每逢節(jié)假日，餐飲界的喧囂，總是跟旅游業(yè)緊密掛鉤。上半年，由于餐飲旅游板塊受到新冠疫情反復(fù)的沖擊，需求一直受到抑制，并未得到充分釋放。于是在國慶節(jié)，旅游需求獲得了報復(fù)性增長，多省市放寬了跨省旅游的限制，國內(nèi)游客出行意愿加劇。出行需求的大規(guī)模釋放，自然帶火了酒店、餐飲等相關(guān)業(yè)態(tài)的持續(xù)走高。

這個國慶黃金周，也被業(yè)內(nèi)認為是“餐飲行業(yè)的黃金復(fù)蘇機會”。

疫情期間店員會向客人道謝

有媒體報道，伴隨著國慶長假，餐營業(yè)訂餐包房火熱，出現(xiàn)了“一房難求、一桌難求”的情況。一些食客不得不請托熟人，才能搶到自己心儀的包間。

經(jīng)濟大省江蘇自然不遑多讓。國慶黃金周第一天，江蘇省消費品市場消費氣氛濃郁。據(jù)省商務(wù)廳對全省重點商貿(mào)流通企業(yè)的監(jiān)測和初步統(tǒng)計，國慶“黃金周”第一天，全省消費品市場累計實現(xiàn)銷售額約11.8億元，較2019年增長13.5%。

特別是餐飲業(yè)迎來階段性消費高峰。本地短途游受到本地消費者的青睞，連鎖餐飲店、大眾餐飲、農(nóng)家樂等社會餐飲成為小型聚會首選地。同時，大型餐飲企業(yè)積極招攬婚慶宴會，通過推出精品特色菜肴等措施吸引客戶群，餐飲業(yè)營業(yè)額得到較大提升。消費券助力餐飲市場復(fù)蘇，黃金周首日，南京61家餐飲企業(yè)共實現(xiàn)營業(yè)額872萬元。

“我們客情其實早就開始忙起來了�！眹鴳c前夕，南京某知名餐飲品牌主管李芳（化名）告訴財經(jīng)無忌。

自7月20日南京祿口機場發(fā)生新冠肺炎疫情，至8月26日祿口街道結(jié)束過渡期轉(zhuǎn)入常態(tài)化防控，在這37天內(nèi)，南京市民齊心協(xié)力終于迎來了解封的一刻。

也因此，這個黃金周，南京餐飲業(yè)的“修復(fù)狀態(tài)”格外引人注目。

據(jù)了解，在南京疫情發(fā)生期間，該餐飲品牌堂食食客數(shù)量“肉眼可見”得銳減，有時候二樓幾十張方桌僅需要招待一桌客人——跑堂的比吃飯的還多。當(dāng)有食客買單時，結(jié)賬小妹還會特別地道一聲“感謝”。

這與之前排隊等叫號的熱鬧景象對比強烈�！斑^去行情好的時候，我們店得排上兩個小時。”李芳說。

作為管理者，李芳自然心焦，坦言“壓力肯定是有的”。疫情之下，運營成本的不斷攀升，也造成了心理壓力的不斷積壓�！皢T工的安排、去向甚至最終的流失，都會給門店運營增加成本，都會給我們的工作帶來很大壓力。作為餐飲門店來說，最重要的就是實現(xiàn)盈利。否則的話，如何去養(yǎng)員工？而我們銷售的又都是食物，不易儲存，也會造成浪費。此外，房屋水電費還得交，所有的物耗也基本都是因經(jīng)營停滯造成的。”李芳舉例說：“即便平時沒什么客人，我們也得安排人打掃衛(wèi)生，否則店內(nèi)會結(jié)蜘蛛網(wǎng)，就會變成荒店�！�

棋牌室開了但沒時間打牌了

當(dāng)疫情逐步得到控制后，堂食的客人逐漸增多起來，李芳焦慮的情緒逐步得到了緩解，終于有了說笑的心情�！扒靶┤兆娱e得慌，結(jié)果棋牌室也關(guān)了。最近棋牌室恢復(fù)運營打電話叫我去打牌，我又沒時間了，得忙起來了�！�

李芳口中的“忙”，便是要忙于備戰(zhàn)國慶黃金周的“大考”。每當(dāng)?shù)搅擞慰蛡兗娭另硜淼臅r節(jié)，她便要駐扎飯店，無法抽身。她的“遠方”，便在腳下。

當(dāng)人們的日常生活和消費習(xí)慣逐步得到恢復(fù)之后，這位餐飲店主管也在內(nèi)心描繪著個人的“新遠方”，那便是在確保用餐環(huán)境安全的前提下，利用餐飲行業(yè)升溫契機，經(jīng)營好“國慶黃金周”這一頓饕餮大餐。讓食客們乘興而來，盡興而返。

于是，李芳也將面對一個餐飲人的特殊黃金周。

事實上，在8月底疫情初步得到控制之時，該飯店便開始設(shè)計一整套營銷動作，為國慶黃金周儲能蓄力。傳統(tǒng)打法包括：提供優(yōu)惠套餐、特價菜品，贈送離店復(fù)購券等等，以吸引顧客到店；外賣方面則是使用折扣單品為爆款引流。同時，市場部還加強了新媒體平臺動作，吸引新世代消費者。如抖音平臺近日就發(fā)布有“一口吃個秋”專題短視頻，文案配上了“濃郁酒香、腹郁蟹黃、一口入魂、吃完記得舔手指！”的芬芳文字，勾人食欲。

臨近國慶，該飯店的營銷動作則更加頻密。短期動作包括：線下與某網(wǎng)紅直播間合作推出持續(xù)到10月15日的140代200優(yōu)惠券。而在國慶黃金周期間的線上活動則包括了外賣平臺滿50減5元、藕餅半價等。自9月30日起，線上品類也有所豐富，秋季上架新菜包括蔥香藕餅、蔥香乳鴿等。

就在9月30日當(dāng)天，抖音平臺發(fā)布了秋梨桂圓煲乳鴿的制作短視頻，同樣勾人饞蟲。在“一口吃個秋”的主題下，配文為“鴿鴿勇敢飛，秋梨永相隨”，活潑俏皮，特別迎合了Z世代消費需求。

鐘點工需求增加了七倍

為了應(yīng)戰(zhàn)此次“大考”，李芳這幾天總會忙碌到很晚。每晚打烊后，她還要給員工們開會安排次日工作、核對優(yōu)惠信息，調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，每天都得忙活到接近零點才能下班。

“第二天需要銷售什么菜肴，我們不能賣偏了。我們要把一些比較拖營收后腿的菜肴的銷售情況打印出銷售單進行分析，以便次日進行適時調(diào)整�！崩罘�10月2日下班打卡時間顯示為23時47分，“還是托同事們照顧才早走了一會，這幾天差不多也都會是這個時候（下班）。”

事實上，李芳對“朝九晚十一”早出晚歸的工作狀態(tài)早有心理準備。

10月2日，因為店內(nèi)業(yè)務(wù)需求量大，一共雇來了56個鐘點工。10月3日，又增加到了60個鐘點工——而擱平時，用李芳的話說“需要8個人就了不得了”。這也就是說，國慶黃金周的店內(nèi)用工需求增加了七倍。

店里面正式工一共18個人，主要崗位正式工帶頭，一些鐘點工因為家住六合、溧水，到了晚上九點半鐘就得下班往家趕。于是，這剩下來的活計，就必須由正式工頂上了。這也是李芳這幾天下班特別遲的重要原因。

“忙起來總比閑著好�！庇兄嗄瓴惋嫃臉I(yè)經(jīng)驗的李芳清楚地知道，生意好才是“真的好”。

有數(shù)據(jù)顯示，國慶前四天為餐飲業(yè)訂餐高峰期，訂餐人群主要為本地人，其中家庭聚餐、婚宴扎堆成主角。多位餐飲從業(yè)者表示，今年這個黃金周或許是這3年來消費潛力最足的一次。

這種跡象從去年國慶黃金周就有顯露�！�阿里巴巴2020“十一”假期消費出行趨勢報告》報告顯示：疫情后的第一個大長假呈現(xiàn)三大趨勢：團圓成主題，家人聚起來；出游高漲，大家動起來；消費情緒旺盛，中國經(jīng)濟活起來。

事實上，當(dāng)疫情出現(xiàn)反復(fù)，人們對于“家”的概念有了更深的理解。以“家”為單位的消費上漲，不僅意味著人們和家人的相處方式發(fā)生變化，更讓今年“十一”消費趨勢滿含親情。

這一說法，也在李芳的店面經(jīng)營中獲得證實�！案鶕�(jù)客情，對于菜肴結(jié)構(gòu)，我們要進行適當(dāng)調(diào)整。近期家庭消費比較多，我們就要弄一些小而快的套餐，確保消費者心理接受度較高�！�

當(dāng)“家”的消費“概念股”在餐飲業(yè)急劇興起，當(dāng)家庭聚餐成為主旋律，李芳當(dāng)然也就了然：這個黃金周最值得做的事情便是以店為“家”。