身為東北麻辣燙扛把子——楊國(guó)福和張亮，成立至今拒絕所有VC，理由是：不差錢(qián)。

連蘭州拉面都有VC爭(zhēng)搶，東北麻辣燙還遠(yuǎn)嗎？

現(xiàn)在機(jī)會(huì)似乎來(lái)了。不久前，麻辣燙品牌小蠻椒完成千萬(wàn)元級(jí)A輪融資，投資方為啟賦資本。此前，小蠻椒先后完成兩輪融資，身后已經(jīng)集結(jié)番茄資本、絕味食品和餓了么聯(lián)合發(fā)起的絕了基金。

這是麻辣燙江湖里罕見(jiàn)的一筆融資。大家可能不知道，和麻辣口味沒(méi)有關(guān)聯(lián)的東北，已經(jīng)誕生了中國(guó)兩大麻辣燙巨頭——楊國(guó)福和張亮。數(shù)據(jù)顯示，這兩家源自哈爾濱的麻辣燙品牌分別坐擁6000多家和5800家門(mén)店，占據(jù)了中國(guó)麻辣燙江湖的半壁江山。

說(shuō)起來(lái)，東北麻辣燙從哈爾濱賓縣出發(fā)，如星星燎原般遍布全國(guó)甚至海外。放眼望去，雖然麻辣燙品牌層出不窮，但至今獲得融資的案例仍微乎其微。身為東北麻辣燙扛把子——楊國(guó)福和張亮，成立至今拒絕所有VC，理由是：不差錢(qián)。

但現(xiàn)在，世道變了——中國(guó)消費(fèi)VC紛紛從線上涌入線下，尋找實(shí)體消費(fèi)品牌，“標(biāo)準(zhǔn)是賽道廣闊且尚未出現(xiàn)龍頭品牌，同時(shí)可輕易連鎖、快速?gòu)?fù)制”。沿著這樣的邏輯，廣東隆江豬腳飯、福建沙縣小吃、還有廣西柳州的螺螄粉，似乎都值得VC看一看了。

東北隱形巨頭——楊國(guó)福和張亮，

悄悄開(kāi)出上萬(wàn)家麻辣燙店

麻辣燙江湖，總有兩個(gè)繞不過(guò)的名字——楊國(guó)福和張亮。

歷史上，麻辣燙發(fā)源于四川，經(jīng)過(guò)改良后在東北大地發(fā)揚(yáng)光大。未經(jīng)考究的資料顯示，東北麻辣燙起家于哈爾濱的一個(gè)小縣城——哈爾濱賓縣。其中，賓縣的麻辣燙品牌有很多都是“楊國(guó)福系”。

楊國(guó)福是誰(shuí)？出生于1970年，楊國(guó)福是地地道道的哈爾濱賓縣人，20歲的時(shí)候就接觸過(guò)麻辣燙。直到2000年，楊國(guó)福與妻子開(kāi)始在路邊擺攤創(chuàng)業(yè)賣烤腸、烤魷魚(yú)，他發(fā)現(xiàn)家附近的麻辣燙店門(mén)口總是排長(zhǎng)隊(duì)，讓他萌生了做麻辣燙的想法。雖然他也接觸過(guò)火鍋、串串，但由于自己不能吃辣，一吃辣就拉肚子，做火鍋和串串的想法就戛然而止。

2003年，楊國(guó)福麻辣燙第一家直營(yíng)店——“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街成立，這也是楊國(guó)福麻辣燙的雛形。為了讓湯更有營(yíng)養(yǎng)喝起來(lái)味道更鮮美，他嘗試在在湯底中添加奶粉、中藥和糖等原料，這讓他的麻辣燙風(fēng)味獨(dú)特，漸漸打響了“能喝湯的麻辣燙”的招牌。

后來(lái)，為了跟上發(fā)展的快節(jié)奏，35歲的楊國(guó)福用自己的名字注冊(cè)了商標(biāo)，2006年正式對(duì)外開(kāi)放加盟。此時(shí)，另一麻辣燙巨頭——張亮麻辣燙，也開(kāi)始起步。

2008年，楊國(guó)福麻辣燙在全國(guó)門(mén)店的數(shù)量已經(jīng)突破300家，而張亮麻辣燙開(kāi)了第一家店鋪——位于哈爾濱市區(qū)的阿城區(qū)。張亮出生于1985年，比楊國(guó)福小15歲。他20多歲的時(shí)候，雖然一直從事銷售，但內(nèi)心一直有創(chuàng)業(yè)的想法，奈何一直沒(méi)遇到合適的項(xiàng)目。直到在四川跑業(yè)務(wù)時(shí)，他深受冒菜啟發(fā)，決定將它引進(jìn)東北。但張亮明白，完全照搬四川口味，對(duì)東北人來(lái)說(shuō)過(guò)麻過(guò)辣，必須進(jìn)行改良。

張亮原本以為，他改良后的麻辣口味適合東北人，小店一開(kāi)業(yè)應(yīng)該就會(huì)火爆，結(jié)果卻令他大受打擊。但這并沒(méi)有擊垮張亮，和楊國(guó)福一樣，他認(rèn)準(zhǔn)的事情就堅(jiān)持做下去。后來(lái)他做了兩件事，一是將四川傳統(tǒng)的麻辣紅油湯底改成了骨湯，二是調(diào)料中加入東北人吃火鍋時(shí)愛(ài)加的麻醬。

這一次，張亮麻辣燙迅速打開(kāi)東北市場(chǎng)。一開(kāi)始，楊國(guó)福和張亮的擴(kuò)張之路都是靠身邊的親戚朋友宣傳，用同一個(gè)招牌，也不收加盟費(fèi)，選個(gè)不會(huì)搶生意的地方，開(kāi)家新店，大家一起干。短短兩年多的時(shí)間，楊國(guó)福和張亮就開(kāi)了20多家分店。

江湖上有很多傳說(shuō)，比如有人說(shuō)楊國(guó)福是張亮的舅舅，張亮一開(kāi)始是楊國(guó)福店里的員工，甚至有人說(shuō)張亮“偷師”了楊國(guó)福的配方。

對(duì)此，張亮曾在對(duì)外專訪中澄清，自己從進(jìn)入行業(yè)之初就是獨(dú)立發(fā)展的。不過(guò)兩人的確有親戚關(guān)系——楊國(guó)福是張亮姑家的表姐夫，二人是沒(méi)有血緣關(guān)系的平輩。當(dāng)然，進(jìn)入麻辣燙行業(yè)，張亮也是受楊國(guó)福的影響。

現(xiàn)在，麻辣燙產(chǎn)業(yè)成了哈爾濱賓縣的一大產(chǎn)業(yè)，除了張亮和楊國(guó)福，還誕生了許多其它麻辣燙品牌。比如，真正和楊國(guó)福先生關(guān)系近的——汆悅麻辣燙，創(chuàng)始人正是楊國(guó)福的親弟弟。

麻辣燙風(fēng)靡東北，走向全國(guó)�，F(xiàn)在提起麻辣燙，楊國(guó)福和張亮是兩大招牌，就像中國(guó)版的“肯德基”和“麥當(dāng)勞”一樣。

加盟費(fèi)最低一萬(wàn)元起

東北麻辣燙從路邊攤做成了正規(guī)軍

一碗小小的麻辣燙，如何開(kāi)到了大江南北？

官網(wǎng)顯示，從2008年至今，張亮麻辣燙已開(kāi)設(shè)直營(yíng)店80余家，連鎖加盟店全國(guó)超過(guò)5800家。而楊國(guó)福麻辣燙，2019年，公司加盟店遍布全國(guó)23個(gè)省市、400座城市、5500余家加盟店，并對(duì)海外市場(chǎng)進(jìn)行了戰(zhàn)略拓展。2020年，門(mén)店數(shù)量拓展至6000+。這意味著，兩個(gè)麻辣燙品牌開(kāi)出了令人咋舌的萬(wàn)店規(guī)模。

加盟費(fèi)是一筆不菲的收入。張亮麻辣燙的加盟費(fèi)分兩檔在一線城市和省會(huì)、直轄市是19800元，其他地區(qū)僅為一萬(wàn)元。而楊國(guó)福麻辣燙的加盟費(fèi)用根據(jù)地區(qū)劃分更詳細(xì)，在北上廣深的加盟費(fèi)用是27900元/年，港澳臺(tái)地區(qū)39990元/年，其他地區(qū)及直轄市加盟費(fèi)為23900元/年，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)及縣級(jí)市則為19900元/年。

圖注：楊國(guó)福麻辣燙加盟費(fèi)（上）、張亮加盟費(fèi)（下）

加盟曾給麻辣燙品牌帶來(lái)一次深刻的教訓(xùn)。2006年，楊國(guó)福麻辣燙開(kāi)啟加盟模式后，由于加盟費(fèi)低廉，對(duì)加盟商的管理沒(méi)有做到位，一度發(fā)展受阻。

2010年，楊國(guó)福決定停止加盟，進(jìn)行整頓。重新設(shè)計(jì)了視覺(jué)形象，還提出了標(biāo)準(zhǔn)化、快餐式麻辣燙的概念。在2012年之前，楊國(guó)福麻辣燙的800余家加盟店中，絕大多數(shù)門(mén)店的加盟都由楊國(guó)福親自談判。他將門(mén)店的選址多聚集在學(xué)校、商業(yè)中心、甚至機(jī)場(chǎng)、高鐵站等具有商圈輻射、人流量較密集的區(qū)域。到2018年，楊國(guó)福麻辣燙以超過(guò)五千家加盟店的數(shù)量稱霸麻辣燙界。

但2019年，楊國(guó)福再次做出一個(gè)決定——把每年一千家加盟商的目標(biāo)，降到每年500家。而這樣做的直接原因，是楊國(guó)福想從供應(yīng)鏈、環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品展示等方面進(jìn)行全面提升。據(jù)稱，2018年以前楊國(guó)福門(mén)店的利潤(rùn)能到45%以上，2018年后利潤(rùn)降到35%，而這10%的利潤(rùn)，主要來(lái)自于楊國(guó)福對(duì)供應(yīng)鏈的把控。

無(wú)獨(dú)有偶，張亮麻辣燙能從13年前的一間小店，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的麻辣燙賽道中，發(fā)展到如今的幾千家門(mén)店，大部分原因也是由于張亮對(duì)加盟店的管控。

2020年10月，根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《2020中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，調(diào)研的所有餐企的門(mén)店數(shù)均值為262.96個(gè)，但擁有500家以上門(mén)店的餐企僅占12%，擁有50家以下門(mén)店的餐企占到了52%，超過(guò)一半。

但張亮麻辣燙也曾遭遇苦惱。以麻辣燙的底料舉例，幾家門(mén)店、即使、上百家、上千家門(mén)店的供應(yīng)鏈體系是不一樣，如何兼顧顧客需求、產(chǎn)品質(zhì)量成了擺在張亮麻辣燙前的一座大山。考慮到擴(kuò)張后的規(guī)模，張亮必須提供更強(qiáng)大的生產(chǎn)、供應(yīng)體系。

后來(lái)，張亮麻辣燙發(fā)現(xiàn)，麻辣燙和炒菜不同，對(duì)口味影響最大的就是底料，而底料是最容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的。同時(shí)，麻辣燙很大一部分食材都是生鮮，而生鮮的供應(yīng)即使是今天的冷鏈物流，當(dāng)?shù)夭少I更有優(yōu)勢(shì)。而丸子類凍品和腌制肉類，由于這些產(chǎn)品的生產(chǎn)、物流供應(yīng)已經(jīng)非常成熟，可以不做重點(diǎn)考慮。為了給加盟商提供更多便利，提高盈利能力。張亮決定斥巨資在全國(guó)22個(gè)省市設(shè)立分公司。

至此，曾經(jīng)的路邊攤麻辣燙，開(kāi)始走進(jìn)了各大高檔商圈，形成了令人印象深刻的品牌，也通過(guò)加盟連鎖的方式走向全國(guó)甚至海外，比如日本就有不少中國(guó)麻辣燙店�，F(xiàn)在，楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙既是對(duì)手，也是盟友。

拉面、炸串都開(kāi)始融資了

麻辣燙還遠(yuǎn)嗎？

麻辣燙會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口嗎？

事實(shí)上，麻辣燙這門(mén)看似不起眼的小生意，正在逐步擴(kuò)張成大型連鎖企業(yè)。細(xì)細(xì)數(shù)來(lái)，這里玩家眾多——目前我國(guó)麻辣燙相關(guān)企業(yè)共有16.1萬(wàn)家，東三省相關(guān)企業(yè)數(shù)量總和占到全國(guó)的27%，其中吉林、黑龍江分別以1.9萬(wàn)家、1.5萬(wàn)家排名全國(guó)前兩位。但張亮、楊國(guó)福成立至今，身后依舊沒(méi)有資本的身影。

反觀整個(gè)新消費(fèi)賽道，數(shù)不清的浪花在被不斷激蕩起來(lái)。海底撈、九毛九、太二等餐飲企業(yè)已經(jīng)成功IPO敲鐘，新茶飲、咖啡、低度酒、拉面、烘焙等不斷迎來(lái)大爆發(fā)。

就連大街小巷的蘭州拉面，也開(kāi)始引來(lái)VC激烈爭(zhēng)搶。2019年成立的馬記永蘭州拉面，唐彬森的挑戰(zhàn)者資本率先出資天使輪，給出1億估值，在后幾輪融資中，險(xiǎn)峰長(zhǎng)青、凱輝基金、高榕資本等知名投資機(jī)構(gòu)紛紛出手。據(jù)說(shuō)連紅杉中國(guó)也參與進(jìn)來(lái)，給出估值超10億元的投資意向書(shū)。

而在另一邊：去年11月，和府撈面完成騰訊、LFC瓴投，華映資本跟投的4.5億元D輪融資；今年3月，遇見(jiàn)小面完成碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投的新一輪融資，也是兩年內(nèi)第三輪。

“現(xiàn)在線上流量太貴，反倒是線下流量的價(jià)值尚未被充分認(rèn)識(shí)和挖掘。”北京某知名VC投資人向投資界分析，眼下一級(jí)市場(chǎng)投資正在從線上涌向線下，尋找實(shí)體標(biāo)的，標(biāo)準(zhǔn)是可連鎖，大規(guī)模復(fù)制。因此，我們才看到拉面賽道馬記永被瘋搶，烘焙賽道墨茉點(diǎn)心局迎來(lái)了今日資本徐新出手。

就連不起眼的炸串店也引來(lái)了VC的青睞。今年5月，夸父炸串連續(xù)完成A和A+輪近億元融資，投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點(diǎn)等。

綜合來(lái)看下來(lái)，麻辣燙似乎也是一條不錯(cuò)的賽道——輕松開(kāi)店上萬(wàn)家，可快速?gòu)?fù)制，市場(chǎng)龐大。因此，VC也開(kāi)始出手了。6月7日，麻辣燙品牌小蠻椒完成千萬(wàn)元級(jí)A輪融資，投資方為啟賦資本。此前，小蠻椒先后完成兩輪融資，投資方是番茄資本、絕味食品和餓了么聯(lián)合發(fā)起的絕了基金。小蠻椒成為麻辣燙賽道唯一獲得三輪融資的品牌。

小蠻椒創(chuàng)始人郭博楠，是一位1988年出生的東北小伙，2011年孤身一人來(lái)到上海打拼，從2015年開(kāi)始創(chuàng)立小蠻椒，主營(yíng)麻辣燙。2016年-2018年，小蠻椒以外賣為突破口，成功躋身中國(guó)外賣領(lǐng)域的第一陣營(yíng)。

小蠻椒創(chuàng)始人郭博楠認(rèn)為，對(duì)于餐飲來(lái)說(shuō)，連鎖化和品牌化是未來(lái)的趨勢(shì)，相比起外賣，他會(huì)更關(guān)注線下堂食和門(mén)店拓展。在具體規(guī)劃上，他表示小蠻椒將會(huì)進(jìn)入快速擴(kuò)張期，今年內(nèi)門(mén)店增速已達(dá)300%，預(yù)計(jì)年底新增500家，在2022年實(shí)現(xiàn)千店規(guī)模。而小蠻椒最早的投資人，番茄資本創(chuàng)始人卿永談到，從純線上麻辣燙到線下麻辣燙的10-12次翻臺(tái)，從直營(yíng)門(mén)店到連鎖加盟體系的成熟建立，從3家到即將300家，小蠻椒一路走來(lái)，未來(lái)可期。

麻辣燙，會(huì)不會(huì)成為VC下一個(gè)爭(zhēng)搶的賽道？從邏輯上來(lái)看，這當(dāng)然是一條理想的賽道，唯一的遺憾是這條賽道已經(jīng)形成了楊國(guó)福和張亮兩大龍頭品牌，新品牌能否殺出重圍仍是一場(chǎng)賭注。

從蘭州拉面到東北麻辣燙，中國(guó)消費(fèi)投資火爆異常。沿著這樣的邏輯，廣東遍地的隆江豬腳飯、開(kāi)遍全國(guó)的福建沙縣小吃，還有廣西柳州的螺螄粉，說(shuō)不定哪一天也會(huì)被VC盯上了。