聯(lián)商快訊：12月30日，美團(tuán)數(shù)據(jù)觀發(fā)布了2021年相對(duì)高頻出現(xiàn)的15個(gè)餐飲行業(yè)熱詞，用來(lái)總結(jié)餐飲創(chuàng)業(yè)者們掙扎的2021年。

這15個(gè)2021年度餐飲熱詞分別是：萬(wàn)店時(shí)代、首店經(jīng)濟(jì)、社區(qū)“小店”、小聚場(chǎng)景、國(guó)潮餐飲、土味營(yíng)銷、V形反彈、補(bǔ)償性團(tuán)餐、陪伴式經(jīng)濟(jì)、后浪式舌尖、對(duì)沖式養(yǎng)生、銀發(fā)“輕齡化”、上班族快餐、有料火鍋、奶茶社交。

萬(wàn)店時(shí)代：根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，盡管疫情影響不斷，但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)25.5%。中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快，步入“萬(wàn)店時(shí)代”新節(jié)點(diǎn)。

首店經(jīng)濟(jì)：一個(gè)區(qū)域利用特有的資源優(yōu)勢(shì)，吸引國(guó)內(nèi)外品牌在區(qū)域首次開(kāi)設(shè)門店，使品牌價(jià)值與區(qū)域資源實(shí)現(xiàn)最優(yōu)耦合，以及由此對(duì)該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生積極影響的一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)。拿深圳城市舉例，2021年上半年深圳新開(kāi)首店71家，其中餐飲品牌首店38家，占比53%；餐飲行業(yè)是首店經(jīng)濟(jì)的代表性業(yè)態(tài)。

社區(qū)“小店”：疫情加速了社區(qū)商業(yè)的快速發(fā)展，尤其是餐飲。如紫光園、眉州東坡、吉祥餛飩等餐飲品牌紛紛布局社區(qū)“小店”，不同于商場(chǎng)快時(shí)尚和傳統(tǒng)夫妻老婆店，小面積、多品類、全時(shí)段是社區(qū)“小店”的標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)，他們投資相對(duì)較少，更方便做客群維護(hù)，易形成口碑。

國(guó)潮餐飲：極具中國(guó)特色的文化、藝術(shù)、美學(xué)等構(gòu)成了國(guó)潮文化的來(lái)源和基礎(chǔ)，逐漸成為廣受歡迎的年輕潮流文化。墨茉點(diǎn)心局、文和友、茶顏悅色等品牌成了餐飲行業(yè)的國(guó)潮代表，他們從情感、文化上深度鏈接Z世代，更具記憶點(diǎn)。

V型反彈：美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示受到疫情影響，2020年2月，全國(guó)餐飲門店的運(yùn)營(yíng)幾乎全部停滯，而5月以后，餐飲業(yè)則呈現(xiàn)全面復(fù)蘇狀態(tài)，降幅持續(xù)收窄。進(jìn)入第四季度，餐飲業(yè)收入在10月實(shí)現(xiàn)首次轉(zhuǎn)正，同比增長(zhǎng)0.8%；這體現(xiàn)了餐飲頑強(qiáng)的恢復(fù)能力。

上班族快餐：市面上流行的上班族快餐通常包含隆江豬腳飯、黃燜雞米飯、木桶飯、沙縣小吃、蘭州拉面等五大快餐，它們價(jià)格親民，平均客單在10-20元，且大部分有品類無(wú)品牌。

奶茶社交：奶茶是一個(gè)有關(guān)甜蜜的行業(yè)，其一方面包裹著這一代消費(fèi)者的焦灼，另一面映襯出商家的憂慮。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年初疫情過(guò)后店內(nèi)飲品消費(fèi)迅速?gòu)?fù)蘇，茶飲消費(fèi)同比增長(zhǎng)150%，近一年，消費(fèi)者進(jìn)店購(gòu)買茶飲頻次是咖啡的2.4倍。