7月27日，老鄉(xiāng)雞在上海開了一家全新模式“自選稱重”店。

從安徽起家的老鄉(xiāng)雞，成立近20年，已經(jīng)開出了1000+門店，同鄉(xiāng)村基、老娘舅一樣在全力沖刺“中式快餐第一股”。

快餐“飯市短、客單低、廝殺激烈”，加之疫情重創(chuàng)，老鄉(xiāng)雞一直在摸索自己的“第二增長曲線”，所以延伸出有“燒鳥+精釀”的農(nóng)場(chǎng)店，賣“雞火鍋”，開酒吧……

而這一次，它又對(duì)“快餐自選稱重”模式下手了！

眾所周知鄉(xiāng)村基旗下的“大米先生”就是以這種模式殺入，如今也開出540多家門店。

快餐頭部們?cè)讶刖帧白赃x稱重”模式，是否會(huì)成為未來快餐賽道的主流趨勢(shì)？

老鄉(xiāng)雞首家“自選稱重”模式店開業(yè)！

30多款菜品自選稱重只要2.98元/兩

今天，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，老鄉(xiāng)雞上海的公眾號(hào)發(fā)布了一條短視頻，宣布首家“自選稱重”模式店開業(yè)，選址在上海中駿廣場(chǎng)。

1、顧客自選稱重，30多款菜品，有的按份、有的按斤售賣

老鄉(xiāng)雞的這家自選稱重模式首店，有30多款菜品供顧客自選，像是招牌的家常土豆片、西紅柿雞蛋等。

顧客既可以在自選稱重區(qū)，夾取自己喜歡吃的菜，放在盤子內(nèi)然后統(tǒng)一稱重結(jié)算。

也可以在門店明檔擺好的自選區(qū)，按份去選取，比如來一碗雞蛋羹、或是老母雞湯、蔥油雞，大部分都是擺好盤，顧客自行選取，統(tǒng)一結(jié)算。

在動(dòng)線設(shè)計(jì)上，顧客一進(jìn)門首先看到的是明檔區(qū)域，依舊可以看到廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪操作，同時(shí)也有很多擺好的小碗菜、小碗雞湯。

然后大廳中間為稱重自選區(qū)，所有菜都是現(xiàn)炒好后放在固定區(qū)域，顧客自己拿餐盤夾取，葷素都有，類似于自助餐的感覺。

2、價(jià)格：稱重系列2.98元/兩，人均33元左右

目前老鄉(xiāng)雞這家店，稱重系列是2.98元/兩。

其余的小碗菜基本價(jià)格沒變，像梅菜扣肉、香辣雞雜等葷菜基本都在18元左右，會(huì)員打折后是15元左右/份。

稱重模式店的平均客單價(jià)在33元左右，同其他門店相差不大。

頭部連鎖品牌扎堆入局的“自選稱重”模式，

將成快餐賽道新主流？

在我們回顧今年上半年的融資情況時(shí)，發(fā)現(xiàn)快餐成了資本新的寵兒。

的確疫情后，大家腰包癟了，更鐘情于性價(jià)比高的快餐。但這也意味著這條賽道的廝殺更加兇猛。

今年，中式快餐賽道頻頻出現(xiàn)沖刺IPO的身影，像是1月是鄉(xiāng)村基，5月是老鄉(xiāng)雞，7月是老娘舅，都鉚足勁兒爭第一寶座。

為了能夠?qū)で蟾蟮脑鲩L，繼續(xù)開拓新店，這些頭部品牌也都在嘗試創(chuàng)新。

而“自選稱重”模式，似乎成了頭部快餐連鎖品牌都盯上的一條增長路徑。

像鄉(xiāng)村基的第二大王牌“大米先生”，還有之前深圳崛起的小女當(dāng)家，如今1000+門店的老鄉(xiāng)雞也入局，這么多大佬看好的“自選稱重”快餐模式，不得不讓我們多多關(guān)注一下了。

1、早在2年前，老鄉(xiāng)雞就已在安徽旗艦店開始嘗試“自選稱重”模式

老鄉(xiāng)雞嘗試“自選稱重”，并不是心血來潮，而是“早有預(yù)謀”。

為什么這么說？

職餐記者發(fā)現(xiàn)，早在2年前，老鄉(xiāng)雞安徽開出的旗艦店，就已經(jīng)有自選稱重模式的探索了。

顧客在評(píng)論中曾提到“吃多少、稱多少”，但當(dāng)時(shí)只有部分菜品。

也許如今這個(gè)模式已經(jīng)探索得足夠成熟，就開出了這家上海首店。

而據(jù)其相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前除了上海中駿廣場(chǎng)這家旗艦店之外，還有一家店也已經(jīng)是“自選稱重”模式了，運(yùn)行穩(wěn)定以后還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行推進(jìn)開新店。

2、解決顧客一頓快餐的“豐富性”問題

一樣的客單價(jià)，顧客當(dāng)然想要吃得更豐富些。

尤其是中午的工作餐，誰也不想每天都重復(fù)吃那老三樣，都希望這一餐葷素搭配，種類更豐富。

人均20元的價(jià)格，一餐如果按份買，也許只能點(diǎn)一份葷菜、一份素菜。

自選稱重，就讓顧客能夠根據(jù)自己的口味選擇更多菜品。一樣的價(jià)格，每一種都少拿些，4-5種菜都能實(shí)現(xiàn)。

“開這家稱重模式首店，首先是為了滿足工作餐人群的用餐需求，快速便捷，其次也是為了品牌全國開店奠定基礎(chǔ)。”老鄉(xiāng)雞相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

也許解決顧客就餐豐富性問題，是大多快餐廳選擇“自選稱重”的主要原因。

3、2.98元/兩，主打“超值性價(jià)比”

老鄉(xiāng)雞目前這兩家“自選稱重”模式店30多款葷素搭配的菜品，都是2.98元/兩，可謂是超高的性價(jià)比。

這也是這家新模式店背后的一個(gè)“重要打法”，用超值的性價(jià)比去吸引顧客。

對(duì)比同類型的大米先生，目前的價(jià)格是4.58元/兩，相差60%左右。

受疫情等外部環(huán)境的重壓之下，顧客對(duì)“性價(jià)比”有著更高的追求，在眾多選擇之下，當(dāng)然會(huì)“貨比三家”，也希望一樣的價(jià)格之下能更超值。

而極致性價(jià)比，如今更是大眾餐飲的唯一出路。

這也是為什么前兩年海底撈開快餐品牌，盯著“9.9元高性價(jià)比”去探索。

老鄉(xiāng)雞的“低價(jià)、豐富、超值”路線，也許真的會(huì)為走向全國打好伏筆。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

曾經(jīng)，快餐的本質(zhì)——“方便快捷、物美價(jià)廉”，現(xiàn)如今可能要增加“豐富”二字。

因?yàn)樾〉铰愤叺辏蟮角У赀B鎖，顧客有太多選擇，正因?yàn)檫x擇多，讓這條賽道尋求增長也更加困難。

快餐的“自選稱重”模式，讓顧客吃得更豐富，再用“超值”去拉動(dòng)，自然就吸納了一批新客流。

而頭部們?nèi)刖种�，也許有更多人加入也說不定。