長(zhǎng)沙，儼然成為餐飲獨(dú)角獸誕生的沃土！

地標(biāo)性餐飲“文和友”被爆完成了5億元B輪融資，估值超過(guò)100億元；新式熱鹵開(kāi)創(chuàng)者“盛香亭” 開(kāi)出400家門店，并斬獲騰訊、絕味近1億元融資；新中式烘焙品牌“虎頭局”完成近5000萬(wàn)美元A輪融資……

就連“風(fēng)投女王”徐新也在不久前奔赴長(zhǎng)沙，投了一家中式烘焙連鎖店——墨茉點(diǎn)心局，不到10家店就估值超10億！

長(zhǎng)沙被譽(yù)為餐飲創(chuàng)新之城、連鎖之都！一波波投資人飛長(zhǎng)沙尋找新機(jī)會(huì)；一批批餐飲人去長(zhǎng)沙探尋下個(gè)風(fēng)口！

長(zhǎng)沙為何如此迷人？離不開(kāi)一個(gè)“新”字！

層出不窮的“新模式”，長(zhǎng)沙化身“超級(jí)IP”制造機(jī)！

長(zhǎng)沙是中國(guó)三千年從未改名的3座城市之一，歷史底蘊(yùn)悠久，如今它正在成為一座富有煙火氣的餐飲旺城。

這里不乏徐記海鮮、冰火樓、西湖樓等數(shù)十年的老牌餐企，這兩年，長(zhǎng)沙成了大家爭(zhēng)相打卡的網(wǎng)紅城市，更成了投資者的“新寵”。有人說(shuō)：如果你是做餐飲消費(fèi)創(chuàng)投的人，每個(gè)月都應(yīng)該去長(zhǎng)沙看項(xiàng)目。

長(zhǎng)沙有文和友、茶顏悅色等超級(jí)頂流品牌；還有炊煙小炒黃牛肉、費(fèi)大廚辣椒炒肉等用爆品切入市場(chǎng)的餐飲名片；更有無(wú)數(shù)的米粉、茶飲、小吃等大眾餐飲品牌。

放眼餐飲圈，誕生于長(zhǎng)沙的餐飲品牌已經(jīng)成為一支龐大的“湘軍”，而在餐飲湘軍勢(shì)如破竹的背后，是“低房?jī)r(jià)、愛(ài)消費(fèi)”的長(zhǎng)沙基因。

長(zhǎng)沙是房?jī)r(jià)的低洼地，政府全面調(diào)控樓市，壓低地價(jià)，嚴(yán)禁炒房，讓長(zhǎng)沙的平均房?jī)r(jià)保持在1萬(wàn)元/平米左右，比許多縣城的價(jià)格還要低。

不用做“房奴”的年輕人，就有了更多的錢和時(shí)間去消費(fèi)，“吃喝玩樂(lè)”成了長(zhǎng)沙人的底色，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良說(shuō)，長(zhǎng)沙是一個(gè)晚上不睡覺(jué)的城市。

這些讓餐飲創(chuàng)業(yè)品牌迎來(lái)紅利：因?yàn)樗麄儞碛辛艘蝗耗繕?biāo)受眾，加之低廉的房租成本，擁有了廣闊的試錯(cuò)空間，可以把更多的精力放在創(chuàng)新模式、打磨產(chǎn)品、打造品牌、培養(yǎng)人才以及供應(yīng)鏈上，如此一來(lái)，更容易出現(xiàn)一些有耐心，真正被需求和市場(chǎng)驗(yàn)證的品牌。

再加之長(zhǎng)沙又有“娛樂(lè)之都”的美稱， 善于營(yíng)銷，在抖音、快手等短視頻平臺(tái)“病毒式”廣泛傳播，長(zhǎng)沙化身“超級(jí)IP”制造機(jī)。

于是，這幾年，一批模式創(chuàng)新的品牌從長(zhǎng)沙拔地而起：文和友重新定義了餐飲消費(fèi)、市井文化、場(chǎng)景IP的商業(yè)邊界，打造了餐飲+文創(chuàng)的新模式；盛香亭則首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化，把路邊攤搬進(jìn)商場(chǎng)，并實(shí)現(xiàn)了“一鍋一鹵”，在全國(guó)擴(kuò)張了近400家門店；首創(chuàng)湖南小吃集合店模式的黑白電視，以華南為重點(diǎn)開(kāi)出200多家門店……不勝枚舉。

敢為天下先的湖南餐飲人，創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)餐飲新模式，吸引資本如過(guò)江之鯽一般，奔涌而去。

老品類用“新打法”，長(zhǎng)沙成餐飲新“連鎖之都”

在長(zhǎng)沙熱門商圈，五步一茶飲店、十步一湘菜館，餐飲的白熱化競(jìng)爭(zhēng)不用贅述。

全新的餐飲藍(lán)海難以尋覓，但所有的餐飲品類都值得從頭再做一遍，機(jī)遇就藏在其中。

在八大菜系里，湘菜絕對(duì)是個(gè)寶藏菜系，辣椒炒肉、長(zhǎng)沙米粉、剁椒魚頭、臭豆腐等等，不論是正餐還是小吃，在每個(gè)細(xì)分賽道里深耕都會(huì)是巨大機(jī)會(huì)。

長(zhǎng)沙餐飲人則在深耕老品類，玩出新花樣上頗有心得。

例如在烤肉賽道上，以酒拾烤肉和柒酒烤肉為代表的“湘派烤肉”，以人均60元左右的極致性價(jià)比、湘式口味、高標(biāo)準(zhǔn)化，擺脫了日韓烤肉的桎梏，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，目前酒拾開(kāi)店近500家，柒酒開(kāi)店近400家，以風(fēng)靡之勢(shì)席卷全國(guó)，讓中國(guó)烤肉迎來(lái)自己的春天！

近幾年，湘菜以其辣味型、又在全國(guó)有龐大的消費(fèi)人群，“出圈”成績(jī)斐然，除了文和友和茶顏悅色等品牌聞名全國(guó)以外；23年“湘菜排隊(duì)王”開(kāi)到上海，顧客最多排隊(duì)六小時(shí)，榮獲“上海湘菜排隊(duì)王”榮譽(yù)稱號(hào)；黑白電視、黑色經(jīng)典、費(fèi)大廚、大斌家等也成為了有全國(guó)影響力的湘菜品牌。

過(guò)去提到連鎖之都，人們?nèi)菀装蜒酃庾⒛_點(diǎn)落到上海、北京等一線城市，如今這一局面正在被改寫，長(zhǎng)沙正在成為新的餐飲連鎖之都。

院子風(fēng)餐飲“新場(chǎng)景”，將造就一批“區(qū)域王”

長(zhǎng)沙不僅聚集了很多連鎖餐飲旺店品牌，還誕生了很多特色餐飲新場(chǎng)景。

其中，“造景式”院子風(fēng)餐飲風(fēng)頭正勁，引得全國(guó)一批批餐飲人紛紛去湖南長(zhǎng)沙“取經(jīng)”！

王捌院子，把破院改造成園林餐廳，一步一景，“每日新鮮供應(yīng)、看菜點(diǎn)菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做“等特色新場(chǎng)景構(gòu)思，帶火小院風(fēng)特色餐飲，目前還計(jì)劃再開(kāi)100家店！

老許家魚市，湘菜泰斗許菊云之子繼”老許家·大蒜炒臘肉”工廠店后又一力作，由一間老廠房改造而成，把漁村搬進(jìn)室內(nèi)，全方位還原海港魚市場(chǎng)景！一開(kāi)業(yè)就人氣爆棚！

……

隨著城市餐飲紅利殆盡，消費(fèi)者休閑需求日益旺盛，比會(huì)所便宜，又比農(nóng)家樂(lè)高級(jí)的院子餐飲乘勢(shì)而起。

它們基本都位于城市邊緣，面積上千平，以主題式造景的打法，植入原生態(tài)文化和演繹，一比一還原營(yíng)造氛圍感，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的“餐飲紅�！闭业搅俗约旱耐粐�！

目前，院子風(fēng)餐飲品牌群雄并起，并且以銳不可當(dāng)?shù)臍鈩?shì)從株洲、瀏陽(yáng)等三四線城市擴(kuò)張到長(zhǎng)沙，更逐步在全國(guó)范圍內(nèi)流行起來(lái)！在消費(fèi)升級(jí)的大潮下，未來(lái)，高品質(zhì)、高定價(jià)、高利潤(rùn)的院子餐飲模式很可能會(huì)誕生新的一批“區(qū)域王”。

餐飲“新零售”新思路，打破堂食外賣天花板

堂食增長(zhǎng)乏力，外賣被平臺(tái)扼住喉嚨，在疫情的催生下，新零售成了很多餐企的發(fā)力點(diǎn)。

肯德基先是賣起了螺螄粉、上個(gè)月又開(kāi)賣兩款“端午家宴”禮包；海底撈不僅賣方便菜肴，還開(kāi)起了“火鍋食材超市”；西貝打算投入20億做“賈國(guó)龍功夫菜”，吉野家眉州東坡等頭部餐企也都紛紛入局，挖掘餐飲零售的新藍(lán)海。

湖南也有一批先行者在餐飲零售的賽道上一路探索，并小有成績(jī)：

北大碩士創(chuàng)立的湖南米粉品牌——霸蠻，宣布已完成億元人民幣B+輪和C輪融資預(yù)計(jì)今年?duì)I收超過(guò)10億。它以“堂食+外賣+小吃外帶+零售分銷”模式，布局盒馬鮮生、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)和便利店等線下渠道終端，線上布局電商平臺(tái)和小程序商城；

將街邊小吃臭豆腐做成大連鎖的黑色經(jīng)典，目前開(kāi)店2000多家，它以臭豆腐為杠桿產(chǎn)品，用全產(chǎn)業(yè)鏈思維開(kāi)店，為提高坪效，在長(zhǎng)沙地區(qū)門店升級(jí)為以臭豆腐為杠桿產(chǎn)品的湖南特色小吃零食店，創(chuàng)新餐飲新零售模式；

……

而新零售的背后，更加考驗(yàn)的是一家餐廳的供應(yīng)鏈體系，而在長(zhǎng)沙，還有一位連鎖圈的鼻祖、門店超14000+、年凈利潤(rùn)8個(gè)億的中國(guó)鴨貨之王——“絕味鴨脖”！

從產(chǎn)品到品牌再到供應(yīng)鏈，“餐飲湘軍”的體系越來(lái)越完整，步子也越來(lái)越扎實(shí)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

精致餐飲看上海，大眾餐飲看長(zhǎng)沙。

這里有一群有原創(chuàng)力又務(wù)實(shí)的餐飲人，他們很多人一輩子堅(jiān)定不移地就做一件事兒，靠著一股“恰得苦，耐得煩”的韌勁，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)個(gè)餐飲新打法；又憑著“霸得蠻”的剛強(qiáng)，讓湘菜傳播到更遠(yuǎn)的地方。

長(zhǎng)沙一直以來(lái)都是餐飲業(yè)不可忽視的力量，它是口味之城、模式之城、品牌之城、爆品策略之城！

去長(zhǎng)沙探尋下個(gè)餐飲風(fēng)口，已然成為餐飲業(yè)的一股潮流。