經(jīng)濟(jì)不景氣，統(tǒng)一超商7-ELEVEN要靠鮮食拚經(jīng)濟(jì)，重新定位為“Food Store”，有別于便利商店只提供便當(dāng)及關(guān)東煮的刻板印象，引進(jìn)現(xiàn)煮研磨咖啡及現(xiàn)烤面包，提升鮮食商品的美味與豐富度，在便利性的優(yōu)勢下，全力搶占商機(jī)。

　　統(tǒng)一超商鮮食部副部長梁文源說：“Food Store Image就是希望消費(fèi)者想吃東西，就想到7-ELEVEN，要達(dá)到這個目的，就要靠商品力及店鋪氣氛。”統(tǒng)一超商一年前開始推動商品整備、設(shè)備升級和店鋪氣氛營造。

　　觀察日本市場可以發(fā)現(xiàn)，受到經(jīng)濟(jì)不景氣影響，百貨公司及超市等零售業(yè)營收持續(xù)衰退，便利商店業(yè)沖擊較小，但成長力道已經(jīng)趨緩，促使業(yè)者搶攻鮮食商機(jī)。日本便利商店鮮食品模擬重高達(dá)三、四成，遠(yuǎn)高于臺灣的一、二成。日本7-ELEVEN積極發(fā)展店內(nèi)調(diào)理油炸商品，例如油炸雞塊等，估計已有3,000家店導(dǎo)入油炸商品；日本羅森（Lawson）則強(qiáng)化每樣生鮮商品都賣100日圓的Lawson 100；日本全家原本就有油炸商品，近期提高夜間折扣優(yōu)惠，以迎戰(zhàn)同業(yè)競爭。

　　拉高鮮食產(chǎn)品比重

　　臺灣市場也出現(xiàn)類似情形，消費(fèi)緊縮及飲食通路轉(zhuǎn)移，都讓便利商店的鮮食商品有更大成長空間，讓統(tǒng)一超商愿意投入更多資源搶占市場。鮮食原本就是便利商店差異化商品的重點(diǎn)項(xiàng)目，進(jìn)入門坎相當(dāng)高，如今更成為跨產(chǎn)業(yè)競爭的重要一環(huán)。

　　適逢內(nèi)地毒奶事件，餐飲業(yè)元?dú)獯髠痉�(wěn)定成長的便利商店鮮食，因?yàn)樵诘鼗⿷?yīng)及嚴(yán)格品管受到消費(fèi)者信賴，鮮食業(yè)績逆勢大幅成長，讓統(tǒng)一超商有信心拉高鮮食比重，希望從去年占整體業(yè)績的15%拉高到20%，相當(dāng)于從150億元成長到200億元。

　　為了增加50億元營收，統(tǒng)一超商投入大量資源，在商品操作方面，將米飯、快餐及面包等三大重點(diǎn)品類，搭配季節(jié)性菜色變換，達(dá)到多元化的中、西及日式餐點(diǎn)，并擴(kuò)大店內(nèi)調(diào)理商品的比重，例如關(guān)東煮及現(xiàn)烤面包，目前有30家店引進(jìn)現(xiàn)烤面包設(shè)備。

　　統(tǒng)一超商日前在桃園龜山開出的第一家7-ELEVEN自助加油站，便將“Food Store”的概念發(fā)揮到極致，一天出爐兩次的現(xiàn)烤面包、現(xiàn)煮咖啡CITY CAFE、新一代關(guān)東煮及寬敞的座位區(qū)等，讓這家便利商店脫胎換骨，成為用餐的好地方。

　　7-ELEVEN新一代關(guān)東煮也打出“輕食正餐化”概念，由原本的小吃定位升級為正餐，且改變以往食材插串的方式，變成單點(diǎn)多樣化，將蔬菜商品比例提高至四成以上，不但湯頭變得清爽，也更符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求，打破以往關(guān)東煮只能在冬天販賣的印象。

　　研發(fā)團(tuán)隊(duì)吃遍臺灣

　　看準(zhǔn)臺灣喝咖啡的人口高達(dá)500多萬人，統(tǒng)一超商CITY CAFE日前慶祝裝機(jī)突破2,000店，不僅是擁有最多現(xiàn)煮咖啡機(jī)臺的超商業(yè)者，裝機(jī)店數(shù)比85度C、星巴克及丹堤等20大連鎖咖啡店合計店數(shù)900多店還高出一倍。統(tǒng)一超商并祭出第二杯半價優(yōu)惠促銷活動，希望帶動銷售量成長一倍，預(yù)估今年將超過10億元，明年更將倍增，達(dá)到20億元。

　　統(tǒng)一超商日前并開發(fā)“一流料理人”系列御便當(dāng)，禮聘臺灣知名懷石料理──新都里餐廳總料長太田嘉章技術(shù)指導(dǎo)。

　　統(tǒng)一超商鮮食部米飯Team經(jīng)理王斐貞表示，為了開發(fā)這個系列，光是構(gòu)思就花了二、三個月，“在米飯Team工作六年多，每天想到的就是如何開發(fā)出更美味的鮮食商品”。

　　以王斐貞為首的米飯Team，加上鮮食供應(yīng)廠商20多人組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，吃遍臺灣、日本各大美食餐廳與定食專門店，找出可便當(dāng)化的元素，并研究餐廳現(xiàn)做與便當(dāng)制程的差異，將餐廳現(xiàn)做便當(dāng)買回來一一拆解、拍照加以研究，并在供貨商石安牧場老板的引薦下，獲得太田嘉章的指導(dǎo)。

　　統(tǒng)一超商并以“餐餐icash”全力促銷鮮食，憑icash卡消費(fèi)就可以享有九折優(yōu)惠。

　　不靠消費(fèi)券的加持，統(tǒng)一超商要在最短時間內(nèi)靠鮮食商品刺激消費(fèi)，努力拚經(jīng)濟(jì)。
　�。ń�(jīng)濟(jì)日報╱林茂仁）