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撰文/西泠雪

近年來，預(yù)制菜市場規(guī)模不斷膨脹，知名餐飲、食品龍頭、零售巨頭紛紛“落子”，也備受資本青睞，預(yù)制菜賽道群雄并起。

企查查數(shù)據(jù)顯示，目前預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已超7萬家。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計2026年將達10720億元。

有機構(gòu)預(yù)測，未來6-7年，預(yù)制菜行業(yè)在有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，將成為下一個萬億餐飲市場。

如今，這一賽道再添強勁選手，農(nóng)夫山泉也賣起了即熱米飯。

農(nóng)夫山泉“蓋澆飯”20塊一碗

據(jù)悉，此次農(nóng)夫山泉布局預(yù)制菜，并沒有推出新品牌，而是用了其母公司旗下主打牛肉棒的品牌——“母親”。與以往的捆綁銷售不同，購買該款自熱米飯，可選擇只買澆頭或只買米飯。

“母親”為農(nóng)夫山泉創(chuàng)始人鐘睒睒一手創(chuàng)辦的品牌，同時也是養(yǎng)生堂旗下休閑食品板塊的重要品牌，曾憑借“牛肉棒”打開知名度，后續(xù)還推出過“早餐棒”、“牛肉醬”等產(chǎn)品，曾一度領(lǐng)跑肉類零食賽道。

目前，在養(yǎng)生堂食品天貓旗艦店內(nèi)，這款“即熱新米飯”搭配的澆頭有藤椒雞丁、咖喱牛肉、臺式鹵肉、金湯牛肉4個口味，“三份澆頭+三份米飯”的套餐價為59.9元，而澆頭4袋售價為53.9元，米飯單獨售賣價為6盒售價40.9元、18盒售價119.9元。

從目前旗艦店的銷售情況上來看，“澆頭+米飯”三份套餐的銷售最好，月銷為200余件，評價已有1000多條，同時多數(shù)買家給了好評，不過也有部分消費者認為”味道比較淡“、“不好吃，特別咸特別油”。

值得注意的是，農(nóng)夫山泉入局預(yù)制菜并非一蹴而就。早在2018年，農(nóng)夫山泉曾官宣進軍大米產(chǎn)業(yè)；2020年，“母親”品牌推出了咖喱牛肉澆頭生活料理，此次推出的“即熱新米飯”即是此前菜品的升級版。

為了改變消費者對于即熱米飯的刻板印象，有著“大自然的搬運工”之稱的農(nóng)夫山泉在宣傳上也采用了慣用的營銷思路，特別強調(diào)大米的品種和產(chǎn)地，宣稱“即熱新米飯”用米是產(chǎn)自松嫩平原的“吉宏六號”東北香米，該品種曾獲得“中日粳稻優(yōu)良食味品評”最高獎。

并以“當季新米”“無添加劑”“3分鐘吃到新鮮米飯”等為宣傳點，食用方法為放入微波爐加熱，產(chǎn)品主打方便快捷和健康。

農(nóng)夫山泉推出的這款“即熱新米飯”雖然賣點很多，但一份“澆頭+米飯”售價20元的價格，相比于其他品牌還是有些偏高。

玩家多，挑戰(zhàn)多

隨著懶人經(jīng)濟的興起，以及部分地區(qū)受疫情影響限制堂食，讓預(yù)制菜成為了受追捧的方便食品。各路玩家瘋狂涌入，預(yù)制菜賽道如火如荼。

在農(nóng)夫山泉之前，就有味知香、安井等知名飲食巨頭推出預(yù)制菜，此外還有海底撈、西貝、望湘園、眉州東坡、呷哺呷哺、廣州酒家等餐飲企業(yè)頻頻加碼，也有盒馬鮮生、永輝超市、家樂福、錢大媽等商超企業(yè)跨界入局，更有叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等新零售平臺爭先搶奪。

今年以來，預(yù)制菜銷量持續(xù)走高。春節(jié)期間，預(yù)制菜“年夜飯”銷售火爆，天貓平臺銷量同比去年增長超100%。此外，媒體報道稱，今年三月份全國預(yù)制菜銷售額同比增長超過100%，4月前半個月，上海地區(qū)預(yù)制菜銷售額同比上漲250%。

預(yù)制菜龐大的市場規(guī)模備受資本的關(guān)注，相關(guān)企業(yè)頻獲融資。企查查數(shù)據(jù)顯示，2013年至今年1月，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項目42個。同時，千味央廚、味知香、中水漁業(yè)、上海梅林、海欣食品等多個預(yù)制菜相關(guān)概念股大漲，股市火爆。

不過，預(yù)制菜領(lǐng)域這片“藍海”暗潮涌動，新老選手扎堆，玩家眾多，有機會多，也存在諸多挑戰(zhàn)。

首先，預(yù)制菜成本中肉禽、水產(chǎn)、蔬菜等食材占比較大，短期內(nèi)原材料成本變動可能會影響利潤水平；其次，部分菜品需采用急速冷凍技術(shù)存儲與運輸，對于冷鏈物流能力要求較大；此外，隨著消費水平的提高，消費者對預(yù)制菜的口味、質(zhì)量、營養(yǎng)等方面會提出有更多要求，因此在產(chǎn)品研發(fā)上需要下更多功夫。

業(yè)內(nèi)人士分析認為，預(yù)制菜的發(fā)展增速很快，改變了消費者的消費習(xí)慣，也在一定程度上助推了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型升級，無論是從B端還是C端市場來看，都有著廣闊的市場前景，目前，預(yù)制菜的消費市場主要集中于一二線城市，未來也將不斷下沉市場。

結(jié)語

當新生代成為餐飲消費的主力軍時，便捷、品質(zhì)、美味成為了飲食的關(guān)注點，預(yù)制菜迅速發(fā)展是一個必然趨勢。隨著農(nóng)夫山泉的入局，預(yù)制菜這把火越來越旺。 

但國內(nèi)這一賽道還處于興起階段，對于入局的各路玩家來說，機會與挑戰(zhàn)并存。在資本關(guān)注，以及B端+C端的共同催化下，預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)迎來黃金時刻，但想要讓這一產(chǎn)業(yè)長久下去，更需要入局者靜下心來踏踏實實去做，不斷躬身前行。