剛上市，就虧損2.3億元！

近日，“國(guó)內(nèi)小酒館第一股”公布了其上市來(lái)的首份財(cái)報(bào)：其2021年虧損2.3億元！

去年，10元小酒館海倫司赴港上市引爆“小酒館”熱潮，成餐飲最火業(yè)態(tài)！

為了抓住這股風(fēng)，老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨頭紛紛加入做“餐+酒”的融合業(yè)態(tài)，而其他酒館也在瘋狂開(kāi)店、拿融資。

虧損消息一出，很多人都開(kāi)始懷疑“小酒館”生意是否還有利可圖。

而小酒館的風(fēng)口還在嗎？是否已經(jīng)“涼了”？

“國(guó)內(nèi)小酒館第一股”發(fā)布盈利預(yù)警，

2021年虧損2.3億元

去年，“10元小酒館”成餐飲業(yè)最大黑馬，赴港上市，它就是海倫司。

海倫司在去年上市前，擁有372家門(mén)店，單月進(jìn)賬1.39億元，是國(guó)內(nèi)最大的連鎖酒館品牌。

上市后，它市值突破300億元。

3月28日晚，海倫司發(fā)布2021年年報(bào)，顯示上市沒(méi)到一年的它就虧損2.3億，引來(lái)大家唏噓。

1、凈利潤(rùn)虧損2.3億元，年收入18.4億元與去年同比增長(zhǎng)124%

事實(shí)上，海倫司的首份年報(bào)，其實(shí)沒(méi)有那么“傷感”。

在疫情反復(fù)沖擊的2021年，海倫司的收入仍有著大幅提升。財(cái)報(bào)顯示，其2021年?duì)I收18.4億元，同比增長(zhǎng)124.4%，與疫情前的2019年相比，也翻了三倍。

在利潤(rùn)上，2021年，海倫司首虧2.3億元人民幣，上年同期盈利7007.2萬(wàn)元人民幣，由盈轉(zhuǎn)虧；經(jīng)調(diào)整后，凈利潤(rùn)約1億元，同比增長(zhǎng)32.2%。

2、虧損主因在轉(zhuǎn)換優(yōu)先股的公允價(jià)值，與經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)

海倫司解釋預(yù)期凈虧損的主要原因有3點(diǎn)：

一是可轉(zhuǎn)換優(yōu)先股的公允價(jià)值變動(dòng)約1.98億元；

二是于2021年2月9日按面值發(fā)行若干股份而產(chǎn)生的以權(quán)益結(jié)算以股份為基礎(chǔ)的付款約0.92億元；

三是上市開(kāi)支約3100萬(wàn)元。

這些原因基本與小酒館的經(jīng)營(yíng)并不相關(guān)。

3、利潤(rùn)率下滑，陷入“增收不增利”窘境

不過(guò)，不得不注意的是，海倫司在2021年擴(kuò)張加速的同時(shí)，其店鋪?zhàn)饨稹⑷肆Φ瘸杀敬蠓黾樱喝ツ甑脑铣杀�、人力成本均高達(dá)5.8億元，同比分別增長(zhǎng)115%和222%；租金成本漲至2.2億元，同比增長(zhǎng)120%。

利潤(rùn)率在一直下跌，從2018年-2020年的9.4%、14.0%、9.3%，2021年進(jìn)一步下滑至5.4%，低于其前三年的水平。

海倫司陷入增收不增利的窘境。

擴(kuò)張營(yíng)收上也有些“吃力”，在主攻的二線和三線及以下城市，海倫司2021年新開(kāi)門(mén)店的日均營(yíng)業(yè)額，分別只有6200元和8000元，遠(yuǎn)低于同店水平。對(duì)此，海倫司在財(cái)報(bào)中解釋稱，這是由于多數(shù)門(mén)店在下半年開(kāi)業(yè)，尚處于爬坡期且部分城市受到疫情的影響。

小酒館的風(fēng)口還在嗎？

去年，餐飲刮起“小酒館”旋風(fēng)。

不僅有老鄉(xiāng)雞、呷哺呷哺、奈雪、喜家德等巨頭率先入局，海底撈、云海肴、大渝火鍋也紛紛殺入。

一時(shí)間，所有人都扎堆看好“小酒館”生意，

但今年開(kāi)年，作為“國(guó)內(nèi)酒館第一股”卻曝出虧損，這不禁讓很多人開(kāi)始懷疑，小酒館還“香”嗎？

而去年涌入的玩家們，今年業(yè)績(jī)又如何呢？

1、領(lǐng)頭羊依舊在瘋狂開(kāi)店，“跑馬圈地”擴(kuò)張中

作為國(guó)內(nèi)酒館第一股領(lǐng)頭羊的海倫司，以10元“高性價(jià)比”為主打，為年輕人提供夜經(jīng)濟(jì)下的社交“第三空間”。而它的模式，確實(shí)滿足了一大批20-35歲的年輕顧客。

雖然凈利潤(rùn)處于虧損狀態(tài)，但是其年收入在增長(zhǎng)。

而且今年在加速擴(kuò)張，開(kāi)店數(shù)較之于去年“翻倍”增長(zhǎng)。

2018年—2020年期間，海倫司在天津、廈門(mén)、武漢等多個(gè)二線城市的門(mén)店數(shù)量從82家增長(zhǎng)到了200家；三線及以下城市的門(mén)店數(shù)量從53家擴(kuò)張到了94家。

截至2021年12月31日，已經(jīng)從2020年的351間增加至782間。2022年也還沒(méi)停下來(lái)，繼續(xù)開(kāi)出72家新店，截至3月25日共有854家，且涵蓋26個(gè)省級(jí)行政區(qū)域及152個(gè)城市，以平均每天新開(kāi)1.18家店的速度狂奔。

由此看來(lái)，作為排頭兵，海倫司并未停滯不前，而是在瘋狂拓店占領(lǐng)城池。

2、酒館“融資”也在持續(xù)加碼，單品牌融資數(shù)億元

而不僅是小酒館領(lǐng)頭羊在瘋狂擴(kuò)張，其他酒館也在鉚足勁兒蓄力壯大。

就在2月，又一酒館獲數(shù)億融資，日咖夜酒18小時(shí)全時(shí)段，要3年沖刺開(kāi)出500家店！

它就是連鎖餐酒吧品牌COMMUNE，完成了數(shù)億元人民幣A+輪融資。由日初資本領(lǐng)投，高瓴投資、番茄資本跟投。

這也是COMMUNE 繼2021年初拿下A輪后，時(shí)隔1年再獲資本押注 。

這也說(shuō)明了“小酒館”品牌依舊更受資本青睞。

而拿了融資的COMMUNE正在全國(guó)高速擴(kuò)張，按照發(fā)展規(guī)劃，門(mén)店規(guī)模將在2025年達(dá)到500家。

3、酒業(yè)零售“江小白、青島啤酒”等巨頭入場(chǎng)開(kāi)酒館

不僅僅是拿融資和跑馬圈地?cái)U(kuò)張，也有越來(lái)越多的“大咖”入局。

去年9月9日，江小白在其官微發(fā)布消息稱，公司于重慶磁器口景區(qū)開(kāi)設(shè)一家江小白酒館并面向用戶試營(yíng)業(yè)。全新定位在立足中華古典酒文化的基礎(chǔ)上，融合西方餐酒體驗(yàn)服務(wù)，打造出“酒菜一味”的餐酒文化。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，“整個(gè)中國(guó)的酒館行業(yè)目前已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)產(chǎn)銷兩旺的紅利期；相比之下，早三年中國(guó)的酒館業(yè)態(tài)還是產(chǎn)業(yè)端的‘一廂情愿’。但隨著消費(fèi)端的消費(fèi)頻次不斷提升，整個(gè)酒館市場(chǎng)的容量應(yīng)該來(lái)說(shuō)得到很好的擴(kuò)容”。

其實(shí)，不只是江小白，國(guó)內(nèi)不少酒企都在布局線下酒館業(yè)務(wù)。

比如青島啤酒就計(jì)劃在2023年達(dá)到400-500家Tsingtao1903啤酒吧；還有華潤(rùn)啤酒、燕京啤酒等大牌啤酒企業(yè)，近年來(lái)都開(kāi)始關(guān)注和落地酒吧業(yè)務(wù)，通過(guò)探索新的消費(fèi)場(chǎng)景開(kāi)設(shè)小酒館。

以燕京啤酒為例，在去年試水了“社區(qū)酒號(hào)”小酒屋業(yè)務(wù)，位于北京的朝陽(yáng)青年路店、東壩店、順義京漢店和平谷店相繼開(kāi)業(yè)。

4、“餐+酒”融合業(yè)態(tài)嘗試，有人“止步不前”，有人繼續(xù)拓店

而相較于酒館的瘋狂前進(jìn)，餐飲大牌的“餐+酒”融合業(yè)態(tài)模式下，有的品牌止步不前，有的在繼續(xù)拓店。

海底撈、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞等品牌的的小酒館模式，在今年看，它們雖然沒(méi)有關(guān)店，但是也沒(méi)有再開(kāi)新店，看著貌似是還在摸索，止步不前的狀態(tài)。

而相較于它們來(lái)說(shuō)，和府撈面旗下的和府小面小酒，今年開(kāi)店布局速度稍快些，呈上升趨勢(shì)。

5、夜經(jīng)濟(jì)成新發(fā)力點(diǎn)，商業(yè)綜合體等都在挖掘夜場(chǎng)“新機(jī)會(huì)”

今年兩會(huì)聲音中，很多人提到夜經(jīng)濟(jì)是國(guó)家經(jīng)濟(jì)的新發(fā)力點(diǎn)。

近幾年，隨著Z世代年輕人消費(fèi)崛起，夜經(jīng)濟(jì)陡然成為了城市經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，夜經(jīng)濟(jì)的需求日益膨脹。

而對(duì)于流量在下滑嚴(yán)重的商業(yè)綜合體來(lái)說(shuō)，夜經(jīng)濟(jì)更是他們想要挖掘的新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

因?yàn)閷?duì)于商業(yè)綜合體來(lái)說(shuō)，早餐相對(duì)價(jià)位較低，而夜經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的紅利和流量是巨大的。

那商業(yè)綜合體如何開(kāi)發(fā)夜經(jīng)濟(jì)？

“小酒館”就成了很多綜合體青睞的對(duì)象，在夜經(jīng)濟(jì)助推下，酒館生意的熱度也不會(huì)下降，反而會(huì)慢慢人氣更高。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

雖然國(guó)內(nèi)酒館第一股被曝出虧損，但虧損主因并不在于經(jīng)營(yíng)。

反而無(wú)論是巨頭大咖的入場(chǎng)，還是小酒館今年加速擴(kuò)張和融資。

我們依然能看到“小酌”風(fēng)之下，小酒館紅利仍在，只是“餐+酒”這種模式依舊在摸索中，還沒(méi)有跑出一個(gè)相對(duì)成熟成功的模型。