨勢(shì)下的啟示與機(jī)會(huì)，以及如何應(yīng)對(duì)機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)三方面與大家做分享。

01

全球食品生鮮行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)

在消費(fèi)升級(jí)和疫情共同推動(dòng)下，全球食品生鮮行業(yè)發(fā)生了哪些變化呢？我們認(rèn)為主要體現(xiàn)在五個(gè)方面：

線上遷徙全球化。2019年疫情全球爆發(fā)。2020年全球快消市場(chǎng)出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，中國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)在線上的增速領(lǐng)跑全球。

家內(nèi)場(chǎng)景消費(fèi)多元化。家外市場(chǎng)和家內(nèi)市場(chǎng)的增速出現(xiàn)了兩極分化，家外市場(chǎng)的消費(fèi)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，而家內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)都出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)。消費(fèi)者在居家烹飪環(huán)節(jié)不僅是為了吃飽，而且要吃出品質(zhì)，吃出儀式感。

生鮮全面升級(jí)化。聚焦家庭餐桌目前有以下變化在逐漸發(fā)生：品質(zhì)化：以牛排為例，從線上消費(fèi)數(shù)據(jù)看，幾年前調(diào)理牛排消費(fèi)占比最大，其次是整切牛排，最少的是原切牛排。但是今天牛排的銷售呈現(xiàn)了反向發(fā)展趨勢(shì)，原切牛排已經(jīng)占了最大的比例。功能化：消費(fèi)者對(duì)健康的追求、對(duì)滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的需求越來越多，給品牌帶來了更多的溢價(jià)空間；便捷化：預(yù)制菜的快速發(fā)展是便捷化的最大體現(xiàn)；定制化：如對(duì)減脂、控糖的定向人群需求制定定向的食材。

消費(fèi)觀念立體化，消費(fèi)鏈接更多維。感官上，可以有更多元的感官刺激幫助消費(fèi)者決策，比如說嗅覺、味覺、觸覺等都有可能激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望；健康賽道上，新中式養(yǎng)生、輕食生活，功能成分已成為消費(fèi)者食材的選擇因素；情感鏈接上，國(guó)潮成為年輕人眼中的新潮流，新中式茶飲，老字號(hào)都在煥發(fā)生機(jī)。

環(huán)保行動(dòng)日常化。從受訪消費(fèi)者來看，54%的消費(fèi)者更愿意選擇有社會(huì)責(zé)任感、環(huán)境友好的品牌；20%的受訪用戶環(huán)保觀念和消費(fèi)觀念意識(shí)和發(fā)達(dá)國(guó)家拉齊了；43%的人開始有環(huán)保意識(shí)。所以企業(yè)在環(huán)保意識(shí)上的投入可以激發(fā)更多消費(fèi)者的意愿。

02

新趨勢(shì)下的啟示與機(jī)會(huì)

極致口味、健康成分、新鮮短保、品質(zhì)食材、精致懶宅、解壓療愈，心選食禮、興趣破圈、國(guó)潮新風(fēng)、低碳環(huán)保等都是消費(fèi)升級(jí)、品牌升級(jí)的新方向。

產(chǎn)品研發(fā)從打磨極致口味開始。多樣化是消費(fèi)者對(duì)于口味的關(guān)鍵訴求，酸甜苦辣咸滿足了消費(fèi)者不同時(shí)期的不同狀態(tài)下的消費(fèi)訴求。

幫助消費(fèi)者“讀懂成分是品牌的義務(wù)”。商品成分要能夠與消費(fèi)者產(chǎn)生直接的溝通和表達(dá)。在保證口味的前提下，在成分上面做減法，這是每一個(gè)預(yù)制菜企業(yè)需要研究的課題。

新鮮傳遞健康，短保進(jìn)入包裝食品快車道�，F(xiàn)在有很多技術(shù)可以幫助我們實(shí)現(xiàn)食品的短期保鮮，而且阿里集團(tuán)旗下的菜鳥冷鏈業(yè)務(wù)可以為商家提供小時(shí)達(dá)、當(dāng)日達(dá)、次日達(dá)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)不同商品的履約服務(wù)。

數(shù)字化表達(dá)和品牌化打造為品質(zhì)食材提供了更高的議價(jià)空間。數(shù)字化表達(dá)和品牌化打造是生鮮做品牌溢價(jià)的兩條重要途徑。以牛肉卷舉例，我們可以和消費(fèi)者用以下方式溝通來提升消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)的認(rèn)知和理解。澳洲M9和牛，擁有大理石花紋，400天以上的谷物喂養(yǎng)。

身體懶宅&生活精致，新宅家場(chǎng)景推動(dòng)速食產(chǎn)品高端化。身體懶宅和生活精致是生鮮預(yù)制菜向高端化發(fā)展的重要方向。比如單身貴族在家不僅要吃得好，還要吃出來幸福感和儀式感，我們可以從品質(zhì)、包裝、產(chǎn)品等方面的升級(jí)，跟消費(fèi)者做更多的對(duì)話。

為消費(fèi)者“降壓”，產(chǎn)品與營(yíng)銷需雙重巧思。吃不僅僅是為了解決餓的問題，很多年輕人吃是為了解壓。我們可以在感官上、行為上和消費(fèi)者需求做更多的鏈接。比如極致麻辣的口感，是年輕人解壓的重要選擇，商家可以在口味上、觀感上和行動(dòng)上跟消費(fèi)者心態(tài)做鏈接。

電商讓節(jié)日送禮更便捷、更有趣。疫情催生了線上禮贈(zèng)場(chǎng)景的快速發(fā)展，越來越多的禮盒產(chǎn)品滿足了消費(fèi)者不同層次的禮贈(zèng)需求。比如過年過節(jié)可以給父母送盆菜、花椒雞等滋補(bǔ)品，出去旅游可以給朋友帶地域特色禮盒。

為興趣買單，IP成為明星之后的又一大破圈利劍。在受訪用戶中，45%的人愿意嘗試所喜歡的明星代言或IP聯(lián)名的產(chǎn)品，消費(fèi)者最初的購買決策并不是因?yàn)橄矚g的不是產(chǎn)品本身。我們可以通過聯(lián)名的動(dòng)作跟消費(fèi)者更多的互動(dòng)，把消費(fèi)者鎖定我們的圈子里。

后浪經(jīng)濟(jì)掀起中國(guó)潮流，新銳國(guó)貨煥新崛起。國(guó)貨是80后的情懷，更是95后的時(shí)尚，越來越多年輕人更追求國(guó)貨，喜歡國(guó)粹。比如李子柒的螺螄粉，把新文化、新媒體做整合，贏得了消費(fèi)者的喜歡。

肩抗社會(huì)責(zé)任，低碳環(huán)保讓發(fā)展可持續(xù)：低碳環(huán)保是社會(huì)責(zé)任的問題，我們可以通過更多的低碳行為與消費(fèi)者進(jìn)行更多的鏈接。

03

如何應(yīng)對(duì)機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)

一切從消費(fèi)者出發(fā)。要學(xué)會(huì)和消費(fèi)者溝通，從消費(fèi)者需求出發(fā)，在食品安全、品質(zhì)升級(jí)、營(yíng)養(yǎng)成分、場(chǎng)景創(chuàng)新、溝通方式等方面滿足不斷升級(jí)的消費(fèi)需求。

建立適合自身定位的發(fā)展策略及組織保障。天貓經(jīng)過十幾年的沉淀，打造了完善的品牌線上運(yùn)營(yíng)方法論，能夠助力品牌實(shí)現(xiàn)跨越式生意增長(zhǎng)。天貓根據(jù)成熟品牌、新銳品牌、產(chǎn)業(yè)帶品牌等不同類型的商家特點(diǎn)，量身定制了品牌在線上生意發(fā)展路徑，幫助商家快速實(shí)現(xiàn)線上業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

商家運(yùn)營(yíng)目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)路徑。天貓建立了從新品開發(fā)、品牌營(yíng)銷、渠道管理、人群運(yùn)營(yíng)等生意全方位的線上運(yùn)營(yíng)路徑，通過阿里強(qiáng)大的數(shù)字化能力，幫助企業(yè)快速建立品牌人群資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)生意的快速發(fā)展。

最后，在新的風(fēng)口，新的賽道下，天貓?jiān)敢飧魑粌?yōu)秀的商家一起攜手前行，希望通過我們的雙方合作，能在預(yù)制菜這個(gè)賽道當(dāng)中快速突起，謝謝大家。

以上是天貓生鮮預(yù)制菜行業(yè)負(fù)責(zé)人梓奇帶來的精彩演講，在此，誠(chéng)摯的感謝中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)的指導(dǎo)，以及各主辦、協(xié)辦單位、協(xié)會(huì)、合作媒體對(duì)本次大會(huì)暨展會(huì)的大力支持與肯定，我們將繼續(xù)砥礪前行，以匠心精神為您呈現(xiàn)更具價(jià)值、優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容，期待和您更好的相遇。