作為從事零售行業(yè)的從業(yè)人員都不希望看到暢銷商品缺貨、而滯銷品庫存長時間占庫存。那么如何來改變這種現(xiàn)狀呢？各商場有各商場的辦法，如商品A、B、C管理，單品最低庫存、最高庫存的管理等等。
對于一個部門來說，庫存控制的好壞關(guān)鍵之一就是訂貨是否科學。在此，本人以自己在沖飲部門的實際操作經(jīng)驗來談談自己對該部門商品合理、全面、科學訂貨的認識。
一、兩個關(guān)鍵性問題
科學訂貨所需要解決的兩個關(guān)鍵性問題：一是什么時間下訂單，即當前庫存為多少時下訂單；二是訂貨量，即訂貨量以滿足多少天的銷售為上限。
在解決這二個問題前，讓我們來分析一下零售商場銷售的特點。對于零售商場的銷售來說，除了春節(jié)、店慶等重大節(jié)日外，一周的銷售是一個基本的周期。因此對于庫存的控制來說，一周的銷量具有極高的參考價值。就某一個單品的銷售來說，其七日銷售也同樣比日銷售更具有規(guī)律性。做一個大膽的設(shè)想，借用股票的均線理論，如果對一個單品的銷售繪出七日平均銷量、十四日平均銷量、二十八日平均銷售的均線，也會呈現(xiàn)出類似“多頭”（銷售增長）、“空頭”（銷售減少）、“橫盤”（銷售平衡）走勢。銷售是一個連續(xù)的過程，根據(jù)單品的銷售趨勢，單品的最近七日的銷售情況對訂貨就有了參考價值。
另一個方面，商場在庫存控制方面總是希望盡量降低庫存的周轉(zhuǎn)天數(shù)，周轉(zhuǎn)天數(shù)越少，商場的資金就越活。如果周轉(zhuǎn)天數(shù)大于供應商的帳期，這種情況對于商場來說是極為不利的。因此訂貨量以低于供應商賬期為宜，當然囤貨、促銷訂貨等一些特殊情況除外。
二、公式推導
如果不考慮陳列等其他的因素，我們比較認同當某商品當前庫存大于最低庫存時，該商品庫存為安全庫存。
商品的最低庫存的公式為：最低庫存＝日均銷售數(shù)×到貨天數(shù)×安全系數(shù)；
因為日均銷售反應的是近期該商品的銷售情況，近似的處理：日均銷售數(shù)≈最近七日銷售數(shù)÷7；
為盡可能的保證最低庫存，將“到貨天數(shù)×安全系數(shù)”的計算結(jié)果近似為5。
代入公式后：最低庫存≈最近七日銷售數(shù)×0.7。
三、基本指導思想
根據(jù)上面的公式，我們將商品的當前庫存與最近七日銷售數(shù)進行比較。
若當前庫存數(shù)小于最近七日銷售數(shù)70%，則表示當前庫存偏小，當前庫存已低于最低庫存，需要下定單；
若當前庫存數(shù)大于最近七日銷售數(shù)70%，則表示當前庫存足夠，不需要立即下定單。
對每個商品都有最高庫存的要求，公式如下：
最高庫存＝日均銷售×周轉(zhuǎn)天數(shù)≈最近七日銷售數(shù)×周轉(zhuǎn)天數(shù)÷7
如果周轉(zhuǎn)天數(shù)設(shè)為10天，那么，
最高庫存≈最近七日銷售數(shù)×1.4。則，
建議訂貨＝最高庫存－當前庫存≈最近七日銷售數(shù)×1.4－當前庫存。
上圖是從系統(tǒng)導出數(shù)據(jù)后進行數(shù)據(jù)處理后的表格。最近七日銷售數(shù)70%即最低庫存。比值列指最近七日銷售數(shù)70%與當前庫存的比值，用于篩選出需要訂貨的商品。促銷列中“1”表示促銷，“-1”表示正常銷售，考慮促銷因素有助于訂貨量的確定。實際訂貨欄用于綜合實際情況后確定最終的訂貨量。
五、注意的事項
1. 表格中，比值列中的數(shù)值表示的含義是訂貨信息，當值小于0或是大于1時作為訂貨的信號。訂貨的過程是根據(jù)這個訂貨信號，參考建議訂貨值，綜合實際情況后確定是否需要訂貨及實際的訂貨量，而非所有給出了訂貨信號的商品都要訂貨。
2. 就沖飲商品部門，每日以比值小于零或大于1選出的需要訂貨的商品數(shù)量約為90～150個，分配到各大類數(shù)量并不是很大。上表按大類及建議訂貨進行排序。根據(jù)此表格基本上將本部門當日需要訂貨的商品匯總在一起。把握了表格中商品的訂貨基本上也就把準了部門里商品的訂貨。
3. 各商場系統(tǒng)的功能都會有一定的差別。就建議訂貨的公式來說，建議訂貨＝最高庫存－當前庫存－系統(tǒng)在單量，會更準確一些，由于當時自己負責沖飲部門時系統(tǒng)導出的數(shù)據(jù)不支持系統(tǒng)在單量的顯示，只能將系統(tǒng)在單量忽略，實際訂貨時需要將系統(tǒng)在單量考慮在內(nèi)。
4. 使用當前庫存與最近七日銷售數(shù)訂貨主要是為了滿足零售的庫存需要。因此只要系統(tǒng)支持，以零售數(shù)代替銷售數(shù)。對于批發(fā)訂貨則需要另行操作。
5. 以最近七日銷售數(shù)為基數(shù)確定的最低庫存、最高庫存是一個動態(tài)的數(shù)據(jù)，隨商品的銷售趨勢自動調(diào)整，可以基本上起到監(jiān)控部門所有商品何時訂貨的作用。最低庫存、最高庫存的定義各部門應以部門的實際情況有所調(diào)整。比如保質(zhì)期較短的商品，周轉(zhuǎn)天數(shù)可能需要設(shè)為七日，或是更低。
6. 如果系統(tǒng)支持，最好將最近七日的銷售數(shù)與最近二十八日的銷售數(shù)并列在一起，并定義一個函數(shù)訂貨因子。
訂貨因子的公式為：訂貨因子=（最近七日銷售數(shù)×28）÷（最近二十八日銷售數(shù)×7）。
訂貨因子反應的是七日平均銷售與二十八日平均銷售的比值。當比值偏大時，比如大于2，最近七日的銷售有可能是偶然性增加。比如上表中的三得利烏龍茶，建議訂貨54，而當前庫存30。根據(jù)經(jīng)驗，該商品可以暫不定貨，因為平時銷售量并不大。而這個判斷可以讓訂貨因子來給出信號。公式中以零售數(shù)代替銷售數(shù)，訂貨因子給出的信號會更準確。
在實際的應用中，上述的表格給自己的工作帶來了很大的便利，有利于掌控部門里商品的庫存；蛟S大家會問，以比值提供的信息準不準。在這里姑且將比值與訂貨因子稱之為指標。個人以為指標本身沒有正確與不正確的說法。比值僅反應最近七日銷售數(shù)70%與當前庫存的關(guān)系，訂貨因子僅反應最近七日平均銷售與最近二十八日平均銷售關(guān)系。當指標值達到某個數(shù)值時給出的提示信號只起提示性的作用。關(guān)鍵在于我們在實際工作中應用指標給出的提示信號是不是能指導及監(jiān)控部門商品的庫存控制。 更多精彩請關(guān)注聯(lián)商網(wǎng)《店長》，轉(zhuǎn)載請注明出處，違者必究！
