近日，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)來自成都的咖啡品牌在三四線城市很活躍。

疫情之下仍在拓店，在一個(gè)四線城市最高日營(yíng)業(yè)額3萬＋，并且，90%的店面開在瑞幸附近。

這個(gè)品牌是如何做出差異化的？在疫情中如何“揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短”？并在三四線城市中突圍而出？

最高日營(yíng)業(yè)額3萬＋

成都周邊跑出一個(gè)咖啡品牌

最近，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)來自成都的咖啡品牌，在周邊市場(chǎng)格外活躍。

極簡(jiǎn)黑白風(fēng)：純白色門頭、黑色logo，金屬材質(zhì)、亞克力元素，在小紅書上的標(biāo)簽多是“簡(jiǎn)約”、“高級(jí)”、“年輕人的咖啡品牌”。

產(chǎn)品的客單價(jià)多在20~28元之間，菜單分類清晰詳細(xì)，產(chǎn)品意式為主、特調(diào)為輔，包含經(jīng)典系列、風(fēng)味系列、特調(diào)咖啡、不含咖啡因系列、含酒精系列。

據(jù)了解，√5 coffee目前已開出20家店，另有10家店面正在裝修，主要以25㎡左右的小店為主，大多開在樂山、瀘州、岳陽等三四線城市：

5月1日，√5 coffee的溫州、自貢、南潯、岳陽四個(gè)店同時(shí)開業(yè)。

4月16日，夾江店開業(yè)當(dāng)天，3點(diǎn)出杯量超過300杯，4點(diǎn)牛奶賣完，連續(xù)一周出杯量都在300杯以上；

3月14日，√5 coffee樂山店開業(yè)，下午3點(diǎn)營(yíng)業(yè)額達(dá)到1.8萬，晚上突破了3萬。

√5 coffee的主理人Max告訴我，他們從一個(gè)3㎡的小店做起，如今90%店面都開在瑞幸附近。

這個(gè)品牌是如何做出差異化？在疫情中如何“揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短”，在三四線城市中快速發(fā)展的？

90%的店在瑞幸附近

如何精準(zhǔn)開店？

Max告訴我，√5 coffee的創(chuàng)始人都是理科生。

在開店之前，他們用半年時(shí)間，對(duì)市面上的網(wǎng)紅咖啡店，奶茶和咖啡品牌，進(jìn)行考察，然后“精準(zhǔn)開店”。

1、從圍擋開始，就與周邊“格格不入”

他們的店，從店面裝修的圍擋時(shí)期就開始宣傳，比如“超人氣咖啡入駐夾江”，用醒目的海報(bào)和宣傳語吸引人關(guān)注，一入駐就在當(dāng)?shù)厮⒊隽舜嬖诟小?/p>

純白色門頭、黑色logo，利用金屬材質(zhì)和亞克力打造一個(gè)通透的開放式空間，明亮的燈光，黑白極簡(jiǎn)風(fēng)，在周圍的店面中十分亮眼。

“黑白風(fēng)格耐看、不會(huì)過時(shí)，我們有些店面會(huì)在黑白極簡(jiǎn)風(fēng)格下，加入愛馬仕橙、克萊因藍(lán)等極具差異化并且年輕人喜歡的色彩，與周圍店面‘格格不入’。”

2、在三四城市做一個(gè)“會(huì)玩”的品牌

√5 coffee的產(chǎn)品名，以及杯套、貼紙、海報(bào)文案，都愛用諧音梗、方言、流行語，調(diào)皮詼諧的語言，戳中年輕人的心，比如樂山店面海報(bào)上的“樂樂生威，山山來吃”。

圣誕節(jié)，他們會(huì)打造銀色圣誕樹和黑色圣誕樹，獨(dú)樹一幟；還有杯子創(chuàng)新，推出mini玻璃杯和金屬瓶。

這些與眾不同的舉動(dòng)，讓年輕人有了充足的打卡、曬圖理由。

年輕人，總是喜歡不斷創(chuàng)造驚喜的品牌。每一季度，√5 coffee都會(huì)有一個(gè)獨(dú)立的藝術(shù)主題，從周邊產(chǎn)品、海報(bào)到產(chǎn)品進(jìn)行更新。

而且，他們還很注重年輕人喜歡的周邊文化，貼紙、信封、小香薰等周邊，每個(gè)季度都會(huì)更新；還有快閃店、咖啡集市等等，把一二城市的流行玩法，都帶到小城市。

3、爆品思路：本土特色+顏色差異

√5 coffee在產(chǎn)品上也貼近年輕人，每個(gè)月至少上新1-2款新品，以特調(diào)為主。

而且，每到一個(gè)城市，為了快速融入當(dāng)?shù)�，他們�?huì)根據(jù)本土推出一款特色咖啡，比如在成都推出“青花椒青提冷萃”，在樂山推出一款“醉樂山”，在岳陽推出“紫薯桃冷萃”等。

除了和本土特色結(jié)合之外，還利用顏色創(chuàng)新出圈�！�5 coffee有兩款產(chǎn)品：玫瑰拿鐵和水泥拿鐵，一直銷量很好，“沖擊黑”的水泥拿鐵，“夢(mèng)幻粉”的玫瑰拿鐵，還有“清新綠”的抹茶拿鐵和薄荷拿鐵。色彩加上高顏值，手中拿上一杯，拍照打卡都很出境。

水泥拿鐵和青花椒青提冷萃

4、消費(fèi)定位：從白領(lǐng)人群，到大眾覆蓋

√5 coffee的客群定位，也有他們自己的思考，分為兩個(gè)階段：

第一個(gè)階段，90%開在瑞幸、星巴克等附近，多在商圈、寫字樓，此類人群大多已被市場(chǎng)完成教育，對(duì)咖啡有剛需；

“從裝修吸睛，到產(chǎn)品差異，讓顧客可以有星巴克、瑞幸之外的選擇。”Max說。

第二階段，初具規(guī)模之后，菜單和產(chǎn)品開始精細(xì)化，對(duì)客群覆蓋更全�！�5 coffee的現(xiàn)菜單經(jīng)過升級(jí)，涵蓋更全:經(jīng)典系列、風(fēng)味系列、特調(diào)咖啡和不含咖啡因系列等。

“咖啡市場(chǎng)發(fā)展到一定階段，一定是突破固有的白領(lǐng)圈層，從社交場(chǎng)景中擴(kuò)散，不斷走向日常和大眾。對(duì)于一個(gè)品牌來說，也是必然過程�！盡ax說。

5、重點(diǎn)布局三四線城市，看中增長(zhǎng)潛力

√5 coffee的大部分店面都開在三四線城市。

“我們很多省外的店都是從三線城市做起，三四線城市的競(jìng)爭(zhēng)小，機(jī)遇更大，開店風(fēng)險(xiǎn)和成本都低于一二線城市”，Max說。

三四線城市雖然咖啡消費(fèi)人群少于一二線城市，但消費(fèi)人群增長(zhǎng)率卻高于一二線城市，還蘊(yùn)藏著龐大的市場(chǎng)和消費(fèi)力。

疫情中發(fā)展，如何揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短？

√5 coffee成立于2020年9月，也是一家在疫情中成立、出圈并實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張的咖啡品牌，我發(fā)現(xiàn)，他們?cè)谝咔橹掠幸惶鬃约旱拈_店方法論：

1、小店＋聯(lián)營(yíng)，窗口店、店中店都有

√5 coffee的第一家店就位于精品買手店THE YULEE內(nèi)，只有3㎡，第二家春熙路店10㎡，第三家店只有5㎡�！�5 coffee的店面都不超過30㎡，主要外帶和外賣，員工1~2個(gè)，把空間和人工成本壓縮到最低，大大增加了疫情之下的抗擊打能力。

√5 coffee多采用小店模式，窗口店、店中店都有，尤其是店中店的聯(lián)營(yíng)模式，多選擇買手店、健身房、4s店附近等咖啡消費(fèi)人群較多的店面，不僅降低了成本，還可以流量互補(bǔ)，起到“1＋1＞2”的效果。

2、疫情洗牌出更多的資源

“疫情嚇退了80%的人，剩下20%的人就獲得了80%的資源�！盡ax說。

疫情之下，經(jīng)過一輪又一輪的洗牌和篩選，留下的是更好的店鋪位置和更低的房租，還有不變的咖啡需求人群。

“這對(duì)于我們來說，更多的是機(jī)遇。店鋪少了，品牌少了，但是需求在那里，并沒有減少反而在持續(xù)增長(zhǎng)�！�

3、線上平臺(tái)，注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng)

√5 coffee多是小店模式，外帶占比七成以上。尤其是疫情，消費(fèi)場(chǎng)景從線下轉(zhuǎn)到線上，外賣成了更多人的消費(fèi)方式。

√5 coffee在樂山、廣漢、瀘州等多個(gè)三四線城市，開業(yè)一個(gè)多月左右就能做到商圈熱銷榜第一，評(píng)分基本都在4.9分以上。

√5 coffee的外賣菜單分類清晰且全面，可以照顧到冷/熱飲、無咖啡因需求、咖啡豆風(fēng)味選擇等多個(gè)場(chǎng)景，包裝密實(shí)精細(xì)且采用分裝配送。

此外，還有套餐，優(yōu)惠組合促成下單，并且針對(duì)顧客的每條評(píng)論都會(huì)耐心、詳細(xì)回復(fù)。

“在三四線城市，精品咖啡還不太普及，能夠教育用戶‘好喝’還是‘不好喝’的咖啡品牌，未來一定率先獲取在三四線城市咖啡賽道的發(fā)展紅利�！盡ax說。

相比較幸運(yùn)咖以低價(jià)咖啡占領(lǐng)三四線城市，√5 coffee走的是精品咖啡連鎖方向。

而一個(gè)品牌，想要在三四線城市占領(lǐng)消費(fèi)者心智，除了產(chǎn)品和價(jià)格的差異，做一個(gè)“會(huì)玩”的品牌也不失一種好策略。

國(guó)內(nèi)很多較成熟的咖啡品牌，還在一二線城市鏖戰(zhàn)，還沒有進(jìn)入三四線城市。

三線及三線以下城市，還有廣闊的咖啡品牌機(jī)會(huì)。