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撰文/牧之

頭圖來源/研鹵堂官方微博

導(dǎo)語：隨著中國(guó)購(gòu)物中心的高速成長(zhǎng)和普及，中國(guó)大量的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌也憑借東風(fēng)之力高速成長(zhǎng)和擴(kuò)張�！堵�(lián)商網(wǎng)》秉持公開、公正、客觀的原則，推出2022年度連鎖品牌“龍舟榜”評(píng)選。

“龍舟榜”(Dragon Boat List)取自中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗——賽龍舟，而中國(guó)的連鎖經(jīng)營(yíng)品牌逐漸呈現(xiàn)千帆競(jìng)發(fā)、百舸爭(zhēng)流之勢(shì)，其中創(chuàng)新發(fā)展生生不息，也象征著始終植根于中國(guó)文化的深厚商業(yè)傳統(tǒng)和創(chuàng)新活力。我們期待每年都比一比、賽一賽， 讓“龍舟榜”真正成為代表中國(guó)連鎖商業(yè)的核心價(jià)值榜單。

本期，《聯(lián)商網(wǎng)》特別推出龍舟榜之“2022年度中國(guó)鹵味連鎖品牌TOP30”，從門店數(shù)據(jù)、消費(fèi)者滿意度、市場(chǎng)融資情況等維度呈現(xiàn)鹵味賽道的發(fā)展現(xiàn)狀，展望未來發(fā)展趨勢(shì)。

餐飲行業(yè)向來競(jìng)爭(zhēng)激烈，鹵味賽道也不例外。

曾幾何時(shí)，絕味、周黑鴨、煌上煌在鹵味賽道一度“三足鼎立”。而如今，紫燕百味雞異軍突起沖擊A股，在門店總數(shù)方面已然超過周黑鴨和煌上煌。此外，鹵味新勢(shì)力盛香亭、研鹵堂、鹵人甲、熱鹵食光等新秀加速崛起，不斷為市場(chǎng)注入新活力，以全新定位和創(chuàng)新玩法以期彎道超車。

鹵味賽道格局，正在迎來巨變。

千億鹵味賽道的新格局

門店總數(shù)方面，絕味一騎絕塵，成為唯一一個(gè)萬店品牌；紫燕百味雞與煌上煌門店總數(shù)在5000上下，位居第二梯隊(duì)；周黑鴨2700余家門店顯然已經(jīng)與新三巨頭拉開差距，與久久丫位居第三梯隊(duì)。盛香亭、研鹵堂、田螺姑娘、鹵人甲、熱鹵食光、降龍爪爪、物只鹵鵝、鹵大媽等新晉網(wǎng)紅品牌也在不斷發(fā)力。

從整體來看，我國(guó)的鹵味賽道較為分散，縱然有幾大巨頭，但品牌集中度依舊比較低，大大小小的地域性品牌分食著巨大的市場(chǎng)份額。

艾媒咨詢發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2020年鹵味賽道前五大品牌的市場(chǎng)份額僅占20%左右，其中，絕味為8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕百味雞為3%、煌上煌為2.8%、久久丫為1.3%；而剩余約80%的市場(chǎng)份額均分散在一些區(qū)域性品牌、單體私營(yíng)小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。

鹵味賽道，尚未形成壟斷格局，地方性品牌也都在各自區(qū)域搶占零散市場(chǎng)。在品牌化趨勢(shì)之下，鹵味賽道有望出現(xiàn)更多連鎖品牌新巨頭，因?yàn)辂u味賽道市場(chǎng)規(guī)模的確很大。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)4051億元。而這一數(shù)值遠(yuǎn)未達(dá)到峰值，鹵味賽道依舊擁有巨大的發(fā)展機(jī)遇。

誠(chéng)然，門店數(shù)量、市場(chǎng)占有率的確是衡量一個(gè)品牌實(shí)力強(qiáng)弱的標(biāo)準(zhǔn)，而消費(fèi)者滿意度則從側(cè)面可以反映出一個(gè)品牌的發(fā)展?jié)摿Α?duì)此，《聯(lián)商網(wǎng)》根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分，另外制作了“2022年度中國(guó)鹵味連鎖品牌好評(píng)榜TOP10”榜單。如下：

備注：每個(gè)品牌隨機(jī)選取30家門店統(tǒng)計(jì)大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分，以品牌發(fā)源地城市為重點(diǎn)，兼顧全國(guó)性和區(qū)域性特點(diǎn)，不同級(jí)別城市均分別取樣，最終統(tǒng)計(jì)平均分。

整體來看，鹵味賽道品牌的大眾點(diǎn)評(píng)得分并不高，最高分僅為4.11分，相對(duì)于餐飲其他賽道，鹵味的消費(fèi)者滿意度表現(xiàn)不太理想。

從榜單不難發(fā)現(xiàn)，品牌的消費(fèi)者滿意度與其門店規(guī)模并不成正比。門店規(guī)模排名前五的鹵味品牌，僅有周黑鴨上榜。排名第一的為北京鹵味品牌京八珍，門店數(shù)量?jī)H為80家。賽道老玩家紛紛折戟好評(píng)榜的同時(shí)，盛香亭、鴨首領(lǐng)、鹵有有、研鹵堂、麻爪爪等鹵味新勢(shì)力紛紛上榜。

品牌之爭(zhēng)，不止是規(guī)模之爭(zhēng)，以產(chǎn)品、服務(wù)和體驗(yàn)等維度為要素的消費(fèi)者滿意度才是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，理應(yīng)受到特別重視。

資本青睞，押注“黑馬”

哪里有“錢景”，資本就奔向哪里，這是其自身趨利性所決定的。

據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，僅2021年以來，鹵味賽道就已經(jīng)出現(xiàn)十幾起融資，這在疫情之下顯得頗為不易，這也反映出資本已經(jīng)積極關(guān)注這個(gè)細(xì)分賽道。

今年5月9日，社區(qū)冷鹵品牌麻爪爪宣布已完成近1億元人民幣的A+輪融資，本輪由番茄資本領(lǐng)投，金鼎資本、佳沃創(chuàng)投跟投。這已是麻爪爪半年多以來完成的第二筆融資了，2021年10月18日，麻爪爪完成了數(shù)千萬元的A輪融資，投資機(jī)構(gòu)為以太創(chuàng)服。

鹵味新勢(shì)力辣么鹵力也在今年4月1日完成了一筆數(shù)千萬元的天使輪融資，由啟賦資本領(lǐng)投，深圳擔(dān)保跟投。

專注于佐餐市場(chǎng)的九多肉多在2021年10月29日完成4億元A輪融資，投資機(jī)構(gòu)為光大控股，這也是近年來，鹵味賽道完成的金額最大的一筆融資。

新式熱鹵代表盛香亭在2021年的3月和6月相繼完成戰(zhàn)略融資和A輪融資，尤其是獲得互聯(lián)網(wǎng)巨頭騰訊的青睞。在門店勢(shì)頭上，盛香亭深耕湖南市場(chǎng)，目前已開出400多家門店。

此外，研鹵堂、熱鹵食光、舞爪、鹵大媽、鹵林傳奇、菊花開等也都紛紛獲得融資。在資本的不斷涌入下，鹵味賽道熱度陡增。當(dāng)然，這個(gè)賽道若想出現(xiàn)新的黑馬，也離不開資本的助力。

目前，熱鹵網(wǎng)紅品牌梯隊(duì)基本形成，盛香亭持續(xù)深耕拓展，目前門店已逾400家；研鹵堂、熱鹵食光、鹵大媽三個(gè)品牌也正在復(fù)制區(qū)域經(jīng)驗(yàn)攻城略地。

與此同時(shí)，區(qū)域鹵味品牌也在各自的細(xì)分領(lǐng)域展現(xiàn)出強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。如長(zhǎng)三角地區(qū)的鹵人甲、久久丫、留夫鴨，福建的洪瀨雞爪，川渝地區(qū)的廖記棒棒雞、降龍爪爪，東北地區(qū)的辣小鴨等等……中國(guó)地域遼闊，各地飲食習(xí)慣差異巨大，連鎖品牌若想征服大江南北各地消費(fèi)者的胃，殊為不易。在這樣的情況下，區(qū)域品牌更加了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜好，在產(chǎn)品和服務(wù)方面也更具優(yōu)勢(shì)。

不論是鹵味新勢(shì)力，還是區(qū)域老字號(hào)，有了資本助力，規(guī)�；皇菚r(shí)間問題。

結(jié)語

鹵味賽道競(jìng)爭(zhēng)走向深水區(qū)，舊格局岌岌可危，新秩序正在建立。更多新興的、地方性、中腰部鹵味品牌都在蓄力向上，賽道黑馬呼之欲出。

未來，誰能更好地洞悉和把握消費(fèi)者的潛在需求，用更好的產(chǎn)品組合擺脫同質(zhì)化，用供應(yīng)鏈鎖住標(biāo)準(zhǔn)化，誰就有機(jī)會(huì)脫穎而出，成為鹵味新巨頭。

本榜單由聯(lián)商網(wǎng)制作，若對(duì)榜單有疑問或數(shù)據(jù)錯(cuò)漏等，請(qǐng)聯(lián)系我們：15356196172（同微信）