生鮮品的采購原則
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-10-08 09:37
(2)干凈。所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備、銷售用柜都必須時(shí)刻保持干凈。
(3)優(yōu)良服務(wù)。員工熱愛本職工作，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。
(4)可口。生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖叮瑵M足主要顧客群之需要。
(5)合理的價(jià)格。價(jià)格必須比競爭對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所接受。
(6)品種豐富。根據(jù)不同季節(jié)、不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的各種商品，以滿足顧客之需要。
例如，家樂福的生鮮采購就很好地體現(xiàn)上述原則。在家樂福，可以買到現(xiàn)場分解的肉類，還可以吃到最正宗的法國烤面包并且是法國大廚現(xiàn)烤的。與普遍超市不同的是，占賣場1／5面積的區(qū)域?yàn)槭称番F(xiàn)場加工販賣框臺(tái)。家樂福的生鮮食品分為五大類，即魚科、肉類、蔬果科、沙拉及面包食品。平均來說，家樂福各店經(jīng)營的生鮮總量達(dá)3000～5000個(gè)品種。這種分類是家樂福長期經(jīng)營的結(jié)果，有利于生鮮食品的貯存和管理。家樂福針對(duì)中國消費(fèi)者的特點(diǎn)和本地化需求，不同的季節(jié)有不同的生鮮組合。一般來說，春節(jié)前后品種最齊全。
家樂福貨品的新鮮是與其精細(xì)的商品采購營運(yùn)制度分不開的，“Reteil is detail”(零售就是細(xì)節(jié))就是形象的寫照。要做到這點(diǎn)并不容易，需要采購、存貨、銷售等環(huán)節(jié)的密切配合，在營運(yùn)過程的每個(gè)環(huán)節(jié)都加一個(gè)控制點(diǎn)。
采購是保證生鮮食品質(zhì)量最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，家樂福對(duì)于生鮮食品有嚴(yán)格的采購標(biāo)準(zhǔn)。這些采購標(biāo)準(zhǔn)基本上是通過嚴(yán)格的挑選，家樂福會(huì)在當(dāng)?shù)亟⒎�(wěn)定的供應(yīng)鏈，有專門的供應(yīng)商及時(shí)供應(yīng)貨品。對(duì)于面包一類的食品，家樂福各分店都設(shè)有自己的面包房，由面包師現(xiàn)場烘烤，以確保新鮮。在內(nèi)部監(jiān)控方面，家樂福中國區(qū)總部設(shè)有專人負(fù)責(zé)全國各分店商品的檢驗(yàn)，每隔兩個(gè)月要對(duì)每個(gè)分店的商品質(zhì)量、庫房、賣場和服務(wù)等進(jìn)行全面的檢查和分析。
庫存控制是生鮮食品管理中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，為了保證商品的新鮮度，必須做到一次訂貨量要適當(dāng)，訂貨頻率要高。家樂福針對(duì)不同的生鮮食品，設(shè)定不同的庫存量，當(dāng)天賣不出去就扔掉。即使有的貨第二天可以賣，但這種貨不符合家樂福的存貨標(biāo)準(zhǔn)，一定要扔掉。每個(gè)店都根據(jù)電腦反映的銷量來訂貨，盡可能做到零庫存。同時(shí)，家樂福盡可能通過加強(qiáng)內(nèi)部管理來最大程度減少缺貨現(xiàn)象的發(fā)生，平時(shí)各門店都指定了相應(yīng)措施，及時(shí)反饋缺貨信息，此外還安排專人負(fù)責(zé)賣場巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)。為確保安全庫存，家樂福盡可能選擇當(dāng)?shù)刈顑?yōu)秀的供應(yīng)商，使其能在規(guī)定的配送時(shí)間內(nèi)及時(shí)補(bǔ)貨。
超市中的冷凍、冷藏設(shè)備在食品保鮮中發(fā)揮著很大作用，所以，家樂福對(duì)制冷設(shè)備的要求很高。在選擇制冷設(shè)備時(shí)，家樂福要求廠家必須有售后安裝和維修服務(wù)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查，保證制冷系統(tǒng)晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量。
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