“手握住蝦尾時(shí)，蝦要能正�；顒�(dòng)，放入水中可以正常游動(dòng)、不側(cè)躺，蝦殼堅(jiān)硬有光澤，從產(chǎn)地運(yùn)往中心倉的時(shí)候，蝦離水時(shí)間不能超過5分鐘�！卑恚挥谔旖虻拿缊F(tuán)買菜水產(chǎn)養(yǎng)殖基地進(jìn)入最忙碌的時(shí)候，選蝦師曲江在產(chǎn)地旁不停地叮囑工作人員。

作為一名專業(yè)選蝦師，曲江知道，消費(fèi)者購買蝦時(shí)最關(guān)注的是蝦肉是否新鮮。蝦是一種環(huán)境敏感型動(dòng)物，只有每一環(huán)節(jié)都高標(biāo)準(zhǔn)要求，才能保障蝦在到達(dá)消費(fèi)者時(shí)，鮮活有力、健康安全。為進(jìn)一步嚴(yán)格把關(guān)鮮活蝦的品質(zhì)管控，今年8月，由美團(tuán)買菜提出并牽頭制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《前置倉模式活南美白對(duì)蝦品質(zhì)管控規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱“規(guī)范”）正式發(fā)布�！耙�(guī)范”針對(duì)南美白對(duì)蝦品種的活蝦在采購驗(yàn)收、運(yùn)輸配送及服務(wù)站暫存等方面制定詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)和要求。作為中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)、中國(guó)連鎖零售行業(yè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，“規(guī)范”將于2022年9月8日正式實(shí)施。

▲圖為美團(tuán)買菜選蝦師曲江在養(yǎng)殖基地分揀活蝦（攝影：李強(qiáng)）

近年來，用戶消費(fèi)水平提升，激發(fā)其在即時(shí)零售平臺(tái)上購買鮮活水產(chǎn)的需求。依托前置倉模式的誕生和物流的飛速發(fā)展，活蝦等鮮活水產(chǎn)品成為即時(shí)零售企業(yè)的特色商品。美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年平臺(tái)上“跳跳蝦”的銷量同比增長(zhǎng)了73%。但也隨之暴露出新的行業(yè)痛點(diǎn)——生鮮供應(yīng)鏈損耗率高，運(yùn)輸中容易出現(xiàn)缺氧、擠壓等問題，造成“活海鮮出水、死海鮮到家”，不僅給消費(fèi)者造成不好的購買體驗(yàn)，也給產(chǎn)業(yè)上下游的企業(yè)、養(yǎng)殖戶帶來損失。

為解決掉生鮮運(yùn)輸在即時(shí)零售行業(yè)中“最難啃的骨頭”，在中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)及中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)指導(dǎo)下，美團(tuán)買菜聯(lián)合學(xué)術(shù)界專家及上下游供應(yīng)鏈相關(guān)企業(yè)，共同制定《前置倉模式活南美白對(duì)蝦品質(zhì)管控規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范即時(shí)零售行業(yè)前置倉模式下活南美白對(duì)蝦在采購、中心倉和服務(wù)站、配送到家全流程的品質(zhì)管控標(biāo)準(zhǔn)，明確了運(yùn)輸用水的溫度、鹽度和溶解氧指標(biāo)等影響成活率的關(guān)鍵指標(biāo)，并通過大數(shù)據(jù)分析，確定活南美白對(duì)蝦感官要求指標(biāo)，如活力、色澤、形態(tài)及蝦體均一性等指標(biāo)，將產(chǎn)品品質(zhì)管控前移，避免了過去采購、品控師在挑蝦過程中只靠主觀經(jīng)驗(yàn)和手感挑選分級(jí)的情況。

▲圖為美團(tuán)買菜“跳跳蝦”在打氧袋中運(yùn)輸（攝影：李強(qiáng)）

近年來，生鮮水產(chǎn)在即時(shí)零售平臺(tái)受到歡迎，對(duì)行業(yè)來說，“規(guī)范”的出臺(tái)可作為即時(shí)零售企業(yè)經(jīng)營(yíng)南美白對(duì)蝦及其他鮮活水產(chǎn)品的重要指導(dǎo)依據(jù)。對(duì)于消費(fèi)者來說，對(duì)南美白對(duì)蝦全流程的品質(zhì)管控能夠更好地滿足消費(fèi)者對(duì)鮮活水產(chǎn)品的旺盛需求，為用戶提供安全放心的消費(fèi)體驗(yàn)。未來，美團(tuán)買菜將持續(xù)不斷助力行業(yè)建設(shè)，滿足消費(fèi)者需求，為消費(fèi)者持續(xù)提供更多安心安全的鮮活水產(chǎn)品。