又到了炎熱的夏天，宵夜成了餐飲人暗自較量的新戰(zhàn)場(chǎng)，連麥肯這種西式快餐巨頭也來(lái)分羹。

這不，肯德基剛宣布完賣(mài)雞架，麥當(dāng)勞就開(kāi)始賣(mài)半只雞了。

近日，麥當(dāng)勞推出半只雞和啤酒味飲品的套餐組合，每天下午5點(diǎn)開(kāi)賣(mài)，一直賣(mài)到凌晨。

無(wú)論是賣(mài)雞架還是半只雞，西式快餐巨頭們紛紛“吃雞”的背后，都是在布局夜宵市場(chǎng)，做西式快餐的增量市場(chǎng)。

當(dāng)大家都覺(jué)得快餐和宵夜八竿子打不著的時(shí)候，西式快餐巨頭們卻偏偏將夜宵視為“香餑餑”。他們到底是如何做的呢？

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麥當(dāng)勞上半只雞，開(kāi)賣(mài)夜宵產(chǎn)品

6月16日，麥當(dāng)勞宣布推出全新青花椒風(fēng)味半雞及0度泡泡啤風(fēng)味飲套餐組合。還邀請(qǐng)了脫口秀演員王勉擔(dān)任體驗(yàn)官，并于當(dāng)日下午在上海聯(lián)合全國(guó)45個(gè)城市超過(guò)100家餐廳，同步發(fā)起了“麥當(dāng)勞下班回魂操”快閃活動(dòng)。

1、推出半只雞和啤酒風(fēng)味的飲料

根據(jù)麥當(dāng)勞官微的消息，本次推出的夜宵產(chǎn)品主要是“青花椒風(fēng)味半雞”以及一款叫做“0度泡泡啤風(fēng)味飲”的飲品。

半雞新品的風(fēng)味以青花椒為主體，并輔之香蔥、胡椒、生姜等多味香辛料，主打能刺激人味蕾的辛辣味。

0度泡泡啤風(fēng)味飲雖然是一款無(wú)酒精飲料，但是它的口感和啤酒很接近，且只提供冷飲。

值得注意的是，這是麥當(dāng)勞首次推出這么大份量的單品——“整整半只雞”，也是其首次推出具有啤酒風(fēng)味的飲品。

2、半雞和飲料捆綁售賣(mài)，39元一份

在售賣(mài)方式上，0度泡泡啤風(fēng)味飲和半雞是捆綁售賣(mài)，一份半雞+一杯飲料價(jià)格為39元。

此外，還有雙人套餐和三人套餐，多人套餐在夜宵新品的基礎(chǔ)上增加了麥當(dāng)勞的經(jīng)典產(chǎn)品，如漢堡、薯?xiàng)l、炸雞等。

3、每天下午5點(diǎn)以后開(kāi)賣(mài)，有堂食+外賣(mài)

該“夜宵套餐”只在每天下午5點(diǎn)起發(fā)售，主打晚餐、夜宵時(shí)段。

和肯德基夜宵產(chǎn)品只上線(xiàn)外賣(mài)不同，麥當(dāng)勞此次推出的半雞和飲品，顧客可以選擇堂食也可以點(diǎn)外賣(mài)。

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西式快餐做宵夜，能否成功分一杯羹？

在傳統(tǒng)餐飲人的概念里面，快餐和宵夜怎么看都是不搭的。

而現(xiàn)在麥肯這兩個(gè)西式快餐巨頭卻開(kāi)始撬動(dòng)宵夜市場(chǎng)。

1、50%以上的消費(fèi)在夜間，夜宵成巨頭們眼里的“香餑餑”

巨頭們之所以都瞄準(zhǔn)夜宵市場(chǎng)，無(wú)疑是因?yàn)樗鼈兛吹搅艘瓜袌?chǎng)近幾年的發(fā)展勢(shì)頭一片大好。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在北上廣深等一線(xiàn)城市，夜間消費(fèi)的比重已經(jīng)占到全天消費(fèi)的50%以上。

白天沒(méi)時(shí)間好好吃飯，越來(lái)越多的“打工人”在結(jié)束一整天的工作后，開(kāi)始通過(guò)夜宵來(lái)?yè)嵛孔约浩v的心靈。而在一線(xiàn)城市，加班加點(diǎn)的年輕人更是將夜宵視為“續(xù)命良方”。

此外，和只求填飽肚子的早午餐不同，夜宵屬于悅己型消費(fèi)，年輕人們對(duì)價(jià)格不再像白天那么敏感，他們?cè)敢庥靡活D豪華夜宵來(lái)犒勞自己，商家也就不用擔(dān)心高客單價(jià)會(huì)把顧客勸退。

從這個(gè)方面來(lái)講，夜宵場(chǎng)景確實(shí)很適合做成增量市場(chǎng)。

2、首選受眾廣、口味成癮性強(qiáng)的品類(lèi)去切夜宵市場(chǎng)

在瞄準(zhǔn)夜宵市場(chǎng)以后，巨頭們沒(méi)有盲目上新品，而是選了一些在夜宵市場(chǎng)認(rèn)知度高、受眾廣，同時(shí)口味成癮性強(qiáng)的成熟品類(lèi)。

2019年夏天，肯德基推出了串串、鹵味小吃，只針對(duì)夜宵檔宅急送。串串和鹵味，本身就有夜間消費(fèi)的基礎(chǔ)，相比小龍蝦和燒烤來(lái)說(shuō)操作簡(jiǎn)單，成本低，可復(fù)制性更強(qiáng)，無(wú)疑是更適合的夜宵單品。

此外，在夜宵產(chǎn)品的味型上，肯德基的串串主打“川香燃辣”口味，麥當(dāng)勞的半雞是辛辣味的，都是在極力貼合夜宵市場(chǎng)最受歡迎的麻辣口味。

因?yàn)樵谒形缎椭�，麻辣是最具有成癮性的，在重口味的年輕人心中，麻辣也是最能釋放壓力的味道。

3、大單品，能否撬動(dòng)夜宵市場(chǎng)？

麥當(dāng)勞的青花椒風(fēng)味半雞也比較討巧，以手撕的方式呈現(xiàn)，給人的感覺(jué)很解饞。而且還自帶社交屬性，除了可以滿(mǎn)足一人食的需求，還可以與人分享，滿(mǎn)足社交需求。

雞肉產(chǎn)品一直是麥當(dāng)勞的戰(zhàn)略重點(diǎn)之一，根據(jù)麥當(dāng)勞發(fā)布的數(shù)據(jù)，麥當(dāng)勞現(xiàn)有巨無(wú)霸、薯?xiàng)l、麥辣雞腿堡、麥麥脆汁雞等11個(gè)年銷(xiāo)售額超過(guò)10億元的當(dāng)家產(chǎn)品。

而就品類(lèi)自身而言，雞品類(lèi)擁有海量的消費(fèi)基礎(chǔ)，長(zhǎng)期占據(jù)著中國(guó)餐飲行業(yè)的半壁江山，市場(chǎng)潛力巨大�！吨袊�(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，門(mén)店數(shù)前3名、訂單量前2名都是被“做雞”的企業(yè)霸榜。以至于有人說(shuō)，“一部餐飲史，半部吃雞史”。

夸父炸串的創(chuàng)始人袁澤陸就曾說(shuō)，“雞肉蛋白是目前最便宜最優(yōu)質(zhì)的蛋白，易成就品類(lèi)之王”。

此次的青花椒風(fēng)味半雞是麥當(dāng)勞首次推出售賣(mài)半雞形式的產(chǎn)品，很明顯麥當(dāng)勞是想用這個(gè)大單品去撬動(dòng)夜宵市場(chǎng)。

4、“快餐+夜宵”模式，能否跑得通？

不管是肯德基還是麥當(dāng)勞，他們都瞄準(zhǔn)了夜宵市場(chǎng)，但“快餐+夜宵”模式真的能跑通嗎？

在三高一低的重負(fù)下，快餐都希望做全時(shí)段，但如今中式快餐品牌連晚上的飯市都無(wú)法保證客流，夜宵就更難攻克了。

而且，顧客早餐和午餐基于便利、果腹需求，才去吃快餐，可是到了深夜，為了放松自己或者社交需要，大家更想吃點(diǎn)有特色的東西來(lái)犒勞自己。快餐在顧客的認(rèn)知里，只是為了解決溫飽的，很難作為夜宵的首要選擇。

然而，不管怎樣，麥肯對(duì)“快餐+夜宵”的探索也算是給中式快餐探了個(gè)路。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

從早餐到夜宵，麥肯為了尋找增量市場(chǎng)從來(lái)不會(huì)給自己設(shè)限，全都是有備而來(lái)。

無(wú)論“快餐+夜宵”的模式未來(lái)是否能成，巨頭們的入局必將給餐飲行業(yè)不斷激起新的水花。