麥德龍中國副總裁、商品管理總監(jiān)尼古拉斯(Nicolas de Lavigerie)近日在接受《中國連鎖》記者采訪時表示，麥德龍將致力于進一步完善可追溯系統(tǒng)，預(yù)計未來五年內(nèi)將實現(xiàn)生鮮類商品100%全部可追溯。
　　

　　2015年是國家食品安全年，全新修訂的《食品安全法》即將于10月1日施行，食品全程追溯已成為大勢所趨。提起可追溯，在麥德龍工作了18年，其中6年在中國的法國人尼古拉斯說道，“麥德龍自2007年就建立了業(yè)界領(lǐng)先的從農(nóng)田到市場的追溯體系，開發(fā)了超過2600種可追溯產(chǎn)品，目前這部分產(chǎn)品占生鮮產(chǎn)品全年銷售額的60%。”

　　自營進口食品發(fā)揮源頭直購優(yōu)勢

　　據(jù)尼古拉斯介紹，進口食品已逐漸成為麥德龍中國的一項重要且非常成功的業(yè)務(wù)分支，而自營進口食品占整個進口食品的比例已達到50%，在整個行業(yè)內(nèi)是最高的。麥德龍有五大自有品牌，其中最有名的是薈食(Fine Food)牛奶，價格最有競爭力的是宜客(AKA)。同時，麥德龍還慧眼獨具地引入了很多歐洲的小品牌，自己開發(fā)后成為旗下的自主產(chǎn)品，并把應(yīng)用自身的質(zhì)量管理體系對它們進行管理，保證其產(chǎn)品質(zhì)量。以麥德龍著名的三文魚為例，麥德龍此前就在丹麥法羅群島選中了一片洋流強度和溫度都最適合三文魚生長的專屬海域，用以供應(yīng)中國消費的需求。

　　為了保證魚肉的口感和新鮮，麥德龍每周兩次從三文魚產(chǎn)地直飛中國，從捕撈到運送的72小時內(nèi)，以完整的冷鏈系統(tǒng)確保食品安全，始終保證三文魚在0-4度的最佳儲存溫度，也造就了麥德龍?zhí)赜械摹氨r三文魚”。

　　在進口產(chǎn)品的時候，麥德龍一定要保證質(zhì)量是最好的，還會考量很多的環(huán)境條件等等。比如說進口葡萄酒，麥德龍都會監(jiān)控運輸集裝箱的溫度。同時麥德龍也會查所有的成分，必須符合中國的標準，并提供給中國海關(guān)或者檢驗檢疫局。

　　麥德龍經(jīng)過層層精心挑選，薈萃了來自歐洲、美洲、日本及韓國等21個國家超過3000多種進品商品，深受大型企事業(yè)單位福利采購、食堂業(yè)務(wù)、餐廳業(yè)務(wù)，以及熱衷于高品質(zhì)生活消費者的喜愛和青睞，比如來自意大利的橄欖油和法國紅酒，就深受中國顧客的歡迎。

　　生鮮產(chǎn)品5年可追溯全覆蓋

　　如今隨著生活水平提高，大眾對生活品質(zhì)及美食享受的需求也在逐漸增進。越來越多的專業(yè)客戶及大眾消費者以及包括餐廳、酒店、食堂等在內(nèi)的專業(yè)顧客青睞于在麥德龍購買生鮮食材。

　　為確保顧客能享受最新鮮最安全的美味，麥德龍對生鮮食品都實行中央倉庫標準化操作管理與配送，在運輸、存儲、接收還有出售的各個環(huán)節(jié)都以冷鏈控制，避免因溫度升高導(dǎo)致食品變質(zhì)。而對菜、鮮魚鮮肉、水果等超生鮮食品，麥德龍則采取了可追溯系統(tǒng)，從培訓(xùn)農(nóng)民怎么進行生產(chǎn)開始，到加工、運輸，整個供應(yīng)鏈都全程可追溯。

　　早在2007年，麥德龍便成立了中國第首家食品安全領(lǐng)域的專業(yè)咨詢公司“麥咨達”，提供農(nóng)副產(chǎn)品在生產(chǎn)、繁殖、加工、包裝等全方面的系統(tǒng)咨詢及培訓(xùn)，并研發(fā)出了一套行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的可追溯系統(tǒng)，“從田地到市場”，對食品生產(chǎn)的原材料的生產(chǎn)培育、食品的生產(chǎn)加工、包裝、運輸、銷售的所有過程進行嚴格記錄和把控。讓消費者買得放心，吃得安全。

　　尼古拉斯表示，麥德龍將致力于進一步完善可追溯系統(tǒng)，預(yù)計未來五年內(nèi)將實現(xiàn)生鮮類商品100%全部可追溯。

　　專業(yè)團隊保障產(chǎn)品質(zhì)量

　　麥德龍擁有全面的品質(zhì)保證體系及專業(yè)的進口商品質(zhì)量保障團隊，在供應(yīng)商準入、新品準入、商品質(zhì)量表現(xiàn)方面進行管理，并采用完善的流程來確保從源頭到門店的質(zhì)量和食品安全。麥德龍在每一個城市都配備了專業(yè)的質(zhì)量經(jīng)理。如發(fā)生質(zhì)量問題，中國質(zhì)量部負責(zé)人可以直接匯報給麥德龍德國總部，不需遵循業(yè)務(wù)部門的意見。尼古拉斯說：“在麥德龍，質(zhì)量經(jīng)理是老板�！�

　　另外，麥德龍實時關(guān)注境外發(fā)生的食品安全事件及可能對我國境內(nèi)造成的影響，以及在同行進口食品經(jīng)營、食品相關(guān)產(chǎn)品中出現(xiàn)嚴重食品安全問題的事件。采取內(nèi)部風(fēng)險預(yù)警、核查與控制措施。

　　在挑選供應(yīng)商時，麥德龍根據(jù)中國相關(guān)法律、法規(guī)要求，履行經(jīng)營者職責(zé)，對供貨者的證照進行檢查(包括營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生證書)，并倡導(dǎo)、建立長期的供貨商合作關(guān)系，以更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性。麥德龍中國每年會對供應(yīng)商實行第三方的獨立審計，如果供應(yīng)商受顧客投訴較多，則被麥德龍列為高風(fēng)險等級的供應(yīng)商，麥德龍對其進行現(xiàn)場的監(jiān)控、檢查會更加頻繁，并對其進行更多的審計。對于有質(zhì)量問題的供應(yīng)商，麥德龍會直接淘汰。
 　　（《中國連鎖》雜志　陳浩文）