星巴克老板Schultz在寬敞舒適的辦公室里向我講述：“起初我們沒(méi)打算收購(gòu)一家面包店。我們只想和了解供應(yīng)鏈的人合作。”但后來(lái)他們品嘗了La Boulange的牛角包、麥芬等各種糕點(diǎn)后發(fā)現(xiàn)自己遇到了一位明日之星，一個(gè)有著如此驚人的能力、見(jiàn)解、熱情和創(chuàng)意的人。雙方的搭線人安排了一頓晚餐，Rigo在自己家里招待了Schultz。Rigo回憶說(shuō)：“主菜是比目魚(yú)，但我做的不太好，因?yàn)閺腟chultz的一句hello開(kāi)始，我就興奮的要死。”

　　La Boulange的工廠距離機(jī)場(chǎng)很近，但公司并沒(méi)有選擇空運(yùn)糕點(diǎn)，而是和美國(guó)各地的工廠合作，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化作業(yè)，各地的工廠將直接為當(dāng)?shù)氐男前涂丝Х乳T(mén)店制作和運(yùn)送糕點(diǎn)。

　　制作商在確定和La Boulange合作時(shí)必須“忘記”自己制作糕點(diǎn)的專業(yè)知識(shí)，La Boulange會(huì)派遣團(tuán)隊(duì)視察，只有通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)查看，才能與工作人員真正的溝通。La Boulange的產(chǎn)品發(fā)展部經(jīng)理Nicolas Bernardi這個(gè)法國(guó)人說(shuō)：“視察是為了看看對(duì)方工廠的管理者是屬于‘好學(xué)且希望成長(zhǎng)型’人才或只是‘服從型’的廢物。”

　　在這個(gè)非同尋常的計(jì)劃方案里，每份糕點(diǎn)都要經(jīng)過(guò)全面的烘焙，然后單獨(dú)的塑封在透明的包裝袋中，冷凍后裝在稱之為“墨盒”運(yùn)往各個(gè)星巴克門(mén)店。

　　(標(biāo)準(zhǔn)冷凍糕點(diǎn)和面包送達(dá)門(mén)店時(shí)都未進(jìn)行烘焙過(guò)。)

　　門(mén)店僅在營(yíng)業(yè)后需要銷售該產(chǎn)品的幾小時(shí)內(nèi)按照需求解凍糕點(diǎn)，并依據(jù)定貨單將每塊糕點(diǎn)在星巴克專用的早餐三文治急速微波烤箱中加熱，賣給顧客。

　　事實(shí)上也是如此，星巴克要求門(mén)店供應(yīng)給消費(fèi)者的每塊糕點(diǎn)和面包都應(yīng)該是熱呼呼的。這是一項(xiàng)重大的變革!

　　Rigo說(shuō)，去年四月為了讓439家舊金山灣區(qū)的星巴克門(mén)店都擺上自己的糕點(diǎn)，他們要用上“世界歷史上最大的冷凍設(shè)備”，雖然吉尼斯世界紀(jì)錄的組委會(huì)可能不贊同此稱呼，但事實(shí)上他們確實(shí)需要大量的設(shè)備。到明年年底，星巴克計(jì)劃在全美的3500家門(mén)店中銷售La Boulange的糕點(diǎn)。

　　一個(gè)牛角面包，看起來(lái)特別油亮，里面沒(méi)有天方巧克力醬或者杏仁，或者被兩度烘焙過(guò)(這中做法往往為了掩飾牛角包的不新鮮，或者說(shuō)為了讓它看起來(lái)很新鮮。)真正好的牛角面包有它濃郁的味道及紋理，黃油完全融入面團(tuán)中而非單獨(dú)切片放于烤盤(pán)上，撕開(kāi)面包的面包屑就該在面包上，而非掉在你的大腿上。

　　牛角包做得好的店家其實(shí)很少，但在紐約有一家名為City Bakery的面包店，他們的牛角面包備受好評(píng)，不僅外觀好看，配料調(diào)配的口感也掐到好處。Rigo發(fā)現(xiàn)后雄心勃勃的想把他們的牛角面包帶給全美星巴克的消費(fèi)者，而不只是曼哈頓地區(qū)。

　　Rigo很想知道 City Bakery的老板Maury Rubin是如何運(yùn)作的，于是暗中觀察，發(fā)現(xiàn)他們基本采用“半手工作業(yè)”，City Bakery門(mén)店堅(jiān)持環(huán)保政策，其產(chǎn)品容器都選用再生材料，即便是市內(nèi)送貨，他們都選用人力腳踏車，每天僅烘焙500個(gè)牛角面包。

　　在Rigo明亮的新工廠中彌漫著黃油的香味。專門(mén)定制的機(jī)器讓Rigo欣喜不已，這機(jī)器都能讓大家熟知并喜愛(ài)的面點(diǎn)大師Hector Gonzaga“退休”了。尤其是，它可以將幾乎凝結(jié)的奶油噴射成長(zhǎng)而平整的奶油片，覆蓋在長(zhǎng)長(zhǎng)的矩形面團(tuán)上，實(shí)現(xiàn)完美的貼合，然后，如同對(duì)折商業(yè)信函一般，將面團(tuán)與上面的奶油連續(xù)對(duì)折三次，動(dòng)作優(yōu)雅得令人難以置信。

　　任何想通過(guò)人工方式完成此過(guò)程的人最終會(huì)意識(shí)到，這才是現(xiàn)代化機(jī)械創(chuàng)造的糕點(diǎn)制作奇跡。

　　當(dāng)然，Rigo并不是將所有工作都拋給了機(jī)器，一些關(guān)鍵性步驟依然堅(jiān)持手工完成。

　　為了進(jìn)行對(duì)比測(cè)試，傍晚早些時(shí)候我去了一家La Boulange的面包店，在門(mén)店關(guān)門(mén)前買(mǎi)了一個(gè)牛角面包和巧克力面包，接著，我去了街上的另一家星巴克，在星巴克要等三分鐘左右，牛角面包才能熱好，隨后嘗了一下，非常新鮮，口感松軟，照理說(shuō)這里的牛角包應(yīng)該與La Boulange門(mén)店買(mǎi)的一樣。但La Boulange的牛角包明顯開(kāi)始發(fā)干,嚼起來(lái)有些發(fā)硬�，F(xiàn)在我終于明白了，為什么我明白了為什么Rigo堅(jiān)持星巴克在出售所有糕點(diǎn)前必須先加熱，他說(shuō)之后也會(huì)在La Boulange門(mén)店里加上這道工序。

　　Rigo用事實(shí)證明了好吃、新鮮的面包也可以規(guī)�；a(chǎn)，證明了即便如星巴克這樣的大型連鎖也能提供至始如一的美味糕點(diǎn)，確實(shí)如星巴克總裁Schultz所說(shuō)的那樣，他改變了星巴克糕點(diǎn)糟透了的形象。
　�。�聯(lián)商網(wǎng)獨(dú)家，轉(zhuǎn)載請(qǐng)務(wù)必注明出處�。�