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餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營之道
企業(yè)一般都是由小到大，這期間要經(jīng)歷不少挫折，要解決不少難題，才能真正變大變強(qiáng)。一家餐飲店生意很好，開幾家連鎖店可能生意就不好了。究其原因可能多種多樣，經(jīng)營之道卻不離其宗。餐飲連鎖經(jīng)營已是大勢(shì)所趨，探討餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營之道十分必要。
首先是標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。你的產(chǎn)品是靠的是廚師支撐的，還是換個(gè)廚師也能一樣？開連鎖經(jīng)營，要的就是標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。物料、操作、流程、配送等都得統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這其中涉及到很多難處，畢竟炒菜不是制造玩具，可以**線。不僅物品要可復(fù)制，人才也要可復(fù)制。統(tǒng)一的技能培訓(xùn)，統(tǒng)一的著裝，統(tǒng)一的服務(wù)，統(tǒng)一的經(jīng)營理念，統(tǒng)一的產(chǎn)品特色，統(tǒng)一的企業(yè)文化。
餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營之道
運(yùn)營管理上，要有一個(gè)精明強(qiáng)干的店長，還要有一個(gè)技能過硬的廚師。同時(shí)，機(jī)構(gòu)不能臃腫，不能龐雜。既要保證店面的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，又不能失去創(chuàng)新活力。店面正常運(yùn)轉(zhuǎn)靠的是標(biāo)準(zhǔn)化，靠的是制度，靠的是人才的合理安排。創(chuàng)新活力靠的不僅僅是研發(fā)部門，而是集思廣益，發(fā)揮每個(gè)人的長處，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。大家齊心協(xié)力做好企業(yè)。
產(chǎn)品工藝流程，既要保證菜品的特色，又要保證味道能夠原汁原味。而現(xiàn)在大多的中國餐廳炒菜憑的還是廚師的經(jīng)驗(yàn)與感覺。想要扭轉(zhuǎn)這一點(diǎn)，要付出常人難以想象的艱辛。不過心中有夢(mèng)想，那就放手去追逐。
餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營之道，最后談?wù)劚容^容易忽略的供應(yīng)鏈管理。規(guī)模小的時(shí)候，不覺得難，也不覺得花錢多。等到規(guī)模大了，才知道這就是大頭，而且影響范圍廣。每一個(gè)環(huán)節(jié)都決定了食品是不是安全的，同時(shí)經(jīng)營的成本是不是過高的。
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