“時(shí)時(shí)樂(lè)沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。” Sirichai Kimsawat告訴記者，“我們并非打遍天下無(wú)敵手，而是時(shí)時(shí)樂(lè)的經(jīng)營(yíng)理念的確與其他西餐廳不同，與它們不存在真正意義上的競(jìng)爭(zhēng)”。在Sirichai Kimsawat看來(lái)，時(shí)時(shí)樂(lè)是以優(yōu)惠的價(jià)格提供給消費(fèi)者，從開(kāi)胃菜到主菜、沙拉、湯品一整套西餐體驗(yàn)，顧客甚至只要花費(fèi)39元就能實(shí)現(xiàn)。這在京城眾多西餐廳，包括FRIDAY、馬克西姆中獨(dú)樹(shù)一幟。從Sirichai Kimsawat的話語(yǔ)中不難聽(tīng)出，時(shí)時(shí)樂(lè)更關(guān)注的是如何將企業(yè)與眾不同的經(jīng)營(yíng)理念傳遞給消費(fèi)者，而非盲目擴(kuò)張。

　　推行“一條龍”正宗西餐體驗(yàn)

　　自1958年公司在美國(guó)成立開(kāi)始，時(shí)時(shí)樂(lè)已經(jīng)走過(guò)了50年的歲月，但它在中國(guó)的發(fā)展歷史卻很簡(jiǎn)單。目前，時(shí)時(shí)樂(lè)在中國(guó)的7家門(mén)店都設(shè)在北京，全部都是直營(yíng)店。Sirichai Kimsawat告訴記者，時(shí)時(shí)樂(lè)也正在積極運(yùn)作外埠開(kāi)店的事宜，但公司會(huì)采取何種經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)新店，目前還在考慮之中。時(shí)時(shí)樂(lè)對(duì)于開(kāi)新店所持的態(tài)度審慎，在自身品牌、商圈、客流等各方面均較為成熟后，公司才會(huì)著手實(shí)際運(yùn)作。

　　對(duì)于一家具有悠久歷史的西餐企業(yè)而言，歷經(jīng)了市場(chǎng)數(shù)十年的考驗(yàn)，最終穩(wěn)步發(fā)展，說(shuō)明了消費(fèi)者對(duì)其的認(rèn)可。但記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)，與其他西餐廳相比，時(shí)時(shí)樂(lè)的擴(kuò)張速度并非很快。與其他餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者不同的是，Sirichai Kimsawat似乎并不急于給時(shí)時(shí)樂(lè)的發(fā)展提速，在他看來(lái)，將餐廳一條龍的用餐體驗(yàn)深入到更多的消費(fèi)者心中，將時(shí)時(shí)樂(lè)的品牌與之結(jié)合在一起，才是企業(yè)的首要目標(biāo)。

　　據(jù)記者了解，在目前北京的西餐市場(chǎng)中，西式快餐比如麥當(dāng)勞、肯德基占據(jù)了大部分的市場(chǎng)份額。它們?cè)谑芟M(fèi)者認(rèn)可的同時(shí)，也使顧客理所應(yīng)當(dāng)?shù)卣J(rèn)為，肯德基或者麥當(dāng)勞就是正宗的西餐。產(chǎn)品或許正宗，但就餐的整個(gè)過(guò)程并非正宗西餐的用餐流程。據(jù)Sirichai Kimsawat介紹，時(shí)時(shí)樂(lè)的發(fā)展核心就是提供給消費(fèi)者一條龍的就餐體驗(yàn)，從開(kāi)胃菜到主菜、沙拉、湯品，全部可以通過(guò)很實(shí)惠的價(jià)格實(shí)現(xiàn)。盡管在FRIDAY等西餐廳，其菜品的種類與時(shí)時(shí)樂(lè)所提供的基本相同，但礙于價(jià)格因素，很少有消費(fèi)者會(huì)按照正宗西餐的就餐流程，食用從開(kāi)胃菜到湯品的所有產(chǎn)品。

　　“39元”營(yíng)銷打開(kāi)市場(chǎng)

　　隨著國(guó)際金融危機(jī)的爆發(fā)，京城中、高端餐飲受到了很大影響，目前，客單價(jià)在40元左右的餐廳受到了消費(fèi)者的認(rèn)可，這點(diǎn)從呷哺呷哺、味千拉面門(mén)前等位的人群就可以看出。不僅如此，老牌西餐廳必勝客也在前段時(shí)間推出了商務(wù)套餐，客單價(jià)在40元以內(nèi)，比其正餐價(jià)格要低一半左右。

　　時(shí)時(shí)樂(lè)憑借其經(jīng)營(yíng)理念的別具一格，在中國(guó)開(kāi)業(yè)幾年來(lái)，獲得了一些消費(fèi)者的認(rèn)可，但全面打開(kāi)市場(chǎng)還是在推出了39元香辣烤雞套餐后。Sirichai Kimsawat向記者介紹，來(lái)時(shí)時(shí)樂(lè)就餐的顧客中，有半數(shù)都是沖著39元套餐而來(lái)，相比于時(shí)時(shí)樂(lè)其他招牌套餐的價(jià)格，消費(fèi)者只要花費(fèi)不到40元就可以體驗(yàn)從開(kāi)胃菜到主菜、沙拉到湯品一整套西餐服務(wù)。

　　Sirichai Kimsawat表示，在推出了39元套餐后，時(shí)時(shí)樂(lè)吸引了更多的消費(fèi)群體。“相比于白領(lǐng)，學(xué)生來(lái)時(shí)時(shí)樂(lè)消費(fèi)的頻率略低，但卻證明餐廳的受眾在不斷增加。”

　　記者發(fā)現(xiàn)，在時(shí)時(shí)樂(lè)就餐的消費(fèi)者中，以女性居多。Sirichai Kimsawat認(rèn)為，除了提供整套西餐體驗(yàn)外，時(shí)時(shí)樂(lè)的另一大亮點(diǎn)就是沙拉吧，與同類西餐廳相比，時(shí)時(shí)樂(lè)的沙拉吧所提供的產(chǎn)品種類更多，不僅有各個(gè)西餐廳都有的水果、土豆沙拉，還有時(shí)時(shí)樂(lè)特有的面條沙拉、各式混合沙拉、三種湯品等，沙拉吧產(chǎn)品豐富是吸引女性消費(fèi)者的關(guān)鍵。

　　在采訪中記者看到，在時(shí)時(shí)樂(lè)店內(nèi)有不少外籍消費(fèi)者正在就餐，在西式餐廳紛紛推進(jìn)中式營(yíng)銷時(shí)，餐廳不能為了迎合中國(guó)消費(fèi)者而“犧牲”外籍顧客，如何權(quán)衡中國(guó)與外籍顧客的不同需求，給時(shí)時(shí)樂(lè)的經(jīng)營(yíng)者出了一道難題。對(duì)此，Sirichai Kimsawat有著自己的考慮，他說(shuō)：“在建國(guó)門(mén)店，時(shí)時(shí)樂(lè)的外籍顧客比例能達(dá)到50%，但就所有門(mén)店來(lái)看，餐廳80%還是中國(guó)顧客。時(shí)時(shí)樂(lè)的經(jīng)營(yíng)理念是帶給消費(fèi)者正宗的西餐，所以，我們并不會(huì)對(duì)現(xiàn)有的菜品體系做出重大調(diào)整。”但在保持自己餐廳風(fēng)格明確的同時(shí)，面對(duì)不同地區(qū)的市場(chǎng)，時(shí)時(shí)樂(lè)也會(huì)推出適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臓I(yíng)銷舉措。比如，沙拉吧中的面條沙拉就是特意為中國(guó)顧客準(zhǔn)備的。Sirichai Kimsawat還舉例說(shuō)，每到中國(guó)的七夕情人節(jié)，餐廳都會(huì)給每位到店的顧客贈(zèng)送玫瑰。

　　強(qiáng)化品牌奠定利潤(rùn)前提

　　在百貨領(lǐng)域，顧客持有某一商場(chǎng)的會(huì)員卡消費(fèi)，享受固定折扣，已經(jīng)見(jiàn)怪不怪。像持有商場(chǎng)的會(huì)員卡一樣，在餐廳內(nèi)享有各種福利，讓不少消費(fèi)者成為了時(shí)時(shí)樂(lè)的忠實(shí)顧客。據(jù)Sirichai Kimsawat介紹，時(shí)時(shí)樂(lè)的會(huì)員卡數(shù)量有限，每年只銷售3-4個(gè)月，持有會(huì)員卡的顧客可以享受如商場(chǎng)VIP般的待遇。今年時(shí)時(shí)樂(lè)的會(huì)員還在招募中，預(yù)計(jì)9月結(jié)束。

　　Sirichai Kimsawat說(shuō)，持會(huì)員可以享受餐廳內(nèi)所有正價(jià)菜品9折優(yōu)惠，在圣誕節(jié)、情人節(jié)期間，餐廳會(huì)特別為會(huì)員推出特殊菜品，只有會(huì)員才可點(diǎn)用。此外，在會(huì)員生日的前后7天，顧客可以享受菜品“買(mǎi)一贈(zèng)一”的優(yōu)惠。

　　對(duì)此，一位商業(yè)專家表示，消費(fèi)者使用時(shí)時(shí)樂(lè)會(huì)員卡就餐享受價(jià)格優(yōu)惠的同時(shí)，也增加了其對(duì)會(huì)員身份的認(rèn)可度和自豪感。

　　一家餐廳可以獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，營(yíng)銷和價(jià)格只是次要因素，菜品品質(zhì)的高低才是餐廳能否持續(xù)吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。在采訪中記者得知，Sirichai Kimsawat對(duì)于時(shí)時(shí)樂(lè)的菜品質(zhì)量信心滿滿。他介紹說(shuō)，時(shí)時(shí)樂(lè)所有的牛肉都是直接從澳洲進(jìn)口，店內(nèi)銷售最好的香辣烤雞產(chǎn)自泰國(guó)。時(shí)時(shí)樂(lè)選擇供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)極為嚴(yán)格，除了要求供應(yīng)商是國(guó)際性大公司外，時(shí)時(shí)樂(lè)每推出一道新菜，其總部都會(huì)進(jìn)行多次嚴(yán)格檢測(cè)。

　　在談到如何保證利潤(rùn)時(shí)，Sirichai Kimsawat微微一笑，使用高品質(zhì)的原材料才能打造優(yōu)質(zhì)的菜品。目前，利潤(rùn)并不是時(shí)時(shí)樂(lè)所迫切追求的，不斷強(qiáng)化品牌，將企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念不斷深入才是當(dāng)務(wù)之急。在顧客源源不斷的時(shí)候，利潤(rùn)也就得以保證了。
　�。ū本┥虉�(bào) 記者 李鐸/文并攝）