8月5日，繼今年2月份上海開(kāi)出中國(guó)內(nèi)地首店后，有“咖啡界的蘋(píng)果”之稱(chēng)的藍(lán)瓶咖啡，第二家門(mén)店在上海靜安嘉里中心開(kāi)業(yè)。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，時(shí)代周報(bào)記者實(shí)地探訪，藍(lán)瓶咖啡上海靜安嘉里中心門(mén)店共有上下兩層樓，面積超過(guò)500平方米，灰色的建筑外立面，僅有一個(gè)標(biāo)志性的“藍(lán)色瓶子”。

（圖源：藍(lán)瓶咖啡）

時(shí)代周報(bào)記者留意到，中午12時(shí)許，已有不少顧客在門(mén)口排隊(duì)等待入場(chǎng)；到了下午2點(diǎn)左右，人流量大增，門(mén)店入口大約有30多人在排隊(duì)。

（排隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)，圖源：時(shí)代周報(bào)記者攝）

不過(guò)相較于相較于首家門(mén)店排隊(duì)超3小時(shí)的盛況，靜安嘉里中心門(mén)店排隊(duì)時(shí)間大大縮短。

藍(lán)瓶咖啡進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的時(shí)間較晚，開(kāi)店速度更是緩慢。當(dāng)藍(lán)瓶咖啡進(jìn)入時(shí)，國(guó)內(nèi)尤其是上海的咖啡市場(chǎng)，已經(jīng)品牌林立，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

8月5日，時(shí)代周報(bào)記者從藍(lán)瓶咖啡方面獲悉，“中國(guó)內(nèi)地是藍(lán)瓶咖啡重要的戰(zhàn)略性市場(chǎng)。我們希望在做好充分準(zhǔn)備的前提下來(lái)進(jìn)入這一戰(zhàn)略市場(chǎng)。 ”

“中國(guó)精品咖啡市場(chǎng)雖然起步晚，但在發(fā)展速度上遠(yuǎn)超其它國(guó)際市場(chǎng)。我們預(yù)期在中國(guó)內(nèi)地的開(kāi)店速度將快于我們已經(jīng)進(jìn)入的其他國(guó)際市場(chǎng)�！彼{(lán)瓶咖啡方面表示。

仍需排隊(duì)入場(chǎng)

藍(lán)瓶咖啡被稱(chēng)為“咖啡界的蘋(píng)果”，作為備受矚目的咖啡界網(wǎng)紅，其在中國(guó)市場(chǎng)的開(kāi)店動(dòng)作也一直備受關(guān)注。

據(jù)財(cái)聯(lián)社報(bào)道稱(chēng)，藍(lán)瓶咖啡第一家店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，早上六點(diǎn)過(guò)便有消費(fèi)者前去排隊(duì)，據(jù)現(xiàn)場(chǎng)保安估計(jì)，如果從8點(diǎn)開(kāi)始排隊(duì)，等待時(shí)間將超3小時(shí)。

時(shí)隔半年，藍(lán)瓶咖啡也開(kāi)出了第二家門(mén)店，開(kāi)店首日同樣需要排隊(duì)入場(chǎng)，前來(lái)打卡的年輕人絡(luò)繹不絕。

和第一家門(mén)店坐落在上海蘇州河畔不同，第二家門(mén)店位于繁華的上海南京西路商圈，面積更大，產(chǎn)品也更加豐富，可以提供約160個(gè)座位，面對(duì)的客群偏向于白領(lǐng)上班族。作為精品咖啡的代表，藍(lán)瓶咖啡的特點(diǎn)之一還包括空間設(shè)計(jì)。據(jù)藍(lán)瓶咖啡方面介紹，第二家門(mén)店以中國(guó)傳統(tǒng)的屋面瓦為設(shè)計(jì)靈感，門(mén)店內(nèi)使用的一萬(wàn)三千余塊手工燒制的陶土磚，由宜興市的工廠為藍(lán)瓶定制。

（圖源：藍(lán)瓶咖啡）

新鮮烘焙是藍(lán)瓶咖啡的賣(mài)點(diǎn)之一。2月份，藍(lán)瓶咖啡大中華區(qū)總經(jīng)理胡駿在接受媒體采訪時(shí)表示：“目前銷(xiāo)售的包裝咖啡豆實(shí)際均為14天內(nèi)烘焙生產(chǎn)，門(mén)店在21天內(nèi)必須使用完。在上海門(mén)店開(kāi)業(yè)前，咖啡師的前置培訓(xùn)長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月以上，由來(lái)自藍(lán)瓶美國(guó)、日本和中國(guó)香港的培訓(xùn)師全程輔導(dǎo)。”

目前，藍(lán)瓶咖啡產(chǎn)品售價(jià)處于28～50元之間，其中，美式咖啡為32元/杯，拿鐵為42元/杯，摩卡為46元/杯。

重視中國(guó)市場(chǎng)

藍(lán)瓶咖啡于2002年創(chuàng)立于美國(guó)加利福尼亞州。據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，2008年，藍(lán)瓶咖啡獲得首輪500萬(wàn)美元融資，2012到2015年間，又完成多輪融資，總獲注資約1.2億美元。

直到2017年，雀巢公司正式宣布收購(gòu)藍(lán)瓶咖啡68%的股權(quán)。目前，藍(lán)瓶咖啡是雀巢的全資子公司。

不過(guò)，相較于其他資本加持的精品咖啡品牌，藍(lán)瓶咖啡的開(kāi)店步伐并不快。

而藍(lán)瓶咖啡現(xiàn)有門(mén)店超過(guò)100家，多分布于美國(guó)。在進(jìn)入日本之后，目前僅開(kāi)設(shè)21家門(mén)店。2019年韓國(guó)首爾首家藍(lán)瓶咖啡門(mén)店開(kāi)業(yè)后，也只開(kāi)設(shè)了8家分店。

在中國(guó)市場(chǎng)，目前，藍(lán)瓶咖啡在香港開(kāi)出了3家門(mén)店，內(nèi)地則為2家，且都在上海。

但同處中國(guó)市場(chǎng)，其他同行品牌早已多地開(kāi)花。目前，Seesaw門(mén)店數(shù)量超過(guò)80家，M Stand門(mén)店數(shù)超過(guò)了148家，皮爺咖啡中國(guó)內(nèi)地門(mén)店數(shù)量已達(dá)83家。

為何兩家門(mén)店都開(kāi)在上海？藍(lán)瓶咖啡未來(lái)是否會(huì)加快開(kāi)店速度？

2021年《上�？Х认M(fèi)指數(shù)》顯示，截至2022年1月，上海共有6913家咖啡店，是全球咖啡店最多的城市。

“隨著我們?cè)谛率袌?chǎng)中的發(fā)展，比起開(kāi)店速度與體量，我們更加注重品牌體驗(yàn)和咖啡質(zhì)量�！彼{(lán)瓶咖啡方面向時(shí)代周報(bào)記者表示，“中國(guó)內(nèi)地是藍(lán)瓶咖啡的一個(gè)重要的戰(zhàn)略性市場(chǎng)。鑒于中國(guó)市場(chǎng)的龐大規(guī)模及增速，我們預(yù)期藍(lán)瓶咖啡在中國(guó)的發(fā)展速度將超過(guò)我們已經(jīng)進(jìn)入的其他市場(chǎng)�！�

（圖源：藍(lán)瓶咖啡）

根據(jù)中信證券研究部預(yù)測(cè)，這類(lèi)單杯售價(jià)在40元左右價(jià)格帶的高端精品咖啡，市場(chǎng)空間占比為25%～30%。目前市場(chǎng)上現(xiàn)有的品牌還不足以讓高端精品咖啡的市場(chǎng)空間飽和。

德勤在《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書(shū)》則提到，已養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者當(dāng)中，中國(guó)一線城市人均咖啡消費(fèi)年杯數(shù)為326杯，達(dá)到美國(guó)、日韓等成熟市場(chǎng)的水平；二線城市仍有一定差距，對(duì)應(yīng)杯數(shù)則是261杯。

為了更好地發(fā)展中國(guó)市場(chǎng)，藍(lán)瓶咖啡方面透露：“未來(lái)，門(mén)店、電商及快消品都是我們的重點(diǎn)業(yè)務(wù)領(lǐng)域。”據(jù)了解，藍(lán)瓶咖啡上線了微信官方商城，消費(fèi)者可以買(mǎi)到咖啡豆并買(mǎi)到藍(lán)瓶特色的周邊產(chǎn)品。

藍(lán)瓶咖啡方面表示：“未來(lái)，我們希望將業(yè)務(wù)拓展到更多的電商平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)全方位的數(shù)字化發(fā)展。同時(shí)借助母公司雀巢的資源，將精品咖啡延展到多個(gè)快消品類(lèi)，推動(dòng)中國(guó)精品咖啡實(shí)現(xiàn)新的消費(fèi)場(chǎng)景，從而滿(mǎn)足更廣、更深的消費(fèi)需求�！�