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撰文/陳寧輝

近年來在素食界鼎鼎大名的大蔬無界也開始關(guān)店了。

今年7月，大蔬無界就被曝出上海、南京門店關(guān)閉的消息，彼時有媒體求證后相關(guān)工作人員稱門店只是短暫裝修升級。

但過了兩個多月，門店仍然未營業(yè)，南京門店已經(jīng)由其他店鋪取代。

全國僅剩1家店在營業(yè)

大蔬無界官方消息顯示，此前在上海、杭州、南京、蘇州和成都各開了4家、2家、1家、1家和1家。

《聯(lián)商網(wǎng)》多方求證后發(fā)現(xiàn)，目前全國9家門店僅剩蘇州誠品店在營業(yè)中，《聯(lián)商網(wǎng)》致電后，某工作人員表示，門店一直正常運(yùn)營，并未接到閉店的通知。

其他門店，如上海徐家匯店、外灘店、環(huán)球金融中心店，南京德基廣場店，杭州萬象城店等在大眾點(diǎn)評上均顯示暫停營業(yè)的狀態(tài)。

▲大蔬無界上海門店情況

杭州國大城市廣場相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，大蔬無界國大店已經(jīng)于2019年1月閉店，而成都店在2019年4月關(guān)閉。

《聯(lián)商網(wǎng)》注意到，南京德基廣場店已經(jīng)被一家叫“明心見素·藝術(shù)素食”的餐廳取代。該餐廳工作人員表示，餐廳仍然是素食經(jīng)營理念，但是老板已經(jīng)換了。

從企查查上看，該餐廳隸屬南京市明心見素餐飲責(zé)任有限公司，公司法人為吳海波，持股55%，他與大蔬無界的股東之一周小妹也有合作經(jīng)營企業(yè)，吳海波也曾是大蔬無界南京門店公司的股東之一。

股東結(jié)構(gòu)復(fù)雜，內(nèi)部糾紛大？

能拿到米其林星級，對餐廳來說已是殊榮，而大蔬無界外灘店被評為過米其林餐廳（連續(xù)三年入榜），上海其他幾家則連續(xù)登上必比登推薦榜。

從2011年開始，大蔬無界從“異軍突起”到“落寞敗退”，用了9年時間。究其原因，一業(yè)內(nèi)知情人士告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，大蔬無界管理團(tuán)隊(duì)與股東的意見分歧較大，管理團(tuán)隊(duì)基本沒股份，使得內(nèi)部管理失控導(dǎo)致虧損，股東和管理層已經(jīng)分道揚(yáng)鑣。

《聯(lián)商網(wǎng)》從企查查上查閱后發(fā)現(xiàn)，大蔬無界隸屬上海大蔬無界餐飲管理有限公司，法人宋淵博，并非企業(yè)股東。

而公司有8個股東，分別是杭州懷素投資管理有限公司，持股約63%；林偉賢企業(yè)管理咨詢（上海）有限公司，持股約14.7%；上海澄揚(yáng)貿(mào)易有限公司，持股約11%；范玉蘭，持股約3.5%；上海喜裕貿(mào)易有限公司，持股約2.7%；余丹，持股約1.8%；張蕾，持股約1.8%；周小妹，持股約0.9%。

甚至有消息稱，創(chuàng)始人宋淵博于2018年就已經(jīng)離開了大蔬無界。

《聯(lián)商網(wǎng)》查證后發(fā)現(xiàn)，在2018年8月30日公司股東會上，宋淵博已經(jīng)正式辭去經(jīng)理職務(wù)，不再擔(dān)任任何工作。

但奇怪的是，在公司法人上仍然是宋淵博。目前關(guān)于法人登記事宜也鬧上了法庭。

據(jù)上海市徐匯區(qū)人民法院公開的消息，關(guān)于“宋淵博與上海大蔬無界餐飲管理有限公司、上海大蔬無界餐飲管理有限公司中山東二路分公司等請求變更公司登記糾紛一審民事判決書”駁回了宋淵博的全部訴訟請求。

訴求內(nèi)容如下：1.判令上海大蔬無界餐飲管理有限公司辦理工商登記變更手續(xù)，滌除宋淵博的經(jīng)理、執(zhí)行董事和法定代表人身份；2.判令上海大蔬無界餐飲管理有限公司辦理工商登記變更手續(xù)，滌除宋淵博在上海大蔬無界餐飲管理有限公司中山東二路分公司的負(fù)責(zé)人身份；3.判令上海大蔬無界餐飲管理有限公司辦理工商登記變更手續(xù)，滌除宋淵博在上海大蔬無界餐飲管理有限公司環(huán)球金融中心分公司的負(fù)責(zé)人身份。

一位曾在大蔬無界工作的內(nèi)部人員表示，團(tuán)隊(duì)的成長跟不上企業(yè)的發(fā)展，過快擴(kuò)張后遺癥暴露出來了。倒閉一定是經(jīng)營出了問題，長期虧損，股東無法持續(xù)無底洞的投入。當(dāng)資金鏈斷裂自然會出現(xiàn)閉店，所謂的矛盾拋開感情問題僅是錢的問題，當(dāng)漏洞高達(dá)一個峰值，沒有人可以承受的時候，企業(yè)自然倒，疫情是加快了這個峰值的到來 。

高端素食餐廳生存艱難

近年來，隨著大眾健康意識增強(qiáng)，飲食態(tài)度的變化也逐漸趨顯，素食成為大眾追求的一種全新健康生活方式，一些素食餐廳也悄然興起。

有數(shù)據(jù)顯示，到2019年，中國吃素人群已經(jīng)超過5000萬人次，而大眾點(diǎn)評網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，到2016年10月，內(nèi)地素食餐廳較多的地區(qū)包括上海、廣州、北京、深圳、成都等城市。也涌現(xiàn)出了一些揚(yáng)名國內(nèi)外的素食餐廳，比如米其林餐廳、被譽(yù)為中國最具創(chuàng)意的頂級素食餐廳福和慧，曾經(jīng)登上了法國《費(fèi)加羅報》的北京素虎凈素食餐廳等等。

無論是市場變化，還是消費(fèi)者飲食習(xí)慣的變化，亦還是政府推崇健康環(huán)保素食的號召，素食餐廳也曾經(jīng)風(fēng)靡一時。大蔬無界只是一個縮影，素食餐廳近年來生存困局愈發(fā)明顯。以北京為例，2017年左右中國素食餐廳發(fā)展最火爆的時候就有200多家餐廳，但現(xiàn)在已經(jīng)縮減了近一半。

素食的經(jīng)營難度較大，研發(fā)技術(shù)要求和廚師等都比中餐其他菜系要求高，一定程度提高了素食餐廳的成本，往往產(chǎn)品價格較高。

一位行業(yè)專家表示，高端素食價格高，性比價相對不高，是素食餐廳難以經(jīng)營的主要原因。同時，國內(nèi)接受素食的相對比較小眾，而且經(jīng)營素食難度更大，成本也高。又加之如今疫情的影響，導(dǎo)致高端素食餐廳經(jīng)營會很困難。

聯(lián)商特約評論員、資深零售人孫裕隆認(rèn)為，大蔬無界的倒閉總結(jié)起來有三個問題：1、品牌定位與商業(yè)模式不匹配，高端小眾做快連鎖，有沒有資本都很難持續(xù)；2、企業(yè)治理機(jī)制與戰(zhàn)略發(fā)展錯位，股東結(jié)構(gòu)與運(yùn)營脫鉤，企業(yè)很難沉淀出可控的組織能力與文化；3、天災(zāi)后讓人禍的短板迅速暴露。