八百幸超市概要

八百幸是日本食品超市的代表之一，連續(xù)32年保持營收與利潤雙增長，其商品與門店策略一直備受業(yè)內(nèi)關(guān)注。

八百幸創(chuàng)立于1890年，最初是一家經(jīng)營蔬菜水果的個人商店，1958年開始向食品超市轉(zhuǎn)型。其總部位于埼玉縣，現(xiàn)任社長川野澄人是家族第六代接班人。

八百幸2020年度的集團營業(yè)收入達5,078億日元（約合人民幣287億元，按1人民幣=17.7日元換算），同比增長10.3%，在日本食品超市中排名第6位。

日本食品連鎖超市排名（2020年度）

八百幸的門店主要開在首都圈，其中總部所在地埼玉縣的門店數(shù)量最多，已形成區(qū)域優(yōu)勢。在此基礎(chǔ)上，逐漸向周邊延伸。截至2021年3月，八百幸在各地的門店數(shù)為埼玉92家、東京11家、神奈川8家、千葉30家、茨城7家、櫪木5家、群馬16家，共169家。加上八百幸在2016年收購的神奈川縣折扣超市ave，集團門店總數(shù)為181家。

八百幸和光丸山臺店概要

八百幸的和光丸山臺店位于埼玉縣和光市，2021年10月開業(yè)，是八百幸直營的社區(qū)型購物中心“the market Place和光“的核心店鋪。除1層的八百幸超市外，2層有無印良品、美容室、牙科診所、兒童體操教室、高爾夫教室等入駐。

和光丸山臺店的賣場面積為2728㎡，經(jīng)營15800個單品，預計年銷售額28億日元（約合人民幣1.6億元）。員工總?cè)藬?shù)235人，其中正式員工23人，小時工和兼職工212人。

商圈概況

和光市位于埼玉縣與東京都的交界處，自地鐵副都心線開通后，和光市可直通新宿、澀谷等東京中心區(qū)，成為都內(nèi)上班族的新衛(wèi)星城，人口逐年增加。

和光丸山臺店距離地鐵和光市站約800米，步行12分鐘。門店附近有公寓、學校、幼兒園、公園以及幾家大公司的研究機構(gòu)等。半徑3公里商圈居住著29.8萬人，14.8萬戶家庭，平均每戶家庭人口數(shù)2人。

從人口結(jié)構(gòu)上來看，1公里范圍內(nèi)單身人口比例45.6%，尤以年輕單身人口居多；20-39歲占比30.4%，高于埼玉縣平均水平22.7%；2口、3口之家占比39.5%，孩子多處于少兒年齡段，且家庭收入較高。

結(jié)合這樣的區(qū)域人口特征，和光丸山臺店以單身人群和有孩子的小家庭為主要目標客群，采用針對年輕家庭的旗艦店---八百幸所澤北原店的模型，確立了“面向未來、提供全新愉悅感與豐富飲食生活”的門店概念。

三大商品策略

在商品結(jié)構(gòu)上，八百幸針對區(qū)域單身人群與年輕家庭較多的特點，推出（1）強化素材、（2）應對年輕家庭、（3）應對性價比三大商品策略，將冷凍食品與甜品等品類作為主力商品。

一.強化素材

在強化素材方面，生鮮和熟食一直以來都是八百幸的強勢品類，尤其熟食的品項和品質(zhì)堪比專門店的水準。八百幸在和光丸山臺店積極投入新商品，重視突出品質(zhì)與鮮度。如肉品區(qū)首次采購了埼玉縣本地產(chǎn)的黑毛和牛，這也是該品種的和牛首次在超市銷售。

另外熟食賣場推出了用100%純天然芝士制作的奶油焗飯系列熟食新商品。由于100%純天然芝士容易凝固，一直以來很少被用于熟食加工，八百幸自主開發(fā)的混合芝士克服了這一難題，將熟食差異化程度又提升了一個等級。

二.應對年輕家庭

由于年輕家庭多為雙薪，不僅工作忙碌，育兒和家務負擔也較重。八百幸在和光丸山臺店的生鮮、熟食、日配三大賣場都增加了冷凍食品，以幫助消費者縮短做飯時間，同時通過提供飲食解決方案，讓雙薪家庭的每日餐桌更加豐富、快樂和充實。

另外，將備受年輕人歡迎的三文魚、甜品、零食等作為重點MD商品群，豐富商品結(jié)構(gòu)，全面落實在賣場的突出陳列。尤其甜品類，多部門聯(lián)手開發(fā)了日配、冷凍、果盤、烘焙等各種類型的甜點新品。

三.應對性價比

性價比方面主要通過大包裝冷凍食品的“EDLP”（天天低價）和低價格的“精選100品”來實現(xiàn)的。搭配高品質(zhì)高單價商品的綜合性商品結(jié)構(gòu)，可滿足消費者不同場景下對價格的需求，同時有利于提高門店的整體毛利。

商品結(jié)構(gòu)與賣場布局

和光丸山臺店共經(jīng)營15800個單品。其中，生鮮1330個單品，占比37.3％；熟食420個單品，占比15.1％；預包裝食品與非食品1.4萬個單品，占比47.6％。

該店的賣場面積為2728㎡，以八百幸新一代旗艦店所澤北原店為原型，采用生鮮與熟食一體化的布局模式，用日配延長主動線，并將重點品類的冷凍食品配置于反方向入口處。

賣場前端采用高度較低的貨架，可一眼看到賣場里側(cè)，整體清晰通透，方便顧客尋找各個品類。多彩的內(nèi)飾與品類標識演繹活躍熱鬧的賣場氛圍，軌道燈的大量使用讓商品增添光澤質(zhì)感，更容易吸引顧客的注意。

蔬果區(qū)

強化講究品質(zhì)、口感的產(chǎn)地限定、有機和本地蔬果。比如只能在八百幸買到的牛油果，與番茄、蘑菇、葉菜等沙拉食材關(guān)聯(lián)陳列。

用時令水果制作果切，突出季節(jié)感。引進專門用來切菠蘿的自動果切機“PINABAR”，目前日本全國僅有3臺。顧客可自己操作，主要為吸引年輕家庭，增強趣味性與參與感。

蔬菜區(qū)重點推出八百幸自營的水耕栽培設(shè)施種植的蔬菜，該設(shè)施位于埼玉縣熊谷市，主要種植綠葉生菜和紅葉萵苣等用作沙拉的生食蔬菜，特點是苦味淡，甜度高。

烘焙區(qū)

烘焙區(qū)與蔬果區(qū)并列配置于入口附近，作為熟食的起點。

針對年輕人群，烘焙區(qū)尤其強化了甜品烘焙，并使其連接八百幸直營的咖啡區(qū)，通過咖啡與甜點的關(guān)聯(lián)陳列，為顧客提供下午茶的休憩場景。

甜點烘焙區(qū)強調(diào)店內(nèi)制造，推出小塊蜂蜜蛋糕、水果味銅鑼燒、黃豆粉甜甜圈、用蒙布朗奶油的澀川栗蒙布朗塔、用水果和奶油芝士制作的果味披薩等多種甜點新品，應對顧客的對不同口味的需求。

烘焙面包使用北海道產(chǎn)的小麥粉，除常規(guī)品項外，還開發(fā)了高人氣的手撕豬肉漢堡包（pulled pork Hamburger），作為差異化單品，采用自制醬汁，用豬肩肉長時間低溫烤制。

烘焙區(qū) Baking area

熟食區(qū)

八百幸熟食的品項數(shù)和銷售占比在日本食品超市中都是排名前列的。和光丸山臺店在強調(diào)鮮度、便利性的基礎(chǔ)上，加強適合年輕一代和年輕家庭口味的主力單品開發(fā)，推出以下兩個重點熟食商品群。

使用八百幸自有品牌100％純天然芝士制作的奶油焗飯，如博洛尼亞奶油焗飯（321日元：約合RMB 18元）、漢堡餅咖喱奶油焗飯（429日元：約合RMB 24.1元）等。通常中午陳列可作為便當?shù)哪逃蜔h飯，而傍晚陳列種類多樣的奶油焗菜，可作為晚餐其中一品。

八百幸的炸雞熟食自有品牌“幸唐”，從原材料、香辛料、烹飪方法等方面進行改良，推出新商品壓力鍋干炸雞、烤雛雞等，口感與專業(yè)度不亞于烤雞專門店。

熟食區(qū)

肉品區(qū)

肉類集合了鮮肉、凍肉、熟食、肉制品等多個品類。鮮肉首次引進埼玉縣產(chǎn)黑毛和�！拔残芘！�，將高鮮度的內(nèi)臟稀少部位作為烤肉的食材進行銷售。為方便顧客烹制，推薦飲食方案，八百幸自主開發(fā)了多種配菜包、半成品調(diào)味肉等。豬里脊肉塊、豬排、切片等都通過低溫真空烹制加工，可縮短顧客在家里烹飪的時間。

凍肉方面，面向家庭需求，提供大包裝可儲存的冷凍肉品，如冷凍的肉餡、切片、馬肉和內(nèi)臟等。熟食的主打單品是使用牛肉的稀少部位霖肉制作的“烤牛肉蓋飯” ，售價518日元（約合RMB 29.1元）。

肉品區(qū)

Meat area

水產(chǎn)區(qū)

水產(chǎn)區(qū)以最受年輕家庭歡迎的三文魚作為主力商品，如生虹鱒、冷藏熏三文魚等，推出切塊、切片、拼盤等多種品項，并以低價格銷售，突出性價比。

冷凍水產(chǎn)包括急速凍結(jié)的整魚、金槍魚、蝦等食材，捕撈后立即速凍保證了高鮮度。另外，提供冷凍刺身切片和手卷壽司拼盤等，滿足顧客對鮮度和方便性的追求。

由于居家飲酒增多，搭配食用的一品小菜需求擴大，壽司部門重點開發(fā)了搭配清酒的下酒菜，如使用高人氣的生金槍魚做的刺身拼盤等，作為常規(guī)品項銷售。

另外，開發(fā)適合年輕人口味的海鮮蓋飯，并采用年輕時尚的包裝，如“吃了會上癮的三文魚海鮮蓋飯”、“海鮮牛油果芝麻油蓋飯”兩個重點單品，售價同為518日元（約合RMB 29.1元）。

日配區(qū)

日配區(qū)分為日式日配和西式日配。日式日配主要指豆腐、納豆、腌菜等傳統(tǒng)日式料理中所用的食材或小菜，連接水產(chǎn)品類。西式日配主要指牛奶、酸奶、芝士等西餐食材，連接酒水飲料。

和光丸山臺店重點擴大了芝士區(qū)，增加國產(chǎn)芝士、進口芝士以及八百幸自有品牌芝士，并為顧客推薦多種芝士的吃法。由于芝士可搭配紅酒食用，強化芝士品類一定程度上可帶動酒類銷售。

酒類

和光丸山臺店強化了八百幸從意大利直接進口的紅酒商品，并增加日本國內(nèi)酒窖的采購渠道，擴充芝士等搭配酒類食用的商品結(jié)構(gòu)，結(jié)合料理內(nèi)容為顧客進行酒類推薦，豐富餐桌飲食文化。

酒類

預包裝食品

預包裝食品類中，與料理烹飪相關(guān)的調(diào)料區(qū)連接水產(chǎn)區(qū)和日式日配區(qū)，與生鮮和日配食材形成關(guān)聯(lián)陳列。

和光丸山臺店主要強化了香辛料、佐料等調(diào)料的商品結(jié)構(gòu)，讓顧客在家烹飪時可做出專業(yè)廚師味道。另外，引進用有機原料制作的斯里蘭卡風調(diào)料，以及丸正釀造的“我的搭檔”系列網(wǎng)紅調(diào)料等實現(xiàn)差異化。

咖啡和茶飲也是年輕人群的重點消費品類，和光丸山臺店尤其強化了八百幸開發(fā)的自有品牌商品和無咖啡因飲料等。

冷凍食品區(qū)

和光丸山臺店的冷凍賣場面積是八百幸標準門店的2.5倍，為所有門店中面積最大，位于門店的另一個入口重點陳列。

包括預包裝食品、酒類、冷凍食品的賣場都采用了標準貨架和直線陳列的方式，重視補貨與維護效率，并突出性價比。而肉類、水產(chǎn)、半成品配菜等生鮮冷凍品類則以中島的形式，分散陳列于各個品類的區(qū)域，主打便利性和多樣性。

冷凍食品除擴大了披薩、意大利面、熟食套餐、冰淇淋等常規(guī)品類外，尤其強化了甜品類冷凍食品的商品結(jié)構(gòu)，迎合單身人群和年輕家庭的需求。

西式甜品通常保質(zhì)期較短，每次食用的量有限，而冷凍則可以解決這一問題。和光丸山臺店的冷凍甜品包括馬卡龍、華夫餅、甜甜圈、泡芙等以及藍莓、草莓、蘋果、白桃等少見的冷凍水果。

冷凍馬卡龍是由八百幸旗下的貿(mào)易子公司小川貿(mào)易直接從法國進口的，12塊842日元（約合RMB 47.3元），冷凍巧克力奶油意可蕾也是人氣單品，4個518日元（約合RMB 29.1元）。

作者簡介

李雪，早稻田大學商學博士，日本流通經(jīng)濟研究所特任研究員，主要從事零售商、電商、品牌商發(fā)展策略的研究。