1. 重點(diǎn)專賣(mài)店介紹：

　　a) 在這些食品專賣(mài)店中當(dāng)屬上海的來(lái)伊份做的最好，其他的還有香港零食工坊、江蘇的味羅天下、深圳的牛櫥等。

　　b) 來(lái)伊份：總部位于上海的來(lái)伊份現(xiàn)在主要集中在江浙滬三地，終端網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)達(dá)到進(jìn)800家門(mén)店。主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品堅(jiān)果、蜜餞、糖果、肉食品、海鮮五大系列自主品牌的產(chǎn)品。按照單店日營(yíng)業(yè)額3000元計(jì)算，來(lái)伊份年度零售總額已經(jīng)超過(guò)10個(gè)億規(guī)模。來(lái)伊份現(xiàn)在近800家門(mén)店全是直營(yíng)店。

　　c) 零食工坊：總部位于香港的零食工坊網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)拓展到上海、江蘇、湖北、安徽、河北、山東等地，主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品飲料、蜜餞、炒貨、烘焙、魚(yú)/肉/鹵制品類(lèi)、巧克力/糖果/果凍類(lèi)等六大系列各個(gè)品牌的產(chǎn)品。零食工坊采用直營(yíng)、加盟及代理三種經(jīng)營(yíng)模式。

　　d) 味羅天下：總部位于江蘇南通，是有原來(lái)一食品經(jīng)銷(xiāo)商運(yùn)作的，主要布局在江蘇上海，網(wǎng)絡(luò)也已經(jīng)達(dá)到近百家。主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品也是各個(gè)品牌的休閑食品。經(jīng)營(yíng)模式也是直營(yíng)+結(jié)盟的模式。

　　2. 專賣(mài)店的特點(diǎn)：

　　a) 門(mén)店規(guī)模較小。一般在15~30個(gè)平方之間。占用資金較少，作者初步估算流動(dòng)資金不超過(guò)20萬(wàn)元。

　　b) 門(mén)店裝修居于特色。風(fēng)格統(tǒng)一，裝修內(nèi)容套用一句廣告語(yǔ)就是簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單。進(jìn)入店中給人一種潔凈、輕松的感覺(jué)。好多店里放著非常舒緩的音樂(lè)。給人一種浪漫的氣息。

　　c) 產(chǎn)品選擇較考究：一是產(chǎn)品花樣相對(duì)較多。堅(jiān)果炒貨、蜜餞、糖果、肉食品、海鮮等，還有的店專營(yíng)進(jìn)口食品；二是產(chǎn)品質(zhì)量好。無(wú)論是散裝堅(jiān)果還是像牛肉干、鳳爪這樣的小包裝產(chǎn)品，產(chǎn)品內(nèi)容物都能讓人一看到底，并且色澤誘人。口味更是不必說(shuō)，作者為此在幾個(gè)不同的專賣(mài)店買(mǎi)了不同的幾樣產(chǎn)品，和當(dāng)?shù)氐慕?jīng)理人做了品嘗，都感覺(jué)這些產(chǎn)品應(yīng)該屬于同類(lèi)產(chǎn)品的上品；三是價(jià)格較適宜。價(jià)格雖然略高于賣(mài)場(chǎng)價(jià)格。部分產(chǎn)品作者做了對(duì)比，基本上不會(huì)高于賣(mài)場(chǎng)的10%。

　　d) 服務(wù)靈活：產(chǎn)品全是散稱，每個(gè)單品一個(gè)價(jià)錢(qián)，數(shù)量不限。鳳爪可以來(lái)一個(gè)。

　　3. 專賣(mài)店崛起原因分析

　　a) 傳統(tǒng)渠道的退出�，F(xiàn)在在沿海發(fā)達(dá)城市和西部的一二級(jí)市場(chǎng)、原來(lái)食品批發(fā)市場(chǎng)基本上已經(jīng)從人們的視野中退出。而原來(lái)更多的副食店也逐漸的被賣(mài)場(chǎng)侵蝕。消費(fèi)者對(duì)休閑食品的購(gòu)買(mǎi)可以選擇的空間越來(lái)越集小。

　　b) 賣(mài)場(chǎng)不便利和喧鬧的消費(fèi)環(huán)境。對(duì)于KA賣(mài)場(chǎng)購(gòu)物，很多消費(fèi)者應(yīng)該都有同感那就是兩個(gè)難，一是停車(chē)難，尤其是晚上7~9點(diǎn)購(gòu)物黃金時(shí)段，很多賣(mài)場(chǎng)肯本沒(méi)有車(chē)位；二是交款難，很多大賣(mài)場(chǎng)沒(méi)有10分鐘是叫不上款的。再有，賣(mài)場(chǎng)在節(jié)假日、黃金時(shí)段人流擁擠、人聲鼎沸給人一種非常喧囂的感覺(jué)，尤其是各個(gè)廠家促銷(xiāo)人員的叫賣(mài)聲，有的甚至是擴(kuò)音器和賣(mài)場(chǎng)各種分眾傳媒的電視廣告聲，實(shí)在對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)不是一個(gè)舒適的消費(fèi)環(huán)境。

　　c) 新興消費(fèi)者的崛起。隨著80后、90后一批新興消費(fèi)群體的崛起，個(gè)性化消費(fèi)也將會(huì)成為一種趨勢(shì)。并且該消費(fèi)者群體有幾個(gè)明顯的消費(fèi)特點(diǎn)：一是價(jià)格敏感性差（相比較60、70年代經(jīng)歷過(guò)生活窘迫年代的人，這部分人對(duì)價(jià)格敏感度差的很）、二是消費(fèi)觀念更加注重個(gè)性化。對(duì)于一些包裝新興、質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品這部分消費(fèi)群體還是更加樂(lè)意接受的。

　　d) 購(gòu)買(mǎi)便利性。這些食品專賣(mài)店，大部分選在城市商圈里面或者附近，對(duì)于在這些商圈工作、生活的人們或者來(lái)這些商圈購(gòu)物的人們，能夠輕松、便利的選擇一些自己的喜歡的小食品，也是順帶的事情。

　　e) 口味多樣性。這些食品專賣(mài)店在產(chǎn)品選擇上，都下了一番功夫，基本上是外觀新穎誘人、口感較好、包裝較小的休閑食品。比如糖果，在這些專賣(mài)店中，傳統(tǒng)的硬糖、奶糖是很少見(jiàn)到的，五元一支的工藝卡通棒棒糖倒是不少，據(jù)店員反應(yīng)銷(xiāo)售的也非常好。

　　4. 對(duì)廠家和經(jīng)銷(xiāo)商的意義

　　a) 多了一個(gè)渠道選擇。對(duì)于在窮于應(yīng)付賣(mài)場(chǎng)各種費(fèi)用的廠商來(lái)說(shuō)，新興食品專賣(mài)店的崛起，又多了一個(gè)選擇，那就是和這種已經(jīng)初具規(guī)模的專賣(mài)店合作。雖然這些專賣(mài)店也需要一些費(fèi)用，但是相對(duì)了多如牛毛的賣(mài)場(chǎng)費(fèi)用來(lái)說(shuō)，負(fù)擔(dān)相對(duì)少一些，并且在終端管理方便也能省卻很多精力。

　　b) 多了一份經(jīng)營(yíng)模式選擇。在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)打不開(kāi)局面的情況下，可以利用自己的生產(chǎn)或者自己優(yōu)勢(shì)，進(jìn)入該行業(yè)也不失為一種機(jī)會(huì)，上面提到的江蘇的味羅天下、深圳的牛櫥就是由食品經(jīng)銷(xiāo)商轉(zhuǎn)化而來(lái)。

　　這種現(xiàn)象現(xiàn)在還主要出現(xiàn)在上海、廣東、江蘇、浙江等地，和這些地方的經(jīng)濟(jì)水平、龐大的休閑消費(fèi)群體有一定的關(guān)系。但是這種靈活、專業(yè)的休閑食品經(jīng)營(yíng)模式應(yīng)該很快會(huì)被其他地方效仿，現(xiàn)在的來(lái)伊份的直營(yíng)模式還是局限在江浙滬，零食工坊已經(jīng)開(kāi)始向河北、山東等地拓展。這應(yīng)該是北方的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)該關(guān)注的動(dòng)向！　　
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