兩年來(lái)，美國(guó)快餐連鎖企業(yè)一直堅(jiān)持主打低價(jià)套餐。如今，它們正推出價(jià)位更高的高端餐品，以期收復(fù)在2008-09年衰退期間讓出的利潤(rùn)空間。

　　麥當(dāng)勞(McDonald)在加拿大推出一種名叫“至尊熏香”(smokehouse deluxe)的漢堡，單價(jià)超過(guò)5美元，在安大略省的近100家門(mén)店有售。

　　與此同時(shí)，漢堡王(Burger King)一款名叫“漢堡王火烤肋排”(BK fire-grilled ribs)的套餐已經(jīng)在美國(guó)銷(xiāo)售了三個(gè)月，售價(jià)8.99美元。單點(diǎn)的話，六根肋排的零售價(jià)為5.69美元，八根肋排要7.19美元。

　　BurgerBusiness.com的編輯斯科特•休姆(Scott Hume)說(shuō)：“這些連鎖企業(yè)一直在探討杠鈴策略。”他強(qiáng)調(diào)，這是一種定價(jià)方案，即把餐品分為兩類——高端餐品與超值餐品。

　　“它們?nèi)栽诓捎眠@一策略，只不過(guò)把重心轉(zhuǎn)向了高端餐品，想看看價(jià)格彈性到底有多大。”

　　休姆表示，對(duì)市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者麥當(dāng)勞而言，突破單價(jià)5美元的門(mén)檻是一個(gè)重大舉措。他說(shuō)：“你決不會(huì)想把快餐店漢堡包的單價(jià)定在4.99美元以上。5美元一直是讓顧客掉頭而去的價(jià)格。”

　　推出高端餐品的嘗試，既反映出最大型快餐連鎖企業(yè)恢復(fù)了些許信心，也反映出它們正爭(zhēng)相進(jìn)軍休閑餐飲業(yè)。

　　巴克萊資本(Barclays Capital)餐飲業(yè)分析師杰弗里•伯恩斯坦(Jeffrey Bernstein)表示：“兩年前，提供‘1美元菜單’的快餐連鎖企業(yè)并不多見(jiàn)。那時(shí)杠鈴的兩端都不怎么明顯。”

　　2008-09年的衰退迫使大多數(shù)快餐連鎖企業(yè)增加低價(jià)餐品供應(yīng)——特別是考慮到，它們的顧客有很大一部分是受美國(guó)經(jīng)濟(jì)減速影響最深的消費(fèi)者。

　　在通報(bào)季度業(yè)績(jī)時(shí)，麥當(dāng)勞、漢堡王和其它快餐連鎖企業(yè)均把美國(guó)失業(yè)率居高不下列為拖累其北美銷(xiāo)售額的因素之一。

　　伯恩斯坦說(shuō)：“這些企業(yè)沒(méi)有一家想一年到頭提供超值餐品。如果它們知道人們到店里來(lái)只會(huì)買(mǎi)個(gè)1美元的東西吃、然后回家去喝飲料，它們根本不會(huì)再提供超值餐品。那是個(gè)賠本賺吆喝的買(mǎi)賣(mài)。”

　　麥當(dāng)勞進(jìn)軍高利潤(rùn)餐品的舉措還包括，在今年推出了冰沙(smoothies)和雪頂(frappes)，以取代奶昔(milk shakes)作為高端價(jià)位的飲料。

　　快餐連鎖企業(yè)推出高價(jià)位餐品之際，食品價(jià)格剛好結(jié)束了一段時(shí)期的下跌、重新開(kāi)始上漲。

　　在談到定價(jià)趨勢(shì)時(shí)，休姆預(yù)言道：“現(xiàn)在的5美元將相當(dāng)于過(guò)去的2.99美元。”
　�。ㄓ�(guó)《金融時(shí)報(bào)》 格雷格•法雷爾 FT中文網(wǎng) 譯者/汪洋）