遭遇業(yè)績(jī)滑坡的不止海底撈和呷哺呷哺，今年上半年，餐飲上市公司的整體情況都不容樂觀，已經(jīng)公布業(yè)績(jī)的餐飲上市公司，尚沒有一個(gè)能夠?qū)崿F(xiàn)營(yíng)收凈利潤(rùn)雙漲的。

內(nèi)參君整理了一番后發(fā)現(xiàn)，在疫情頭兩年，雖說整體營(yíng)收和凈利潤(rùn)下降了一定幅度，但還能夠“勉強(qiáng)盈利或是實(shí)現(xiàn)盈虧平衡”的上市企業(yè)，在今年上半年也都撐不住了。

>>>先看營(yíng)收數(shù)據(jù)

相比2021年上半年增長(zhǎng)的，只有海倫司和巴比食品兩家。

海倫司曾一度憑借憑借平價(jià)、低價(jià)啤酒吸引二三線城市年輕消費(fèi)者，一度喊出2023年將計(jì)劃開至2200家酒館門店。但今年已經(jīng)陷入了虧損泥潭，半年財(cái)報(bào)中營(yíng)收雖比去年同期有所增長(zhǎng)，但僅1.35%的增幅，掩蓋不了“凈虧損3億”這一巨大數(shù)額。而回顧整個(gè)2021年，海倫司僅虧損2.3億元。

所以，拋開海倫司這個(gè)看似營(yíng)收略微增長(zhǎng)、實(shí)則虧損3億的海倫司外，營(yíng)收實(shí)現(xiàn)真正增長(zhǎng)的恐怕只有巴比一家。

2021年，海倫司的負(fù)債達(dá)14.1億

海倫司·越，小吃+燒烤+啤酒，在艱巨的環(huán)境之中誕生

>>>再看凈利潤(rùn)

2022年上半年9家上市餐企（為上圖所示上市餐企）中，僅有九毛九、周黑鴨、巴比食品實(shí)現(xiàn)了盈利，其余企業(yè)（包括海里撈和呷哺呷哺），全部虧損。

如果將九毛九、周黑鴨這一盈利數(shù)據(jù)和2021年上半年對(duì)比的話，可以看出，九毛九2022年上半年凈利潤(rùn)0.55億 ，比去年同期虧損增幅達(dá)70.4%；周黑鴨上半年凈利潤(rùn)0.15億，比去年同期虧損增幅達(dá)93.4%。

這也意味著，在“疫情陰影不散，消費(fèi)下行不斷”的摧殘下，盡管艱難前行，但兩家企業(yè)遠(yuǎn)沒有達(dá)到去年同期的盈利水平。

更“難過”的是呷哺呷哺、奈雪的茶、海倫司、味千（中國(guó)），對(duì)比去年同期數(shù)據(jù)，凈利潤(rùn)虧損增幅達(dá)到495.8%、244.8%、235.8%、321.3%

>>>最后看門店數(shù)量

2022年上半年，在這幾家上市企業(yè)中，門店數(shù)量增速最快的要數(shù)奈雪的茶和海倫司莫屬。奈雪的茶在上半年新增142家、海倫司新增248家，其余企業(yè)的門店擴(kuò)張速度均有所放緩，尤其是海底撈，停止“狂飆”的危險(xiǎn)后，上半年新增門店僅有15家。

目前海底撈共有2193家門店，其中，1251家正常營(yíng)業(yè)，42家處于暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

不論是海底撈的“啄木鳥”計(jì)劃、海倫司公告稱“對(duì)100余家酒館門店進(jìn)行調(diào)整”，還是奈雪公告中給出的“因門店數(shù)目增加，本集團(tuán)在該期間內(nèi)門店人力、租金等相對(duì)固定成本的金額相應(yīng)增加”。

這些在疫情下進(jìn)行開關(guān)門店“大動(dòng)作”的企業(yè)，或多或少在盈利方面都受到了不小的影響。

03

逆境中的驚喜：

巴比食品和瑞幸咖啡

在一片慘烈中，巴比食品和瑞幸咖啡，算是兩束“希望之光”。

半年報(bào)顯示，公司扣非凈利潤(rùn)同比增加61.23%（2021年上半年凈利潤(rùn)57,724,027.98元；2022年上半年凈利潤(rùn) 93,068,384.70元），扣除非經(jīng)常性損益后的基本每股收益同比增加65.22%。在巴比食品看來，營(yíng)收增長(zhǎng)、原材料成本下降、毛利率提高，都是導(dǎo)致公司扣非凈利潤(rùn)增長(zhǎng)的原因。

然而，在營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)15.19%的情況下，公司歸母凈利潤(rùn)卻同比下降44.18%。增收不增利的原因，出在對(duì)外投資上。

熱衷投資的“包子第一股”，間接持有東鵬飲料0.5%的股份。去年5月底，東鵬飲料順利登陸上交所主板，巴比食品也“大賺一筆”：對(duì)東鵬飲料的間接投資，致使其當(dāng)期公允價(jià)值變動(dòng)增益近2億元。

隨后，東鵬飲料股價(jià)震蕩走低，對(duì)巴比食品影響不小。對(duì)此，巴比食品董秘辦官方解釋為：實(shí)際上這筆投資還是掙錢的，只是目前還沒有到回收期，股份尚未出售，所以計(jì)入公允價(jià)值的賬面浮動(dòng)會(huì)影響凈利潤(rùn)的真實(shí)表現(xiàn)。

此外，七成收入依賴加盟、門店增速持續(xù)下降、食品安全投訴等問題，對(duì)于包子第一股也是極大考驗(yàn)。

東鵬飲料股價(jià)上半年整體下行

導(dǎo)致巴比食品持有的金融資產(chǎn)公允價(jià)值降低

2022年8月8日，瑞幸咖啡公布了2022年第二季度財(cái)報(bào)。得益于爆款產(chǎn)品連續(xù)推出、門店持續(xù)高速擴(kuò)張，以及交易客戶數(shù)的穩(wěn)步提升，瑞幸咖啡本季度總凈收入增長(zhǎng)72.4%（2022年第一季度收入19.133億元，2022年第二季度收入32.987億元）。自營(yíng)門店同店銷售增長(zhǎng)率達(dá)到41.2%，自營(yíng)門店層面利潤(rùn)率達(dá)30.6%。

同時(shí)，公司持續(xù)加快門店擴(kuò)張步伐，本季度凈新增615家門店，門店總數(shù)量達(dá)到7195家。在產(chǎn)品方面，公司本季度共推出34款新品，其中椰云拿鐵自四月推出至二季度末已賣出超過2400萬杯。此外，本季度月均交易客戶數(shù)相比去年同期增長(zhǎng)68.6%，達(dá)到2070萬。各項(xiàng)指標(biāo)的持續(xù)增長(zhǎng)，尤其是利潤(rùn)率的穩(wěn)步增長(zhǎng)，表明瑞幸的發(fā)展已經(jīng)逐步進(jìn)入到正循環(huán)。

04

奶茶主餐飲收入連續(xù)下降5個(gè)月

上市企業(yè)和夫妻店“都挺難”

不得不說，疫情是讓人喘不過氣來的一根“稻草”。

今年上半年，全國(guó)餐飲收入整體下行。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2022年上半年，全國(guó)餐飲收入為20040億元，同比下跌7.7%；限額以上餐飲收入同比下跌7.8%。而最新的數(shù)據(jù)顯示，7月份，餐飲收入同比下降1.5%，而1-7月份，餐飲收入同比下降6.8%。在這個(gè)數(shù)據(jù)之下，已經(jīng)是我國(guó)餐飲收入連續(xù)下降的第5個(gè)月了。

今年開年以來，每天都有餐飲人在抱怨，難，很難，疫情以來一年難過一年，卻沒有具體數(shù)據(jù)支撐。

而各個(gè)賽道的頭部品牌財(cái)報(bào)一出，哀鴻遍野。才發(fā)現(xiàn)，上到這些頭部上市企業(yè)，下到一個(gè)小型的夫妻店，今年的日子都不好過。年報(bào)中對(duì)于虧損的主要原因，都逃不開“疫情的影響”。

圖片來源：奈雪的茶、海倫司盈利預(yù)警

商圈客流下降了30%-40%、消費(fèi)降級(jí)等更是疫情下的連鎖反應(yīng)，這些頭部品牌大多門店都存在于商場(chǎng)中，受疫情影響更是首當(dāng)其沖。

同時(shí)，原材料價(jià)格上漲也是不容忽視的因素，幾重因素的疊加，就連供應(yīng)鏈端的日子過得都過得艱難無比。

但餐飲有一天總會(huì)恢復(fù)到新氣象，希望不論是餐飲企業(yè)，還是餐企背后的“大樹們”，都能夠再堅(jiān)持一點(diǎn)，再堅(jiān)持久一點(diǎn)，只要活下去，一切就都還有希望。