進(jìn)入中國(guó)2年后，加拿大國(guó)民咖啡品牌Tim Hortons在中國(guó)蘇州開出第200家門店。

這家門店位于蘇州地標(biāo)“東方之門”購(gòu)物中心一樓，正對(duì)著蘇州中心商場(chǎng)，位置十分醒目。據(jù)Tim Hortons中國(guó)CEO盧永臣向36氪透露，出于引流的考慮，當(dāng)?shù)厣虉?chǎng)十分歡迎Tim Hortons中國(guó)入駐，因此給到品牌優(yōu)質(zhì)的線下點(diǎn)位。不止在蘇州，部分商場(chǎng)甚至給出了免租金的引入條件。

與此同時(shí)，Tim Hortons中國(guó)也成了資本眼中的香餑餑。進(jìn)入中國(guó)不到1年，Tim Hortons就獲得了來(lái)自騰訊的戰(zhàn)略融資。而時(shí)隔不到一年后，TimHortons再次拿到了由紅杉領(lǐng)投、騰訊跟投的新融資，并計(jì)劃在2021年新增250家門店。

Tim Hortons （簡(jiǎn)稱Tims）隸屬于餐飲品牌國(guó)際有限公司 (Restaurant Brands International Inc.，以下簡(jiǎn)稱RBI)，RBI成立于2015年，是個(gè)十分年輕的國(guó)際集團(tuán)，但旗下已擁有包括漢堡王、派派斯等歷史悠久的連鎖快餐品牌。2018年5月，Tims母公司RBI和笛卡爾資本集團(tuán)(Cartesian Capital Group)合資成立Tims中國(guó)(或稱Tims中國(guó))。

Tim Hortons在加拿大隨處可見，是加拿大快餐行業(yè)排名第一的連鎖餐廳。RBI官方資料顯示，目前在全球的4800多家門店中，僅加拿大就有接近4000 家，每天賣出超過(guò)500萬(wàn)杯咖啡，80%的加拿大人每月至少光顧一次�？梢哉f(shuō)，它不僅是加拿大的咖啡和面包店，也是加拿大社會(huì)文化的一部分。

在中國(guó)，Tim Hortons也實(shí)現(xiàn)了從0到1的突破，首批200家門店開店計(jì)劃達(dá)成，并實(shí)現(xiàn)門店層面的盈利，接下來(lái)，它還將加速擴(kuò)張，或許短時(shí)間內(nèi)就會(huì)很快開到你我身邊。

近期，Tim Hortons中國(guó)CEO盧永臣接受了36氪的專訪，聊了聊Tim Hortons的中國(guó)生意經(jīng)，以及其對(duì)中國(guó)咖啡行業(yè)的洞察。

門店層面已盈利，將加速擴(kuò)張

36氪：今年拿到了由紅杉領(lǐng)投、騰訊跟投的新一筆融資，您覺(jué)得投資方主要看中了Tims哪些特質(zhì)？

盧永臣：第一，他們非常看好賽道和咖啡在中國(guó)的發(fā)展，消費(fèi)量和消費(fèi)基礎(chǔ)夠大，咖啡在中國(guó)還是方興未艾，中國(guó)市場(chǎng)未來(lái)還有很長(zhǎng)的賽道和發(fā)展空間；

第二，Tims是一個(gè)獨(dú)特的咖啡品牌，我們不僅做好喝的咖啡，定價(jià)也很有競(jìng)爭(zhēng)力，我們的暖食是行業(yè)非常領(lǐng)先的。暖食很考驗(yàn)品牌的內(nèi)功，不少品牌都依賴代工廠，但我們是自己建廠和廚房，現(xiàn)場(chǎng)加工。Tims的整體的搭配能力很好。暖食不僅需要較多的資產(chǎn)投入，也需要成功的運(yùn)營(yíng)管理，而Tims在全球發(fā)展那么多年，已經(jīng)是個(gè)很成熟的品牌。

36氪：這輪融資主要會(huì)用在哪些方面？

盧永臣：一方面用于開店，另一方面是數(shù)字化投入和品牌建設(shè)。一個(gè)品牌的建立，包括門店和數(shù)字化投入，現(xiàn)在中國(guó)已經(jīng)整體進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代，Tims也在中國(guó)緊跟潮流，包括運(yùn)營(yíng)前端的會(huì)員的運(yùn)營(yíng)，已經(jīng)積累超過(guò)360萬(wàn)的小程序會(huì)員。我們的復(fù)購(gòu)在行業(yè)也是屬于較高的水平。復(fù)購(gòu)高是因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品定價(jià)組合和暖心的傳播服務(wù)能夠很好的傳遞給顧客。

36氪：目前盈利情況如何？

盧永臣：去年年初就已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了門店層面的盈利。我們的擴(kuò)張是在盈利的基礎(chǔ)上擴(kuò)張。所以我們不會(huì)短期內(nèi)一下子擴(kuò)張的很快，要考慮可持續(xù)增長(zhǎng)。

36氪：所以這是屬于大公司的謹(jǐn)慎嗎？

盧永臣：對(duì)，我們很重視可持續(xù)的盈利增長(zhǎng)，一定要在增量市場(chǎng)里面玩。

36氪：現(xiàn)在我們已經(jīng)開到200家了，算是階段性完成任務(wù)了嗎？

盧永臣：我們現(xiàn)在等于是從0到1這個(gè)階段已經(jīng)完成了。這個(gè)階段也是最難的�；A(chǔ)有了，系統(tǒng)流程團(tuán)隊(duì)都能夠給到很好的支持，品牌也建立起來(lái)，之后的擴(kuò)張會(huì)不斷加速。

36氪：您之前曾透露未來(lái)10年要在中國(guó)開設(shè)1500家門店，這個(gè)也會(huì)加速？

盧永臣：沒(méi)錯(cuò)，我們?cè)谥袊?guó)會(huì)比預(yù)計(jì)的早幾年達(dá)到1500家。

36氪：我們現(xiàn)在在線下拿店容易嗎？

盧永臣：很好拿，會(huì)給到我們很好的點(diǎn)位。根據(jù)每個(gè)商場(chǎng)不同情況，免租的情況也是有的。

第一個(gè)目前國(guó)內(nèi)好的連鎖咖啡品牌還是不夠多，業(yè)主是非常歡迎我們進(jìn)去，能幫商場(chǎng)引流。第二個(gè)，疫情客觀上也讓線下空出了很多位置，對(duì)好的品牌是有幫助的，小的品牌會(huì)在疫情中放慢腳步。

36氪：現(xiàn)在覆蓋了全國(guó)多少個(gè)城市，主要是在哪些級(jí)別的城市？

盧永臣：12個(gè)城市，還是一二線為主。

36氪：考慮下沉嗎？

盧永臣：會(huì)，因?yàn)槲覀兊男詢r(jià)比很高，產(chǎn)品組合非常適合下沉。我們對(duì)下沉是非常有信心的。

36氪：現(xiàn)在客單價(jià)是多少?

盧永臣：整體的客單價(jià)是30元-40元（咖啡+暖食）左右。

36氪：現(xiàn)在線上線下銷售占比大概是一個(gè)什么情況？

盧永臣：我們的小程序會(huì)員的消費(fèi)占整體銷售的80%。

36氪：高線城市之間的消費(fèi)行為也會(huì)有區(qū)別吧？

盧永臣：每個(gè)地方的消費(fèi)者其實(shí)消費(fèi)行為都會(huì)有差別。比如北京用戶會(huì)很喜歡我們的暖食，消費(fèi)占比也很高，所以咖啡加暖食的搭配就讓我們非常有競(jìng)爭(zhēng)力；上海就是小店形態(tài)特別受歡迎，發(fā)展也很快，因?yàn)樯虾５目Х仁袌?chǎng)特別成熟，大家有很多剛性的咖啡需求。

二線城市，大家對(duì)場(chǎng)景的需求就會(huì)更大，所以我們?cè)诙�城市會(huì)開很多主打體驗(yàn)的紅楓店，這個(gè)時(shí)候門店的環(huán)境就很重要。

36氪：造成這些差異的原因是什么？

盧永臣：因?yàn)橐痪�的咖啡消費(fèi)程度最高，大家把咖啡當(dāng)成日常的飲品，二線城市和三線城市的咖啡消費(fèi)還在培養(yǎng)過(guò)程中，消費(fèi)者更多還是場(chǎng)景化的需求，他們需要通過(guò)咖啡館來(lái)進(jìn)行社交，也需要咖啡館來(lái)做商務(wù)場(chǎng)景，這也是其他品類是沒(méi)法提供的。

咖啡行業(yè)仍是增量市場(chǎng)，談不上內(nèi)卷

36氪：怎么看和瑞幸咖啡、manner這些新舊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？

盧永臣：在經(jīng)過(guò)一番調(diào)整之后，我聽說(shuō)瑞幸咖啡現(xiàn)在的運(yùn)營(yíng)挺好的，manner在另一個(gè)賽道也活的很好，咖啡整體還在迅速成長(zhǎng)過(guò)程中，很多友商品牌一起加入能夠把市場(chǎng)做的更大，也能更好的培養(yǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，至于競(jìng)爭(zhēng)的話，長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)還是品牌力的競(jìng)爭(zhēng)。

36氪：你覺(jué)得咖啡行業(yè)卷嗎？

盧永臣：我覺(jué)得咖啡還是個(gè)增長(zhǎng)市場(chǎng)，目前還是大家要共同培育這個(gè)市場(chǎng)，因?yàn)槟壳跋M(fèi)基礎(chǔ)還是不夠高，國(guó)內(nèi)每人年消費(fèi)只有幾杯，日韓是幾百杯，歐美更多，這個(gè)空間還是非常大的。

36氪：現(xiàn)在產(chǎn)品本身還能成為壁壘嗎?

盧永臣：現(xiàn)在是多維度的競(jìng)爭(zhēng)，但最核心的是品牌力。品牌力包括很多方面，產(chǎn)品，品牌理念和品牌內(nèi)容，產(chǎn)品也是其中一塊，而且是很重要的一塊。

36氪：現(xiàn)在大家都擴(kuò)品，我們考慮擴(kuò)充產(chǎn)品線嗎？

盧永臣：我們已經(jīng)在天貓官旗上線了凍干咖啡跟掛耳咖啡，就在幾個(gè)月前，目前沒(méi)有大面積推廣，但相關(guān)產(chǎn)品目前表現(xiàn)還不錯(cuò)。今年還首次參加了天貓618，售賣周邊產(chǎn)品和凍干咖啡等。

36氪：有很多主打凍干咖啡的新品牌都是從線上起家的，是不是意味著這個(gè)品類更適合這個(gè)渠道？

盧永臣：我覺(jué)得能提供不同的客戶需求，有的時(shí)候消費(fèi)者附近沒(méi)有咖啡館，也沒(méi)有外賣，他可能就需要一杯咖啡，就需要凍干咖啡，出去旅游也會(huì)需要這樣的產(chǎn)品。

36氪：我們現(xiàn)在上新速度如何？

盧永臣：我們現(xiàn)在每年會(huì)推5-6波新產(chǎn)品，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求來(lái)定制新產(chǎn)品，比如新推出的四重奏浮云拿鐵，就是專門針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者推出的，因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者非常喜歡新奇的東西和豐富的口感。

36氪：在國(guó)內(nèi)的門店類型和在其他國(guó)家會(huì)有區(qū)別，為什么？

盧永臣：目前Tims在中國(guó)有三種門店，金楓店、紅楓店和Tims go，其中紅楓店是我們的標(biāo)準(zhǔn)店，在150平米左右，還有打造品牌形象的體驗(yàn)店，金楓店，200平米以上，我們的Tims go是以外帶和外賣業(yè)務(wù)為主，面積在30至40平米。至于開哪種店完全是以用戶需求為準(zhǔn)，有一部分用戶只需要咖啡不需要周邊產(chǎn)品和體驗(yàn)，這個(gè)時(shí)候我們就會(huì)在附近開小店。

的確在中國(guó)的門店類型會(huì)更加創(chuàng)新，這個(gè)是因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者的消費(fèi)需求非常多樣。消費(fèi)行業(yè)大家愛(ài)說(shuō)的一句話就是“中國(guó)是品牌的天堂，也是品牌的地獄。”這里的消費(fèi)者可以接受各種創(chuàng)新的產(chǎn)品和業(yè)態(tài)，但口味變化也是最快的。

36氪：RBI集團(tuán)對(duì)Tims中國(guó)有哪些期許？

盧永臣：RBI非�？春弥袊�(guó)市場(chǎng)，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)很大。他們給予我們足夠的自主權(quán)，不管是做品牌還是做產(chǎn)品，對(duì)中國(guó)團(tuán)隊(duì)都是有利的。我們獨(dú)立運(yùn)營(yíng)、獨(dú)立融資，當(dāng)然品牌方有一些食品安全方面的要求。

36氪：對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的未來(lái)有哪些判斷？

盧永臣：還在很初步的發(fā)展階段，現(xiàn)在進(jìn)來(lái)的品牌越來(lái)越多，產(chǎn)品創(chuàng)新越來(lái)越好，會(huì)吸引很大的一批人群來(lái)消費(fèi)，這個(gè)賽道未來(lái)10年甚至20年都會(huì)有一個(gè)非常高的增長(zhǎng)。