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最近，我發(fā)現(xiàn)火鍋菜品紛紛“黑化”

>>小龍坎一口氣上新5款“黑金”產(chǎn)品

近期小龍坎和游戲金鏟鏟合作，于6月25日在成都和深圳上線了“巨龍之巢”兩大主題店。

為了給這項(xiàng)活動(dòng)造勢(shì)助力，它一口氣上新了5款“黑金”系列產(chǎn)品。

分別是黑金蝦滑、黑金酥肉、黑金苕皮、黑金炒飯、黑金魚(yú)豆花，從餐前小吃到涮菜，再到主食，一應(yīng)俱全。

>>爆款黑金火鍋包子，70%上桌率

后火鍋與成都早餐品牌“李與白”包子聯(lián)手，推出了白+黑盲盒包子，白色為醬肉包，黑色為火鍋包。

尤其是黑金火鍋包子，黑芝麻殼原料做成的黑色，里面有肥腸、千層肚兩種口味的燒菜，在咬開(kāi)前，你根本不知道會(huì)吃到哪種口味。

后火鍋創(chuàng)始人肖毅告訴餐見(jiàn)君，如果按桌數(shù)比來(lái)計(jì)算的話，100桌里，有70桌都會(huì)點(diǎn)黑金包子，可謂人氣爆棚。

>>黑色甜品一出現(xiàn)，其它都退！退！退！

見(jiàn)慣了五顏六色的火鍋甜品之后，黑色甜品總會(huì)讓人耳目一新。

餐見(jiàn)君去成都考察采訪洪火鍋時(shí)，他們有一款黑金剛綿綿冰，頂部的奶蓋混合著淡淡黑芝麻味，不止俘獲了小姐姐的芳心，許多男性顧客也會(huì)點(diǎn)上一份。

餐見(jiàn)君吃到的黑金剛、粉妹妹甜品

朱光玉火鍋館上新的椰子灰牛乳冰，有一層灰色的厚切酸奶，上面還放著一整支的奧雪，被網(wǎng)友戲稱“水泥”甜品；

黑色甜品在火鍋店格外吸睛

爸爸炒料牛排火鍋在萬(wàn)圣節(jié)推出的限定款甜品黑色無(wú)臉男，可可愛(ài)愛(ài)奇奇怪怪；重慶新開(kāi)的一家串串店里，水墨拿鐵咖啡、南方黑芝麻糊酒都是顧客必點(diǎn)的甜飲品……

02

為什么是“黑化”

而不是“綠化、黃化”？

著名的色彩營(yíng)銷理論提到：在短短的0.67秒里，消費(fèi)者就會(huì)產(chǎn)生對(duì)產(chǎn)品樣貌的第一印象；而在這其中，色彩的作用占到67%�？梢哉f(shuō)，人們天然地對(duì)色彩有很高的敏感度。

那在一眾顏色中，為什么許多品牌選擇讓菜品“黑化”，而不是“綠化、黃化”？

1、新鮮感：菜品千千萬(wàn)，黑色真少見(jiàn)

提起火鍋，每個(gè)人腦海中都會(huì)浮現(xiàn)一個(gè)紅彤彤的鍋底。

再去各個(gè)平臺(tái)搜相關(guān)照片，美食濾鏡加持下，大家看到的，是紅、黃、綠各種色相飽和度特別高的照片，雖然令人垂涎欲滴，但也審美疲勞。

眾多菜品，你先看到了哪個(gè)？

這時(shí)候，一款黑色菜品出現(xiàn)，它打破了常規(guī)，給人強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。

因?yàn)橄∪�、少�?jiàn)，顧客會(huì)覺(jué)得非常有新鮮感，進(jìn)而會(huì)引發(fā)他們的好奇心和關(guān)注。

2、話題度：全網(wǎng)800萬(wàn)曝光量，黑色極易營(yíng)銷

以上文的椰子灰牛乳冰為例，朱光玉火鍋館創(chuàng)始人梁總告訴餐見(jiàn)君，他們?cè)谛〖t書(shū)共計(jì)產(chǎn)生300+筆記，曝光量達(dá)300萬(wàn)，在抖音共計(jì)產(chǎn)生內(nèi)容150條，曝光量達(dá)500萬(wàn)。

全網(wǎng)曝光量合計(jì)800萬(wàn)！但其實(shí)他們?cè)谛〖t書(shū)、抖音投放數(shù)量?jī)H為50條及20條，其它都是“自來(lái)水”。

小紅書(shū)上關(guān)于椰子灰牛乳冰的筆記

同時(shí)，因黑而衍生的話題也特別多：自黑，開(kāi)黑，黑化…

就像前不久的蜜雪冰城，趁鄭州連續(xù)40℃高溫時(shí)，搞了一把雪王黑化的營(yíng)銷，相關(guān)話題也沖上微博熱搜，創(chuàng)造了5.5億閱讀量以及7.6萬(wàn)條討論。

3、差異化：本質(zhì)仍是菜品微創(chuàng)新，打造記憶點(diǎn)

在火鍋嚴(yán)重內(nèi)卷，許多菜品都被開(kāi)發(fā)殆盡的情況下，這種“黑化”本質(zhì)上仍是菜品的一種微創(chuàng)新，就像從片狀到絲狀的“千絲黃喉”，從碗裝到盤(pán)裝的“比臉大苕皮”一樣。

只不過(guò)相比于原材料、工藝，微創(chuàng)新的重點(diǎn)放在了顏色上，以形成差異化，同時(shí)讓顧客有個(gè)直觀記憶點(diǎn)。

03

黑爆款VS黑暗料理？

請(qǐng)小心拿捏

其實(shí)，以“顏色”做文章，在餐飲行業(yè)非常廣泛。

比如季季紅火鍋，陸續(xù)推出粉色、藍(lán)色、黃藍(lán)雙色主題店，成功讓自己品牌年輕化；肯德基為了推植物肉，還把一家門(mén)店換成了綠色調(diào)。

在各個(gè)顏色中，黑色尤被器重，它自帶高級(jí)感和尊貴感，所以我們會(huì)看到中國(guó)的米其林榜單叫“黑珍珠”，劉一手、爸爸炒料、左庭右院這些品牌，都有自己的黑金主題店。

當(dāng)黑色被運(yùn)用在菜品上，就要拿捏好這個(gè)“度”。

餐見(jiàn)君在小紅書(shū)發(fā)現(xiàn)有個(gè)叫“一家嘿店黑火鍋”的品牌，主打黑色食材，黑蒜、黑花生、黑酥米、“黑”色調(diào)飲料等菜品很多。

但過(guò)猶不及，再查詢門(mén)店信息，已顯示歇業(yè)關(guān)閉。

這充分說(shuō)明，黑色菜品最好作為引流人氣款，錦上添“黑”，要想被顧客長(zhǎng)久選擇，依然要把那些經(jīng)久不衰的菜品做好。

再延展到更多的菜品“變色”上，一定要注意，可以新奇，但不要獵奇。

藍(lán)色鍋底

就像前文提到的黑色酥肉，有些人就接受不了。更別提曾經(jīng)出現(xiàn)的“藍(lán)色鍋底”了，與洗衣液相似的顏色，直接讓人沒(méi)有食欲，不給你評(píng)個(gè)“黑暗料理”，洗衣液都會(huì)抗議！